冬天到了，很多人都喜欢在家炖牛肉吃，有些人认为多放一些调料牛肉更好吃，但事实却不是这样。炖牛肉最忌讳两种佐料，一种就是花椒，另外一种就是八角，也就是人们说的大料。这两种作料是一定不能放的，不然你炖出来的牛肉口感，味道都会很差，还不如直接倒掉。
炖牛肉最忌讳两种佐料
1、花椒
花椒的味道大家都是知道的，都是很重的，但是牛肉和其它的肉类不同，本身就是比较香甜的，因此放花椒是会盖住牛肉本来的香味的。另外牛肉本身的热量就比较多，再放入花椒的话会让热量增加，这样人吃了以后是十分容易上火的，所以花椒是不能和牛肉放在一起炖的。
2、八角
也是人们称呼的大料，八角的味道也是十分浓的，同样也是会盖住牛肉本来的香味的。而且也会增加牛肉的热量，这样也是容易上火的，另外八角放入牛肉后会让牛肉的口感变得很柴，这样的话牛肉也就不好吃了。所以在炖牛肉的时候也不要放入八角这种作料。
炖牛肉适合的搭配
牛肉比较适合和土豆、番茄、芹菜这样的食材放在一起炖，尤其是土豆和番茄简直就是绝配，这样炖出来的牛肉是十分美味的，而且也十分的有营养。另外炖的牛肉一般都建议不要放辣椒，清淡一点是最好的，要是炒牛肉的话倒是可以多放一些辣椒的。
花椒和大料。如果加他们在牛肉当中，会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味，还全是佐料的味道，除了影响口感外，还会破坏牛肉本身的营养价值。
花椒和大料。
1、花椒是一种味特别大的调料,如果加它在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味，还全是花椒的麻味。
2、大料，其实大料就是指八角桂皮等香料，它们和花椒在菜中的作用差不多，炖出来的牛肉也是非常的腥，牛肉一点都不入味，除了影响口感外，还会破坏牛肉本身的营养价值。
本篇回答不仅要指出炖牛肉最忌加什么？还要介绍快速炖牛肉软嫩的方法，既不用高压锅，也不用炖煮一两个小时，而是短短半个小时，只需加入一种特殊的食材就行。这一点恐怕绝大多数不知道。
首先要看牛肉的炖法炖牛肉大致可分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”。
1、清炖。包括着炖汤，许多人喜欢把牛肉焯水一遍，期间放入了花椒、姜葱去腥膻。其实，不必如此麻烦，牛肉焯水后炖汤，等于损失了一部鲜香味，而花椒的味道是辛麻的，造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正，显得画蛇添足，毁了一锅好烫。
出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。试试味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉汤，哪会什么腥膻味。这是跟牧民学的，起初我也是以为调料简单，能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。
2、红炖。以炖牛腩为例，前面的答主们说不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴。
我的观点是：牛肉的腥味是靠激发出的？第一次听闻！红炖（红焖）牛肉可以放适当放些大料，能增加一点卤香味！至于炖牛肉又老又柴，是炖煮的方式不对所致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。
土豆炖牛腩家常做法①、牛腩两斤切块，清洗两遍去血水，控干。重点来了，菠萝切片，大概有五六片，榨汁，牛腩块淋上菠萝汁，搅拌腌制15分钟。经过处理后的牛腩，炖不到一个小时就软烂了。若是牛肉的话，不可炖半个钟，筷子都夹不起来，建议不能超过15分钟。
②、牛腩冷水下炖锅，同时放入拍裂的生姜块，烧开撇弃浮沫，尽量打捞干净。
③、放入小葱（挽成结），八角1个，香叶2片，桂皮一小块，干辣椒三到五个。注意香辛料勿贪多，能勾勒出淡淡的卤香就足够了。
④、中火炖25分钟后，倒入一斤切好的土豆块，下生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，继续焖煮15分钟。
在家炖牛肉，总是难以入味或者硬的嚼不动，以为这个牛肉很老柴，买亏了。其实不然，学会挑肥瘦相间的部位，就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁，软烂入味。
