六大茶类分别为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、乌龙茶，绿茶为清汤绿叶，滋味鲜爽；红茶色泽乌黑，汤色金黄或红亮，滋味甜醇；而黑茶粗老，色泽黑褐，滋味醇厚；白茶色泽灰绿，汤色杏黄、橙黄，滋味甜爽；乌龙茶条索粗壮或重实，汤色橙黄或金黄；黄茶为黄汤黄叶，滋味鲜醇回甘。
1、绿茶
滋味鲜爽、清汤绿叶
绿茶的工艺为：采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶，杀青是核心工艺。
成品茶外观为翠绿或嫩绿色泽，条索紧致，滋味清新自然，鲜爽是绿茶的核心特征。
因工艺不同，绿茶又分为炒青、蒸青、烘青、杀青绿茶。
代表茶品：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、恩施玉露、都匀毛尖等。
2、黄茶
鲜醇回甘、黄汤黄叶
黄茶于绿茶相似，但过程中多了一道“闷黄”工序，亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法，使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽，滋味也更甘甜醇柔。
黄茶的核心特征为黄汤黄叶，因此很容易区分。
代表茶品：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。
3、白茶
滋味甜爽，色泽灰绿（新白茶）
直接干燥而成的轻发酵茶。
外形带有细致的茸毛，肥壮匀整，滋味淡雅甜爽，非常独特，而汤色以杏黄、橙黄为主。
香气上，带有毫香、花香、果香等，而老茶有枣香、陈香、药香等。
代表茶品：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。
4、青茶
又名乌龙茶，香气高扬，韵味明显
青茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，属性平和。
青茶制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一，遂而滋味也最变化多端。
兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。
乌龙茶色泽较为复杂，如铁观音为砂绿、大红袍为宝色、凤凰单丛为黄褐色，索索紧致。
汤色上，以橙黄、橙红为主，也有金黄等色泽。
代表茶品：安溪铁观音、凤凰单丛、水仙、肉桂、大红袍、漳平水仙、冻顶乌龙等。
5、红茶
温润甜纯，清爽鲜活
红茶的发酵程度比较完全，因此红茶的香气比较温和，滋味更加的清甜。
制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的红色茶叶、红色茶汤特征。
当然，并非所有红茶都是红汤红叶，如金骏眉则是金黄黑三色相间，汤色金黄；而正山小种外观为乌黑油润，汤色橙黄。
而在英文中，红茶不称“红”茶，而称blacktea，这与历史有关系，这里就不多说了。
代表茶品：滇红、祁门红、川红、宜红、正山小种、金骏眉等。
6、黑茶
色泽黑褐、条索粗老，汤色红黄或红褐色
黑茶是后发酵茶，制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程。
黑茶的选料相对于其他茶类，比较粗老，且部分还含有茶梗，因此滋味醇厚一些。
黑茶的滋味比较醇厚、韵味充足，茶汤的色泽以黄、黑褐为主。而条索呈现紧结，或散茶、或砖茶、或饼茶，总之，还是很好区分的。
代表茶品：安化黑茶（茯砖茶、花砖茶、黑砖茶）、湖北老青砖、泾阳茯茶、雅安藏茶等。