文化周刊|古诗茶事,下面一起来看看本站小编南海网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
■海南日报记者陈耿
编者按
汉字“茶”出现在唐代中期，此前的文献中一般都写作“荼”，或“槚”“荈”“蔎”“茗”等，对茶的各种称谓不下30种。茶的身影最早出现在《诗经》中，有4首之多，其中《大雅·绵》“周原膴膴，菫荼如饴”一句里，菫和荼这两种苦味的叶子是作为食材存在的，食用方式是或生嚼，或煮熟，透过这8个字可以想见，古人在岐山之南的平原上用大鱼大肉祭祀时，旁边也用菫和荼煮汤，煮久了，喝起来回甘的口感竟如同用稻芽或麦芽熬制的糖浆一般甜。
然而，从西周到魏晋南北朝，茶事篇数寥寥可数，真正进入创作高潮，是在唐宋期间，此后便开始式微，且乏善可陈。
盛唐，李白族侄首创“晒青”工艺
“丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。”李白（701年—762年）写过很多咏酒的诗作，但咏茶的只有这首《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶（并序）》，其中的四句描写了产自湖北荆州当阳玉泉山玉泉寺的仙人掌茶，从枝叶的形态到晒成茶叶的形状。
仙人掌茶因状似仙人掌而得名，是见诸史料的最早的晒青茶。据《当阳县志》记载，李白的族侄李中孚禅师是这种茶的创制者，后来工艺失传，直到1981年才恢复试制。
唐代画师周昉的《调琴啜茗图》。资料图
阮蔚蕉认为，李白的诗篇可视为中国茶文化史上“名茶入诗”的最早篇章，也可看作唐代茶诗的一树娇艳的报春花；唐代饼茶的制作是将鲜叶蒸过后再入模压制成形，是为“蒸青”饼茶，而李白笔下的仙人掌茶，则是由阳光曝晒而成，是一种“晒青”饼茶，说明当时制茶方式的多样化。
在至德进士、苏州人顾况（725年—814年）的五绝《焙茶坞》“新茶已上焙，旧架忧生醭。旋旋续新烟，呼儿劈寒木”中，今人看到了“焙茶”工艺，即在微火上烘烤茶青，让鲜茶叶脱水，但要控制好火候，用暗火保持恒温，让柴烟缓缓升腾，以防烧焦茶叶。
唐宋时期制茶工艺的全过程，北宋茶学家、书法家蔡襄（1012年—1067年）的《造茶》一诗恐怕最具概括性：“屑玉寸阴间，抟金新范里。规呈月正圆，势动龙初起。焙出香色全，争夸火候是。”诗人以福建北苑贡茶“龙团”为吟咏主体，用36个字描写了饼茶蒸青、捣碎、捏团、压饼、烘焙的加工制作过程，并强调烘焙环节火候是关键。
极致，即采即炒即煎即饮
唐代是一个伟大的时代，许多层面都在那个朝代实现质的飞跃，令后世很难企及。比如“茶”这个汉字，便是在那时出现的，“茶圣”陆羽及其《茶经》也是彼时诞生的，就连盛行于唐代的“煎茶”技艺，也一直延续到今天，传播到日本、韩国等国家。
“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香？”唐代诗僧皎然（约720年—800年，俗名谢清昼，南朝谢灵运十世孙）擅长烹茶，爱好喝茶，与茶圣陆羽过从甚密，为中国茶道的形成和传播推动很大，是茶道的奠基者之一，他的这首《九日与陆处士羽饮茶》，记述了当时人们将菊花泡酒、在重阳节饮菊花酒的习俗，而皎然和陆羽则尝试将菊花入茶，推动“以茶代酒”的社会风气，后人由此可推断1200年前就有人开始制作和饮用。
及至宋代，还有将更多药材和食材与茶叶一起烹煮的记载。如梅尧臣（1002年—1060年）的《七宝茶》一诗：“七物甘香杂蕊茶，浮花泛绿乱于霞。啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。”很明显，诗人喝到的是皇帝赏赐的贡茶，是在茶的嫩芽中加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等七种佐料制成的名贵茶叶，是作为殿试考试官才有的待遇，这在唐宋时期时有发生，前代的刘禹锡和柳宗元都曾获此殊荣。
