中国茶类根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大茶类，分别为绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
1.绿茶
属不发酵茶，具有清汤绿叶，清香、醇美、鲜爽的基本特征。
外形各异，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等。绿茶有效成分以氨基酸为主，故多采嫩芽制成，明前茶(清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。知名绿茶有：
（1）西湖龙井（扁形，杭州)；
（2）都匀毛尖（毛尖，贵州）；
（3）洞庭碧螺春（螺形，苏州)；
（4）六安瓜片（片形，安徽);
（5）黄山毛峰（毛峰，安徽);
（6）太平猴魁（尖形，安徽);
（7）庐山云零（条形，江西）;
（8）信阳毛尖（毛尖，河南);
（9）恩施玉露（松针形，湖北）等。
2.红茶
属全发酵茶。具有香高、色艳、味浓，红叶红汤，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，部分具有松烟香味。
红茶可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶)、红砖茶（米砖茶)。知名红茶有：
（1）安徽的祁门红茶；
（2）云南的滇红；
（3）福建的闽红（正山小种：金骏眉、银骏眉、坦洋工夫）;
（4）四川的川红（早白尖）；
（5）湖北的宜红；
（6）江西的宁红（宁红金毫）；
（7）浙江的越红；
（8）湖南的湖红；
（9）台湾的台红（日月红茶）等。
3.白茶
属轻微发酵茶，基本特征为色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美。主产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。知名白茶有：
（1）白毫银针，产于福鼎、政和等县;
（2）白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；
（3）贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；
4.青茶
又称为乌龙茶，属半发酵茶，因外形青褐，故称为青茶。基本特征为绿叶红镶边，清香醇厚。知名青茶有：
（1）北鸟龙茶（武夷岩茶：大红袍、肉桂、水仙);
（2）闽南乌龙茶（安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山);
（3）广东乌龙茶（凤凰单枞);
（4）台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。
5.黄茶
属轻发酵茶，具有黄汤黄叶、金黄明亮，甘香醇爽的基本特征。
按鲜叶原料嫩度可将黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。知名黄茶有：
（1）湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；
（2）四川的蒙顶黄芽；
（3）徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；
（4）湖北的远安鹿苑毛尖；
（5）广东的大叶青等。
6.黑茶
属后发酵茶，粗大黑褐、陈香醇厚为其基本特征。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。知名黑茶有：