“你不觉得卖小龙虾也像做金融产品吗？”这句话，沈维在采访过程中对解放日报·上观新闻记者说了好几遍。
沈维和王正是小龙虾主题餐厅“虾先生很大”的创始人，这两个小伙子在开小龙虾店之前，分别是花旗银行和太平洋保险的职员，做过产品设计，也做过销售，是典型的“金融男”。说起辞职卖小龙虾，他们觉得不过是机缘巧合：“想折腾点自己的事业出来，餐饮业看似传统，前途却不小。”
王正（左）、沈维（中）和负责菜品研发的彭波
吃小龙虾为什么配啤酒？
沈维说，设计金融产品时，市场调研是很重要的一个环节。在选择进入小龙虾这个行业前，他们这两个只会吃却没有货源渠道的“金融男”，也扎实做了一番市场调研：“大家只知道小龙虾市场火，但到底多火，需要有数字支撑。我们就发现，小龙虾的人均客单价已经达到了六七十元，在餐饮界不算低。不过在整个小龙虾市场，有特色的品牌并不多。虽然有连锁品牌，但个性并不强。”
所以，他和王正设计了一家“混搭”色彩很浓的小龙虾店：既是小龙虾主题店，又有酒吧功能，每周还有歌手驻唱，偶尔还可以搞些主题活动。
沈维毫不谦虚地说：“在上海的小龙虾店中，恐怕没有一家的进口啤酒品种有我们齐全。但卖啤酒的，又没有那么多口味的小龙虾。”
说着，他又给记者揭秘：“你知道为什么要引入啤酒吗？因为小龙虾是需要动手吃的食品，在动手的过程中，你会获得满足感，但又比较费时，所以大家会边聊边吃。而啤酒恰恰适合这个场合饮用。就像我们平时待客要喝热茶而不是冷水一样，食物的选择和搭配，都是大有讲究。”
就是这番话，让记者觉得“金融男”开小龙虾店与其他人还真不一样。进一步的采访更是让记者发现，身在传统行业的创业者，之所以能闯出一条新路，与他们善利用新鲜事物脱不开关系。
混搭风格的“虾先生很大”
巧算综合账的“金融男”
沈维和王正坦言，在入行之前，他们对小龙虾的产业链并不熟悉。这时候用的是“笨功夫”：一个一个小龙虾的产地跑，一个一个的供货商联系，直到挑出适合自己门店的小龙虾货源。在此过程中，两个人还根据小龙虾的不同产地、体型，找来专门的菜品研发人彭波，设计属于餐厅独一无二的菜单，包括如今备受网友好评的招牌菜海苔肉松咸蛋黄虾、华美酒醉虾、龙虾甜筒色拉等。
如果说这些还是做餐饮的必备功夫，那么进一步“降本增效”的方式，就显出“金融男”的实力了。
比如，他们店里的一次性手套和大部分小龙虾店都不一样，特别结实，不容易漏油。这是他们特意挑选的手套，质量要比一般的一次性手套好很多，当然价格也贵一些。
小龙虾店的一次性手套消耗量很大，积少成多，应该也是不小的投入。不料沈维说：“还好啦，因为我们想办法降低了成本。”
他解释，最早是通过淘宝采购各种品牌的一次性手套进行比较，最终挑中了这款，单价要三角钱多，确实比普通一次性手套贵。但是，“这个价格是经过淘宝商家转手后给出来的，如果从生产商那里直接进货，减去流通环节，是不是就能降低成本呢？”
显然，淘宝商家不会直接告诉他们手套来自哪里，他们动了脑筋：“一开始采购就几十双手套，商家是将大包装拆开后独立封装后送来的，我们就一次性多买一点，商家自然就发原包装来了——商家为省事，不会换包装——我们通过原包装，就能知道生产商。直接与生产商联系，就能获得更加实惠的采购价格。”最后算起来，用一副这样的一次性手套比用普通的，差不了多少，但给消费者的体验能大大增强。
再比如，两个小伙子挑的华山路门店直接靠着马路，既不能打“私房菜”的招牌，离地铁站也有些距离。“很多做餐饮的不喜欢这样的门面房，因为门口车流大，客流并不固定。但我们觉得这样的门面房适合小龙虾店，我们做夜宵，招牌挂在门外，晚上很吸引人。”综合算账，确实是“金融男”所擅长的。
“新金融”助力老行业
今年，沈维和王正没有再搞“众筹”，因为他们又有了新的发展工具。他们参加了阿里巴巴旗下生活服务平台口碑的“龙虾节”活动，除了利用网上店铺引流外，还能从口碑数据中获得市场的最新动向，有的放矢地进行新品研发：
从交易额和笔数看，上海的小龙虾消费排名全国城市第一，意味着小龙虾市场真的很有前途；从口味看，上海人最爱麻辣、十三香，看来上海人也爱“重口味”；从消费场景看，上海消费者很讲究“架势”：肉质弹牙的小龙虾点单时三斤起上、吃的时候要戴好一次性手套，十指流油的同时最好再配上一碗面……都说做金融离不开数据，“金融男”做餐饮也离不开数据指引。
线上导流和大数据指导的作用也不小
他们还打算尝试“码上付”这个新产品。“码上付”是一款基于口碑码的桌边支付服务。简单来说，消费者用餐结束以后无需呼唤服务员，打开支付宝扫描餐桌上的口碑码，就可以在手机上核对菜单、抵扣优惠、完成付款、填写开具发票的抬头。整个过程完全自助，即时操作即时完成。
要知道，在传统支付流程中，客人每完成一次买单，通常需要服务员来回折返三到四次：呼唤买单、确认账单、收款找零。如果客人要开发票，或不小心出现漏单错单等情况，则更加繁复耗时。