明代，海南琼山、文昌民间也有在茶叶中加入茱萸、茉莉花、八角等一起烹煮的茶俗，当时的临高举人、有“吟绝”之称的王佐，曾用诗句“藤钵晓茶吹樧末”加以描绘，“樧”指的正是茱萸。
今天的咖啡深度爱好者，为了尝鲜，有人试过现炒、现磨、现冲或现煮，而早在唐代，真正的爱茶人、嗜茶者，极致的操作是即采、即炒、即煎、即饮，刘禹锡（772年—842年）的排律《西山兰若试茶歌》，就记录了他在湖南朗州（今常德市）西山寺看到僧人这一连贯的动作——“宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜”（采茶）“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水”（炒茶青、备泉水）“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”（煎茶）“木兰沾露香微似，瑶草临波色不如”（闻茶香、观茶色）“欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人”（品茶味）。
茶界专家发现，刘禹锡的这首诗作，还是我国茶叶“炒青”工艺的最早记载，说明作者所处的中唐时期，湖南一带的绿茶制作已经采用“炒青法”，而“炒青”迄今仍是我国绿茶制作的主要方式。
柳宗元（773年—819年）被贬到湖南永州时，留下七绝《夏昼偶作》：“南州溽暑醉如酒，隐几熟眠开北牖。日午独觉无余声，山童隔竹敲茶臼。”间接记录了当地人现制现煮新茶的习俗，也从另一个角度补充了刘禹锡的描述。章士钊先生在《柳文指要》中这般注解：“敲茶臼者，制新茶也。唐人饮茶不尚制成的品种，往往自采而制之。制就即饮，以新为贵，此子厚所以闻敲茶臼也。”
古诗怎么描写喝茶“喝高”了？
“……一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生……”初唐四杰之一卢照邻的后人卢仝（795年—835年）爱茶成癖，其《走笔谢孟谏议寄新茶》，又称“七碗茶诗”，是中国茶文化史上最负盛名的茶诗杰作，与陆羽的《茶经》齐名。陆羽因《茶经》而被誉为“茶圣”，卢仝因有此诗而成为茶学“亚圣”。
卢仝亲自烹茶，然后一碗一碗地畅饮，由于咖啡碱的兴奋作用，身体和精神发生了奇妙的变化，通体舒畅了，想象力丰富了，文笔也充满了夸张的色彩。
元代画家钱选的《卢仝煮茶图》。资料图
今天，人们将过度喝茶引起的心慌、手抖、冒冷汗反应，戏称为“醉茶”，应该是低血糖现象，严重的还会有生命危险，因此并不建议像卢仝那样大碗喝茶，尤其是在没有大口吃肉的前提下，身体瘦弱的，最好不要喝茶，要喝就喝淡茶。
晚上喝茶，还会失眠，除非是加班，需要喝茶提神。晚年被贬海南岛的宰相李德裕（787年—849年），也是个嗜茶之人，他在西川节度使任上时收到朋友从长安寄来的好茶后，趁着月亮初上，便开始煮茶，“半夜邀僧至，孤吟对竹烹……六腑睡神去，数朝诗思清。其余不敢费，留伴读书行。”（《故人寄茶》）
李德裕半夜喝茶，是为了提神醒脑，以便写诗、读书，但苏东坡（1037年—1101年）谪居海南儋州时，月夜里曾亲自去舀取深层江水回来煎茶，只能换来彻夜不眠了——“枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”（《汲江煎茶》）
