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食材：波士顿龙虾，智利帝王蟹，澳洲龙虾，英国面包蟹，古巴龙虾，阿根廷红虾，加拿大北极甜虾，厄瓜多尔白虾，挪威三文鱼，法国银雪鱼，越南黑虎虾，日本金枪鱼，澳洲鲍鱼，俄罗斯海参，新西兰青口贝，格陵兰虾，伊朗带鱼，智利雪蟹，秘鲁章鱼足，阿根廷鱿鱼，加拿大北极贝，东星斑鱼，泰国斑节对虾，法式红酒鹅肝，西班牙火腿，琵琶虾，越南椰子蟹，麻辣小龙虾，麻辣八爪鱼、扇贝、生蚝等海鲜冷冻水产品和海鲜干货。承接全国供应批发、零售，可代理批发，一件代发货各种海鲜，直营酒店，餐饮给予全国朋友提供广泛的选择空间，以诚信优惠向全国主要城市客户供货！专注做海鲜水产肉食行业，诚挚欢迎各界朋友咨询洽谈！本公司、重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。
东星斑是石斑鱼的一种，由于现在东星斑已经被列为受保护鱼类，基本上餐厅提供的都是养殖的石斑鱼，通常餐厅的做法是清蒸或是豉油蒸，味道稍显寡淡，这道“皇汤东星斑”则色艳味浓。
海皇东星斑传统概念里，“高汤”是只有厨师才用得到的配料，其实只要掌握方法，高汤可以是一道先入为主且精美绝伦的佳馔，升级成为“皇汤”。▲“皇汤”加上鲜美至极的东星斑，鸡鸭肉和鱼肉同属白肉，所有的精华都融入了汤汁里
除了整鸡和老鸭，煲高汤时候也可加入蹄髈，但煮的时候一定要不停搅动，当汤料里的肉全部都化开后，要把汤渣捞出。想要汤色好，胡萝卜不能少
“皇汤”的颜色之所以如此明黄灿烂，全部要归功于胡萝卜，胡萝卜应该和其他肉类汤料一起放入冷水里煲，等胡萝卜煮到苏烂无比的时候，可以把尚还成型的胡萝卜捞出来，捣成泥状再放入锅里一起煲。有些餐厅会在煲高汤的时候加入南瓜，但南瓜会相对偏甜，用胡萝卜除了可以调色，口感也适中。
调味的细节
如果在煲高汤的时候想加入猪皮或皮冻来增加鲜稠度，一定要随时将浮油撇去。在调料方面，除了少许的盐，还可以将瑶柱先炸一下后用来蒸，将蒸的时候瑶柱发出来的水用来调味，增加天然香味。
大厨菜谱|海皇东星斑
【食材原料】
主料：东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。
辅料：鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。
【做法步骤】
1.将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时，要不停搅动，然后捞出汤渣；
2.将东星斑去内脏洗净，改刀，片成鱼片并均匀撒上少许盐；
3.将菜心和魔芋丝过沸水，白灼一下；
4.在鱼片里打入一个鸡蛋清，将鱼片和蛋清搅拌均匀，腌上十分钟；
5.将鱼片放入高汤内烫熟捞出；
6.将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘，盛入高汤；
7.摆盘后完成。
Tips:
“皇汤”的煮制过程中，可用淀粉稍加勾芡，使得汤体浓稠一些。
东星斑不可选择很大的来烹煮，太大的话肉质比较柴，一斤多一条的东星斑。关于东星斑石斑的种类繁多，东星斑是潮州菜和粤菜中常见的海鲜品种。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为在中国的东星斑产自东沙群岛，菲律宾、印尼也都出产东星斑。东星斑分，的是通体红色的东星斑，鱼身颜色越红越好。现在已经很难看到东星斑，辨别东星斑的方法是看鱼嘴，如果是的，鱼嘴会有破损（因为鱼在珊瑚中寻觅食物而会导致鱼嘴有破损），人工养殖的东星斑鱼嘴会很完整很漂亮。东星斑很容易和泰星斑搞混淆，泰星斑鱼身的颜色比东星斑浅，没有那么红，身上的斑点要稍大，价格比东星斑便宜不少。
东星斑肉质滑，鲜嫩，鱼刺很少，做成鱼片后，更适合小孩子食用。
出品餐厅粤珍轩
上海*的粤菜餐厅之一，占据了金茂大厦君悦酒店55层的整个楼面，提供雅致时髦的用餐环境和360度的城市美景，主要提供“中菜”—广东菜系。手艺精湛的厨师团队在海鲜、燕窝及传统烹饪技巧方面有着相当经验，并且不断创新。