2018年，是全面贯彻党的十九大精神开局之年；是全国上下共庆改革开放40周年之年；是酿酒产业为充分满足人民群众美酒需求砥砺前行的一年。一年来，酿酒产业充分发扬工匠精神、深度调整产业结构、攻坚克难、创新进取，逐步开启了中国酿酒产业高质量发展的序曲。
回顾过去一年，成绩来之不易。我们面对不断变化的国内外经济环境和消费环境，酿酒产业传承与创新融合、智慧酿造与传统酿造并举、新型市场建设与传统市场建设互补，为人民群众的美好生活酿造出了更加香醇的美酒，交出了一份较好的答卷。
一、2018年酿酒产业经济指标
根据国家统计局数据，2018年1～12月，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5631.9万kL，同比增长1.2%。其中饮料酒产量4985.3万kL，同比增长0.9%；发酵酒精产量646.6万kL，同比增长3.2%。
1～12月，主要经济效益汇总的全国酿酒行业规模以上企业总计2546家，累计完成产品销售收入8122.7亿元，同比增长10.2%；累计实现利润总额1476.5亿元，同比增长23.9%。
⒈白酒行业：规模以上白酒企业1445家，完成酿酒总产量871.2万kL，同比增长3.1%；完成销售收入5363.8亿元，同比增长12.9%；实现利润总额1250.5亿元，同比增长30.0%。
⒉啤酒行业：规模以上啤酒企业415家，总产量3812.2万kL，同比增长0.5%；完成销售收入1474.5亿元，同比增长7.1%；实现利润总额121.9亿元，同比增长5.6%。
⒊葡萄酒行业：规模以上葡萄酒企业212家，总产量62.9万kL，同比下降7.4%；完成销售收入288.6亿元，同比下降9.5%；实现利润总额30.6亿元，同比下降9.5%。
⒋黄酒行业：规模以上黄酒生产企业115家，累计完成销售收入167.5亿元，同比增长5.4%；实现利润总额17.2亿元，同比下降7.2%。
⒌酒精行业：规模以上酒精生产企业完成总产量646.6万kL，同比增长3.2%；完成销售收入512.8亿元，同比增长13.6%；实现利润总额10.8亿元，同比下降50.9%。
⒍其他酒行业：规模以上其他酒生产企业240家，完成销售收入315.6亿元，同比增长0.9%；实现利润总额45.5亿元，同比增长14.5%。
二、2018年酿酒产业经济运行概况
2018年，我国酿酒产业紧跟消费升级趋势，趋稳向好，酿酒总产量稳步增长，经济效益整体趋好，产品、渠道、商业模式等创新步伐加快，市场进一步稳定。2018年，酒类消费需求越来越趋向多样化、理性化和个性化。酿酒产业继续保持新常态，产业和产品结构持续调整，酒产品价格带调整适应市场和经济大环境，流通
体系变革持续发酵，多元化消费潮流不断升级。
通过数据来看，2018年酿酒产业整体经济效益稳定，正在向高质量阶段发展挺进。从产量规模来看，在向企稳回升的态势发展，行业结构的深度调整在稳固有序地进行。全行业更加注重产品结构的优化和产品品质的提升，产量与市场需求基本保持在合理增长空间。
纵观酿酒产业，2018年销售收入同比增长10.2%；白酒、啤酒、黄酒增幅明显。白酒继续保持着两位数的增长，说明白酒产业发展稳定，尤其是名优白酒领军均实现了两位数的增长，多家企业在2018年跨越百亿销售门槛，更有企业向千亿销售规模发起了冲击。这是产业结构调整、消费升级等多重因素助力的结果。啤酒产业的表现也可圈可点，结束了连续四年的销量下滑趋势，销售收入和利润率也出现了不同程度的增长；黄酒、葡萄酒产业的发展仍任重道远，但是通过多年的努力，黄酒、葡萄酒产业在产品结构、营销策略、消费理念、运营模式等方面有了转变和提升，未来是一座潜力无穷的金矿。
⒈白酒产业
通过数据解读，2018年白酒产业生机勃勃，兴旺发达，但产业发展不平衡是最严峻的考验，名酒企业如何保持持续增长，中小企业如何摆脱困境、寻求突破，诸多种种都面临着重大抉择。产业发展的不确定因素也日益凸显。综合分析看来，作为优质品牌企业最好的时候也许是最需要警惕的时刻、中小企业也许会面临更多机遇。由此看来，2018年白酒产业发展特点极其鲜明。
一是产业集中度提高，百亿俱乐部扩容，千亿规模企业显现。
2018年，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、劲酒、汾酒、郎酒、古井贡、牛栏山销售收入均超过百亿，白酒行业百亿规模企业已达9家。茅台、五粮液开始向千亿规模进发。
二是“二八定律”表现明显，高端酒市场被相对垄断。调研发现，2018年“二八定律”在整个白酒产业表现非常明显。以800元以上作为分界线的酒品中，茅、五、泸和梦之蓝牢牢占据了大部分市场，特别是茅台、五粮液两大白酒领军企业合占约80%～85%的高端市场。次高端白酒目前处于蓝海阶段，现阶段次高端品牌酒企尚未形成全国性强势品牌，同时，随着高端品牌纷纷提价，区域性品牌也将向上延伸到300～800元价格带。