后世有人画了一幅《东坡海南烹茶图》，金代进士、大理寺丞、集庆军节度使冯璧观摩此画时，曾赋诗一首：“讲筵分赐密云龙，春梦分明觉亦空。地恶九钻黎洞火，天游两腋玉川风。”前三句用典皆与苏轼有关，最后一句取意自卢仝的“七碗茶诗”。
陆羽：“山水上，江水中，井水下”
用今天的话来说，苏东坡和李德裕都是“老茶客”，对喝茶很讲究，对水更讲究——“活水还须活火烹”。与苏东坡半夜“自临钓石取深清”“小杓分江入夜瓶”汲江水相比，李德裕当宰相时一定要用“天下第二泉”惠山泉煮茶，于是特设驿站，专程从江苏无锡递送到长安，简直奢侈到了极点。因此，茶友皮日休（约834年—约883年）在《题惠山泉》中，以“丞相长思煮泉时，郡侯催发只忧迟。吴关去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝”等诗句，对他做了委婉的批评。
直到某日，有位僧人告诉李德裕，长安昊天观的井水与惠山泉相通。李德裕让人将水取来一试，果不其然，于是才撤掉送水的驿站。
由于历代诗家如梅尧臣、蔡襄、苏轼、文徵明、查慎行，包括康熙、乾隆二帝，对惠山泉赞誉有加，加上现代民间艺术家阿炳的二胡名曲《二泉映月》，使得惠山泉声名远播，盖过了“天下第一泉”——江苏镇江金山中泠泉。
李德裕等历代文学名家为何如此痴迷惠山泉？
爱茶人都知道，再好的茶叶，没有用对水，也激发不出其色、香、味。对此，千年以前的“茶圣”陆羽已经一言以蔽之：“其水用山水上，江水次，井水下。”他还稍作细分：对于山泉水，要取慢流者，流速太快的不要饮用；至于江河水，要取远离人迹的；而井水，要选汲取得多的。
清末民初《茶景全图》中的“晒茶图”。陈耿翻拍
陆羽的说法是经验之谈，绝非“玄学”。现代仪器检测显示：山泉矿物质含量普遍较低，是软水，有利于激发出茶叶的内含物质，且能还原茶的本味，汤色也更自然；江河之水矿化度居中，但易受人畜活动污染，所以要在人迹罕至的河段取水；井水属于地下水，矿化度最高，用得少的井水甚至变成硬水，用来煮茶、泡茶，汤色往往偏深，口感偏涩，因此陆羽建议实在要用井水，就选汲水较为频繁的，因为那样的井水矿物质含量低。
如果说在儋州时找不到优质山泉，不得不退而求其次用江水煮茶，是苏东坡的一点遗憾，那么，在他遇赦北归前，喝到琼州府城以东五十余里处“符离都”（今属海口市美兰区演丰镇）三山庵下的泉水时，一定喜出望外。据正德《琼台志》记载，当时，三山庵的僧人惟德将水送给苏轼品尝，东坡喝后称水味跟惠山泉相似，于是应惟德之请，给泉水命名为“惠通泉”，并在1100年农历六月十七日离琼前写下了《惠通泉记》。至于民间传说昊天观的井水和三山庵的泉水与惠山泉相通，那就真是“玄学”了。
儿子小时候，我买了一套《上下五千年》的故事磁带。第一个故事就是关于茶叶的。据说，茶叶这种特殊的饮品是上古时期神农发现的。他尝试了各种能够食用的植物。其中，有很多是有毒的。为了解毒，他服用了茶叶。这种神奇的中华饮料居然是可以解毒的！神农尝百草的时候，他在身上背了三个袋子，一个装食物，一个装药材，最后一个装的就是茶叶。一旦吃到了毒草，就用茶叶来解毒。据传，神农“日遇七十二毒﹐得荼而解之。”这里的荼，就是后世的茶。可惜，有一种毒草太过霸道，还是把他给毒死了。不过，茶叶这种中华特有的饮品却保留了下来。
说到茶叶，不得不提到一个人，他叫陆羽。陆羽一生嗜茶，精于茶道，他写了世界第一部茶叶专著——《茶经》。被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。
