蚝油致癌是真的吗健康生活

蚝油中所含成分复杂，其至少包括18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质，一旦开盖接触到氧气，很容易发生氧化分解，增加有害微生物污染，使其发生变质。蚝油变质氧化分解，原本粘稠的蚝油变得稀拉，风味也开始改变，没有刚开封时鲜美，并不是长了毛的蚝油才算变质。

1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道。

2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。

3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。

4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。

蚝油在厨房里非常常见，营养成分极高，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜欢吃加了蚝油调味的菜品，蚝油用途广泛、适合烹调多种菜肴，也有多种烹调方法:可以直接作为蘸料食用，也可加热焖、烧、炒、蒸等，同时也可作为凉拌和肉馅的调味料

蚝油可以用来拌面，如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，用来作为点蘸食料也很美味，如潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。还可以用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，会拌得更香更均匀。

蚝油的用法远比我们想象的丰富，拌馅加入蚝油，可去腥提味，同时少放盐;炒菜时，在起锅前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鲜亮润泽;焖煮时，用蚝油焖煮食材，可使其充分入味、锁住汁水。蚝油不仅可以作为加热菜肴的调味料，也可以作为腌制肉类食材和馅料的调味料，在腌制和馅料中能起到去腥提鲜的作用，能增强酱香味，补充肉味原味不足，用蚝油勾芡时，最好将耗油稀释一下做成芡汁。在菜肴八成熟时蚝油放入芡汁最佳，因为耗油容易上色。

像我们经常吃的这个，小龙虾，或者是嗦螺。都会用到很多的耗油，因为像这样的食材必须要用蚝油，然后才可以把它给提鲜，也就是说用蚝油的用处就是，有一些食材本身没有什么特别大的香味，需要用蚝油提鲜，这样的菜才会用到蚝油，也可以做一些蚝油杏鲍菇，蚝油生菜，等等都可以，最主要的我觉得还是主要是根据菜系跟自己的口味来决定好友是否放与不放。

值得注意的是，蚝油不能在炝锅时候使用，烹饪时也不能耗时久，这样就破坏了蚝油自身的鲜味属性，基本上在菜品八成熟的基础上倒入提鲜。炒菜时，蚝油最好不要和酸味菜，辛辣菜进行使用，这样也会破坏和掩盖蚝油的鲜味，

1、痛风患者。蚝油是提炼的牡蛎精华，所以，蚝油中的嘌呤比较高，建议痛风患者不要食用，以免加重痛风症状。

2、过敏人群。蚝油属于海鲜类食物，所以，对海鲜过敏的人不宜吃放蚝油的菜，以免引发过敏症状。

总结：一旦发现蚝油有所变化，很可能有害微生物增加引起，因此无论是否长毛，建议最好不要食用。