胖东来的超市又排队了，这次不是因为有网红月饼，而是排队退款。
6月27日，胖东来公号发布消息，回应有顾客投诉胖东来新乡餐饮店面皮存在卫生问题。胖东来官方宣布，对于帮助其发现了重大食品安全隐患的顾客，给予该顾客10万元现金奖励，并对近十天卖出的8833份面皮给出每份1000元的退款处理，总计补偿883.3万元。
图源：公众号@超市设计策划
胖东来模式也开始成为了不少陷入经营困境的传统商超学习的对象。今年4月起，胖东来先后以帮扶的名义，把经营模式输出到了长沙的步步高超市和郑州的永辉超市。
就在胖东来在网络爆火的同时，有媒体指出，2023年胖东来一年营收破100亿，利润却不足5亿，远低于普通零售业10%的利润率。此外门店始终在三线城市徘徊，也让胖东来的连锁扩张能力受到了不小的质疑。
连续爆改了两家超市，胖东来的模式是否真的可以复制？利润太低，难以进军一线城市，胖东来是否真的只是小镇青年专属的超市模式呢？
6月19日，经过胖东来团队的19天的改造的永辉超市郑州信万广场店，正式对外营业。从三线县城走来的胖东来，出手改造一家有近千家门店的大型连锁超市，本身就具有话题性。
落寞的业界巨头找到行业小弟改造，效果如何？有媒体报道，信万广场开门营业20分钟之后就开始限流。当天销售额达到了188万，是调改前的13.9倍。
图源：永辉超市官方网站
胖东来的改造直接让永辉股价当日涨停，永辉到底被胖东来改了哪些呢？简单说来，就是把永辉改成了胖东来的样子。
首先是优化了商品结构，下架了原先的商品，上架了不少胖东来的自营网红产品。据说，整个新增产品的数量占到了80%。
第二是对超市布局的调整，扩大了胖东来优势的烘焙区、熟食区，还增加了特色的烟酒礼品区和顾客休息区。
图源：步步高集团官网
截至6月底，被胖东来改造的步步高、永辉超市目前还只有3家。但是对于胖东来已经不是第一次输出模式，胖东来创始人于东来已经发起设立联商东来商业研究院，目前已有江西上饶的嘉百乐、青海一家亲超市等12家区域零售企业加盟，而且都陆续接受了胖东来的指导和帮扶。
胖东来的模式输出，规模不大，但动静不小。对此外界的质疑声也不绝于耳。首先有人质疑胖东来所谓的帮扶其实是在拓展自有品牌的供应链，不少自营商品的价格甚至还高于胖东来河南的门店。有业内人士也表示，对于胖来东来说，调改实际上就是推动了其自有品牌的多渠道扩张。
图源：许昌时刻
胖东来多次强调，他们和步步高、永辉之间的合作应该称为帮扶，并不是扩张。于东来表示，调改永辉，胖东来方面没有收取任何费用，也不涉及任何回报。帮扶团队的工资、交通食宿等还需要胖东来自己承担。
亏钱帮忙，其实还是挺符合胖东来的一贯设定的。但业内却有一些不同的解读。有媒体认为，胖东来对同行的单方面帮扶，更像是一场商业行为。作为一家扎根在许昌的地域性超市，胖东来的扩张可能不同于其他连锁超市加盟的模式，通过帮扶输出自有品牌商品，以胖东来模式和胖东来商品成了固定搭配，或许正是走出去的一个好办法。
今年4月的清明长假，许昌的多家胖东来被网红主播、代购和游客挤满，导致超市的体验感下降，当时就有不少网友开始吐槽，胖东来走不出的问题。当时有零售业者分析，胖东来为什么没有在一二线城市开店，最主要的问题还是体量管控能力有限。
图源：中国消费者报王小月/摄
如今的胖东来通过帮扶模式，将自有商品做成了独立品牌，从某种程度上完成了异地扩张的任务。对于连锁超市来说，自有品牌商品不仅意味着独家的供应商和供应链，同时也意味着成本和价格的优势，通常来说，这块商品的利润通常较高。胖东来做大自营商品的思路来说，不仅仅是做一个零售商，赚供应端和品牌溢价的钱，更是希望更多超市来胖东来进货，做一个品牌商。
爆改永辉的成功，让不少传统商超似乎看到了抄作业的对象。然而，有专家指出，胖东来的员工高薪、商品供应链并非对全国超市都适用。比如，胖东来特有的利润分成和员工激励模式，就并非适合每个企业。1999年，胖东来曾经拿出1700万利润中的1000万分给员工作为奖励。如果复制这个模式，一旦门店数和员工数急速扩张，就需要大量资金，显然对大部分企业来说很难施行。
于东来视察门店图源：红网
不少业内人士指出，胖东来的发展有它的特殊情况，首先它的门店数只有十多家，规模不算大，绝大部分门店也集中在许昌，零售的区域优势明显，也不是其他地区可以复制的。此外，管理十家门店的模式也不适合百家、千家门店的连锁零售企业。
此外胖东来的自营产品背后还是专属的供应链体系，胖东来崛起于中国的产粮大省河南，在食品工业上有着许多特殊的优势。蜜雪冰城、锅圈都是从河南走出来的企业，而这些大型食品的背后都有独家的供应链体系，对于胖东来来说，区域内生产或许还能满足门店的日常需求，一旦跨区商品则需要依赖冷链和仓储等一系列资源，这些就未必是胖东来这样体量的企业可以解决和协调的了。
还有就是门店的定位问题。从胖东来对步步高、永辉的调改来看，基本还是走精品超市路线。但大型连锁超市门店的分布更广，不同区域门店的消费能力还不同，胖东来精致且亲民的模式也不可能放之四海而皆准。
实际上于东来也曾动过扩张的念头。2012年，胖东来连锁超市一度增开到30多家。当年胖东来零售额一度占到许昌全市零售总额的比重超过六成。然而，仅仅一年后，胖东来陆续关停了14家超市，涉及员工上千人。可见胖东来的模式也并非一成不变。
不管怎么说，在连锁商超越来越难做的今天，胖东来还是有很多值得学习的地方，起码它经营理念中的以人为主、不断创新就值得当下许多连锁商超好好学习。
面对胖东来模式的火爆，不少传统商超也开始了自救式改革。如沃尔玛等头部商超都推进门店的重新定位和品牌升级。相比传统商超大而全的定位，不少品牌开始选择某些消费群体精耕细作，比如沃尔玛针对城市中产家庭推出的惠宜子品牌。以物美为代表的一些超市则学起了山姆、开市客搞起了会员制。此外，胖东来的员工福利也带动了同行业的良性竞争，永超超市在6月6日正式推出员工内部购物福利，每个员工每月可享1000元的消费折扣。
按计划，7月开始，胖东来的爆改计划还将继续在河南新乡的永辉超市展开。对于胖东来模式的复制可以拭目以待。
时代在变，消费者对超市的需求也在不断变化。传统超市只有不断求变，才能在市场中留下一席之地。
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