题，群，研究兴趣：态，故。朋君曾谈，曾苏州采芝斋松糖，，仿佛够。久，津津味。约罢，偶缘，该松糖畅顿，味亦，余，犹密。假糖味，渐渐，舌近麻木，，切味。……引淡淡悲哀。。，悲哀似必，尤舌。概，遂逐渐雅，思单纯示（）。久久，忘思，乃愈增叹嗟衰雅。，尽管，试“食”乎？
必“”，“伟”“圣”，嘴，，。普遍普遍极；伟伟极；讨厌，确讨厌极。古聪，早及。破讨厌劲，设，厌。辟谷，譬屠户，嘴巴，画饼类。皆“空”，谓精慰。甚“秀餐”，朱樱翠黛丽华，则玲珑剔透，匪夷思。惜虽空，根提，钟，辈，奈，奈。且“空”调尽管唱云，仍餐，，嚼，尤奈奈。
徘徊瞻眺，必暇研讨雅。，嗜焉，终究。窝撑半胃壁，仍免碗清蒸鲥鱼梦，盘炒虾仁梦，，简“！”“需”，“偏”“癖嗜”，殊矫必。忧，似乎必担，梦罢；即令虾仁鲥鱼，甚樱桃荔枝，组丽梦，“空”飘浮，碰强硬空，碰粉碎，愕止，偏嗜，消踪。贴，垂询，木木，。则吾近，证：
虾初市，，颇瘾。吾买菜，虾，忽“飘丽梦”；步步挪摊跟，嗫嚅价。（买否，另题，梦，专研究吗？）摆摊尚未答言，突旁闯油晃晃厨傅，挺装币袋，伸巨灵掌，推，叱曰：“，！买，耽误。”逡巡归，，梦齐破，静默钟。阿！
论饭
朱清
古流传句：“衣食足则荣辱”，《管牧》篇；“食”，汉朝郦食。际政治食基，，饭。另，，“食，”，哲肯食基求。《礼礼运》篇“饮食，欲存焉”，。照句，饭欲，照句序，“食”“饮食”，饭。
饭，般社似乎默。虽历史载，近形，据耳闻，似乎足古。例苏北饥群江南食，差。近津《》登载费孝《崩溃瘫痪》提。虽讨厌，饭。饭固二慈善，恻隐，八九怕，怕铤险，“穷滥矣”，！饭，江南算。
律管吗？官管吗？干吗怕？律乎，饭饭，律官压。饭饿，严刑峻罚，群，群量：谁怕谁！怕倒饭，奈。谓，需求，基欲，基权。饥群权，般社清权；饥群冲饭，般社饭，默，饭。
夏笔，谓“户”形。青黄，干，米粮涨价，且容易买。乎群群贫抢米仓，“户”。户，煮饭。“户”。“户”段，照惯例拒绝，虽。势尤枪杆户，穷识，敢。敢户，。，赶办粜，严令禁止，。据“户”古；饥食，该古吧。
儒饭另标准。孔政治食，孟倒食仁政根；春秋必争取，非争取。论，饭足项。孔，“君固穷”，粗饭，喝冷，“”，称赞颜喝够，“改”。称“孔颜”，“寻孔颜”，习忍饥挨饿精。孟“穷则独善，达则兼善”，谓“节”“”。孟赞“食，”，论“丈”列“贫贱移”件。“丈”，春秋“君”，治劳。虽饿饭，朝，饭题，辈饭挣扎。节，饭足项。
伯夷、叔齐据反周武王伐纣，臣伐君，食周粟，饿首阳。顾节顾饭。配合儒论，伯夷、叔齐殊标准。谓殊标准标准；虽步，够步。
宋朝提倡，标准般标准，连妇步。谓“饿，节”。句论妇，扩充普遍，造残酷愚蠢殉节件。“礼”。饭，礼，步合。