最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民，吃牛羊肉可是直接白水炖肉。
而炖牛肉也有很多的忌讳，也有许多技巧可寻。怎么煲汤，那可是广东人的专利，煲汤手法那可是全国驰名；
通常喜欢炖牛腩，炖牛尾，炖牛肉，牛骨汤。
——①炖牛肉的忌讳——①第一个就是不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用，但牛肉不行，会影响破坏汤的鲜美口感。
②不能放八角这种大料，会刺激牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴。
④不能买回家就直接炖牛肉，否则就算炖熟了，煮烂了，都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。
⑤不能用热水下锅炖牛肉，否则会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬。冷水下锅最好，可逼出血水杂质，炖煮出来的牛肉香嫩。
⑦炖牛肉尽量不放放姜，除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的，去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜，牛肉本来的香味全无，汤也没有了那种肉鲜味。
②所有的炖汤肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小时左右，中途可换水，去除血水杂质腥味，再进行葱姜料酒焯水，除了残留血水异味，还可以消除部分脂肪，避免汤水过于油腻。
③煲汤的食材要挑选耐煮，有营养价值的食材。若是选择中药材，可一定要经过清洗灰尘。
④原料与水的比例，分别以11、11.5、12等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同，熬制多种汤以11.5时最好。水加多容易稀疏营养物质，水加少容易炖干。
⑤通常先以大火的高温炖煮，将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出，以免汤汁混浊。待水沸腾，再以小火慢慢炖煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
⑥如果牛肉比较老柴硬，放上几片山楂片，或者白萝卜，你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。
⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包，肉不仅熟得快，而且味道清香怡人。
⑧加少许白酒或者白醋，这两个东西都是可以软化牛肉肉质，遇到炖不烂的牛肉，可以多加一点。
炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美
炖牛肉时需要注意的问题有很多，今天我们来讲一个最重要的，炖牛肉，最忌讳用这2种调料，难怪牛肉又老又柴，味道不鲜美！其实很多人在炖牛肉的时候都做错了，如果你还不知道炖牛肉该放什么调料，那是赶紧来看看吧！今天我们来做西红柿炖牛肉，西红柿会让汤汁变的更浓郁，而牛肉的口感也会跟着提升，来看看具体怎么做的吧！
【西红柿炖牛肉】
食材：牛肉，西红柿，葱，姜，桂皮，香叶，折芷，冰糖，草果
1，我们先把西红柿清洗干净，用开水烫掉皮，然后切成稍微大一点的块备用。
2，把牛肉清洗干净，切成块，然后放在清水中浸泡一下，把牛肉中残留的血水泡出来。然后焯水，冷水下锅，煮开之后，把锅面飘浮的浮沫撇掉，再把牛肉捞出来沥干水分。
3，锅中加入适量的油，油热之后先放入香料炒出香味，然后再把牛肉放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀之后把它们倒入炖锅中。
4，在锅中加入没过食材的清水，再加点老抽上色，然后放入西红柿，大火煮开之后再用小火慢煮，炖两个小时左右牛肉就炖熟了，加入食盐调味，再炖10分钟就可以出锅了。