三是适应消费升级趋势成为白酒企业共同选择。消费升级背景下，白酒消费需求正在发生着巨大变化，拉动增量消费者成为关键。这与消费者追求品味的消费理念是密不可分的，适应消费升级趋势成为了白酒企业的共同选择。同时，消费升级也正在深化，人口回流低线城市成为一种趋势，三四线城市的消费升级加速，这也促使各大名酒企业开始强化渠道下沉，深耕三四线城市，乃至县域市场。
四是区域白酒企业谋求抱团发展。抱团发展在2018年成为了白酒行业区域白酒企业的共识。区域性品牌较为聚集的鲁、豫、辽、湘等板块，均陆续出台了以政府、地方行业协会和龙头企业主导的“省级白酒振兴计划”，谋求抱团发展。这一措施的推进，为区域企业规避恶性竞争、资源共享、政策引导等提供了有效帮助，成为今后推动白酒产业发展的一份重要力量。
⒉啤酒产业
2018年，在酿酒行业呈现继续复苏的态势下，啤酒市场呈现出市场容量顶部徘徊、市场结构深度变革的现象。
一是啤酒消费习惯向中高端化加速推进。啤酒业出现连续四年负增长之后，业内人士的心态逐渐趋于平稳。近年来，随着消费升级和我国消费者群体构成、消费口味、观念的变化，我国啤酒市场消费结构也随之改变，低端啤酒产品的市场份额在逐年下降，而中高端啤酒的市场份额则在快速增长。
二是啤酒单位产品售价提升明显。数据显示，啤酒产品的议价能力连续两年得到提升。其中有主动因素和被动因素，主动因素源自啤酒产品结构调整，中高端产品比例的提高；被动因素源于生产成本变动，年初包装物价格大幅上涨，年底进口大麦价格上涨的原因，各大啤酒企业几乎同时上调了价格。
五是进口啤酒和工坊啤酒增长较快。进口啤酒经过前几年的高速增长，目前占国内啤酒消费量的2.2%，近两年增速回落，但仍远高于国内啤酒消费量的增幅。工坊啤酒在近几年一直被寄予厚望，被称为“啤酒业未来的新增量”。由于目前国内乃至国际上对工坊啤酒（市场称谓：精酿啤酒）并没有一个准确的定义。国内的工坊啤酒仍属于高速发展阶段，其市场在快速成长的同时，需要进一步规范化发展。
六是生产制造体系进行优化布局。最近几年主流啤酒集团开始对落后产能进行淘汰，对生产制造体系进行优化布局。采用集约化生产模式，产能得到了优化，有效降低生产、制造和管理成本，对产品质量控制和能源消耗等都是有利的。但是，与主流啤酒集团的关停相反，小微型啤酒工厂的新建是另外一道风景，除了个别工厂的规模对外声称达10万kL以上，普遍性的规模较小，基本在5万kL以下。由此看来，随着小微型工厂的陆续投产，行业新增产能可能会相对放大。
总体看来，中国啤酒市场的消费容量将处于底部波动蓄势，啤酒消费市场总量趋稳。消费升级所带来的消费结构转型仍将持续，引导啤酒市场结构和产品结构转变速度加快。随着啤酒优势文化逐步建立、普及和完善，中国消费者对国产啤酒的信心会缓慢认知、更新和树立。
⒊葡萄酒产业
国家统计局数据显示，2018年我国葡萄酒行业无论是产量、销售额都出现了不同程度的下降，但在产品品质和产品结构调整方面取得了长足进步。
一是国产葡萄酒行业深度调整初步探底，复苏可期待。葡萄酒行业经过2001～2012年的加速发展阶段以后，在2013年进入调整期。2014年和2015年出现短暂回暖后，自2016年起，产量、销售额和利润等主要经济指标出现三连跌，尤其2017年，产量、销售额和利润出现了近三成的断崖式下跌状况；2018年，产量、销售额和利润的下跌趋势逐步收窄，降幅控制在一成；2019年前2个月，产量逐步回升，初步判断国产葡萄酒行业深度调整初步探底，有望复苏。
二是进口葡萄酒数量首次回落，但前景依然明朗。我国进口葡萄酒的数量从2014年的38.4万千升增长到2018年的68.7万千升，年均增长15.8%；虽然2018年进口量有少许回落（与2017年进口量过大以及2019年实施澳大利亚葡萄酒零关税有关），但从整个趋势来看仍然处于增长态势。
三是在扩容式增长的背景下，“高大全”的领军企业与“小而美”的酒庄相互补充，共荣共生。目前葡萄酒行业还处于扩容式增长阶段，各个品牌都有机会。随着实施聚焦中高端、聚焦高品质、聚焦大单品等“三聚焦”战略的张裕和践行“风土是根，文化是魂”的中粮长城等“高大全”的领军企业在产品结构和品牌战略等方面的调整到位，将逐步引领行业在市场发力，集体突围；而讲究个性化和极致化的楼兰、迦南美地和戎子等“小而美”的酒庄，将是葡萄酒大产业发展的催化剂。
四是产品品质大幅提升、产区效应开始凸显。经过多年的努力，现在各产区都已出现了一些品质优良并具有个性的产品和品牌，目前已有多个产区的多个产品在国际国内大赛中获得荣誉；以产区为依托进行整体宣传与推广已成为常态；葡萄酒一、二、三产业融合的特点逐步显现，宁夏、蓬莱和秦皇岛等产区的葡萄酒旅游已初步发挥作用。
五是葡萄酒产业仍然是地方政府重点扶持产业。
