图1、2011年-2020年中国茶叶及白茶产量情况
图2、2011年-2020年国内白茶产量情况
二、采摘期大幅提前，亩产普降
福鼎白茶以点头镇、白琳镇、磻溪镇、管阳镇、太姥山镇这五大产区最负盛名。从目前这五大产区的茶青采摘进度来看，由于今年气温偏高，开春较早，福鼎首批早茶的开采期较去年大幅提前，提早了7-10天。
图3、福鼎五大白茶产区采摘情况
产量方面，今年福鼎白茶亩产普降5%-10%，主因有干旱和低温等气候因素的影响。据悉，2020年以来，福鼎全市降雨量持续减少，同比往年下降近50%，干旱天气致使茶树的发芽率降低。其次，2020年12月28—31日与2021年1月6—8日期间两次的“断崖式”气温下降带来霜冻天气，致使福鼎部分高海拔茶园的茶树末梢冻伤，进而影响茶青的产量。
三、采茶工工资上涨明显
目前，福鼎市白茶茶青的采摘大部分是依赖于人工采摘，劳动力依存度非常高。采茶工短缺问题一直是福鼎市各家茶企多年来需要面对的问题。日益趋紧的采摘劳动力也助推了采茶工工资水平的上涨。目前福鼎市采茶工的计薪方式分为三种，第一种方式是采下来的茶青与主家对半分；第二种方式是以固定价格按斤算工资；第三种方式是按日计薪。其中适用范围比较广的是第一、二种计薪方式。第一种计薪方式相当于采茶工的成本占原料成本的一半，适用范围以本地采茶工居多；第二种计薪方式适用范围更广，本地采茶工、外地采茶工皆适用。
图5、福鼎白茶采茶工工资情况
从调研的2020年-2021年的采茶工工资情况来看，今年采茶工的工资成本上涨明显。因此，出于对成本的考虑，七碗茶、正山源、甘千家等部分茶企则表示更倾向于聘请当地的采茶工。
图6、福鼎白茶各产区产量、采茶工情况
四、茶青价格迭创新高
图7、2021年春季福鼎白茶茶青价格情况
此外，福鼎白茶的加工分为传统日晒和机械化生产，根据生产加工方式的不同，制作投入费用有所差别，且各等级福鼎白茶的加工费用也有差别，白毫银针、牡丹王制作过程较其他等级的白牡丹和寿眉更为精细，制作投入也更高，具体详情参考图8。此外，一斤白茶成品由4.2-4.5斤的茶青制成。选取4.5斤茶青制成一斤成品茶作为指标，福鼎白茶成品茶成本价计算公式为：茶青价格×4.5＋制作投入=成本价，由此可知悉各等级的福鼎白茶成品茶成本价，具体详情参考图9。
图8、福鼎白茶加工费用情况
图9、福鼎白茶成品成本价格情况
那么，今年福鼎白茶价格迭创新高，谁是大涨背后的推手？福鼎白茶大涨是昙花一现还是市场长期看好？
第一，采茶工的工资在茶青价格中约占35%的份额，今年采工工资的上调对茶青价格的拉涨作用明显，带动涨幅约为16%。此外，土地租金、仓储成本的上涨也在一定程度上助推了茶叶价格的上涨。
第二，受气候因素影响，今年福鼎白茶亩产普降5%-10%，加之近年来，福鼎市政府加强对茶园的管控，茶园面积扩增有限，2017年-2019年期间的茶园面积增幅均在3%以内，且呈递减趋势。整体来看，今年福鼎白茶的产量同比维稳，而2020年福鼎白茶产量仅有2.53万吨，说明目前福鼎白茶的体量偏小，且增量有限。
图10、2017年-2019年福鼎白茶茶园面积情况
图11、2010年-2020年福鼎白茶产量情况
图12、2009年-2018年福鼎白茶产销情况
第四，今年的茶青采摘、交易及茶叶生产、销售过程全面纳入福鼎白茶大数据溯源平台系统。福鼎白茶大数据溯源平台的启用，防范外地茶青流入福鼎市茶叶市场等乱象，正本清源。