这样美味的牛肉就做好了，我们在炖牛肉的时候千万不可以直接把牛肉放在锅里，这样牛肉会有很大的腥味，而且肉质也不细嫩，所以我们要先焯水，把它的血水排出来，这样做出来的牛肉才是最美味的。炖牛肉的时候也不能太心急了，只有用小火慢炖出来才是最好吃的。而炖牛肉不能添加的两种调料就是花椒和大料，这就是炖牛肉最忌讳的调料，放了它不仅不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反，大家一定要注意哦！
煲汤是有技巧的，比如牛肉汤我们要选用牛腩口感嫩滑，想要炖出好喝的牛腩汤可不是简单的事情。炖牛腩汤最忌这调料，可平常炖牛腩汤很多人都不知道，放了才后悔。因为炖牛腩汤的时候加了这调料，整锅
这调料就是花椒，花椒属于一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上，但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。
炖羊肉汤的时候可以放花椒，但是炖牛腩汤一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和葱姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。
炖牛腩汤的正确做法：
第一步，首先我们把牛腩浸泡水里，泡出血水后捞出，冲洗干净。然后牛腩冷水下锅，加料酒和姜片，焯水后捞出，用温水冲洗干净备用。
所以我们下次炖牛腩汤的时候一定不要加花椒了，会破坏汤的鲜美，浪费了一整锅汤。希望我的回答能帮到你。[微笑]
炖牛肉最忌放什么？炖牛肉最忌放什么，这个主要得看是怎么炖，清炖的话，就不要放太多香料，比如八角、花椒等，香料的味道太重，会遮住牛肉本身的味道，还有就是葱，放葱也会影响汤的鲜味，可以根据自己的口味来适当的放调料。
牛肉是我们生活中经常食用的食品，很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，还含有膳食纤维、乳酸、钙、铁、维生素等营养成分，我们一般都会炒牛肉，炖牛肉，既美味又营养，但是很多人不知道炖牛肉的时候，不能放这几样，会影响牛肉的鲜味和口感，下面就来详细聊聊炖牛肉不能放什么。
一、炖牛肉最忌放什么1、炖牛肉最好不要放太多的香料，比如花椒、八角、小茴香、桂皮之类的，因为这些香料的味道太重，放了反而会影响牛肉的鲜美，还会使牛肉的颜色看起来很深，会影响牛肉汤的颜色，所以还是不放最好。
2、炖牛肉最好不放葱，大葱的味道很香，一般用来去腥比较好，但是炖牛肉最好不放，因为放了大葱会影响牛肉的原汁原味，炖出来的牛肉会老不嫩，影响口感，还会使牛肉的颜色变黑，所以最好不要放。
其实炖牛肉除了不能放这些，在制作的时候，还是有很多的小技巧的，下面就来详细聊聊怎么炖牛肉。
二、挑选牛肉炖牛肉调牛肉很重要，最好选择牛腩肉和牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都很适合炖着吃，牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，牛腩肉有肥有瘦有筋有皮，炖出来特别好吃，牛腰窝就是去了排骨的肋条肉，肉质很好，炖出来也很不错。
三、制作步骤1、食材：牛腩肉、萝卜、玉米、姜、料酒、盐、白胡椒粉
2、把牛腩洗一下，用清水浸泡一个小时，中间要换一下水，把血水给泡除干净。
3、把姜洗干净，切片，把萝卜洗干净，玉米剥皮，洗干净备用。
4、泡好的牛腩肉切块，洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、料酒去腥，大火烧开，有浮末的话就把浮末用勺子撇去。
5、焯好水后，捞出来，用温水把牛腩肉上浮末洗干净，准备一个砂锅，把牛腩肉放进去，加入开水，注意不能加凉水，容易使牛肉肉质紧缩，不好炖烂，影响口感。
6、炖牛肉是要一次性加足，中途加水会影响味道，不过一定要加水的话，要加热水，这样炖出来的牛肉容易酥烂，口感好。
7、放入几片姜片，煮来后转小火慢炖，至少炖煮两个小时以上，这样炖出来的肉质不柴，还香，汤口感醇厚，香味浓郁。
8、把玉米切段，萝卜切滚刀块，等到牛肉快要熟烂的时候，把玉米和萝卜放进去，大火烧开，转小火慢炖。
9、煮至萝卜软烂，玉米熟透，加入盐、白胡椒粉调味即可，这样炖出来的牛肉，肉质不柴，口感醇厚，香味浓郁。
小技巧
1、炖牛肉一定要选择肥瘦相间带着筋的，这样炖出来口感才好。
2、牛肉洗干净后，要用清水浸泡一个小时，泡除干净血水。
3、牛肉焯水要冷水下锅，这样能更好的去除血水。