我国葡萄酒产业在实践中探索出了一些颇具特色的发展模式，随着产业的发展，社会责任愈发突出，主要表现在：有利于土地资源的有效利用和农村生态环境的改善；有利于促进农村、农业发展和农民增收，能有效助力精准扶贫；利于稳边固边、富边安疆，维护边疆民族地区稳定发展。
六是葡萄酒行业文化建设不完善，流通领域存在乱象。我国葡萄酒发展出现断代且近代工业化葡萄酒发展历程短，没有形成自己的葡萄酒文化体系和品鉴标准；企业缺乏正确的市场定位和产品体系及定位；缺乏与消费者的良好互动；导致市场推广能力弱。
此外，在进口葡萄酒领域，个别从业者利用信息不对称，通过电商和商超等渠道，以次充好、虚标价格、假冒伪劣等手段赚取不当利益，损害消费者利益，危害行业的健康发展。
⒋黄酒产业
通过国家统计局数据和行业广泛调研来看，2018年中国黄酒产业看似利润出现下滑，这背后折射出的是黄酒产业正在加快产业结构调整与市场投入，这种短期利润下滑的现象将在未来发展中得到缓解。
一是黄酒市场逐渐扩大，线上销售开始升温。从整体而言，黄酒市场正在不断扩大，从原来的江浙沪地区逐渐向全国范围辐射；产品消费结构也在从低档黄酒向中高端产品升级；消费人群也在从之前的中老年人群向年轻人群扩散，消费群体一直在扩大。特别是黄酒线上销售量涨幅明显，销售额实现了超130.0%的增幅。
二是黄酒的全国化趋势正在逐步形成。长期以来，大家一直把黄酒行业定位为一个区域化产品。经过多年的努力，除了江浙沪等优势区域的市场增长，目前甘肃、河南、山东、福建、陕西等地黄酒企业实现了社会效益、经济效益双丰收，可以说黄酒产业在全国化发展上取得了一定突破。福建的红曲黄酒，连续两年高速的增长，利润率远远高于其他黄酒，说明全国化的发展正在形成，市场扩容已成共识，消费者教育和把握文化自信也成为行业的一个共识。
三是市场议价能力和盈利水平蓄势待发。黄酒行业2018年销售收入增长5.4%，利润下降7.2%。其原因来自于黄酒行业消费市场扩大的同时，市场推广费用大幅提高，销售成本提高了6.3%，销售费用提高了12.4%，导致了行业整体盈利水平的下降，也说明了黄酒行业的市场议价能力还有待提升。此外，黄酒行业产品结构层次不清、高端人才缺乏、技术进步不快等问题亟待改善，这些不足得到改善之后，将来也将逐渐在行业的业绩中显现出来。
⒌果露酒产业
近年来，果露酒行业一直保持着较快的发展速度，目前，果露酒规模以上企业240家，销售额315.6亿元。
一是果露酒行业市场需求增速放缓，仍有空间。2016年前，露酒行业尤其是保健酒行业一直保持较高的增长速度，在整个酿酒行业中，销售收入、利润及税收等增速都是全行业最高的；从2013年到2018年，销售收入同比增长比例分别为：15.5%、19.3%、19.5%、4.6%、-9.9%和0.9%。
2017年销售收入和利润出现双下降情况，但销售收入的降幅要远远大于利润的降幅；2018年，销售收入开始回升，且利润的增幅大于销售额的增幅，说明果露酒行业的产品结构得到一定的优化；长期看，果露酒市场需求增速放缓，但仍有增长空间，而且随着国内宏观经济形势和酒业的整体情况的变化，未来行业的微增长、负增长等将是常态。
二是果露酒行业的生产格局仍然没有改变，强者恒强。整个行业生产格局仍没有变化，强者恒强，领头企业比重继续增大，与第二层次的差距仍然在拉大。2018年，劲酒仍然是果露酒行业市场份额最高的龙头老大；除此之外，如五粮液、茅台等的露酒产品处于第二集团，市场规模在10亿左右；椰岛鹿龟酒、张裕三鞭酒、竹叶青、宁夏红等品牌维持在第三集团，市场规模在1～5亿之间；大多数中小企业营收维持在千万左右。
果酒企业以区域性、小规模企业为主，大部分企业没有纳入国家统计局统计范畴，分会对部分代表性果酒企业进行调研，目前果酒行业销售规模在10～20亿，整体行业还处于萌芽期。
三是露酒产品开发向口味愉悦性发展，露酒的品牌推广升级，注重场景与体验。以劲牌公司在2012年推出的毛铺系列酒为标志，为适应新的消费需求，露酒的产品开发向口味愉悦性露酒发展，如茅台公司的茅台不老酒、五粮液公司的生态系列酒、泸州老窖的养生酒系列产品、洋河的双沟莜清酒、汾酒的玫瑰汾酒、古井贡酒的亳菊酒。这类产品不再将某种保健功能作为产品开发的目标，更多的追求其愉悦的属性以及长期饮用的安全和健康价值，取得消费者的认可。
四是果露酒产品功能研究不充分、中高端产品空缺。露酒机理研究和饮酒健康研究是推动露酒行业发展两个非常重要的元素。在2018年的调研中，植物类多的露酒占总产品的90%以上，动物类的露酒不足8%；产品同质化严重，产品个性及特点表达不充分，在酒类产品中竞争力弱。
从果露酒自身来说，国内果露酒市场一直处于中低端化状态。高端白酒市场的涨价之风推动白酒黄金十年的发展，同时带动了中、低端酒的市场销售，而果露酒市场却极其缺乏这样的高端产品；高端露酒处于萌芽阶段，尚没有成熟的标杆型高端化产品，导致行业的价格带过窄。
⒍酒精产业