饭另际。北宋宋郊、宋祁兄弟俩官，宅挨。宋祁宴歌舞，宋郊，弟弟，尚庙咬菜根否？宋祁答妙：请咬菜根！谓“苦苦，”。“”，，穿，玩：“兼善”幌。照，忍饥挨饿粗饭、喝冷，朝喝，痛玩。饭，恐怕。宋郊、宋祁，刚，宋祁敢示享义；增，责，严标准掩护约束治，尽管，嘴敢。嘴虽敢，际享。喝，喝；喝治广众。
众，尤农，，惯忍饥挨饿，千。除非，。食，抢米，户，甚造反，逼。注：“”，忍沉默。饭，该饭；，合，索。。印刷育展，，饭，饭。“饭”慨叹。虽，容易。究竟属治，“百足虫，僵”，官戚朋，饭；饭且。孟官“识穷乏”，古官引穷穷戚穷朋义务。，黎元洪统提“饭”。“菩萨”肠，。句统嘴，贤愚，赏罚，糊涂。，句藏差。倒糊涂！
五运，连串化，华颠拐“”，化。识阶级，劳阶级，索薪，罢，求“饭”。识阶级改，劳阶级改，始集；贫，守，饭赋权，饭，喝，够够喝，甚喝。刚。，罗福统提，项“免匮乏”。“匮乏”饭首，该免饭。强饭权，肯饭求；“饭”，，，义。
抗胜，饭，饭。今般，忍，饱甚饭，礼义化。饭权，饭权，怎够，求“免匮乏”？“饥饿，读”标语，喊“饭”号。历史般承饭。闷糊涂骚；集求，集组织，组织容易乱。组织容易散；权，集压散，饭。
食旧寻——《谈》序
汪曾祺
《谈》，讽刺味。，且善谈。饮食艺术源流，千坠，著述系。存古典食谱，笔。般较穷，谈，。
抗胜，复。曾北红楼寄半，触，抗，喝。谭菜近咫尺，哪授谭菜预桌鱼翅席馋。北附近松府夹拐角川馆，李氓志提倩云、陈舫曾照顾，屋菜精。李氓志菜，较。除鱼香肉丝、炒锅肉、豆瓣鱼……，泡菜——且算钱。掌勺矮胖，灶。，闹翻。，助、讲，授。除川馆，红楼附近饭铺，卖筋炒饼，“炒菜戴帽”“炒菜盖窝”菜——菠菜炒粉，摊层薄薄鸡蛋盖。附近饭铺菜蔬，测量准。
授、讲、助忽阔。党政府改革币制，币改元券，增薪倍。，乎晚市。森隆、五芳斋，“苏造肉”——猪肉及砂仁、豆蔻药料共煮锅，客选，傅夹，剁块——黄宗江《食随笔》提言慧珠请爆肚汤杂碎。市爆肚绝，脆，嫩，绝干净，爆散丹、爆肚仁。汤杂碎，汤雪。惜景，阔阔景。元券贬值，依旧沙滩炒菜。
授馆。般饭，偶约朋聚，。授菜。娘，姐兆菜。八宝糯米鸭，酥烂味，皮破，肉散，杰。炒菜。姐充艺，极；曲唱极——昆曲唱《思凡》腔，曾《吐》唱片，细腻宛转；善散曲，菜。菜忘，“香菜”。“香菜”，苏州菜耳，咸菜丝，炒，置盘。充制，切极细，精致绝伦，冷冻，鱼肉饫饱余桌，拈箸，香留齿颊！
北京市联。联编刊——《北京艺》《唱唱》，编辑费。编辑费掉。编委、编辑，批饭馆。，乎北京饭馆遍。预订包桌，临菜。“”舍，执笔菜单王亚志。，菜齐，舍斟酌，菜，，亚志掏笔菜画框，螺旋形尾巴。服务菜单，端详，：“思？”亚编辑，校符号菜单！