4、炖牛肉的时候水要一次加足，中途加水会影响口感。
5、盐不要放的太早，过早的放盐，会使肉里的水分跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
总结：通过以上分析，我们知道了炖牛肉能放什么，炖牛肉不要放太多的香料，像八角、桂皮、小茴香、花椒之类的，因为这些香料的味道比较重，会遮盖牛肉本身的鲜味，还会使牛肉和汤变黑，也不要放葱，葱也会使炖出来的牛肉变黑，影响口感。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的制作有着丰富的经验，炖牛肉最忌讳的什么？对于这个问题，我相信我的回答绝对是众多回答中含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
“牛肉不韭菜”你知道么？在餐饮行业中有这么一个说法就是：牛肉不韭菜，意思说的就是烹饪牛肉类食材的时候，不能够放韭菜，其实这局话说得不仅仅指韭菜，而是说得是类似韭菜这类得蔬菜都不可以和牛肉一起烹饪。
原因就是；韭菜有刺鼻其浓郁得气味，如果和牛肉一起制作，牛肉的肉香味很容易被韭菜的刺鼻且浓郁气味所掩盖住，所就吃不到牛肉的肉香味，尤其是炖制牛肉这种带汤的烹饪方式，如果放了韭菜这一类的蔬菜，那么汤的味道就是一股浓浓的韭菜味。
总结一：那么大蒜同样有刺鼻且浓郁的气味这类食材，为啥能够添加？原因就是大蒜在炖制牛肉的时候是扮演者增香去异味的作用，其用量很少，而韭菜则是作为配菜和牛肉一起炖制，配菜是仅次于主要食材添加量第二的食材，所以作为配菜来讲，韭菜这类的蔬菜是不可以和牛肉一起炖制的。
炖牛肉最忌加入这类“香辛料”炖牛肉是一种烹饪方式，其中就包含两大类不同的牛肉炖制方法，而这两种不同的牛肉炖制方法所添加的香辛料也有很大不同。
一，清炖牛肉不能添加的香料类别
用于餐饮的香辛料的种类有很多，但是大概可以分为三大类：第一类，能够赋予食材独特香料气味的香辛料，第二类，能够去除肉类食材异味，还原肉香味的香辛料，第三类，能够给食材上色的香辛料。在这三类香料中，第一类和第三类是不能够用于清炖牛肉制作的，原因就是具有浓郁气味的香料和具有上色功能的香料，会影响清炖牛肉的味道和颜色。
清炖牛肉的特点：汤清肉香，讲究的就是原汁原味，而上面的两类香料正好违背了清炖牛肉的制作原则，所以在这种牛肉的做法上，类似常用的一些八角，桂皮，丁香，桂籽，甘松等等非常适合牛肉制作的香料则是不能够添加的。而第二类具有去异味还原肉香的香料，例如：姜皮，良姜是可以适当的添加的，因为这类香料的气味很小且都是清香一类的气味，所以不会影响清炖牛肉的味道。
但是个人建议是，清炖牛肉最好是不用香辛料或者是选择一种两种具有去异味作用的香料使用就可以。
二，红烧牛肉不能添加的香料类别
红烧牛肉的炖制是典型的牛肉重口味的烹饪方式，而这种烹饪方法其实大多香料是都可以选择的，像是上面提到的，八角，桂皮，香叶，小茴香等等是都可以使用的，包括那些具有浓郁气味的香辛料丁香，桂籽，草果等等都可以用于这类重口味的牛肉炖制。
但是除了以上说的这几类香料以外，还有细分的一类香料是绝不可以和牛肉一起炖制，无论是牛肉的哪种烹饪方式方法。
药香味浓郁的香辛料
凡是香辛料都属于药材，那么药香浓郁的香料和有浓郁香气的香料有何不同？
区别就是：香气浓郁的香辛料，虽然也有药材的味道，但是那是在使用量达到一定量的时候才会产生药味，也就是说这类香料的气味的香气比较干净，没有过多的药味，而是大多数人较喜欢的气味。
药香味浓郁的香料则是：药的气味明显盖住芳香的气味，而这种药味和平时的中药味一样，所以无论是哪种牛肉的炖制方法都不可以加入这样的香料。
例如：当归【中药味浓】，白芍【味苦且酸】等等。
炖牛肉讲的是烹饪方法，所以最忌讳的就是用大火很多人制作的炖牛肉会出现这么一个情况，牛肉又老又柴又硬，即使炖牛肉的汤汁味道再好，也会被这牛肉的口感所影响，而这就是因为炖牛肉时的火侯选择的不正确导致的。
正确的做法应该是：先用大火，锅中的汤烧沸侯，选择小火炖制，汤面保持微沸，这样可以最大程度上锁住牛肉中的水分，同时保证牛肉的出肉率较高和牛肉口感的软烂。
综上所述牛肉类的食材在大多数情况下没有哪一种具体的食材与之不和，食材的搭配选择主要是根据一些烹饪方法的特点，所以才会不能选择一些与烹饪方法相悖的食材和调料，所以炖牛肉最忌讳添加什么？除了以上说介绍的一些食材外，个人认为炖牛肉最忌讳的不是添加什么食材，而是炖牛肉的炖制方法火候。