2018年，我国发酵酒精行业呈现产量增长速度和利润水平“双下降”现象，同时也表现出“一快一慢”和“一多一少”两大特点：乙醇产能增长速度快，而生物燃料乙醇推广速度慢，远低于原有预期规划；玉米酒精产量和比例增多，而全行业利润水平、木薯酒精产量和比例大幅减少。
2017年9月，国家发展改革委、国家能源局、财政部等十五部委下发了《关于扩大生物燃料乙醇生产和推广使用车用乙醇汽油的实施方案》。2018年8月，国务院常务会议确定了生物燃料乙醇产业总体布局，决定除原有11个试点省份外，2018年进一步在北京等15个省份推广。但只有天津市于2018年10月底封闭推广了乙醇汽油，燃料乙醇推广速度远低于原有预期规划。但是，在国家鼓励玉米深加工发展产业政策和燃料乙醇投资热情的推动下，2017年到2018年底，我国新增发酵酒精产能约150万吨，一批在建和计划产能正在路上，但新增乙醇消费能力仅是天津市不足30万吨的年消费量，短期内加剧了行业产能过剩局面。
2017年以来，由于我国传统的木薯进口地区东南亚的木薯产量下降和当地木薯产业的发展，导致可供进口到我国的木薯总量大幅下降，进口木薯价格一直较高，而2017年以来玉米价格基本价格回归市场主导，玉米价格有所下降，木薯酒精同比没有成本优势，木薯酒精开工率全年不足40%，产量同比下降31.5%，而玉米酒精同比增长5%。
中国酒业经济运行发展趋势
消费者对美酒品质的追求和产业发展不平衡、不充分的矛盾是今后酿酒产业发展需要解决的主要矛盾，基于对国家宏观经济、政策以及产业的分析、梳理和今年的开局形势，我们认为，2019年，我国酿酒产业调整将持续纵深，转型升级不断得到强化，推动产业经济高质量发展，为未来发展提供新机遇、新引擎、新活力。
一、中国酿酒产业发展趋势
㈠白酒产业
⒈预计业绩表现持续增长
2012年白酒行业经济放缓对白酒行业的影响逐步体现，行业整体利润总额仍保持了一定增长，但增速放缓。增速自2014年降至最低点后，开始出现缓慢上升趋势，2015年白酒利润总额为727.0亿元，行业利润总额持续提高，也预示着白酒行业企业经营情况持续向好。
数据显示，2015年以来，白酒行业利润总额年均增长率为19.8%。多年来，白酒行业销售收入以及累计实现利润占据酿酒产业绝对地位。压倒性比重，显示出了其在酿酒行业中的优势，强化着白酒行业在整个酿酒产业的地位。
表32013～2018年白酒行业产量、销售收入及利润变化
年份
产量增长
（%）
销售收入增长（%）
利润增长
2014
2.8%
5.7%
12.6%
2015
5.1%
5.2%
3.3%
2016
3.2%
10.1%
9.2%
2017
6.9%
14.4%
35.8%
2018
3.1%
12.9%
30.0%
表42013～2018年白酒行业销售收入及利润总额占全行业比重
销售收入占全产业比重（%）
利润占全产业比重
59.9
71.6
60.2
71.4
62.6
72.8
61.2
78.3
66.0
84.7
从产销率来看，2017年白酒产销率为97.8%，同比2016年增加了0.9个百分点，2018年白酒产销率为99.3%，同比2017年增加了1.5个百分点。数据侧面反映出，2017年白酒市场进入去库存阶段，近几年行业企业控量保价，去库存措施效果初显。
同时，根据近几年我们做的饮料酒消费普查，2012～2017年这六年当中，中国人的人均饮料酒的消费产品的变化，2013年达到了峰值，6600万kL，之后2014、2015、2016、2017年产量呈下行趋势，人均消费量同样是这样。东欧是全世界人均酒类消费最高的，达到了15.7升，最低的是北非和中东，消费量只有1.0升，我们中国处于4～6升的水平。所以中国人的人均消费酒类产品在世界上还是处于一个比较低的水平。
所以我们国家的酒类消费市场空间是巨大的，在经济形势不发生大的变化下，综上规律分析，我们预计2019年白酒行业业绩表现持续增长，保持平稳发展。
⒉加快国际化征程
尽管近年来中国白酒企业在“走出去”方面进行了有益尝试，并取得一定进展，但从整体情况看，效果不甚理想。整体来讲，白酒高调追求“国际化”的背后，国际化依然在行业内是一个“小事”，但正是这个“小事”或许决定白酒行业发展的历史进程。事实上，无论从国际市场还是国内产能看，白酒国际化空间巨大。
表5中国白酒出口数额与7大国外主流烈酒进口数额对比图
白酒出口
烈性酒进口
总量（万kl）
总额(亿美元）
1.6
4.7
5.7
8.0
1.7
7.1
10.7
6.4
13.0