陆羽是湖北天门人，当地塑有他的雕像。他云游天下，最后来到湖州。长年隐居湖州杼山妙喜寺，但“隐心不隐迹”，他很喜欢与当时的名僧高士、权贵显要交往。当时，湖州的刺史是大书法家颜真卿。据传，世界上第一部茶叶专著《茶经》就是陆羽在这里写下的。最后，陆羽仙逝，也是葬在湖州。
前几年，我去湖州出差，参观了这里的陆羽茶文化博物馆。听到很多关于陆羽的传说。
某年某月某日，时任湖州刺史的李季卿在长江边遇见了陆羽，便相邀同船而行。李季卿这人可不简单，他是唐太宗李世民的玄孙。李季卿听陆羽说江心的南零水煮茶最好喝，就让一名士卒划着小船去取水。不料，这名士卒在回来的时候不小心洒了一半，就偷偷舀了岸边的江水想蒙混过关。陆羽只尝了一口，就毫不客气的指出“此为近岸江中之水，非南零水。”李季卿命令士卒再去取水，陆羽品尝后，才认可：“此乃江中心南零水也。”取水的士卒不得不服，跪在陆羽面前，承认了错误。从此，陆羽就被神化了。
还有一个故事。传说有一位积公和尚，应该不是那位活佛济公，善于品茶。据说他不但能鉴别所喝是什么茶，还能分辨沏茶用的水，而且还能判断谁是煮茶人。消息就传到了代宗皇帝耳中。代宗本人也喜欢喝茶，是个品茶行家，却不相信世上有这种奇人，就把他接到宫里。
积公和尚进了宫，代宗皇帝就给积公一碗茶。积公只喝了一口，就放下茶碗，再也没喝第二口。皇上问原因，积公说：“我所饮之茶，都是弟子陆羽亲手所煎。饮惯他煎的茶，再饮别人煎的茶，就感到淡泊如水了。”代宗皇帝有些不信，就命人去找陆羽。
陆羽进宫后，先给代宗皇帝煎了一碗茶。皇帝大呼好喝。又给积公和尚煎了一碗，派人送去。和尚只喝了一口，就跑出来大喊:陆羽在哪里？
故事就是故事，喝一口就能知道是谁泡的茶，也只能出现在传说中。
陆羽的《茶经》共三卷，分十章，七千多字。十章目次为：一之源，就是产茶地域条件。二之具，是讲加工工具。三之造，是说制茶工艺。四之器，就是茶具。五之煮，就是如何泡茶。六之饮，是说怎么品茶。七之事，是说喝茶的历史。八之出，详细说明茶叶产地。九之略，就是喝茶的攻略，包括茶叶、茶具、用水、火炉等的选择。十之图，就是前面说的九项内容的插图。
《茶经》问世后，喝茶就变得高大上起来。于是，便有了茶道。
茶道兴于唐朝，盛于宋、明两代，却衰落于清代。
唐宋明三代都有自己的茶道法则：
唐代叫做克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。还是很容易理解和接受的。
宋代叫做三点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。反之，就是“三不点”。第一点和第三点还行，第二点就有点麻烦，要是在重庆，一年也没有几个晴天，难道就不许喝茶了吗？
明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。明朝的要求和禁忌就太多了，仪式感有些厚重。
中国的茶道讲究三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。从字面上看，最后一义太厉害了，喝茶就是悟道。难怪那些名人都有喝茶的嗜好。
近年来，茶道似乎有了兴起的势头。那些个大老板，都喜欢搞一个茶室。简单点的也会在办公室搞一个茶海。疫情开始前那年，我带父母去海南玩，本地的同学开车过来。他的车里，居然还带着一套茶海。茶叶一种种的喝下去，我们一直聊到天亮。
我不太懂茶道。尤其是广东的那种树根似的功夫茶。据说当今中国功夫茶操作规程有十三程式。
一、行茶：注点，如人饮水，各有异趣。
二、温壶：茶欲展香必先温壶，作为行茶前的暖身动作。热水可在壶内停留片刻，同时可进行赏茶。
三、赏茶：从观赏茶叶的外形，进而期待茶汤，是引导客人走入茶人预构情境的必要流程。