炖牛肉不要放调味料，葱姜不要放，料酒也不要放，八角桂皮等香料更不要放。味精、鸡精、牛肉精就不说了，除非你要吃调料味的炖牛肉，否则不能放。
为什么这么说？因为炖牛肉，要的不是香肉精的香味，也不是香味料的香味，要的是牛肉香，目的是肉香、汤鲜，原滋原味。调味料越少，炖牛肉就越接近原味，牛肉本身的味道。这是核心，有着食材食理的支撑，更有着实践的反复证实。
炖牛肉，或者叫煮牛肉，擅长的不是农产区的农民，也不是沿海的渔民，更不是城里的市民，而是牧区的牧民。他们才深深懂得怎么煮牛肉好吃。只是他们的煮法很多人不理解，认为落后，还是古人茹毛饮血那一套，就那样白水煮煮吃。如果是第一次看他们煮肉，还真的会有看法，认为这肉没法吃。什么调味料都不放，白水煮熟，还不腥臭难除？结果恰恰不是这样，捞出锅就肉香扑鼻。待到切一小块，那个肉香逼得你赶紧的塞进嘴里，嚼了半天舍不得吞下肚。不是咬不烂，也不是不饿，而是太美味了。
有人说，那是草原牧区的牛肉好，换做其他地区的就不行，需要很多调味料，煮出来才不腥。平时看酒店菜谱，视频里各路大厨各种炖，不仅仅炖煮的时候加入很多调味料，炖煮前的生肉都要各种腌制，煮好了更是各种调味料加入，这样才能去掉牛肉的腥味啊，煮出来才香。这些做法我还真不信，不说在牛肉店买的鲜牛肉，看着活牛牵来放倒，现场取到的肉。我多次煮过人们认为腥味难除的牛肉，譬如常见的打水牛肉。打过水又不新鲜，闻着已经带味了，怎么煮着才能去腥臭？一样的白水煮，不加任何调味料。
首先怎么洗牛肉才对。牛肉丝子粗，泡洗等于给肉打水，对牛肉的质量和味道有很不利的影响。这还是炖牛肉，如果是小炒牛肉，渗水的后果就表现很明显，一炒就出水，多的能把肉淹住，再也炒不成。所以，生牛肉就不要想着猪肉那样，多泡泡，把里面的血水泡出来，腥味就少了。再说了，牛肉根本没有血腥味，真要表面有脏污，水冲冲洗干净就是。
其次怎么煮牛肉才对。牛肉要凉水下锅，火大火小没什么影响，水烧开了及时撇去浮沫。然后转最小火，现在的牛肉都很嫩，一个小时就炖熟了。如果想吃软烂的牛肉，或者需要牛肉汤浓厚些，炖两个小时足够。
最后怎么吃肉喝汤才对。如果是牧区那样吃法，带骨头大块煮熟，就那样捞起来摆桌上，直接的切了小块吃，边切边吃。这样吃法还是不要调味料，搭配腌咸蒜苗吃就很好。草原有野生蒜苗，5月出土，6月采回腌了，可以吃到来年。咸蒜苗绝配这样煮熟的牛羊肉，如果没有，其他咸菜也行，真的没有，蘸点盐也一样好吃。
其他地区不会这样吃，也吃不起。一般的都当炖汤肉，喝汤吃肉一起来。炖好后，先放盐调好咸淡，注意不要咸了，宁淡不咸是基本原则。然后关火，装盆后撒胡椒碎提香出鲜，最好黑胡椒碎，要现磨。再就根据平时习惯，撒点葱花点缀，也有去腥作用。其实这时候的牛肉汤没有丝毫的腥味，葱花主要还是点缀。
家常炖牛肉——又香又嫩，咸香入味食材：牛肉2斤，当归、姜片各1块，枸杞1小把、香叶两片、加饭酒、生抽
制作步骤
第一步：牛肉清洗干净后冷水下锅，大火煮开约2分钟左右，将漂浮在表面的浮沫杂质飘出，再将牛肉捞出，用热水清洗干净。第二步：锅中倒入适量油放入姜片，倒入牛肉翻炒出水分，淋入2勺加饭酒，2勺生抽炒出香味后，加入适量热水，放入当归、香叶、枸杞煮开。第三步：将煮开的牛肉倒入炖锅，再倒入1勺生抽调味，炖煮约2小时左右即可。
炖牛肉禁忌1、牛肉直接炖，没有焯水。
牛肉经过冷水下锅进行焯水，方能将牛肉表面的杂质和里面的血水煮出来，可有效去除其腥味。
2、炖煮时加冷水。
很多人在炖牛肉的时候直接加冷水，那是不对的，经过焯水的牛肉用热水清洗后，下锅炖煮时要加热水，加冷水会令牛肉肉质紧缩，变得又硬又柴。
3、桂皮、花椒、八角
桂皮、花椒、八角，这几样香料味道过于浓厚，辛辣刺激，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。
牛肉的营养特别丰富，加上脂肪含量低，特别适合我这种爱吃肉又怕胖的人食用。就是价钱有点小贵，不过一周来一次还是可以的。
牛肉最美味的吃法，我觉得炖是应该排第一的，因为入味、有汤比较适合我的口味。给我的感觉，炖牛肉有这么几种调料不能放，放了会影响牛肉汤的味道。而且牛肉吃起来也怪怪的，没有意思。
炖牛肉最忌放什么一，料酒
我觉得最适合跟牛肉搭配来炖的，应该有这么几种:
结语:牛肉是非常有营养的食材，而且本身具有独特的香味，所以炖制牛肉时主要还是靠浸泡和焯水去异味，其它香料能够少放还是要放的，别夺了牛肉汤的鲜味。毕竟吃炖牛肉，还是要吃肉喝汤的。