相比中国白酒出口情况来说，近年来，英国威士忌的出口占有率最高，达到30.3%；法国白兰地为列第二，出口量在11.5%～13%之间，瑞典伏特加排名第三，为4%。欧洲烈性酒在中国市场的份额正在不断扩大，每年增长20%以上。当前，中国白酒出口状况不容乐观，从绝对量上看，出口量和出口金额都呈现出增长趋势，但相对比来看，中国白酒出口量与在国内产量的比重仅为0.1%，而出口金额占白酒当年销售收入比重仅为0.5%，现今国际市场上，中国白酒出口还是以日本、韩国等亚洲国家为主，且消费人群多为华侨华裔，欧美市场上的白酒不仅种类少，数量也偏少，从这方面来说，中国白酒并未真正被主流市场认可。
未来，中国白酒国际化的目标定位，应以主流社会认知为目标，不仅仅限于一种文化和社会层次的范围之内。借势和整合多通道支持势在必行。充分运用资本运作加快国际化进程是一种有效的方式，国内成熟的、有实力的大型白酒企业可开展海外并购，通过工艺传承与技术创新，生产出既具有中国白酒独特风格又适合国外消费者口感的产品。
也可积极主动与国外大型的酒类贸易商形成战略联盟，利用国外企业成熟的品牌和原有的渠道资源，使国内白酒产品在国外得以展示，国外消费者将能够更大范围的接触中国白酒，进而真正建立起中国白酒国际影响力。
⒊专注高品质、高质量经济发展
中国白酒是一个市场化程度较高的行业，在大众创业万众创新的背景下，企业、个人等市场主体的活力得到不断释放和激发，居民可支配收入稳步提高，大量财富的积累带来购买能力的提升和消费需求的升级，有更多人愿意为高品质美酒买单。商务消费和民间消费共同支撑起高端、次高端白酒消费群体的不断壮大。根据国家统计局数据，2018年全国居民人均食品烟酒消费支出5631元，增长4.8%，2017年的数据显示，全年全国居民人均食品烟酒消费支出5374元，增长4.3%。2018年同比2017年增加了0.5个百分点。
不过，从客观现状看，高品质白酒是极度稀缺资源，不足全国白酒产量1%。去年我们提出，中国白酒产业主要矛盾就是消费者需要美酒，而美酒匮乏，生活不再只是需要有酒，而是需要有美酒的时代。可以说，我们的白酒消费仍处于一个“长期不缺酒，但长期缺好酒”的时代。
⒋构建中国白酒品质、价值表达体系
2019年是中国白酒发展的又一重要元年。产业已过千亿利润，千亿品牌呼之欲出。对白酒行业来说，表面上看勃勃生机，实际仍面临着严峻考验，名酒企业如何保持持续增长，中小企业如何摆脱困境、寻求突破，诸多种种都面临着重大抉择。
目前全国白酒企业约2万余家，其中获生产许可证企业7300余家，未获证企业约1.3万余家，2018年1～12月，纳入到国家统计局范畴的规模以上白酒企业1445家，占获证企业总数19.7%；规模以下企业5855家，占获证企业总数80.3%。
白酒行业集中度非常低，尤其是无序竞争客观情况会随时危害行业整体形象，未来发展需要进一步规范化发展，提高行业自律。也亟待需要建立科学、规范、标准、消费者认可的中国白酒品质、价值表达体系。
第一是产区表达，中国所有的名酒都是在特定的产区背景下酿造出来的。产区表达是未来白酒新的体系和价值表达中非常重要的一个层面，我们将以系统性、立体化、全维度的体系建立产区，评价产区，为推动中国白酒行业发展提供支持。
第二是做好酒庄表达，酒庄表达更彰显酿造技艺的传承，通过酒庄来表达白酒的酿造生态、酿造过程以及白酒的价值。不仅可以实现产品特色化的需要，同时可以满足体验消费需求，又可以实现价值提升和效益增长，是实现白酒产业从规模，品牌效益向品质特色效益转变的重要方式之一。
第三是做好标准表达，通过系列标准的修订与制定构建白酒标准表达体系。2018年协会已完成白酒年份酒标准、白酒产品溯源体系标准、饮料酒分类标准的修订，从战略的层面做好了顶层设计。
产区表达、酒庄表达、标准表达三大体系既有契合，又有关联，未来希望通过这三个维度体系构造来更系统的表达出白酒新的品质和价值。
㈡啤酒产业
⒈行业结构转型速度加快，焕发经济新活力
2018年我国啤酒消费量为3855.8万kL，尽管近年来，啤酒消费量在逐渐下降，但品质在提升。这一降一升反映出消费结构升级的趋势明显，未来消费升级所带来的消费结构转型仍将持续，引导啤酒市场结构和产品结构转变速度加快，未来中国啤酒市场发展空间较大。
行业未来发展主题将是售价和利润率提升，这将成为推动行业业绩增长的有利因素，未来中国啤酒市场还将呈现量稳价升趋势，中高端产品市场快速增长，行业结构分化仍会加剧。当然，结构性分化也是一个正常现象，关键问题是如何引领分化的趋势，如何调结构、增效益。
近年来，各大啤酒集团针对市场变化，实施了不同程度的产能调整和关闭无效、落后产能的举措，是行业结构升级、产能良性调整和动态发展的必然表现。尤其是2018年国内啤酒业加快了结构性的调整，低端啤酒持续下滑，个性化、多元化、中高端产品销量不断上升。国内啤酒行业正在进入新阶段，我们预计中国啤酒市场的消费容量仍有增长的空间，但啤酒消费市场总量趋稳。
我国啤酒产品结构过于单一的局面得到初步缓解，但总体消费结构向高端化、碎片化、个性化方向发展仍是规模化啤酒企业需要深度研究的痛点。因为当前，啤酒行业最大的瓶颈是大众化产品下滑，高端尚未成熟，正处于青黄不接的节点，需要啤酒企业保持冷静头脑，处理好今天与明天的关系，更需为了明天处理好得与失、长期与短期的关系，做好行业结构性调整，主动开发市场新增量。