舍客，联干约喝酒，菊，赏菊；腊二，。菜北京味，。清楚芝麻酱炖黄鱼，汤菜。菜，。黄鱼极鲜，且般，八寸。装菜制器皿——瓷，即周壁伙。黄鱼顺顺溜溜躺汤。若碗，鱼即拗弯甚断碎。舍胡絜青志善“芥末墩”，。舍宴客盒菜。盒菜绝迹，哪订。隔填雕朱红圆漆盒概找。
菜。拿菜。精烹调，据，推北京王襄。襄。据朋请菜。料、配料、酱油、黄酒……。据，连圆桌驮。黄永玉，朋餐，规备料演菜。王襄，提捆葱。菜：焖葱。菜压。否靠。靠，黄永玉负责！
客，充裕，材料凑，菜愉。伏案，改换姿势，——菜站。菜，买菜。买菜构思程。菜市菜，琢磨，搭配菜。菜，菜市准。炒雪蕻冬笋，冬笋，菜架荷兰豆，“改戏”。买菜，运。逛菜市。，逛百货司，逛店，宁逛逛菜市。鸡鸭、鲜鱼菜、碧绿黄瓜、红辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，趣。
菜，存味，增饰，勾浓芡，油，较清淡，馆菜。北京菜谓“宫廷菜”（仿膳）、“官府菜”（谭菜、“潘鱼”），菜该菜？“菜”，，拟，曰“菜”，王襄志否。
编《谈》篇序，，扯。
食（题）
咸菜化
偶晓谈“化”，晓：“化？——化。”。腌韭菜，咸菜化。
咸菜，弄清楚。古“菹”，曾咸菜。《》，“菹”注云“酢菜”，。汉凡酉，酒系。酢菜。昆“茄酢”、湖南乾城“酢辣”，密封坛酒化，酒香。算咸菜。“虀”，则确乎咸菜。切碎腌。颜黄，故称“黄虀”。腌制，“钗股”云。端，恐怕酸雪蕻。虀似乎古。量宋笔元戏曲。穷秀尚。“黄虀”嘲秀尚，亦秀尚嘲。咸菜，制精，跟佛系。佛徒茹荤，季鲜蔬菜，咸菜。乡腌咸菜腌尼姑庵。尼姑熟施拜，备咸菜。咸菜源，杂随留，希博古馋。
咸菜伯仲酱菜。酱菜，北味南味类。北味北京。六必居、源、“葫芦”。——“葫芦”悬葫芦，。保酱菜，北京酱菜区。南味扬州酱菜，商标“”“”。北酱菜偏咸，南则偏甜。拿酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕乃、核桃、杏仁，酱。北京酱菜酱银苗，究竟。荸荠酱。乡兴酱园买酱荸荠，骂。
酱菜，弄清楚。早。制酱菜提，必酱——豆制酱。酱——酱油，。“柴米油盐酱醋茶”，酱七。菜酱油。。京剧演，验，诫，若，必须盒固酱油！郫县豆瓣，“宗川味”。古酱酱。《》“酱”注云肉、酉、爿。盐、酒、酵肉酱。《周礼官膳》：“凡王馈，酱百二瓮。”郑玄注：“酱，谓醯醢”。醯，醢，肉酱。概较早豉，酱。汉著提酱，豆制。汉王充《论衡》：“豆酱恶闻雷。”确提豆酱。《齐术》提酱油，北魏，距千五百。——，古。酱菜源，查，俟诸异吧。
考查咸菜酱菜源，反，且颇兴趣。，非寻。“化”概念颇含糊。视族化，深层追寻某族化“根”，未厚非。浓郁族彩，族化腌腌、酱酱，，非追寻，非追寻苍苍莽莽古化。古化荒邈稽（连咸菜酱菜源清楚）。寻找古化，考古，。食品角，考察丹请荆轲，追寻“春”；查究楚辞“蕙肴蒸”，品味品味湖南豆豉；追溯断越怎蛤蜊，蒸碗霉干菜，喝杯黄酒。化，首，；昨，消逝久。简单，，摸，尝，透。
