白酒在我国的地位，可谓是举足轻重，从古至今，不管是三军犒赏、文人作诗，亦或是今天的商务洽谈，都离不开白酒的身影。
白酒能有今天的地位，说到底还是跟口感、工艺密不可分，就拿“茅五剑”来说，受欢迎并非空穴来风，严格的工艺+香醇的口感，是它们受欢迎的关键。
还有些白酒不注重工艺和口感，酒友都是避之而不及，不过因为有华丽的包装，也能让这些酒水摇身一变成为“高端产品”，它们喝了容易上头、口干，时刻危机身体健康，简直就是花钱找罪受。
正因如此，所以越来越多酒友有了自己酿酒的想法，不过多数人都没经验，比如100斤粮食能酿多少酒？利润又有多少，这些很多人都不知道。
对此，一位来自四川的酿酒师道出真相，咱们一起来听听。
首先、原料影响出酒率
酿酒最基本的原料就是高粱和糯米，像“浓酱清”三香就是高粱为基础，而豉香、米香和特香则是采用糯米为基础，虽然都是粮食作物，但其中成分不一样，出酒率也有差别。
拿米酒来说，一般2斤糯米就能酿造1斤米酒，在业内这种出酒率已经是很高的，所以100斤粮食能酿50斤酒。
而拿高粱酒来说，最低标准是3斤粮食1斤酒，100斤粮食仅仅能酿30多斤。
其次、酒曲影响出酒率
除了原料以外，酒曲也会一定程度影响出酒率，人们常说“曲是酒之骨”，出酒率多还是少取决于酿造用到的酒曲。
酒曲其实就是和面而成的酵母，也被称为发酵剂，它们有很多种类，包含大曲、特曲、麸曲等，头曲就是第一次蒸煮出来的酒水，口感比较烈，而特曲是头曲中的精华，麸曲则是另一种。这些曲不仅影响出酒率，还影响酒水品质。咱们上面说的3斤高粱一斤酒，不全拿来酿酒，有些是拿来制曲。
最后、工艺影响出酒率
这里所说的工艺有两种，一是酿酒师的技艺，二是采用的酿酒方式。
酿酒师的技艺：也就是经验，一般来说，酿酒师经验越丰富，期间就越省粮，粮食成本也就越低，但是人工成本高。而要是一些新手师傅，只会按部就班，那么期间可能会出现浪费情况，所以粮食成本高，但人工成本低。
说完出酒率，咱们再来说说利润，其实跟上面讲到的一样，不同香型，利润空间也不一样，1斤清香型白酒成本在20元上下，市面上有几十几百较多，上千较少，而1斤酱香和浓香成本高一点，大概在30元上下，价格低的几十一瓶，高的上千也有很多，利润空间巨大。
在这里还是不建议大家自酿酒，就算做到了纯粮，其中有害物质也会超标，喝完容易口干上头。酒市鱼龙混杂，但只要会选，依旧会挑到实惠的纯粮好酒，就比如我经常喝的这2款，性价比极高，你们喝过吗？
缘得仿台酒
酱香浓郁，喝在嘴中细腻丝滑，非常平顺，一杯咽下，全身暖意升腾，让人久久难以释怀。
玉泉酒
是黑龙江除了老村长和北大仓以外又一款知名白酒，集浓酱于一身，口感非常耐人寻味，包装是经典的方形，看起来非常大气。
在口感上，既有泸州老窖的风格，又有茅系香味，喝起来醇厚细腻，丝滑饱满，一杯下肚，回味非常持久，在东北饭桌上经常见到，喜欢的朋友可以一试。