⒉产品结构调整，品类发展多样化
近年来，啤酒企业提价、布局中高端产品以及市场抢眼表现，就是消费升级最好诠释。特别是2017年底2018年初，各大啤酒都启动了整体调价，提升幅度5%～20%左右，啤酒市场呈现出趋稳态势。我们可以预见：随着人们消费能力的不断扩大，消费需求的多元化，未来中高端啤酒逐渐成为主流消费，产品差异化和个性化是大势所趋。相比较对国内啤酒市场的影响，进口啤酒则已成为啤酒消费细分市场的重要组成部分，占全国啤酒消费量的2.2%，工坊啤酒有望得到规范化监管并取得市场地位后，市场份额将高度增长，啤酒产品品类将更加丰富。未来多重条件支撑啤酒产品结构调整，品类发展多样化。
消费升级是经济结构+人口结构共振，对市场结构+产品结构产生的影响。收入水平是决定消费的最重要的因素，多年来，居民人均可支配收入增速跑赢人均GDP增速，这也意味着经济发展给居民带来了更多实惠，人民生活质量持续改善。2018年全国人均可支配收入实际增长6.5%，快于人均GDP6.1%的增速。国家统计局测算，我国中等收入群体人口已经超过4亿人。未来经济的增长是支撑消费升级的一个最基本的元素。
2018年，我国16～59周岁的年龄人口为89729万人，占总人口的比重为64.3%，事实上，这一人口结构正是影响啤酒消费最为活跃的消费群体，八零、九零后青年消费群体最明显的是追求时尚和个性化消费，六零、七零后消费群体是消费能力最强的消费群体，更加注重高品质消费。他们的消费观念与消费习性是下一个阶段影响我们这个消费市场的又一十分重要的因素。
我国城镇化率提高，也利好啤酒市场发展。2018年，城镇人口占总人口比重（城镇化率）为59.6%，比上年末提高1.1个百分点，城镇化率每提高一个百分点，就有近1400万人从农村转入城镇，会释放巨大的衣食住行等消费需求，单凭进入城镇以后的基本消费需求的支撑也能形成一个相当大的消费需求的增长，这对啤酒产品在城镇市场的消费是极大的潜力。
⒊竞争要点将开始变化
中国啤酒低价走量的时代已经过去，消费端升级不断倒逼产业端升级与创新，啤酒行业的竞争将逐渐远离单纯以价格为主线的竞争，未来啤酒市场的竞争要点演变为产能优化、产品创新、品牌运作、营销整合、组织体系、价值链重构等全方位的较量。
目前国内啤酒市场仍以餐饮等即饮市场为主导，未来产业企业将不断推进产品、品牌、市场的结构调整，构建在线上、线下融合的营销格局，满足多品种、高效率、高质量、低成本的市场需求，由此也将带来一场深刻的渠道变革。市场化程度高的快消品行业具有三个基本特点：便利性、视觉化、品牌忠诚度不高，作为快消品的啤酒也不例外，消费主力群体的互联网化，渠道为王的营销策略逐渐被削弱。对此，行业企业要不断加快产品结构调整频率，不断推陈出新，引领消费趋势。不是产品跟随市场，而是要让市场跟随产品。
总而言之，啤酒行业由规模增长阶段到效益增长阶段的顺利过渡，未来谁能在思维、理念、技术、运作模式等方面有更快、更好的调整、突破，谁就能占得先机。
㈢葡萄酒产业
⒈网络渠道提升空间巨大
根据中国酒业协会对部分酒企业的调查数据，从全国情况看，超市、餐饮、宾馆、会所等传统销售仍是葡萄酒销售的主要渠道和方式。如各种类型的大型商业超市，通过现场促销、产品陈列、现场品鉴等传统销售形式，能够发挥迅速引流和促销的优势，仍是葡萄酒的主要销售渠道；各类餐饮场所客流量大，且多以大众消费为主，能缩短销售周期，可满足居民即时、直接的消费需求，是葡萄酒销售的重要渠道；高档宾馆、商业会所内消费群体的特点是消费能力较强，也成为葡萄酒销售的重要渠道。
值得一提的是，尽管近年来电子商务的发展非常迅猛，但从调研数据来看，网络渠道的表现不太尽如人意，销量占比还不足3%，这表明，在葡萄酒行业中，网络渠道的上升空间还非常大。未来，葡萄酒的固定消费人群已不再限于中产阶级和高端人士，越来越多的年轻人将加入葡萄酒消费大军。现阶段，我国葡萄酒消费群体主要集中在19～30岁、31～40岁这两个年龄段，消费占比分别为46.0%、38.0%，葡萄酒消费低龄化态势比较明显。有关数据显示，当前中国网民规模为8.3亿，中青年为主要群体，其中，20～29岁之间的网民人最多，达26.8%；10～39岁的网民数就占整体网民数量的67.8%。年轻代与互联网较为紧密，年轻人更喜欢在线上购物，这预示着葡萄酒网络渠道上升空间巨大。
⒉小产区形成差异化竞争
我国规模以上葡萄酒企业的产量在2012年达到峰值后，自2013年开始进入下降通道，总体趋势为产量逐渐下降，2018年已是连续第六年，中国葡萄酒行业仍呈现外进内退的趋势。在我们现在面临困难的时候，其实孕育重大的发展机遇。我国葡萄酒市场较低的消费基数与巨大的市场需求潜力,决定了我国葡萄酒市场拥有广阔的发展空间。
