酒企纷纷试水“小酒馆+”模式，这是一门值得押注的好生意？酒业美酒

消费对经济具有持久拉动力，近些年来，在消费升级的带动下，饱含和渗透着“人间烟火气”的小酒馆为地方经济和酒业行业发展注入了新活力。众多酒企纷纷瞄准这一趋势，布局露营酒馆、社区酒馆、精酿酒馆等多种业态，积极尝试与餐饮业态的融合，力求在深度触达用户的同时，探索用户运营的全新升级路径。

01酒企直面C端，打造沉浸式消费新体验

纵观2023年，“去库存”成为酒企全年关键词之一。

受渠道挤压、终端市场动销不畅等多重因素影响，库存量持续攀升，无论是对于下游渠道商，还是上游酒企而言，都面临着层层挑战。据中国酒业协会发布的《2023中国白酒市场中期研究报告》显示，51.43%的受访酒行业从业者认为，上半年市场遇冷，整体渠道库存仍处于高位。

为有效应对终端动销，让消费者能够主动买货，本质上要解决争夺消费场景获取消费机会争夺的问题。因为消费者喝酒的场景是有限的，谁能抢占更多的消费场景，谁就能更快地去化库存。在此背景下，酒企纷纷下沉小酒馆赛道，以圈层营销的方式直面C端消费者，创造新的消费场景。

小酒馆作为社交属性极强的行业，且消费群体为年轻人，不仅可以进一步打开年轻市场，还可以成为品牌传播和社群推广的重要阵地，更能通过精准服务消费者，带动团购、配送等多元化服务功能的快速发展，为酒企提供了新的增长点。

02新赛道竞争激烈，数字化手段成关键

截至2024年7月，全国小酒馆数量已高达4万家。市场上不断涌入新企业，包括海底捞、奈雪的茶、星巴克等知名品牌也纷纷跨界进入酒馆赛道，推出“餐+酒”“日咖夜酒”等创新模式，吸引了大批消费者。

近年来，头部酒企也在积极推进“白酒+”布局。被誉为“白酒界教父”的吴向东先生指出，美食无疑是酒业创新的一条黄金赛道。在一次公开活动中，他直言不讳地表示，美食的升级将有力推动白酒行业的发展，并强烈呼吁同行们加强对“美食+美酒”这一领域的深入研究。

作为“美食+美酒”理念的践行者，吴向东先生在长沙打造了“1912珍酒美食研究所”。这家餐厅由拥有百余年历史的长沙机床厂改造而成，餐厅的食材团队遍访全国各地根据时令筛选，实行预约制，人均消费区间为200元至500元。

此外，珍酒李渡还推出了“国之珍宴”，这是一场融合了中华美食、美酒、文化与传统艺术的盛宴，定向邀请核心客户，发力消费者体验营销。

面对激烈的市场竞争，线下门店的自然流量成为小酒馆的一大痛点。如果要和年轻人去打交道，一定要想方设法通过一些手段来引流，并且能够不受门店位置的影响。因此，如何吸引更多顾客、提升顾客粘性并促进二次消费，成为小酒馆亟待解决的问题。

以下是几种有效的线下小酒馆运营体验营销手段：

爆款单品引流：通过推出具有竞争力的价格或独特的口味，打造爆款单品来吸引顾客。例如，可以设置一些像9.9元一杯的精酿啤酒或盲盒特调这样的爆品，既让顾客感觉便宜、好看、好喝，又不会打乱门店整体的价格体系。

这些爆款单品不仅能够吸引大量顾客前来试饮，还通过口碑传播带动了其他产品的销售，从而拉高客单价。

引入会员制度：小酒馆可以借鉴山姆超市的会员制度，推出会员卡或会员计划，为会员提供专属的优惠、积分奖励等。顾客需要先成为会员才能享受优惠购物及其他权益，从而吸引和留住顾客。VIP会员除了享有各种特权外，还能免费喝酒，这进一步吸引了更多顾客加入会员。

小酒馆作为酒企直面C端消费者的新赛道，不仅为酒企带来了新的增长点，也推动了酒业行业的数字化转型和消费升级。更多资讯看注页。