四、温盅：壶水可直接温盅，应专注于每一环节的注水倾汤，当做指尖运气的练习。
五、温杯：夏天温盅的水可利用以暖杯，冬天则可分别预热。待茶出汤前再将杯中之水倾出，有利聚香。
六、纳茶：球形或体积小的茶可直接经茶则入壶，膨松或条形茶则可借助茶匙，先往后松茶再推前。若茶则太小，可把茶则当滑溜梯，边转动茶仓边溜茶。唯茶则不应停靠在壶口，恐沾湿。
七、注汤：水应煮沸再依茶类需要而降温，烧水壶点注时可注意由低注点再直线拉高，待水满至壶约七八分时，再压低以断水，如书法的提笔与按笔，点注时指尖应自然运气。
气压低闷时壶小不易展茶，可做淋壶追热的动作，先循壶外圈后往内圈淋，或右手从五点钟方向运水切入。
八、候场：壶是茶修行的道场，一如面对结跏趺坐的行者，应避免心浮气躁，干扰茶汤的气场。茶人在候汤的片刻可目视壶而作观想，心定神闲。
九、出汤：倾壶瞬间应如跳水员腾空一跃之势，可先放开壶盖，到一定角度在扣紧，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶汤几近倾出，再做个回壶的动作将剩余茶汤尽出，避免久浸苦涩。
十、分茶：斟茶时需注意茶盅角度，流口的中心点微微朝内，便于控制汤流。利用拇指与中指力量运转茶盅，使茶汤一如橄榄油的滑度落下。
十一、传杯：浅托能突出杯身线条，但不易将杯托起，可利用手的虎口靠着杯身角度将茶传送出去，并注意此刻杯身是否呈水平状，避免茶汤溅出。
十二、去渣：当茶汤高潮退去渐趋平淡时，应适时停下。观赏叶底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿态，庄严感怀。
十三、清壶：去渣后以热水涤荡壶体，并借水之旋力将茶末瞬间倾出。食指扣入鋬内，以中指与拇指运转壶身，唯壶嘴应微微朝上，避免碰撞。
好复杂！估计我是学不会了。大茶缸里放一把茶叶，一壶开水注入，这就齐活，搞那么麻烦干嘛？老祖宗们研究了上千年茶叶，喝茶的程序搞得越来越繁琐。
苏东坡曾写过一句诗：“从来佳茗似佳人。”看这种境界！才子爱佳人，东坡先生自然是一等一的大才子，所以，他的风流韵事太多。可当他面对喝茶的时候，居然就像对待佳人一样热切！
喜欢苏东坡的人都知道，他喜欢美女，喜欢和尚，喜欢诗词，喜欢饮酒，喜欢喝茶，还喜欢炒茶！
传说在杭州的时候，苏东坡很喜欢和佛印斗茶。佛印是苏东坡的好基友，当然他俩的取向没问题，就是惺惺相惜。佛印老和尚的制茶功夫很深，每次比试，东坡必败。对此，苏轼很是懊恼，却屡败屡战。有一天，东坡在炒茶时忽然闻到一股清香。原来是妹妹种的茉莉花开了！苏东坡赶紧采了几朵，扔进了炒锅。这锅茶叶，既有西湖龙井的茶香，又有茉莉花的甜香，实在是好喝得不得了！苏东坡赶紧带着茶叶去找佛印和尚斗茶。果然，被他赢回了一局。
曾几何时，茶叶和烟酒放在一起，成为了烟酒茶糖。也曾和鸡蛋搅和在一起，成了比原子弹还要厉害的茶叶蛋！
现在的茶叶，价格从几十几百几千上万不等。前些年的普洱，被炒到了天价。只是一团被焙干的树叶而已，能被赋予如此高深的涵义，足以让不明白中华文化的外国人目瞪口呆吧？
古人以茶疗疾，以茶入馔，以茶代酒。到唐代时，茶的功用被认比较全面，它的饮用范围因此越来越广泛。古代饮料浆、酒、茶，鲥已将它们的用途明白区别为三个:救渴用浆，解忧用酒，清心神用茶。唐人对茶的作用，在顾况的《茶赋》中说得极明白:“滋饭之精素,攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”茶可帮助化,可涤荡腥膻，可祛暑助思，可清心提神，对茶的这些体验，确是深刻全面。
