行至中盘，酱酒高质量发展还需要什么？
文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
酱酒行至中场，将走向何方？文化如何赋能酱酒？
3月27日，“为酱酒产业高质量发展赋予文化之魂”研讨会在贵阳举行。政府领导、行业专家、企业代表、各界学者等齐聚一堂，就酱酒发展的趋势、文化如何赋能进行探讨。会上思想碰撞，金句频出。
近年来，酱酒不仅得到了消费者的认可，更在行业内引发了收藏热，投资热，实现了对消费市场从渗透到抢占的转变。
公开数据显示，2021年贵州白酒完成营业收入1570亿元、利润总额890亿元、税金606亿元，分别同比增长61.6%、52.8%、39.6%。贵州酱酒在整个中国酱酒市场占据超80%的份额，是名副其实的酱酒核心主产区。按照规划，到2025年和2030年，贵州全省规模以上优质酱香白酒产量分别将达60万千升和80万千升，白酒产业营业收入分别达3000亿元和5000亿元。
从上述数据可看出，白酒产业仍是贵州经济的“压舱石”，这也是本场研讨会举办的背景所在。
会上，权图酱酒工作室首席专家权图分析认为，酱酒产业和市场快速崛起的根本原因在于品质和风味升级的底层逻辑——茅台输出和释放了酱酒的品类价值，千亿资本解决了效率和规模问题，移动互联网爆发解决了酱酒的认知问题。
权图认为，酱酒崛起不简单是一个香型的崛起，而是中国白酒品质和市场的一次战略式升级，是改变中国白酒品牌格局、品类格局、风味格局、价位格局、财富格局的一次大变革，是持续二十年以上的、波澜壮阔的大时代。
酱酒发展行至盘中，未来将走向何方？这是行业当下最关心的话题。
“从宏观层面判断，酱酒目前仍处于景气周期。”权图分析说。
公开资料显示，2021年，全国白酒规模以上企业965家，产量716万千升、完成销售收入6033亿元、实现利润总额1702亿元。自2016年以来，行业逐渐呈现“一减一降两增长”的态势，规模以上企业数量减少613户，白酒产量下降36%，销售收入增长22%，利润总额增长110%。随着白酒产量的大幅下降，人均饮酒量也下降了40%左右。
另一方面，随着全国高端白酒价格带不断上移，行业整体价格不断升高，头部企业市场集中度进一步提升。2021年19家白酒上市公司的市场占比约55%，行业前5位的龙头企业销售收入总额为2417亿元，占全行业的比重达40%。
基于上述公开数据的分析，权图认为：“酱酒是目前酒类产业的诺亚方舟，是复杂环境下的一方沃土，贵州酱酒大有可为，要有长期主义的坚持和匠心。对酱酒而言，当前的经济环境和外部的发展环境都是比较好的，酱酒基本盘稳中向好。随着消费升级，全国白酒行业经过了周期性调整，酱酒消费向理性回归，产业呈现出量减效升、价格调整、风味分化发展的趋势。”
对于国发2号文件对酱酒产业带来的利好，权图认为，对贵州白酒产业而言，随着国发2号文件深入实施，将更好释放赤水河流域酱香白酒原产地和主产区优势效应，推动贵州酱香白酒优质产能和产量的不断提升。
“在此背景下，贵州酱酒产业发展将呈现出龙头企业引领作用不断增强，企业舰队实力不断攀升，产业链要素集成效应不断凸显，产区品牌优势加快释放等特点，贵州打造全国重要的白酒生产基地将更加掷地有声。”
近年来，随着文化自信的回归，消费升级等多重背景，无一不昭示着白酒行业需要重新树立符合时代发展的文化体系，那么，该如何为酱酒高质量发展赋予文化之魂呢？
“过去许多贵州酒企谈文化，大多是讲历史故事，缺乏新意和创意，同时，目前多数酒企的门店就是传统的销售店铺。”多彩贵州文化产业集团原党委书记、董事长袁华建议：酱酒文化要通过创意转化，从总产业链的角度进行赋能；酒企的销售门店要多与多彩贵州的文化相结合，比如通过非遗体验馆进行体验营销，丰富酒企门店的体验内容，不断拓展产业链，实现可持续的销售。
比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛国际评委、贵州食品工程职业学院院长吴天祥表示，自2012年以来，在贵州省委省政府“一看三打造”的战略规划下，贵州白酒迎来了十年的发展黄金期，“国发2号文件已经为贵州白酒高质量发展指明了方向，贵州白酒再次迎来新的发展利好。”
贵州酒店集团党委书记、董事长祝胜修表示，酱酒产业作为贵州支柱产业，是不可替代的历史、生态资源，酱酒产业高质量发展需要在政府、企业和市场三者之间搭建一个新的桥梁，比如成立贵州白酒文化研究会或者促进会之类的平台，从策划、包装、宣传、生产等多方面为企业献策和赋能。
酒业家注意到，对于酱酒行业的健康发展，贵州省各个层面早已做了大量的工作，比如陆续成立国资背景的贵州省酒集团、遵义酒业集团、仁怀酒业集团，通过国资控股、市场化的手段，进一步推动整个行业健康发展，解决小、散、乱等发展问题。
遵义酒业集团董事长龙静表示，国企向来是市场的标杆。“近期，遵义酒业集团已经获得了‘遵义1935’商标，并释放‘遵义1935’这样特殊意义的品牌和产品，希望通过红色文化为酱酒产业赋能，为酱酒产业的高质量发展注入时代能量。”
酒业家了解到，遵义酒业集团将联合国内智库机构，推出年代国潮系列新品——遵义·百年文兴1915、遵义·百年文兴1979、遵义·百年文兴2008、遵义·百年文兴2035——构建具有遵义酒业集团标识意义的年代国潮系列产品矩阵。
“今天是一场高质量的研讨会。”贵州省政协原常委、教科文卫体委原主任、贵州日报社原社长赵宇飞评价说：“不管是信息含量、政策含量、新闻含量、问题含量、文化含量、思想含量等等，都是平时行业少见和难得的。”
“当然，提出问题是一步，解决问题更是关键的一步，”赵宇飞希望，更多的业内人士和跨界人士积极参与进来，将“研讨会”举办下去，持续地、有效地为产业提供更多“闪耀着思想光芒”的建议。