为推动中国葡萄酒行业的发展，促进产区科学、合理划分以及产区、企业及葡萄酒产品的个性化建设，未来，中国酒业协会也将不断开展中国葡萄酒小产区认证工作，进行培育和服务，培育竞争力强、附加值高的小产区，葡萄酒小产区的认证，将对提炼产区葡萄酒风格特色，促进品种区域化和酒种区域化，形成中国葡萄酒分级体系，完善中国葡萄酒市场管理具有重要意义。
图4我国主要葡萄酒产区情况
⒊走酒庄酒复合型发展之路
酒庄兼有一二三次产业融合的功能，葡萄种植属于农业（一产），酒的酿造属于加工制造业（二产），而酒庄营销、体验式旅游等属于服务业（三产）。强调酒庄生产“具有特色的、多元的、小众的、品质高的酒”。同时酒庄还集休闲、娱乐、旅游、购物、餐饮以及文化消费于一体，能较好地满足不同消费群体的绿色、品质、健康、安全、体验式、个性化、定制式、多样化的消费需求。对此也形成了一批稳定的分销客户和消费群体。
部分小酒庄将渡过瓶颈期，未来一批小酒庄将破茧化蝶。国产精品酒庄的数量在过去二十年增长了407%，与此同时，中国消费者对葡萄酒的需求也越来越大，消费市场由野蛮生长基本转向品质化、价值化和风土化，消费规模持续的增长、消费的热点区域不断涌现。
同时，中国葡萄酒酒庄酒在《中华人民共和国商标法》等法律法规的保护下，正走上一条依法规范、协调有序的可持续发展之路。为了引导、规范葡萄酒酒庄酒的健康发展，宣传和推广中国葡萄酒酒庄品牌和产品，保护消费者及生产企业的合法权益，营造良好的市场环境，我们制定了一系列酒庄酒生产和技术规范，并向国家工
北京波龙堡葡萄酒业有限公司
宁夏迦南美地酒庄有限公司
和硕冠龙葡萄酿酒有限公司
宁夏类人首葡萄酒业有限公司
河北马丁葡萄酿酒有限公司
宁夏农垦玉泉国际葡萄酒庄有限公司
怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司
山东台依湖葡萄酒业股份有限公司
怀来紫晶庄园葡萄酒有限公司
山西戎子酒庄有限公司
朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司
新疆瑞泰青林酒业有限责任公司
（国菲酒庄）
宁夏贺兰晴雪酒庄有限公司
新疆天塞酒庄有限责任公司
宁夏贺兰山特产开发有限公司（阳阳国际酒庄）
新疆中菲酿酒股份有限公司
宁夏森淼兰月谷酒庄有限公司
宁夏美御葡萄酒酿造有限公司
宁夏银泰生态开发有限公司
张裕宁夏摩塞尔十五世酒庄
中粮长城葡萄酒（宁夏）有限公司
新疆嘉恒葡萄酒业有限公司
新疆新雅葡萄酒业有限公司
新疆张裕巴保男爵酒庄有限公司
吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司
烟台时代葡萄酒有限公司
蓬莱国宾葡萄酒庄有限公司
君顶酒庄有限公司
内蒙古吉奥尼葡萄酒业有限责任公司
黑龙江青谷酒庄有限公司
商行政管理总局申请注册了“葡萄酒酒庄酒证明商标”，截至2018年底共有30家企业获准使用葡萄酒酒庄酒证明商标，被批准使用葡萄酒酒庄酒证明商标的企业，酒庄企业从葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都要得到中国酒业协会的监督和管理，提升着我国葡萄酒在国内外市场上的竞争力。未来，消费者将愈来愈能放心、安心、顺心地选择酒庄酒。
㈣黄酒产业
⒈强化市场培育与消费引导
目前，黄酒行业主要还是集中在沿海经济发展迅速的江浙沪一带，江浙沪等已有固定的消费者，对黄酒低度、纯和酒性和独特的养生价值等有着清晰的认知，而除此之外，国内多数消费者对黄酒并不了解，这说明黄酒需要强化市场培育与消费引导。行业和骨干企业应从四方面入手：首先应讲好黄酒的历史文化；第二应传播好黄酒的品质；第三应做好黄酒的消费和创新；第四应发挥特色区域集群作用，打造个性特色产品。
⒉准确把握市场定位
黄酒伴随着人类文明而不断进步发展到今天，从全国酿酒产业角度来看，黄酒是小酒种酒，尽管其在酿酒产业中占比相对较小，但从另一方面说，黄酒有着巨大的发展空间，未来我们行业发展需要准确把握产品定位与结构。
近些年，黄酒行业围绕产品创新做了大量探索，取得了很大进步，形成了清爽型、保健型等相应的黄酒品类，随着社会发展，生活方式变化，消费需求和消费理念的变革，可以看到黄酒产品的创新有着迫切的需要和广阔的空间。
以品类思考，以品牌表达，确立黄酒全新的市场地位也将是黄酒业未来发展思考的问题。优势产区黄酒企业多年来发展效率不高，一个重要的原因是一直摆脱不了以成本而非品牌为基础的定价模式。企业需要认真研究和思考黄酒作为行业品类的整体形象、价值回归和价格体系建设问题，加快淘汰落后产能，规范市场秩序，聚焦优势品牌，增强品牌产品表达力和影响力。
⒊提升技术水平，引领行业升级
黄酒行业七十年代曾发起机械化、大罐发酵、黄啤合一等技术革新，其后少数企业机械化蒸饭、大罐发酵、机械化压榨和煎酒等工序得以保留，但再未有实质跨越性进展。技术水平和装备水平基本停留在原有状态。
