喝了那么多年香槟，你真的了解它吗？
1、香槟：来自世界文化遗产地的最高贵优雅的起泡酒
香槟是世界上最知名的一种起泡酒，它的历史已逾数百年，关于其发明和起源众说纷纭，不过可以肯定的是它并不是世界上最古老的起泡酒。根据欧盟规定，只有产自法国香槟产区，选用法定酿酒葡萄，并根据指定生产工艺和方法流程酿造的起泡酒才能称之为香槟。
香槟之所以如此受欢迎，除了其独特的口感质地和细腻的气泡外，其高贵优雅的特质和许多品牌树立的产品形象都无疑为其加分不少。2015年香槟产区申遗成功，正式被列入联合国教科文组织的《世界遗产名录》。
2、香槟3大灵魂酿酒葡萄
香槟有3大灵魂葡萄品种，分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier），它们在香槟中各司其职，共同打造了香槟这一优雅高贵的液体。
（1）霞多丽：酸度较高，这使得香槟在其漫长的生命中得以保持其架构，同时还赋予了香槟独特的花香和柑橘类水果的香气；
（2）黑皮诺：可以说是世界上最优雅的葡萄品种，黑皮诺的多少直接定义了整款香槟的基调和底蕴，同时还可以让香槟更有深度和厚度；
（3）莫尼耶皮诺：本身带有简单易饮的果香风味，从而带出来香槟果味的冲击力。
3、香槟是如何酿成的？
香槟之所以如此独特，离不开极具特色的酿造工艺。那么，香槟到底是怎么从一颗颗葡萄变成美味的液体的呢？
（1）采收及压榨
除了桃红外，香槟几乎都是浅色的，然而用来酿制香槟的葡萄品种中却有多半是红葡萄品种。这就意味着采收过程中要尽可能地避免葡萄汁染色，因此机械采收是严格禁止的。此外，为了避免在加工过程中染色，香槟酿酒葡萄一般也不经去梗和破皮等操作，而是尽快压榨，并尽可能地保证力度轻柔。
（2）一次发酵
香槟第一次发酵和普通葡萄酒大体一样，不过为了将非水果气味产生的可能性降到最低，在发酵前一般会进行澄清。最终得到的基酒一般已经是完全干型的了，但由于本身糖分含量就不多，所以酒精度也不会有多高。
（3）基酒调配
值得一提的是，不同基酒是分开发酵的，因此也就有了一个调配的过程。除了不同葡萄品种酿成的基酒之间的调配外，不同葡萄园、不同批次和不同年份之间的混酿也时有发生。因此当年收获的基酒必须留一部分作为来年备用，这样做的目的是为了规避差年份带来的风险，同时为了生产更加稳定的风格。
（4）二次发酵
二次发酵是香槟区别于普通葡萄酒的一种工艺，也是香槟气泡的由来。当基酒调配好后，酿酒师会往其中加入一定量的糖和酵母，然后将其置于封闭的酒瓶中进行第二次酒精发酵。由于处于密封环境，发酵产生的二氧化碳溶解到了酒液里，进而产生气泡。
（5）酒渣陈酿
完成二次发酵后的酵母会自动死亡，并形成一层酒渣沉淀物。这些死去的酵母会分解并释放蛋白质和其它化合物（这个过程叫做酵母自溶），有利于增加香槟的复杂度和风味。
（6）转瓶除渣
（7）瓶中熟成
由于香槟大多进行了添液操作，其中的糖分物质会和酵母自溶释放的风味相互作用，产生一些新的复杂风味，因此一般需要进一步熟成以使香气和风味更好地融合后再发售。当然，没有添液的香槟在瓶陈过程中也会不断发展变化。
4、香槟分类
（1）按有无年份
（2）按颜色
虽然大多数香槟呈浅色，不过除了以3种葡萄共同调配而来的普通香槟外，一般情况下香槟还可以分为以下这几类。
当然，以上香槟都有年份和无年份之分。
（3）按糖分含量
根据最终香槟的糖分含量，香槟又可以分为7类，分别是：
5、如何喝香槟？
（1）冰镇
有句话说得好：所谓幸福，大抵就是晚上回家后，迎接你的是温暖的老婆和冰凉的香槟；所谓不幸福，则正好相反，迎接你的是冰凉的老婆和温热的香槟。这句话告诉我们，老婆还是暖心的好，香槟也千万记得要冰镇！一般来说，香槟的适饮温度是6-10℃，可以选择在冰桶中冰镇30分钟或置于冰箱冷藏3个小时。
（2）开瓶
事实上，冰镇后的香槟比常温下更易开瓶，这也是香槟一般要冰镇饮用的原因之一。具体开瓶步骤如下：
（3）选杯
一般来说，人们会选用笛型杯（左上）来喝香槟，这种香槟杯拥有狭长的杯身，可以更好地帮助人们观察香槟的气泡。不过近年来郁金香杯（右上）也非常流行，并被认为能更好地聚集香气和观察气泡。当然也有人会选用一些小号型杯（左下），但在一些婚庆典礼上，更常见的是碟形杯（右下）。据说这是以玛丽皇后的胸部为模型打造的一款香槟杯，是真是假尚未可知，不过这种香槟杯的确是用来搭建香槟塔最好的选择，平常一般较少使用，因为它一般无法聚集香气和气泡。
（4）倒酒
