作为主人，挑选一款适合招待客人的葡萄酒是十分重要的。有些国家会给红酒分不同等级，例如法国把红酒分为4个等级，最好的一级是法定产区葡萄酒，简称AOC，酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识。二级是优良地区餐酒，简称VDQS，酒瓶上会有Appellation+产区名+QualiteSuperieure的标识。三级是地区餐酒，法文称VINDEPAYS，酒瓶上会有VindePays+产区名的标识。最低级是四级日常餐酒，法文称VINDETABLE，酒瓶上会有VindeTable的标识。意大利的分类也是四个等级，最高级DOCG，意思是保证法定地区级。二级是DOC，意思是法定产区葡萄酒。三级是IGT，意思是地方餐酒级。四级是VDT，意思是一般餐酒。
备酒
红酒则适宜在室温中饮用，在15-18摄氏度之间最为理想，一定不要高于这个范围，因为温度稍低比稍高好，这样酒香可通过口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不论红酒还是白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。
香槟和其它汽酒应该在摄氏7-8度间饮用，以避免汽泡因温度升高而快速消失，并影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，同时也可在佐餐时饮用。
开瓶
优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。开瓶取出软木塞后，注意看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。
醒酒
闻酒
第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。
闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
尝酒
让酒在口中打转，这样舌头就能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味。
上酒
尝完酒后，便可倒酒，每次倒入的分量应为1/3杯。留意一点，倒酒时酒标应面向客人，因为倒完酒后，于瓶口的红酒可能会滴下来，酒标向上的话，酒滴只会跌落酒瓶的背面，不会弄花酒标与损害酒的欣赏价值。
当差不多倒满酒杯的三分之一时，你应该开始微微转动手腕，同时将瓶口抬起，这样酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。倒好后用侍酒巾擦拭可能挂在瓶口的酒滴。
斟酒
给人斟酒时，顺序是先主人后从左到右女士优先，应在离酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。
请人斟酒时，将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。
斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。
给自己或别人倒酒决不能把杯子都倒的满满的，不能超过半杯。在客人进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。
敬酒
敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
敬酒、斟酒的顺序一般为主人、主宾、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈后为小辈；先为客人后为主人，也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。
敬酒时碰杯是很有必要的，但最好避免野蛮干杯。葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时可以听到悦耳的声音。
佐餐
葡萄酒佐餐时，一般是先点菜，再根据菜的需要点酒。
宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。实际上可以灵活一些，毕竟它不是那么绝对，切不可追求教条化而影响了进餐的情绪。
存酒
1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润。
2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉。
3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏。
4、避免强光、噪音及震动的伤害。
5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味