味·耳·兴趣
买牛肉。排妇，识，南。轮，卖牛肉：“牛肉怎？”奇怪，：“您牛肉？”——“。牛羊肉。”——“您买牛肉……？”——“，。习惯习惯，适。”良苦。尽趟义务，请，讲牛肉，清炖、红烧、咖喱牛肉，广蚝油炒牛肉、川煮牛肉、干煸牛肉丝……
羊肉。蒙古验。志羊肉——闻羊肉味恶，苦。顿顿泡饭，咸菜。抓羊肉、羊贝（羊）香，！
辣椒。庆验。演汤圆，嚷嚷：“辣椒！”卖汤圆冷冷：“汤圆辣椒！”
，“”，。，懂，麻烦。
湘鄂赣验。沙，志鞋坏，修鞋，鞋铺收。“？”——“修鞋。”——“？”“修鞋！”翻译，诉修鞋今病，舒服。井冈，麻烦：井冈客。队介绍况，肯干，挺，婆反，“辣毛补，秀腐”——“？”翻译：“辣椒营养，苦。”翻译味。
昆曲，“虎游街”“借茶捉”……戏。王苏尤传，津津味，。邻座唱旦京剧演，懂，急，：“？？”逐句翻译，遗憾。
族饭店找，叽叽呱呱苏州。梯，招呼伴：“乘乘（）！”，苏州！
唱旦演语言差。
艺、、演味杂，北京豆汁广龙虱尝尝（招架，贵州鱼腥草）；耳，懂言，川、苏州、扬州（句懂，温州）。否则，损。
味单调、耳差，紧，紧兴趣广。
苦瓜瓜吗？
昨晚，兰瓜。孙，，，：“兰瓜、哈密瓜、黄瓜、华莱瓜、瓜，瓜。”惊奇：归纳，形“瓜”概念（）。示智展阶段。凭借概念，思维，切科基础。奶奶：“黄瓜？”。“苦瓜？”摇摇。，概“瓜”，且（瓜）。今早，：“苦瓜瓜？”坚决摇摇，且：“苦瓜瓜。”步，概念析完。“瓜”概念除，题（苦瓜皮疙疙瘩，确瓜）。翻翻《辞》，苦瓜属葫芦科。，孙苦瓜瓜，。翻翻《辞》“黄瓜”：黄瓜属葫芦科。苦瓜、黄瓜习惯瓜；另“”瓜，北称“葫芦”。瓜乎？葫芦乎？苦瓜瓜？倒糊涂。
乡北京，。饭，盘炒苦瓜。乡：“？”诉苦瓜。：“倒尝尝。”夹片：“乖乖！苦啊！——？？”：“酸甜苦辣咸，苦五味。”：“错！”诉癞葡萄。另乡：“‘癞葡萄’，。癞葡萄？”
“苦瓜”，初石涛画。局珂罗版印画集，石涛画。喜欢石涛画。石涛号甚，除石涛释济、清湘、涤、瞎尊苦瓜尚。苦瓜。昆，：哦，癞葡萄！伯园棵癞葡萄，，熟摘装盘玩。剖，挖籽尝尝。甜味，。且颜鲜红，血饼，刺激，敢。菜，。南联，诗，整。曾吹牛，。请饭馆饭，菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤！咬咬牙，。，苦瓜。
苦瓜产印尼亚，初植广、广。云南、贵州。据，苦瓜似湖南。盘炒苦瓜——青辣椒、豆豉，猪肉，湖南碗饭。石涛广州，苦瓜，且。“苦瓜尚”号禅，独独、随流俗傲，“瞎尊”，瞎；句。石涛流寓南京，晚久扬州。南京、扬州尚拿癞葡萄炒，非奇怪。