在其他诗人的诗章中，我们也可以读到类似的体验，如李德裕的《故人寄茶》诗说:“六腑睡神去，数朝诗思清。其余不敢费，留伴读书行。”秦韬玉的《采茶歌》说:“洗我胸中幽思清,鬼神应愁歌欲成。”他们是说茶与酒一样，也能助人诗兴。难怪李白爱酒亦爱茶，他的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》诗云:“朝坐有余兴，长吟播诸天。”说的就是饮茶吟诗的情趣，饮了茶，同样可以诗兴大发，长吟短诵。我想茶诗与酒诗的格调、意境、气势等应该是有明显区别的，值得唐诗研究者做一番比较研究。
在唐代时,茶饮已开始用于醒酒。《云仙杂记》引《蛮瓯志》的记载说:“乐天方入关齐，禹锡正病酒。禹锡乃馈菊苗齑、芦菔蚱，换取乐天六班茶二囊以醒酒。”酒客中有不少爱茶的，以茶解酒是一个重要原因。白居易有一首《萧员外寄新蜀茶》诗，也提及以茶解酒的事,诗中说:“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人!”春酒为新酒，蜀茶为新茶，新茶对新酒，诗人的满足之态，溢于言表。
在佛教昌盛的唐代，饮茶尤为僧人嗜好。僧众坐禅修行，要得半夜学禅而不致困顿，又不让吃晚餐，只能以饮茶为事。南方几乎没个寺庙都有自己的茶园，寺僧人人善品茶，所谓名山有名寺，名寺有名茶名僧。僧人嗜茶，除了以茶提神以外，还以茶饮为长寿之方。《南部新书》辛卷提到，唐大中三年(849年)，东都洛阳送一僧到长安,是个长寿僧，年龄有一百二十岁。唐宣宗李忱问他服什么药得以有如此长寿，僧人回答说:“臣年少时贫贱，从来不知服用什么药物，但只是嗜茶而已。不论走到哪里，只求有茶就行，有时一口气可饮上一百碗。”宣宗听了，命赐名茶五十斤，让这僧人住进保寿寺。
僧人饮茶所得乐趣，也许要多于常人。这可由唐代僧人皎然《饮茶歌诮崔石使君》诗读出来:
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
他非常自豪地抒发了自己饮茶所得的快乐感受，还劝世人弃酒事茶，到茶中寻找乐趣。寺僧饮茶较之世人，确有许多讲究。据《云仙杂记》引《蛮瓯志》所说，觉林寺僧志崇饮茶时将茶按品第分为三等,待客以“惊雷荚”，自奉以“萱草带”，供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛，以下等茶自饮，有客人赴他的约会，都要用油囊盛剩茶回家去饮，舍不得废弃，合现时一句话“吃不了兜着走”，也是太珍贵了的原因。
唐代诗人多嗜酒，也不乏嗜茶者。诗人们常常相互寄赠新茶，或回赠以茶诗，发了彼此诗兴，也联络了彼此的感情。如诗人卢空的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗，写了友人赠茶之事，也写了自己饮茶自得其乐的情态:
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠琲瑞，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引凤吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷;三碗搜枯肠，唯有文字五千卷;
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;
五碗肌骨清
六碗通仙灵;
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
诗人元稹的一首茶诗《一字至七字诗》，也道出了饮茶的趣味:
茶，香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸!
