适合女人喝的酒，妇女幸福酒香雪桂花酒的做法

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2022.06.26海南

桂花

中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂花酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功效。尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。

桂花酒

尝试了几种桂花酒的做法，我最喜欢这款香雪桂花酒了，喝过的人都喜欢，为了保存桂花的香味，没有让桂花直接参与发酵。我一般都提前做好桂花酒的基酒，我的基酒是50度以上的白酒，下半年桂花开的时候就可以做桂花酒了。半固态发酵真的做怕了，容易糊锅，今年打算直接用上半年蒸馏的糯高粱酒替代了。

材料：35斤53度高度酒，30斤圆糯米，大竹甜酒曲90克，5斤新鲜的桂花，250克桂圆肉，50克白参，500克红枣，半斤冰糖粉（没有可以用白糖替代，用来腌制桂花的）

做法：

1、在桂花开的时候提前一个月做糯米甜酒酿。我这边的桂花是10月中旬开的，我做的糯米甜酒酿就在9月中旬。前一天晚上浸泡30斤圆糯米，第二天起床后，将浸泡好的糯米捞出，沥干水份后倒入锅内蒸熟(小规模做可以用家里蒸包子馒头的蒸锅)。

蒸饭步骤：准备5斤蒸馏水烧开备用，糯米上锅蒸上大汽之后计时，10分钟淋入5斤烧开的蒸馏水，细细淋透，盖上盖子再次蒸上大汽开始计时，十分钟之后关火，焖五分钟打开。取出，含水量65%。

摊凉到33℃左右，加5斤蒸馏水打散饭团，拌入82克甜酒曲（留8克酒曲待用）。一部分酒曲撒到发酵的陶坛底部，再把米饭装进去，抹平饭面，用擀面棒在米饭中间掏一个洞到陶坛底部，把剩余的酒曲撒到饭面上。上面盖上一层保鲜膜，不需要扎口密封。

2、糖化七天，使糯米饭充分糖化。

糖化后，将白酒分成三分，一个月内分三次加入醪糟中，搅拌均匀。

刚摘的桂花

4、一个月以后，桂花开了，将刚开前两天的桂花摘下来，放在阴凉处摊开风干一夜，按1斤花1两冰糖粉的比例腌制一到两天。再把清洗好的白参放在锅里蒸五分钟取出切片，与清洗晾干水分切开的红枣，桂圆肉一起加入到醪糟中，再把坛口密封起来。

5、发酵3-6个月，期间可以口尝试酒，甜度不够时可以加入腻甜状态的醪糟进行调整。

6、发酵完过滤，陈酿三年饮用更佳。

注：

不喜欢高度酒的可以用35度的低度酒做基酒，如果需要长期陈酿就选择高度酒，成品的桂花酒度数25度以上就不容易变质。