第五，从长期复利来看，多样化布局周期性转化强的茶产品，必然是深受行业长期看好的产品。福鼎白茶集品饮价值、功效价值、收藏潜力于一身，可煮可泡可陈，对于采购白茶的茶商来说，既不用担心产品积压过久折旧，还可实现茶叶店长期转化收益。
第六，近来年，福鼎市政府对白茶品质管控非常严格。根据近年来的检测结果，福鼎白茶农残检出率逐年降低，从去年开始，农药残留合格率为100%。品质的提升也是福鼎白茶涨势延续的一大因素。整体来看，成本、气候、需求、投资、品质提升等综合因素叠加，共同促成了2021年福鼎白茶茶青价格的上涨。
五、产业发展迅猛，竞争加剧
据中国茶叶流通协会数据显示：连锁门店是白茶最主要的销售渠道，占渠道销量的6成以上。2017-2020年期间，白茶销售渠道中批发市场的比例小幅降低，连锁门店占比基本稳定，电商销售有所增长，约为15%-20%。
图13、2017年-2020年福鼎白茶企业数量情况
电商方面，从近两年天猫平台的双十一白茶热销店铺交易情况来看，随着白茶市场的持续升温，头部白茶茶企之间的差距也正在拉大。2019双十一当天，天猫平台上排名前三的白茶热销店铺之间的交易指数差距均在5万以内；2020年双十一当天，天猫平台上排名前三的白茶热销店铺之间的交易指数差距均在10万以上，说明白茶领域头部茶企品牌效应凸显。
图14、双十一当日天猫平台白茶热销店铺排名
价格方面，从去年双十一期间连续6日的天猫白茶销量TOP10榜单来看，客单价在100元以内的白茶和客单价在100元-200元的白茶平分秋色，各占40%；位居第三的是客单价在200元-300元的白茶，约占20%，300元以上的白茶未见身影。整体来看，白茶在电商领域处于相对较高的客单价。
图15、天猫平台白茶销量top10价格分布情况
六、总结与建议
近年来，随着市场对白茶的认可度日益提升，福鼎白茶的发展势头迅猛。那么，在福鼎白茶这条日渐升温的赛道上，老品牌如何该建立护城河？新品牌又该如何突围？对此，我们给出如下建议：
1、坚持质量兴茶。质量安全是茶产业的生命线。品品香、畲依茗、鼎白、纪生源、七碗茶、甘千家等众多知名茶企坚定立足‘质量兴茶’，建立基地化茶园，并坚持传统72小时日光萎凋工艺，文火足干的传统炭焙工艺，以此形成企业的核心竞争力。
2、运用差异化定位的方式在白茶市场里实现错位竞争。白茶是一款人工痕迹最少、最接近自然的茶，它的制作工艺较其他茶类也较为简单，市场准入门槛低；加之白茶强调功效和收藏，这种经营模式更需要文化包装、安全健康等方面的信息传递，因此福鼎白茶企业有必要打造自有品牌的差异性。除此之外，福鼎白茶起步比铁观音、普洱、红茶晚，可借鉴前人，具有后发优势，加之现在发展起来的福鼎本地企业家普遍偏年轻，有文化，善专研，这也造就了福鼎本地茶企的品牌差异化意识强，会运用差异化定位的方式在白茶市场里实现错位竞争。
3、茶旅融合发展。目前白茶的发展形势好，但再好的产业都有其周期，因此需要其他产业来辅助它。据《2020年福鼎统计年鉴》数据显示，2003年之后，福鼎每年接待的人数维持20%左右的增幅；每年旅游产生的收入维持21%的增幅，说明福鼎旅游产业具有很强的成长力，因此茶旅融合发展是一个很好的思路，即白茶来服务旅游产业，旅游产业来辅助白茶产业发展，二者融合发展。
图16、福鼎市接待的旅游人数和收入情况
4、发力白茶深加工产品，延长产业链。一场疫情唤醒了大众对于日常健康生活的意识，福鼎白茶的保健功效无疑蕴含着巨大发展潜力，因此开发白茶深加工产品，让茶叶产业链进一步延长，对扩展白茶产品消费者覆盖面有十分重要的意义。目前，已开始向白茶深加工领域进军的福鼎本地茶企有品品香、畲依茗等。