到了宋代，饮茶风气更盛，茶成了人们日常生活中不可或缺的东西。《梦粱录》即云:“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”这说的是南宋临安的情形，也就是后来所说的俗语“开门七件事”，即便贫贱人家，一件也是少不得的。在临安城内，与酒肆并列的就有茶肆，茶馆布置高雅，室中摆置花架，安顿着奇松异桧。一些静雅的茶馆，往往是士大夫期朋约友的好场所。街面上或小巷内，还有提着茶瓶沿门点茶的人，卖茶水一直卖到市民的家中。大街夜市上，还有车担设的“浮铺”，供给游人茶水，这大概属于“大碗茶”之类。
宋人的好茶，比起唐人可谓有过之而无不及。酒中有趣，茶中亦有趣。宋徽宗在《大观茶论》的序言中，谈到宋人嗜茶的情形，他说:
荐绅之士，韦布之流。沐浴膏泽，薰陶德化，咸以高雅相(推)，从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。天下之士，厉志清白,竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，校箧笥之精，争鉴裁之妙。虽否士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。
这里所说的“盛世”不免有自夸之嫌，但当时人视饮茶为清尚则应事实。黄庭坚所作的《品令.茶词》，将宋人的烹茶饮茶之趣，写得那样的深沉委婉,是茶词中一篇难得的佳作，现在就让我们来品味一下:舞团团饼。恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。
饮到美茶，如逢久别的故人，有一种说不清道不明的满足感。又苏轼有一首《试院煎茶》诗，亦写了煎茶的过程和饮茶的满足，全诗如下:蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
宋人于茶中寻趣，还有斗茶之趣。士大夫们以品茶为乐，比试茶品的高下，称为“斗茶”。唐庚有一篇《斗茶记》，记几个相知一道品茶，以为乐事。各人带来自家拥有的好茶，在一起比试高低，“汲泉煮茗，取一时之适”。不过，谁要真的得了绝好的茶品，却又不会轻易取出斗试,舍不得。苏轼的《月兔茶》即说:环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿。一似佳人裙上月，月圆还缺缺还圆，
此月一缺圆何年君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。
“小团”为皇上专用的饼茶，得来不易，自然就舍不得碾碎去斗试了。斗茶雅事，由士大夫的圈子扩展到茶场，这就成了名副其实的斗试了。盛产贡茶的建溪，每年都要举行茶品大赛，这样的斗茶又多了一些火药味,又被称为“茗战”，用茶叶来决胜负。范仲淹有一首《和章岷从事斗茶歌》,写的正是建溪北苑斗茶，诗中提到:研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。
原来建溪的斗茶，是为了斗出最好的茶品，作为贡茶贡到官中，这样的斗茶大约是很严肃的。斗茶既斗色，也斗茶味、茶形，要进行全面鉴定。陆羽《茶经》说唐茶贵红，宋代则不同，茶色贵白。茶色白宜用黑盏，盏黑更能显出茶的本色，所以宋时流行绀黑瓷盏，青白盏有时也用，但斗试时绝对要用黑盏。宋代黑茶盏在河南、河北、山西、四川、广东、福建等地出土很多，其中有一种釉表呈兔毫纹路的黑盏属最上品，称为“免毫盏”，十分珍美。
斗茶品味与观色并重，宋代因此涌现出不少品茶高手。品出不同茶叶味道，判断出高低，也许并不是十分困难的事，不过要分辨色形、味都很接近的品第，却又并不那么容易了，要品出几种混合茶的味道就更有难度了。宋人彭乘《墨客挥犀》记载了这样一个故事:发明制作小龙小凤茶并撰写了《茶录》的蔡襄(蔡君谟),怀有品茶绝技，往往不待品饮便能报出茶名，甚至还能喝出混合茶里有哪些味道。有一次友人请他饮小团茶，其间又来了一位客人，蔡氏品出主人的茶中不仅有小团味，而且还杂有大团。一问茶童，原来是起初只碾了够二人饮用的小团，知道又加了客人后，由于碾之不及，于是加进了一些大团茶。蔡氏的明识，使得友人佩服不已。
