说到重庆，很多人脑海里不仅冒出火锅，还会想到重庆小面。
在四川和重庆人的生活里，面条是每天必吃的啊。
我同学就是一个极度热爱面食的人，所以他自己也在毕业两年后自己开了一家重庆小面。餐饮的毛利做到50%到60%是正常的，现在他日子是过的真的不错。
在中部一个县城开的店，面积40平米左右，在重庆小面馆里面积还算可以的。
他早中晚餐都做，一般重庆小面的价位是13元，一天能卖100单，收入是1300元，它的成本是(面条1元、调料2元、配菜1元、油气2元，纯利润是6元)。日均流水可以做到2500元以上，房租较低，每月不到2000元。两夫妻加一个员工，共3人经营，品种除了重庆小面，还有几种重庆小吃。根据他反馈的数据，去年他的利润18-19万。
听闻的重庆一些老字号的小面馆，可能开了有上十年了，可以年入百万。这是听闻，我大概算过，有些店的牛肉面能卖到28元一碗甚至更高，估算一下，这也是有可能的，但是无法看到准确数据去验证。
1、店面装修
小型重庆小面属于快餐，装修切忌复杂繁琐，重点是简洁卫生。厨房墙砖地砖都要贴好，方便清洁，地砖一定要用防滑地砖，店面里只需把地砖做好，预算够最好贴墙砖，不够的话贴墙纸也可以，一般50平米简装预算2万元即可。
2、证照办理
证照非常重要!个体餐饮的证照一般需要：餐饮经营许可证/食品卫生许可证、个体工商营业执照、税务登记证、经营人健康证，有些地方可能需要消防证，一般按照正常程序500元就可全部办好。
3、店面租金
千万不要怕房租高，一般来讲，房租高的地段人流量大，周边潜在客户多，只要适当做推广，效果就可以非常好。以南京为例，客流量好的地段，一个50平米店面月租金大概在6000元-8000元，取平均值，7000元。
4、员工工资
初期，创业者最好可以自己亲自经营管理，一方面节省人员成本，另一方面，可以切实感受到经营情况，根据具体情况适当调整运营手段，在后期扩大规模且完善绩效机制的情况下，创业者才可以适当放手让他人管理。招3人为例，3000元*3，每月9000元。
5、燃气水电
费用支出里必不可少的一项，前期线路要铺设好，要便于排查修理。预计每月1500元。
6、材料成本
以每天经营200碗为例计算，一碗面二两面条
面条成本(面粉或成品面条)：40斤*5元/斤=200元
主料成本(肉菜蛋等)：30斤*15元/斤=450元
佐料成本(油盐酱醋等)：约50元
每月总计：700元*30=21000元
7、推广成本
初期，千万不要有酒香不怕巷子深的想法，一定的推广曝光是非常有必要的，最常用的是团购平台，可以根据自己的需求在美团、口碑等平台上进行让利优惠活动。此项支出视实际情况而定，暂不计入成本。
重庆小面终综合毛利润可以达到65%~75%左右，每碗重庆小面有1-3俩3中规格，价格也是不一样，1斤面条在市场才几块钱，而1斤面条大概可以做出来6-7碗左右的面条，按照每碗平均10元的价格，除去原材料外，毛利大概在6-8元。
以一个面积大约在四五十平米的重庆小面为例，空间不大，但不同的地段，租金价位不同，人流量大的地方，租金自然是高一些，6000元的预算一般也能租到一个不错的店面，再加上装修费、水电费、食材、机器设备，投资成本大约要3-5万元左右，如果每天能卖出200碗面，每碗面15元，那么每日收入将可达3000元。
日入3000元，一年下来，每月30天，月收入将能达到90000元，按照这个标准计算，一年营业收入可达上百万元，当然，这个数字是尚未除去经营成本的，如果减掉重庆小面一年的支出，起码一年也能赚七八十万元，不过，这只是理想的预估收入，我们并不能保证每天都能卖出200碗，但有一点必须坚信，只要产品足够受欢迎，客流就不会少。
不过总体来讲因此是一个利润比较高端小本项目，毫无疑问，卖重庆小面肯定有钱赚的，您一个月能赚多少钱，这个不能固定，重庆小面利润再大，前提条件是要有量、要有回头客才行，比如口味、店面位置、产品价格、销量等等都会直接影响你的面条店整体利润。
1、味道决定了利润
面的好坏直接影响到店的利润，同样一排卖面食的店家，有的店面生意超级好，有的店面缺人员寥寥无几，这充分说明了问题，那肯定是味道没有赢得大众的喜爱，没有做到精益求精，在味道上就栽了跟头，为了推一款面，那至少得研究两到三个月，才会将研究的面食推出来，当技术不够成熟绝对不会拿出来售卖，技术不成熟既砸了牌子又砸了生意，必须有十成的把握，保证有90%以上的回头客，才可以推出一个面食的款!
2、多元化面食决定了利润
刚开始开店面食品种非常少，随着大众的需求越来越高，至少两个月推出两款面食，这样才能推陈出新，才能每天有花样，保证了品质又保证了新鲜，一个店面才可以络绎不绝的进人，具有一定特色的面食，是别人家没有的，把它拿出来，才能达到90%以上的回头客，这就是多元化的力量，决定了利润的最大化!