北京苦瓜。菜市偶苦瓜卖，南运。买南。近二北京苦瓜，。农贸市卖苦瓜菜农，鲜嫩。味改。
苦瓜创题：
二、《辞》苦瓜“未熟嫩蔬菜，熟瓤食”。苦瓜，各取需，愿皮皮，愿瓤瓤。品，仁智。探索哲蕴，踪迹追求。北京凉拌芹菜，取嫩茎，餐馆罗宋汤则专芹菜叶。弃取，各随尊。
、品算义，算义，品。品品。苦瓜，瓜，葫芦，。苦瓜苦瓜。——苦瓜，狗尾巴草，另论。截止，狗尾巴草。
读《烹调》
梁秋
雅喜食谱，述饮食，例袁《随园食单》、李渔《笠翁偶集》饮馔。雅洁，令读仅馋涎欲滴，且逸兴遄飞。饮食端，艺术项，未视。唯食谱，趣，随缘触，止。近钧著《烹调》（局印），则突破传统食谱，烹饪盘，缕析论，谓庖丁牛，近矣！掩卷，联泉涌，兹略述二。
烹饪，件“调货”，即谓“选材”。北馆购买材料，谓“调货”，调货即材料。调货责柜，灶。灶提供，则柜。选购，储存，斟酌。试举例：螃蟹。北，秋爽，七尖八团，街吆喝卖螃蟹。讲究肉市阳楼，窄脏街，阳楼独。雅座，账房缸，盖，哇，缸螃蟹吐沫冒泡，称广谓“猛”。北产螃蟹，螃蟹柜清早派火站，篓螃蟹货运，篓优选取硕健壮货。螃蟹津运，谓胜芳螃蟹。阳楼拔筹，节。阳楼惜，调货。九二卖角角。货运柜即售，缸养，泼浇蛋，肥胖。阳楼，尖团，持螯酒，烤碟羊肉，配制层薄皮烧饼，碗汆甲，简篇承转合、首尾照章！
论素菜，甚获。既云素菜，该模拟荤菜取荤菜。素菜馆，观，香烟缭绕，食客膜拜，端菜居乱炒鳝糊、松鼠鱼、红烧鱼翅。座客包括僧。讽刺？永忘禅寺清斋，窳素食，味。烧冬菇烧冬菇，焖笋焖笋。馆灶备“汤”，提味。汤制鸡肉类切碎微火慢煮，沸滚，沸滚则汤混浊。馆敬碗汤，该味精冲，该舀勺汤稍稀释。熟识馆，饭碗汤，醇厚，绝非味精汤拟。汤，封洛阳馆，未菜敬碗“汤”，确汤。谁餐喝汤菜？汤，喝汤。
，令联，完。兴趣，趁早！
谈“”
篇《读〈〉》，乃读唐鲁孙，兴，补充材料，劳郑百笺注。篇《酪》，篇《》，除嘴馋乡愁。朋鼓励篇类，旁“挑”。
食，句《史·郦陆贾列传》，“王，食”。谓，乃示崇。《洪范》八政，曰食。“曰，食，基”，思。古即首，谈谈妨？
富贵贫贱，食精粗。抵古贫富差距若甚。谓鼎食，概五鼎食。食钱，犹云箸，。元朝忽思慧撰《饮膳》，帝王食谱，列陆珍馐类，云烹调仍甚简陋。晚近，奢靡，饮食乃精。扬州素称胜，富商云集，烹调术独步，苏、杭、川，皆范畴。黄河河乃著肥缺，饮宴精余，故汴、洛、鲁，系。闽粤商岸，市繁华，制馔食番景。近纸喧腾汉席，低级趣味荒唐噱。识论，谁。北北仿膳，据掌灶御膳房，百菜席，惭愧曾躬逢盛，称羼栗窝，普菜肴艺，汉席罢。
般菜均馆。饭馆灶厨，犹戏剧演。般形，厨换，菜即。傅绝技，，技艺。
