、-、-、-、-
、糠壳辅料及料皮壳均含缩戊糖，微，（）。
、乙醛、丙烯醛、缩醛、糠醛
、酒蒸馏操缓火蒸馏（）
、控制酒温、提产量、提质量、粮食糊化
、企业根据产品、艺，按照规及食品质量求，确，制
艺业指导，施控制求，录。（）
、食品标准产流程、标准产键质量控制
、食品标准产键质量控制、标准产流程
、清香型酒艺（）。
、温堆积、混蒸混烧、清蒸清烧、清蒸混烧
、清香型酒产麦豌豆制（）曲，糖化酵剂。
、温、温、低温、温
、蒸馏程酸乙酯乙酸乙酯溜量酒精浓（）。
、反、、确、根据况
、乳酸酵（）。
、酵菌、霉菌、细菌、线菌
、酱香型酒产采温酵，窖品温达（）产、质量。
、-℃、-℃、-℃、-℃
、酒（）含量流酒温。
、甲醛、乙缩醛、乙醛、丙醛
、芝麻香酒选段述恰（）。
、酒、段、段、段
、豉香型酒米料、曲酒饼粉糖化酵剂，采（）酵。
、固态、液态、半固态
、制温曲曲、曲，曲：（）
、糖化、糖化低
、玉冰烧酒酵容器：（）
、窖池、缸
、浓香型酒容易泥臭味：（）
、窖泥操、料系
、乳酸乙酯酯含量酒：（）
、清香型、米香型、型
、影响曲微类量素:（）
、曲块形状、制曲料、培养温
、曲药储存佳：（）
、储存半左右、储存、储存半
、根霉麸曲制艺：（）
、斜→角瓶→曲盘→制曲→干燥
、斜→曲盘→角瓶→制曲→干燥
、制曲程各化反程，料淀粉、蛋质（）
、糖、氨基酸、糖、氨基酸
、酒酿造般。
、软、普硬、硬、硬
、曲酵完，曲坯淀粉称。
、皮、皮、皮、皮
、酱香型酒粮曲____。
、：.、：.、：.
、曲虫危害产及环境，尤____份峰。
、、、--、—
、甲醇沸虽低，挥始终，际测，甲醇各馏化___。
、酒＞酒＞酒尾、酒尾＞酒＞酒、酒＞酒尾＞酒
、优质麸曲酒首亮____二届评酒。
、、、、
、麸曲酒产混蒸续茬五甑艺适____料酿酒。
、含淀粉、含淀粉低、糖质
、曲酒酵艺黄坑、滴窖属___艺。
、窖、跑窖、五甑、六
、蒸馏流酒温较酒，贮存____。
、缩短、延、流酒温
、汾酒霉制曲阶段，曲坯斑，称霉，俗称“
衣”。斑____，保持曲坯。
、黄曲霉、毛霉、拟孢霉、根霉
、酿造辅材料稻壳清蒸除____。
、甲醛、甲醇、糠醛、乙醛
、型酒制曲酿酒艺采菌____酵。
、、选择、培养、控制：
、淀粉吸附产低酒，玉米淀粉较优，____淀粉；糊化熟淀粉
优淀粉。
、豌豆、麦、铃薯、糯米
、选取酵较酒醅蒸酒，甑粮糟丢糟截取酒.-.收集类库贮存__，即酒调味酒。
、、半、、
、培菌糖化酵半固态酵艺典型__酒。
、、玉冰烧、、云
、曲混艺典型酒。
、董酒、酒鬼酒、酒、玉冰烧酒
、酱香型酒型酱香酒产。
、糟、层酒醅、底层酒醅、、底层酒醅
、曲呈红、黄素。、米曲霉、黑曲霉、黄曲霉、红曲霉
、桂林酒蒸饭质量求：烂、块、夹、皮干、饭粒膨松、
粒粒熟透芯，含量%。
、-、-、-、-
、清，黄豆，整齐致，清亮透，消极。酒精积份
%-%范围，%显。
、-、-、-
、清香型酒艺突：（）
、温堆积、混蒸混烧、清蒸清烧
、石窖泥底酵设备、半固态酵
、浓香型酒况曲：（）
、温曲、温曲、低温曲、曲、根霉曲
、辅料糠壳清蒸则：（）
、料松散、骨降、二氧化硅减
、酒（）酵技术。
、单、双、
、浓香型酒酿造（）控制窖淀粉浓。
、控制淀粉粉碎、配糠量、配醅量、量
、温曲酸蛋酶含量温曲（）。
、低、、
、品温曲微（）。
、细菌、酵菌、线菌
、油/米粒，布液，纯系油珠，酒精积（）%
显。
、～、～、～、～
、酱香型酒型酱香酒产（）。
、细菌、酵菌、霉菌、线菌
、酒酵产，酒精酵程各（）完。
酵菌细菌霉菌线菌、粱淀粉含量低达（）
、%、%、%、%
、酒蒸馏程，乙酸乙酯（）。
、酒、段酒、酒尾、
、粱壳微量单宁蒸煮、酵，转（）芳香质。
、桂酸、丁香酸、糠醛、-羟基丁酮
、曲产程（）程。
反氧化反反酯化反
、，哪霉曲酿酒酿制甜酒。（）
木霉红曲霉黄曲霉根霉
、曲温（）范围控制微制曲温曲。
、~℃、~℃、~℃、℃
、淀粉酶产菌曲药霉菌（）。
、球菌、细菌、线菌、酵菌
、汾酒清香型曲酒产曲量（）
、麦、豌豆料低温曲
、麦、豆料曲
、麦、豌豆料低温曲
、麦、豌豆料温曲
、酒储存程，酯类（）。
、、氧化、、挥
、汾酒陶瓷缸，必须清洗净，.%____洗，
。
、蒸馏、盐、漂粉、椒
、陶器贮酒均损耗率____%左右，容器贮酒均损耗率
约.%。
、.、.、.、.
