财联社（北京，记者李丹昱）讯，在社区团购、新零售等模式冲击下，传统大卖场门店客流正迅速流失。大润发、永辉超市（601933.SH）、物美等传统零售商在加码线上之余，还将重点放在“小型化”零售，尝试进入社区和下沉市场。
但从目前来看，永辉mini店、大润发旗下“小润发”等小店模式还未能形成成熟的盈利模式。新零售行业专家鲍跃忠对财联社记者表示，“小型化”零售能否成为未来行业发展方向，还需要进一步观察，“未来的零售定义不应该简单化，而是以做仓储的理念，将到店交付与到家交付形式融合在一起。”
大卖场急于转型
受疫情影响，线上模式对传统大卖场的影响更为明显，而消费者生鲜网购的行为习惯已经逐步形成，据艾瑞咨询的调查显示，有63.8%的生鲜网购用户会每周购买1次以上的生鲜产品，有28.6%的用户每周购买2-3次。
华福证券在研报中透露，永辉超市在生鲜电商的冲击下，叠加CPI走低等因素的影响，两年以上成熟大店的坪效在持续降低，从2015年的1860.98元/平方米降至1033元/平方米。
“线上购买行为的养成，让零售模式不再受到局限，前置仓、‘到店+到家’等模式受到青睐。这让大润发、永辉超市等传统零售商受到较大威胁。”新零售行业专家云阳子向财联社记者表示，传统零售商在线上的优势普遍较弱，但又急于转变单一的大卖场模式，所以有意尝试将新店面积小型化。
高鑫零售执行董事兼CEO黄明端则公开表示，传统大卖场线下门店的客流流失，是一个不可逆的过程。而大润发CEO林小海此前在采访中透露，截至目前，大润发有76%的业绩来自线下，但要重新创造顾客到店的理由，“而零售业的未来是在线化、小型化、便利化和社区化，在这个趋势里，大润发会坚持走多业态全渠道发展。”
大润发在“小型化”领域的尝试主要是大润发super（中润发）、小润发及社区团购等形式，与永辉超市旗下的永辉mini等品牌定位重合。根据大润发的规划，中润发会在全国加速发展，预期2021年会拓展30至50家门店，而小润发已有30家，将会继续聚焦二三线城市，预期到2021年度会有200多家门店。
但目前来看，上述“小店”的盈利水平还未可知。据永辉mini的信息显示，2020年上半年其mini店亏损达1.3亿元。
“大润发、永辉及物美的社区店都在跑模式阶段，基本都未实现盈利。”一位不愿具名的业内人士向财联社记者坦言，“传统零售品牌的社区团购业务多是通过这些小店完成，但对店内的消费带动有限。与生鲜电商相比，这种开店模式的根本仍是解决吸引客流到店消费。”
从行业来看，以叮咚买菜、每日优鲜等为代表的生鲜电商属于到家中的前置仓模式，社区店以到店为主，辅助一部分到家业务。鲍跃忠认为，大润发和永辉在100-300平小店部分做的比较艰难，人力和门店租金的负担仍然比较重。目前行业内比较认可的方向是从大到小，由原来1-2万平的面积逐步转到做几千平。
“小店”模式步入优化阶段
据了解，大润发、永辉超市的“小店”模式仍是以生鲜产品为主，占比约50%，一般不配备仓库，但可以依靠周边大店的仓库。
从数据上来看，生鲜产品属于高频次的日常刚性需求，生鲜市场交易规模自2013年起增长迅速，预计至2022年交易规模有望达到7054.2亿元。
但现实是，传统零售商希望构建的“到店+到家”模式并不顺利，永辉已经开始对此前快速扩张中选址不优、经营效益不达标的mini门店进行调整。而此前大举进入线下的苏宁小店，也面临着全面关停的窘境。
对于mini店的亏损问题，永辉董秘张经仪称：“大家做事喜欢拍脑袋，最后发现拍脑袋错了，我们也会拍脑袋，但我们敢于认错，在错的很远之前及时纠正，做到同样的错误不犯两次。”
截至2020年第三季度末，永辉现存mini店的数量为405家。距离此前创始人张轩松定下全年开出1000家mini店的目标差距不小。
永辉mini店布局稍快于大润发，目前来看，大润发旗下中润发、小润发等品牌仍处于快速扩张阶段。林小海近日曾公开表示，中润发要全国性的展店，有物业资产的企业主，不管是300平还是2万平，都可以直接联系他。
此前，盒马mini项目负责人倪晓俊曾透露，盒马mini经过1年的探索，展示出较高的服务能力和营收能力，已实现整体盈利。
“虽然疫情已经逐步受控，但零售业整体环境变革趋势明显，对于小型化零售的模式，并不适合定过高的开店目标。”鲍跃忠认为，盒马与大润发、永辉等传统零售商的布局思路不尽相同，“传统零售都是在做店，而全渠道来看，是将店变成交付仓的概念。”
“从零售业总体发展趋势来看，基本是由综合性的零售业态逐步走向专业化的零售业态，像母婴、烟酒、生鲜等。而这些专业性的小店，消费频次会高于综合性大店。所以不能定义未来的零售模式都是小型化，也不是小店与大店的关系，考虑到全渠道概念，应该是店与仓的关系，从而做到‘到店’与‘到家’的业务融合。”鲍跃忠说。