举例，“瓦块鱼”河南菜，拿厚福，北二。曾厚福掌柜陈莲堂，菜诀窍。，六左右。：“，必。”，厨，假徒弟。坚持，惮烦选调货（调货即材料），步步讲剩余甜汁焙止。、香、味俱，掌勺存乎，庖丁牛，仅艺，近，徒弟二，懂油梁臣。瓦块鱼，块瓦块，薄厚微微翘卷，刺，刺，颜淡淡微黄，黄匀，勾汁稠稀合且透——合乎标准，颇简单，陈掌柜徒均早古，谁继绝响！烹调艺术，艺术品久存留，留齿颊，留忆，奈。
饭馆菜算拿，馆菜，堂倌，另待，例，鳝鱼味，清炒、黄烂、软兜、烩拌，淮扬河南馆擅。爆肚仁，汤爆、油爆、盐爆，非济南烟台帮厨办。川湘馆、广馆、宁波馆莫各招牌菜。近，流厉害，客，暴，味，饭馆菜趋混合态势，，傅、徒弟系越越淡，稍窥径二刀敢厨，馆业务尽管达，艺术坡。
酒楼、饭馆饮宴酬，闲雅修食谱，势趋，图醉饱。谈，该谈饭馆限，妨谈。，甘肃北，米、，惊异，乡“糊”——杂粮熬粥。
诉河北乡米贴饼，城贫杂窝。锅盔，份硬，牙，食，副食，谈，棵葱腌萝卜“棺材板”算错。，红薯。碳化合，热量足够，，蛋质则取豆类。食维持般北存。“饺”华北乡，姑奶奶娘包饺。乡，鸡蛋，卖。摊鸡蛋卷饼款待贵宾。乡油，菜油、油、豆油类，奇绝，匙舀，根细木棒套枚孔铜钱，伸油瓶，凭铜钱滴滴油，“钱油”。晃，形，该。华北形较穷苦，江南。
苦，较宽裕，怎牙祭。例，北谓“二荤铺”，茶馆兼营饭馆，戴毡帽系褡包朋托猪肉，提韭黄、蒜苗类，柜台撂，喊：“掌柜！”刻，盘热腾腾肉丝炒韭黄肉片焖蒜苗端桌。
彪形汉，穿灰布棉袍——底襟角塞褡包，即赶，“灶温”独据桌，斤饼，另碗炖羊肉，葱盘，半碗肉倒饼，卷根柱，捧扶，左，右，，连饼，二，汗，青筋暴露。痛淋漓。台湾，劳食普遍提，农穷苦坐摊啃鸡腿、牛排寻。
食各摊贩零食补充。篇《北零食》载食。各零食注，阶级，雅俗共赏。附近牌坊，仕商贩卒谁停碗？州烧鸡，火乘客级伸窗抢购。杭州湖陇桂栗，湖秋藕粉，兴趣。北豆汁、灌肠、熏鱼、羊肉，低级食，宅欢迎照顾。
，忽略饭。庭妇概烹饪独秘。
诉，广某富贵姨拿菜，爷请客姨各显桌盛筵。算饭。饭饭，焖扁豆、茄类，菜，各千秋。
北识旗朋，。举例：炸酱谁，碗酱炸讲究。肉丁，肉末，酱，酱咸，某妙。酱炸茄，碗酱碗，且味佳。酱干炸，稀糊糊劲。朋薄饼，宝华春盒，配炒菜，盘摊鸡蛋考究，摊切五六厘米宽，夹饼顺章，虽节，具。“合菜戴帽”简陋，薄薄顶帽撕破配均匀？馆菜虽较精，般嫌油，味精，青菜豆腐。庭妇招待客，偏偏模仿饭馆宴席规模，弄巧反拙。
，菜，该品尝菜。幼，今敢肆，，。般菜菜，。略二，怜，码糊计，治算顿饭，层阶级饮膳形根窍。旅游撙节，曾腹稍肆。，愿较判断。，鱼翅、燕窝、鲍鱼、熘鱼片、炒虾仁，炸春卷、咕噜肉……，讲汉堡、治、各冰淇淋，烤牛排……项背。“崇洋”，，菜，周末馆，馆，菜，习惯。考虑，，层社偏、香、味，蛋质，层社蛋质足，碳化合，衡，题严。虚研究。