、贮酒贮酒容器留%洒，注酒贮存，称酒养酒、-、-、-、-
、般，基酒储存酸、醛、氧化（）
均值增，阶段基氧化阶段。
....
、酒陈酿程，，酒醇、酸、醛、酮、酯达
衡。
.氧化.化.氧化酯化.氧化化
、厂贮贮酒容器留（）%酒，注酒贮存，称
酒养酒。
、—、—、—、—
、酒贮存程，除酒（）增，乎酯减
。
、酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯
、酒乙缩醛含量较，贮存，，辛辣味降低。
贮存（）乎。
、级醇、级脂肪酸乙酯、酸类、乙醛
.酒存量（）酒氢键缔合显促。
级醇酯类酮类酸
.（）贮酒档基酒早催陈熟。
陶坛铝制容器锈钢容器泥池容器
、产酯较优环境件酸（），酒精含量%左右。
....
、酱香型酒温低（），允絮状沉淀，
温逐渐恢复
℃℃℃℃
、列酒属芝麻香型酒（）
衡干梅兰春纳松品景芝
、酵黄，般（）酸，（）酸。
乙酸酸丁酸乳酸、酒香型确始（）评酒。
、届、届、届、届
、谷壳含缩戊糖胶质，酿酒程糖醛甲醇害
质，（）。
、除杂、烘干、清蒸、储存
、酸酯例香型（）。
、米香型、清香型、浓香型、
、输送酒管设置符合列规，错误（）。
、输送管宜架空沿设置。
、输送管穿建筑。
、输送管严禁穿防火墙防火区楼板。
、输送管除需采螺纹、兰连均采焊连。
、企业职岗必须级育，级育
（Ｄ）。
Ａ、８Ｂ、２０Ｃ、２４Ｄ、４０
、储酒罐顶设置呼吸阀，罐装（）。
、温计、酒精计
、易燃易爆监测装置、液显示装置
、产粉尘类型（）。
、矿粉尘、混合型粉尘
、化粉尘、粉尘
、食品故单故（）县级
政府卫政。
．．．．
、食品监管食品施（）。
、抽检、检查、免检、监督
、列标准选必须制强制标准（）。
、标准、析标准
、食品卫标准、产品标准、食品故单导致导致食品故食品及料、
具、设备，即采取封存控制措施，故（）
县级政府卫政。
、、、
、食品标准包括食品检验（）。
、规范、规程、标准、技术
、铁制容器绝贮酒盛酒，酒触铁，（），酒
（铁锈）。
.腥味.臭味.苦味.酸味
、非食品料产食品食品添食品添剂化质
危害健康质，收食品料产食品，节严（）
Ａ.收违Ｂ.二千元五元罚款
Ｃ.货值额五倍倍罚款Ｄ.吊销证
、酒周味极强吸附，若酒库卫管善，容器布灰尘，
（）吸酒。
、青草味、锈味、泥臭味、尘土味
、酒精含量（）%酒，称低酒。
：：：
、料库份（），免热霉，品酒霉、苦味及
邪杂味。
：%：%：%
、酒含酸量（）酯化反越易。
、越低、越、般
、酒储存锈，添适量（）除锈脱。
胶：藻酸钠：植酸
、（）促酒熟.
.合.缔合.组合.氧化
、酒库源设，（）隔离。
、属套管、塑料套管、防火墙、绝缘管、建食品息统布制，（）统布。
、务院办厅、务院卫政
、食品委、技术监督局
、浓香型曲酒酵容器（）。
、缸、石窖、泥窖、锈钢罐
、曲坏房，升温猛，易形（）曲块壳。
窝曲黄曲散曲板曲
、稻壳含量缩戊糖及胶质，产程甲醇。
、糠醛、杂醇油、级脂肪酸酯类质
、曲产程，品温坚挺（)，糖化愈低。
、愈短、愈、愈、愈低
、酒贮存程，（）容器贮存酒熟。
、泥池、锈钢罐、陶坛、橡木桶
、食品标准.蒸馏酒及配制酒规谷类料酒甲醇≤（）
/。
、.、.、.、.
