成都被世人公认为美食之都，以龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺等为代表的成都小吃历史悠久，风味独特，深受人们喜爱。但就在这个美食之都的土地上，近年来一家家名为“福建沙县特色小吃”的小店开始异军突起，在成都餐饮市场站稳脚跟。这些“福建沙县特色小吃”店如何能在竞争激烈的成都餐饮市场占据一席之地？他们究竟靠什么取得了经营的成功？
投资开个小吃店约7万元
成都大学路两旁，密布着一家家各具特色的小吃店，其中有一家打着“福建沙县特色小吃”招牌的小吃店隐于其中。它看上去并不起眼，装修简陋，店面和周围店子差不多。然而在路口问起这家店铺，周围的市民大多对这个店很熟悉。一位过路的大学生指着前方的招牌说：“福建沙县特色小吃，安逸得很，便宜又巴适。”
小店墙上，主打小吃云吞、拌面、蒸饺和各类炖品的价格一览无遗，集中在2元—5元之间。价格表下方，作料、食材整齐地码放在云吞担上。小吃店老板林纯琪指着担子说，这些是专门从福建沙县带过来的。
林纯琪是个典型的福建小伙子，聊天时，讲着一口并不标准的普通话。“在我们福建沙县，人人都会做云吞一类的特色小吃，就像成都人都会自己包抄手一样。”
聊起沙县小吃特色，林纯琪像炒爆豆子一般，噼里啪啦地说出一大串，“云吞皮薄，薄到四张合在一起才相当于一张饺子皮。云吞肉细，合着皮吃会很有嚼劲。我们空运过来的辣椒酱，也不同于成都熟油辣子……”
收入小吃店老板月入上万
两年前，林纯琪在福建开了一家特色小吃店后，随后辗转来到成都。他说，早就听说吃在四川，但他相信沙县小吃也能在这里占到一席之地。“除了本身的特色外，沙县小吃还具备了其他许多优势，”林纯琪说：“沙县小吃店不需要太大的成本投入，开一间店花费在7万左右，其中有很大一部分要花
在一些辣椒酱、滋补草药等原料上，这些要从福建沙县运过来，所以投入成本就会相应增加。”
另外，沙县特色小吃店在经营上属于家族式运作，所有员工包括老板都是福建人，这样既保证了技术纯正，也可以防止技术外泄。
沙县小吃走的是低价路线，云吞仅2元一碗，即便比较贵的炖品，也只在四五元左右。对于这样的低价小吃店一个月能收入多少？林纯琪伸出右手食指说：“大概在万元左右。”
对于仅有三四个员工的小吃店，一个月能挣这么多，林纯琪一点也不意外。开店前他调查了许多成都小吃，“我发现成都小吃重在味道，而我们沙县小吃则胜在注重食物的原生味。”
在大学路开小吃店后，仅过了半个月，林纯琪的店便被许多市民接受了。市民罗先生就住在大学路上，他是这家店的常客。“我很喜欢沙县小吃，特别是云吞，一口吞下去很爽口。”
影响沙县人过半收入靠小吃
目前类似林纯琪这样的“沙县小吃”店在成都已有30家左右。林纯琪说，他的店在所有成都开的“沙县小吃”店里，从规模到收益只能算是中等，这些店分布在成都东南西北各个角落。
“我们一般都不会在繁华地区选址，而比较集中在高校周围和一些生活小区。”林纯琪说，在外开店，大家都能用“沙县特色小吃”这个招牌，但有一个不成文的规矩，一个地方如果已经有了一家“沙县小吃”店，那么就算这里生意再
好，别的老乡也不会再来开一家。而在其他一些
城市，比如上海、杭州等地，“沙县小吃”店开得更多，已有上百家这样的“沙县小吃”店。
据福建沙县方面自己所做的统计，去年沙县外出经营沙县小吃累计已达10118家，从业人员35127人，占全县人口的13.86%；小吃经营收入达3.5亿元，人均增收1389元，占全县17.6万农民人均纯收入3599元的52%。
观点：成都小吃要在学习中升华
对于“福建沙县小吃”在成都的发展成长，成都市烹饪协会办公室主任彭子渝说：“也许外来小吃能红火一时，但最终站住市场的还是成都地道小吃。”
他表示，沙县小吃也折射出一种现象，消费者都是“花心”的，“老百姓吃东西喜欢讲究新奇，喜欢吃新鲜的食物。
“成都小吃在全国一直比较火爆，但是在成都反而不是成都市民的最爱。”彭子渝认为，对于全国闻名的成都小吃，大家吃惯了，也就没有新鲜感了。这也是沙县小吃及其他一些地方小吃能在成都占领一席之地的原因。但这不能表示沙县小吃现在的成功就能在成都长远地站住脚跟。
彭子渝也提到了成都小吃的不足，“现在成都某些小吃做工不精细，显得粗糙，这就需要我们取其精华，去其糟粕。其实，成都小吃也应该借鉴沙县小吃的一些做法。他山之石可以攻玉嘛。成都小吃需要变革，需要学习，这样，才能永远留住成都人的胃。”