1、保持面馆环境卫生与清洁：
环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个面馆不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。
2、快速的餐饮供应：
3、穏定用餐品质：
每个人从出生到长大，有一定的生长过程、生长环境，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次选相同的菜品，是他喜欢这道菜、他合味口，所以开家面馆对于每一碗面的面条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家面馆对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。
4、关心客人小地方：
一个客人你要去注意他是那里人，饮食习惯如何？如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。
面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！
5、想办法招来客户：
开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的奌，主动让客户看到你的面馆多看一眼！如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设咨客、服务员打招呼！
推出套餐「汤面+小菜=？元」、「拌面+卤味+汤=？元，吃牛肉面送小菜！等等。
技巧一：塑造品牌形象
商店的品牌形象在很大程度上影响着企业的经营。开牛肉面店也是一样。好的品牌形象能带来更好的生意。众所周知，在商店的初期很难获得更多的生意。不过，如果能选择知名牛肉面品牌开店，就可以直接获得更好的品牌形象，新开的牛肉面店也能很快走上正轨。
技巧二：定价合理
也许很多人认为开牛肉面店时，给产品定个高价就能赚足够的利润。其实，开牛肉面店，只有味道鲜美，价格实惠，才能赢得更多顾客的青睐。只有这样，长期的消费者才能来店里消费，给你带来更多的生意。因此，开一家牛肉面店非常重要。如何制定正确的价格，我们可以结合当地的消费水平，我们自己的成本，并比较同行的价格来制定一个合理的价格。
技巧三：做好消费服务
王君皓在大学毕业后找过几份朝九晚五的工作，但不安于现状的他一直在琢磨着自己做点什么生意，但调查了很多项目都因投资大，或者起步难而却步。
一次偶然，他与好友在一家重庆小面店吃饭，在此期间他发现这家重庆小面店生意很不错，与老板闲聊后王君皓对此产生了浓烈的兴趣。“别人可以做，为什么我不可以呢”
王君皓表示，刚开始开店的时候他也遇到过很多困难，在一开始的时候，这个20平米的小店生意还是不错的。刚开始投资的10万元，用了7个月就回本了。
1、选店址的经验
一是首选集中的大型的、繁华居民区，店最好要临街，小区内不考虑，一是多数不让开，另外，客源有限。
二是大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街餐饮集中区(由于步行街租金较贵，可选附近相对繁华的小街)
三是我的经验。我曾经在我市一个大医院门口开了一年多的重庆小面大排档，挣了第一笔钱，后来在一个繁华的居民区临街开了专门店，接着又在特色小吃一条街开了第二家店。店有80平左右就够了，50平也可，因为不用厨房，省了不少地方，最好门口在夏天能摆排档。
2、经营上的经验
一是店面要敞亮，都是透明的玻璃，牌匾颜色要和相临两家的不一样，字体选时尚的，取一个有创意的名字，或是有炫头的名字了。
二是内部要时尚、整洁、干净。桌子最好选绿色或白色等干净的颜色，灯光选暖色调的。墙壁上要贴上本店特色的串和食品，价目表，本店的特色，各种串要在保鲜柜里整齐摆放，顾客弄乱了，要勤整理。器皿要选时尚精致的，总之就是要在视觉上先赢得顾客。
3、给开重庆小面创业者的忠告
一是较累，从采购到洗菜、配料，从早忙到晚，天天如此，受不了累，没有长期的耐心不行。
二是扛住，刚开始，别指望一天能收入多少，前期一个月基本上是挣不多少钱的，要搞好宣传，并策划一些活动，抓住任何机会，要做好扛住几个月打开市场挣钱的信心和决心。
三是干啥就要研究啥，一定要是个有心人，在各方面不断改进才能长足发展。
一、开重庆小面怎么经营比较好呢
1、首先要选好店址
2、口味决定一切
这个不用多说，开一家重庆小面当然要在味道上取胜别家，要抓住顾客的胃，让他们真正的喜欢上你家面的味道方才算成功。请个好师傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意却也好的出奇，原因嘛一是因为名声在外，二是没有竞争。
3、店面大小也是关键
不要小看开一家重庆小面的环境店面，它有着举足轻重的地位，舒适的餐饮环境能够让众多消费者愿意前来。重庆小面的店面无需太大，有个30-40平方就很不错了，一来可以降低租金压力，二来店小看上去人多热闹不会空空荡荡，别忘了客走旺家。
二、面馆难以经营怎么办
开面馆的人数不胜数，这里面可以分出两种人，一种是自己本身就是厨师或者有饭店工作经验，另一种是凭借热情认为能够通过自己的才华克服技术短板，或者是仅仅掌握了单一的米线，麻辣烫，大盘鸡，面等技术，或是经过培训学习且做出的味道不稳定，急于求成，这种人属于理想派，这样的人敢去天马行空的想，对未来充满憧憬，或许会克服技术上的难题，一步步走向成功，这里面的核心是一个人的信念，在不会炒菜，没在饭店工作过的情况下，凭借这股热情会感染身边人对他进行帮助，但最怕的就是这股信念的奔溃，这是属于他内心的力量在驱动他，很多人都很难掌控自己的内心力量。
找出导致面馆经营不下去的原因，例如自己的厨艺不行，解决办法就是找厨师啊，总不能让一家面馆去靠味道很差的食物勉为其难的生存，这注定是困难而不合实际的，君不见有多少厨师做出的菜味道很好，然后经营不善，关门继续回去做厨师的案例，这时候心态就要坦然的接受事实，然后采取措施寻找厨师加入。
三、面馆需要什么手续
开一家面馆需要办理工商营业执照，卫生许可证和从业人员健康证。
具体流程：
1、前往当地疾控中心办理从业人员健康证；
2、前往工商部门办理名称预先核准通知书；
3、前往卫生部门办理卫生许可证；
4、前往工商部门完成注册，拿到营业执照。
备注：一般面馆不需要办理税务登记证，如果有需要可以前往税务部门办理。