、含级醇酒，忍苦涩怪味，即谓“（）”。
青味杂醇油味泥臭味酒尾味
、酒酸含量，导致：（）
抑制香味粗糙略显苦味甜味
、谷壳清蒸，采火蒸（）。
、、、、
、温曲产传统固态酒典型（）曲酒。
、浓香、清香、酱香、米香
、凤型曲属（）
、低温、温、温、超温
、传统凤曲翻曲（）
、-、-、-、-
、凤曲培养程顶温约（）、℃-℃、℃-℃、℃-℃、℃-℃
、酒区酒低酒限（）。
....
、酒乙缩醛含量较，贮存，，辛辣味降
低。贮存（）乎。
、测酸（）指示剂。
、石蕊、酚酞、甲基橙、甲基蓝
、酒标准固形（）。
、.／、.／、.／、.／
、酒香征，绝突()香。
酯类酸类醇类醛类
、窖泥臭浓香型酒()臭造。
甲酸乙酸乳酸丁酸
、酒酸类()。
酸酸低级脂肪酸及乳酸乳酸
、般，基础酒（）储存酸、醛、氧化
()值均增，阶段基氧化阶段。
、、、、
、储存（），酒氧化基稳，酸保持
衡，阶段阶段。
、～、～、～、～
、储存程，减（）酒含量，除酒燥辣。
、酒氢键（），，酒
柔、绵软。贮存程低沸醛类、硫化挥，酒
纯净爽。
、缩合、氧化、酯化、缔合
、低沸溶液，硫化氢、丙烯醛及低沸醛类、酯类，够挥，（）储存，减邪杂味。
、丙烯醛、乙酸、丙酮酸、丙酸
、酒库储存需（）、类，形级、类
型。
、、级、勾兑、析
、存铁腥味酒般酒（），愉，酒粗糙。
、紫、红、黄、绿
、酒精酵程，酵菌葡萄糖转丙酮酸，二氧化碳
（）,迅速酒精。
、乙醛、缩醛、元醇、乙醇
、稻壳辅料及料皮壳均含缩戊糖，微，（）。
、刚蒸酒愉味，粗糙、冲辣，存，酒系
列化，蒸馏酒芳香幽雅，味柔、协调，提蒸馏
酒质量。
、、化、化
、熟程，确氧化反，酒味显改
善，熟单纯化化，化。“绵软”
属（）。
、化、化化
、质及排列极，（）极较强。
、、乙醇、乙醇
、米香型酒优级酒官求（）。
、、清亮，悬浮、沉淀，米香纯、清雅，绵甜爽洌、味怡畅，
具品突。、、清亮，悬浮、沉淀，米香纯，绵甜爽洌、味较怡畅，具
品显。
、、清亮，悬浮、沉淀，米香较纯，纯尚怡畅、微酸、微涩、
微苦、醪味，具品固。
、够清亮、悬浮、沉淀，米香够纯，异杂味、严焦糊味、催泪
、酒采检校准酒精计测，测值换算标准温
()该酒溶液酒。
、℃、℃、℃
、贮存熟酒，()。
、味柔、香增强
、贮存程，瓶装酒()基化。
、甲醇、杂醇油、酸、固形、酯
、酒，除乙醇，（）含量占。
、酸、酯、醛、酮
、桂林酒米香型酒典型。（）届评酒评议，确
规范化评语：
蜜香清雅，绵甜，落爽净，味怡畅。
、、二、、
、酒调味酒贮存（）酒选择调味酒。
、、、、
、贮存二米香型酒官征：（），柔、绵甜，
酒较醇厚，味较怡畅。
、蜜香、米香、浓香、酱香
、酒涩味，（）味均衡，合例系造
。
、咸、甜、苦、酸、咸、甜、酸、甜、苦、甜、苦、辣
、酒量乳酸、乳酸乙酯、级醇、单宁质均产（）味。
、苦、咸、鲜、涩
、贮存（）米香型酒官征：香较细腻、微蜜香，
较柔、绵甜，酒较醇厚，味较怡畅。
、米香型酒酯类化合，乳酸乙酯含量，乙酸乙酯，含
量占酯量()%。
、、、、
.传统浓香型、清香型、酱香型曲酒（）贮存容器
.锈钢.木桶.陶缸.猪血桑皮纸糊容器
.酒，除乙醇，（）含量微量组含量类。
.酯类.醇类.酸类.醛类
.（）酒储存熟程断增。赋予酒柔。
.醇类.酯类.缩醛类.羰基类化合
.蒸馏程，酸聚积（），若提酒酸量，则降
低摘酒酒。
.酒.酒.酒尾
.（）饮酒“”，酒含量亦浑浊