生鲜产品作为日常消费品，在中国人口大国的基础上，需求量很大，同时也有一个广袤的市场。对于想要开一家生鲜超市的新手来说，生鲜超市的经营范围、利润点在哪都是需要搞清楚的。
首先，了解一下生鲜的定义：生鲜是指没有经过加工处理的初级产品。生鲜产品主要有：肉类、瓜果蔬菜、水产品、干货等。
生鲜超市的经营范围主要有以下两大类：
一、生鲜三品
1.新鲜瓜果蔬菜、乳品或乳制品、水产品、禽类。
2.预包装食品：凡经面粉制造的面包蛋糕馒头面条等主食及糕点类食品、肉制品熟食等。
3.在冷藏冷冻柜、常温陈列架上经过简单加工后贩卖的商品：如家禽和家畜、水产品中的鱼类、贝类等。
二、冷冻冷藏的产品
1.冷冻食品是以生鲜产品原料，经过加工处理流程后，需要急速冷冻及严密包装，在低于零下18摄氏度的条件下储存、贩卖的食品。
2.冷藏调理食品生鲜产品为原料，经过急速冷却及严密包装，在7摄氏度以下的温度中储存及贩卖的食品。
3.加工生鲜商品是指经过烹饪等热加工后，制成的熟食或其它加工食品。
利润点一：生鲜产品的极致品质
生鲜，重点就是“鲜”，商品的新鲜度。现在的消费者越来越重视食品安全的问题，所以对食品的质量要求很高。针对于同行业的竞争，现在品种的问题已经不是生鲜超市所要面临的最大问题，最大问题是如何在其他同行中做出产品品的差异化才是最作重要的。任何消费者都不想买腐烂变质的生鲜产品，生鲜产品品质好，会吸引消费者前来购买，增加消费者的购买欲，促进生鲜超市的发展。因此，如何对生鲜产品的品质做出差异化是生鲜超市的利润点所在。
利润点二：配送体系的优化
生鲜超市最大的卖点就是新鲜食材，新鲜食材的获得需要强大成熟的配送体系支持，因此生鲜超市想要盈利，减少配送过程的损耗是关键，这就需要对配送体系进行优化。生鲜超市诞生的主要原因就是生鲜超市的优越性、特立独行：杂货超市无法满足生鲜的供应，只有来到生鲜超市，依靠强大的配送体系，才能买到鲜美的海鲜，可以做到超越冷冻食品的口感、质感，为吃货们提供便利的同时，也成为了生鲜超市经营的重要利润点所在。
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