斗茶之趣吸引过诗人，也吸引了画家。南宋画家刘松年绘有《斗茶图》,可以看作宋代斗茶的写实。图中绘四人歇担路旁，相聚斗茶,也许就是四个茶场主、随带的有茶炉、茶瓶、茶盏，看样子马上就要决出高低来了。元代赵孟顺《斗茶图》的内容与之相似。此外还有一幅宋代佚名的《斗浆图》，表现的也是斗茶场景。斗茶风气的源起，似可上溯到五代时期。五代文学家和凝官做到左仆射、太子太傅，位封鲁国公，他十分喜好饮茶。据《清异录》记载,他在朝时“率同列递日以茶相饮，味劣者有罚，号为‘汤社”。这样的汤社，实际是以斗茶为乐趣。宋人的斗茶，可能与此有些关系。
宋代不仅有斗茶之趣，还有一种“茶百戏”，更是茶道中的奇术。《清异录》说:“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”用茶匙一搅，即能使茶面生出各种图像，这样的点茶功夫，非一般人所能有，所以被称为“通神之艺”。更有甚者，能在茶面幻化出诗文来，奇上加奇。《清异录》说,有个叫福全的沙门有此奇功，“能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯,共一绝句，泛乎汤表”。这简直近乎巫术了，虽然未必真有其事，但宋人茶艺之精，则是不容怀疑的。
宋代以后，饮茶一直被士大夫们当成一种高雅的艺术享受。历史上对饮茶的环境是很讲究的，如要求有凉台、静室、明窗、曲江、僧寺、道院、松风、竹月等。茶人对姿态也各有追求，或晏坐，或行吟，或清谈，或掩卷。饮酒要有酒友，饮茶亦须茶伴，酒逢知己，茶遇识趣。若有佳茗而饮非其人，或有其人而未识真趣，也是扫兴。茶贵在品味,若一饮而尽，不待辨味，那就是最俗气不过的了。如《云林遗事》记有这样一件事:(倪)元镇素好饮茶。在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小块如石状，置茶中，名曰“清泉白石茶”。有赵行恕者，宋宗室也，慕元镇清致，访之。坐定，童子供茶，行恕连啖如常，元镇怆然日:“吾以子为王孙，故出此品，乃略不知风味，真俗物也!”自是交绝。
倪瓒为元代画家，来了客人赵行恕，因为是故宋王孙，他特地命茶童上了自制的清泉白石茶，赵王孙不识茶道，不知品味，端起茶杯“连啖如常”。这个举动气坏了倪瓒，当面数落他是俗物，而且从此与他断绝了往来。
明清以来，饮茶之风经久不衰，新的茶品不断问世，饮用方法也有革新，又改煎茶为泡茶，使得饮茶的普及找到了更好更便利的方式，茶道也因此有了一些新的表现形式。
一说到茶道，人们马上会想起日本的茶道，以为人家才是正宗,这是误解。日本的茶饮和茶道，本是源于中国的。我们知道，世界上许多地区在很早的时代就从中国引进了茶叶，引进了茶文化。公元5世纪的丝绸之路上，中国茶叶就开始了外销西域各国的旅程，难怪有人说这“丝绸之路”不如称为“丝茶之路”更贴切一些，有时茶叶的出口量远远超过了丝绸。往东方向，茶叶至迟在唐代便已随着佛教的传播，进入到朝鲜半岛和日本列岛。1168年，二十八岁的日本荣西禅师历尽艰辛，来到中国学佛，同时也埋头于茶学的钻研。荣西归国时将大量茶种和佛经一起带到日本，从此日本饮茶蔚为风尚。
荣西还撰有《吃茶养生记)》,称茶为“上天的恩赐”，是“养生之仙药，延年之妙术”，他因此而被尊为日本的“茶祖”。荣西从中国带去的饮茶方法,经过日本人民的反复改进，演成了具有日本特色的茶道。日本茶道讲究“和、敬、清、寂”，被日本人民视为修身养性、学习礼仪、进行交际的一种有效方式。
此外，还有一百多个国家和地区的人，他们输入了中国的茶，栽种了自己的茶树，但仍将这饮料称作茶，如英文Tea，阿拉伯文Shai,土耳其语Chay，俄文4a身，没有人不知这饮料是古中国人的发明。我们爱茶，是传统使然;洋人爱茶，当然不是因为我们的传统，更重要的是基于饮食科学的考虑，尤其是在现代。
现代科学分析证实，茶叶含多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、果胶、维生素、糖类等几百种有机化合物和十几种无机矿物营养元素，是一种可长期饮用的保健饮料。其中咖啡碱能使人精神兴奋，增强大脑皮质感觉中枢的活动，可用于治疗伤风头痛,也是治疗心绞痛和心肌梗塞的辅助剂之一。茶中的多种化合物能生津止渴，清热败火，调节人体脂肪代谢功能。芳香族化合物能溶解脂肪,帮助肉类油脂类食物的消化，一些肉食比重较大的民族无不以茶为饮料，就是这个道理。饮茶还有预防肠道病、预防龋齿、除口臭、疗眼疾和利水道的作用。茶所具备的特有香气，能刺激人的嗅觉神经，可起到清心明目、提神醒脑的作用。茶还有消除疲劳、增进食欲的功效,确实是可以放心享用的健康饮料。