黄酒在口味上，在功能上，并不比白酒、啤酒或者葡萄酒更差，顶多可以认为：他们各有千秋。那么，在整个消费者群体中，有没有几个主要消费者群体呢？答案无疑是肯定的。比如：对老人，黄酒就是一种很好的日常饮酒。关键在于挑战自我陈旧的市场思维，然后突破。黄酒企业需要这样一种精神，一种气魄，对自己既往的消费者定位进行怀疑和否定，破而后立。当然，这同样需要严谨、细致并且富于洞察力的调查。这是黄酒市场突围的关键性因素。
黄酒的保健养生功能是什么？黄酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，黄酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。为二十一世界时尚饮品，最佳养生补品，每日必饮。饮黄酒的7大健康理由：黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称；1、含有丰富氨基酸，2、易于消化，3、舒筋活血，4、美容抗衰老，5、促进食欲，6、保护心脏，7理想的药引子家住郑州市中原路工业贸易学校家属院的退休教授徐志远，在附近可算小有名气，这不仅因为他是地质教学研究领域的权威专家，还因为他的亲，现年105岁的史凤珍老人是位受人尊敬的老寿星，老人的养生之道是：一、常年主内，慈祥勤俭二、爱交朋友，爱看电视三、早睡早起，吃甜馒头喝黄酒四、除了正常衰老，无其他病痛不同的黄酒饮用方法有着不同的保健养生功能。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
科学饮用黄酒可延年益寿黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献，被一些中外学者称为中国的第五大发明，重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。
黄酒中的蛋白质为酒中之最黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。每1L加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。
绍兴黄酒含较高的功能性低聚糖
低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖。
黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5(烟酸)、维生素B6、维生素B11(叶酸)、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。因此，异麦芽低聚糖被称为21世纪的新型生物糖源。自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成的。黄酒中的功能性低聚糖就是在酿造过程中微生物酶的作用下产生的，黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。有关研究表明，每天只需要摄入几克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。
因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。
丰富的无机盐及微量元素
人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子，也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。黄酒含镁200~300mg/L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地满足人体需要。
硒与人类疾病、健康的关系一直是国内外生物学和医学研究的热点问题。硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，有着多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示，硒具有解除重金属中毒、降低黄曲酶素B1的损伤，保护视觉器官等新的生理功能。据中国营养学会调查，目前我国居民硒的日摄入量约为26g，与世界卫生组织推荐日摄入量50—200g相差甚远，每1L绍兴酒含10~12g硒，约为水果蔬菜的2倍。黄酒虽称不上富硒食品，但在酒中是最高的。
黄酒中的多种生理活性成分
黄酒中的维生素
但红葡萄酒是例外。经过几千年来的实践，最适合中国人体质的酒并不是红葡萄酒，而是黄酒。你看一个东西你先看它的材质。红酒是葡萄酿的，葡萄是果，果是已经消耗过了。而黄酒是拿种子酿的。种子是实，它有生命力，黄酒是拿这种能够再繁殖出生命的东西酿成的。种子属于生命的早期，果子就是生命的晚期。
酿造原料黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。营养成份黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。
清代著名诗人袁枚，自称性不近酒但深知酒味，他将绍兴酒与烧酒相比，认为绍兴酒堪称“名士”而烧酒像个“光棍”。他说：“绍兴酒如清官廉吏不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚……余常称绍兴为名士，烧酒为光棍。”接着，他进一步说：“烧酒乃人中之光棍，县中之酷吏，打擂台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，驱风寒、消积滞非烧酒不可。烧酒藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍变为良民。”
这是绍兴黄酒史上最早出现的具有酒类品牌性质的酒名。南北朝梁元帝萧绎叙述他幼时在山阴的日子说：“吾小时，夏日夕中下绛纱蚊绹，中有银瓯一枚，贮山阴甜酒。卧读有时至晓，率以为常。”这是他在《金楼子》一书的“自序”中说的。他的好友兼幕僚颜之推在著作《颜氏家训·勉学篇》云：“梁元帝尝为吾说：昔在会稽，始年十一，便已好学，时又患疥，手不得拳，膝不得屈，闲斋张葛帏，避蝇独坐，银瓯贮山阴甜酒，时复进之，以时宽痛，率意自读史书，一日二十卷。”梁元帝幼住会稽，刻苦自励，勤勉好学，为宽疥痛，饮山阴甜酒，振奋精神，昼夜读书。进贡帝王的酒，当非一般之酒，“山阴甜酒”必为当时优质之酒。以“山阴”地名命之，且谓之“甜酒”，道出了绍兴酒的一种特色。