一般来说，如果像倒静止葡萄酒一样来倒香槟很容易产生泡沫。所以如果以这种方法倒酒的话要分两次，先倒1/3杯，待气泡部分消退后继续斟至3/4杯。当然，你也可以以一定的角度稍微倾斜酒杯，然后让酒液沿着边缘缓缓下滑，这样可以避免出现大量泡沫同时能保留更多的气泡。值得一提的是，较低温度下香槟的气泡损耗较少，再次验证了香槟需要冰镇饮用。
6、哪些场合不能没有香槟？
（1）打胜仗、赢得比赛或者获奖后
在过去，军队打胜仗后往往喜欢喝点香槟来庆祝。军事天才拿破仑所到之处，往往攻无不克战无不胜，这和他喜欢喝香槟不无关系。正是如此，香槟才被美誉为“胜利之酒”。而现在，香槟也一直与各大国际赛事联手，例如F1方程式赛车后，胜者一定会狂喷香槟，这就是胜利的喜悦！此外，一些明星在获得大型奖项如金像奖之类的后，在庆功宴上也会大喝香槟。香槟见证了太多的欢庆时刻，这个“胜利之酒”的名号也的确名副其实！
（2）生日宴会
朋友过生日不知道送什么好？必须得香槟呀！香槟是世界上最独一无二的起泡酒，更是众人心中的狂欢之酒，只要有香槟在的场合，才能将狂欢进行到底！此外，香槟包装大多精美时尚，是送礼佳选，况且它还和蛋糕很搭调！
（3）婚礼
迷人的香槟就像绚丽的爱情之花，因此随着葡萄酒的普及，香槟在婚礼上的出镜率越来越高，摆设精美的香槟塔需要双方用真诚去浇灌！
（4）开张庆典
和赢得比赛一样，开张庆典活动都是一件非常令人开心的事情，如果有香槟来助兴，那么无疑会给宾客带来更多的乐趣。
（5）约会
香槟是男女约会时的佳品，不仅是因为那拨人心弦的气泡在不断挑逗着彼此的味蕾，更关键的原因是香槟更容易喝醉。因为香槟里的气泡在按摩你的胃，这样会加速酒精的吸收，更容易喝醉，因此香槟才有了“调情酒”和“约会美酒”等称号，你懂的！
（6）正式的晚宴
毫无疑问，香槟是最好的开胃酒，因此每个正式晚宴或者酒会的前奏都少不了来上一杯香槟。香槟是配餐万能手，和鱼子酱更是经典搭配；有时候一些餐后甜点也可以用来搭配甜型香槟。
7、2016年全球10大最受推崇的香槟品牌
可以说，普罗大众对香槟的认知大多局限在一些国际大腕上，正是这些大品牌主导着整个香槟市场的消费。在国际知名权威酒类杂志DrinksInternational公布的2016年全球10大最受推崇的香槟品牌中，有“香槟界劳斯莱斯”之称的库克香槟（Krug）荣膺冠军，成功取代了连续两年问鼎榜首的堡林爵（Bollinger）。10大品牌具体名单如下：
8、香槟趣味小常识
（1）据说在慈禧时期，一位出访欧洲的清朝官员带回了一些香槟，慈禧很是高兴，结果宫女太监们七手八脚地捣鼓了半天，香槟塞“砰”地一声直冲云霄，慈禧吓了一大跳，不过鉴于闻到了浓郁的酒香因而并未发怒。当问及此酒名字时，众人皆不知晓，于是这位老太太任性地说道：“就叫它爆塞酒吧！”
（2）未封瓶前，香槟塞其实也和普通葡萄酒塞一样是圆柱形的；在封瓶过程中，为了保证良好的密封性，软木塞会被极大地压缩，然后再置于瓶颈处，于是才形成了我们熟知的蘑菇形。
（3）除了标准瓶外，生产商还打造了许多大瓶装香槟。其中，最大的香槟瓶容量为30L，相当于40个750mL标准瓶，极其罕见。
（4）在很多欢庆时刻（如赛车手庆功时），人们都喜欢将香槟摇一摇后再开瓶，这样可以让香槟喷溢而出，更好地点燃现场气氛。然而，这样做其实是非常危险的，香槟瓶内的气压非常大，飞出来的香槟塞时速可达25英里，如果不慎打到人或其它物体，危险程度可想而知。曾经就有空姐开瓶时让香槟塞冲到了飞机天花板，导致氧气罩掉下来，最终逼停了整架飞机。
（5）在香槟的酿造过程中，会有两次添液。第一次是在二次发酵前添加，一般叫做LiqueurdeTirage，这是糖和酵母的混合液，目的是为了再次进行酒精发酵。此外，许多香槟在转瓶除渣后还会进行一次添液，这时候加的往往是葡萄酒和糖的混合液（叫做Liqueurd’Expedition），注意这是没有酵母的，目的是为了调整香槟的最终甜度。
（6）在香槟术语中经常可以看到Cuvee一词，这是指什么呢？其实，为了保证品质，每160公斤葡萄只能压榨出102升葡萄汁，其中前82升就是Cuvee，最出色的香槟一般只采用Cuvee酿制。
（7）酒农香槟（GrowerChampagne）是近年来消费者追逐的潮流：现在部分酒农不再将葡萄卖给大酒商，而是自己酿造香槟（或者通过合作社）。通常来说，这种香槟更能反映葡萄园的风土特征，加上营销成本较低，往往被认为更具性价比，因此受到许多人的追捧。
（8）根据海关数据，2015年起泡酒总量仅占葡萄酒总量的2.35%，香槟总量自然更少。因为近年来随着各式起泡酒的崛起，香槟销量冠军的宝座岌岌可危，在中国自然也不例外。