黄酒的最终目标是要实行机械化、自动化、智能化与信息化。除古越龙山、会稽山、金枫、张家港等实力型大品牌外，大部分黄酒企业属于小微企业，黄酒小微企业要下大力气跟上技术发展的步伐，理论研究，工业技术，也要跟上时代的发展。黄酒企业要转型升级需要走新型工业化道路，要用科学的手段开发满足市场需求的创新型产品，产品的转型升级要向卫生，健康，安全的理念靠拢，进而通过提升技术水平，引领行业升级。
㈤果露酒产业
⒈宏观条件利好于露酒（保健酒）行业，未来空间广阔
2016年10月25日，国务院“健康中国2030规划纲要”发布后，迅速在全国范围内掀起了“大健康”热潮。据国家有关权威机构估算，至2030年，我国大健康产业的总量将达到或超过20万亿元。目前，中国配制酒的市场总量约为500亿，养生白酒正初步进入尝试争夺市场，尤其是以茅台、五粮液和泸州老窖集团等酒业巨头对大健康产业的重大投入。据预测在2030年之前，中国配制酒的市场容量或将接近2000亿元。
2014年以来，我国露酒行业销售额已突破200亿，超越黄酒，然而，我国目前保健酒在酒类消费中的占比还不到3.0%，相对于国际上12.0%的平均水平还有很大的发展空间。此外，随着我国人口老龄化程度不断加深和亚健康人群的逐渐增加，人们对于健康保健的需求日益增加，我国保健食品市场也在高速增长。作为同时具有保健属性和酒属性的产品，露酒未来会保持高需求状态。
⒉行业逐步规范化发展，差异中寻求突破
我国露酒尤其是保健酒行业自诞生以来，长期处于探索阶段，并没有明确的国家标准，打着保健酒招牌的产品鱼龙混杂，安全问题充斥，影响到了行业的声誉与发展。今年协会已经发布了保健酒团体标准，为规范肃清行业发展环境，促使保健酒行业健康发展做好准备。
⒊实现原料的专业化和复合化，加强果酒营养功能化研究，继续进行果酒文化体系和技术标准体系建设，突出果酒产品特色
重视原料筛选，加强对各类果树品种的研究，果酒生产上要立足于能够突出地方特色原料品种；探究不同原料品种之间风味特性，做到扬长避短，互为补充；科学合理验证果实原料营养价值；深入挖掘我国果酒的历史与文化，建设果酒品鉴评价体系和表达方式，构建果酒文化体系；加强果酒标准建设，积极进行生产技术集成与创新和专业人才的培养；发挥自身特点优势，开发真正具有营养性，功能性的果酒，产品特点上逐渐向低醇化、果味加强型、起泡型三大特色进行转变。
㈥酒精产业
⒈加快燃料乙醇推广的速度，缓解行业产能过剩现状
一是我国近几年玉米总产量稳定在2.6亿吨左右，还面临着进口美国玉米的很大压力；而非洲猪瘟也影响饲料行业对玉米约30%的需求，且据预计将持续两年左右，同时仍有库存玉米约1亿吨以及一定量的超期库存的稻谷和小麦，都面临急需转化的压力，这些都将有利于加快燃料乙醇推广的速度。二是按照规划，如果到2020年底前实现全国推广使用燃料乙醇，2019年将是关键一年，预计2019年将是新增燃料乙醇推广地区密集出台的一年，将会在一定程度上缓解行业产能过剩现状。
⒉行业发展仍存不利和不确定因素
一是东南亚地区木薯产量没有预期增产，而当地需求也在增长，减少了可出口我国的木薯总量，2019年木薯酒精竞争力仍将很有可能低于玉米酒精，木薯酒精企业很难走出困境。
二是玉米大幅增产的可能性较小，但包括淀粉等产品的玉米深加工产能增长很快，将影响玉米消费竞争格局。
三是食用酒精需求增长乏力，工业化工需求乙醇增长缓慢。在白酒行业深度调整期以来，对食用酒精总体需求不断减缓。在经济发展增速下行压力下，下游化工行业发展趋缓，对乙醇需求不足。
四是在中美贸易战可能缓和的局面下，2018年4月后加征的乙醇关税有可能被取消，从美国进口改性乙醇的压力显著增加。如果进口乙醇量放大，将影响我国自主发展生物燃料乙醇步伐，也将加剧全行业特别是木薯酒精企业困境，影响全行业健康发展。
五是DDGS需求下降将持续。非洲猪瘟所导致的养殖行业需求不振，DDGS全国均价从2018年11月开始低于玉米均价，现在维持在差价150元左右，这是从2016年对美国DDGS“双反”以来，再次出现的现象。
展望酒业未来的总体发展前景是较为乐观和可期的，一方面是来自政策层面的，国家大规模减税降费为制造业减负，优化改善制造业发展环境，推动制造业供给侧改革，全面提升制造业发展后劲，提供了强有力的发展后劲。另一方面，目前中国的消费形势日新月异，消费升级带来前所未有的发展机遇，消费体制机制的完善进一步激发了消费潜力。但是，中国酒业面临的挑战依然存在，非理性消费和高速增长已经不可持续，在满足消费高质化、多元化需求和释放消费潜力方面，需要提升行业整体意识和水平，这个过程也是缓解行业长期积累的矛盾、促进市场健康发展的重要契机。在新的形势下，只有对产业、产品、渠道、模式进行变革，才能适应市场需求的变化，才能取得企业的长足发展。