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茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。
1、孙皓赐茶代酒
据《三国志·吴志·韦曜传》载：吴国的第四代国君孙皓，嗜好饮酒,每次设宴，来客至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例。每当韦曜难以下台时，他便"密赐茶荈以代酒"。
这是"以茶代酒"的最早记载。
2、陆纳杖侄
晋人陆纳，曾任吴兴太守，累迁尚书令，有"恪勤贞固，始终勿渝"，的口碑，是一个以俭德著称的人。有一次，卫将军谢安要去拜访陆纳，陆纳的侄子陆俶对叔父招待之品仅仅为茶果而不满。陆纳便自作主张，暗暗备下丰盛的菜肴。待谢安来了，陆俶便献上了这桌丰筵。客人走后，陆纳愤责陆俶"汝既不能光益叔父奈何秽吾素业"。并打了侄子四十大板，狠狠教训了一顿。事见陆羽《茶经》转引晋《中兴书》。
3、单道开饮茶苏
陆羽《茶经七之事》引《艺术传》曰:"敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。"单道开，姓孟，晋代人。好隐栖，修行辟谷，七年后，他逐渐达到冬能自暖，夏能自凉，昼夜不卧，一日可行七百余里。后来移居河南临漳县昭德寺，设禅室坐禅，以饮茶驱睡。后入广东罗浮山百余岁而卒。
所谓"茶苏"，是一种用茶和紫苏调剂的饮料。
4、王濛与"水厄"
王濛是晋代人，官至司徒长史，他特别喜欢茶，不仅自己一日数次地喝茶，而且，有客人来，便一定要客同饮。当时，士大夫中还多不习惯于饮茶。因此，去王濛家时，大家总有些害怕，每次临行前，就戏称"今日有水厄"。
事见《世说新语》:"王濛好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之，每欲往候，必云'今日有水厄'"。
5、王肃与"酪奴"
北魏·杨ブ《洛阳伽蓝记》卷三载:
"肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。京师士子见肃一饮一斗，号为漏，经数年已后，肃与高祖殿会，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，谓肃曰"卿中国之味也，羊肉何如鱼羹，茗饮何如酪浆"肃对曰"羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长，所好不同，并各称珍。以味言之，是有优劣，羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国，惟茗不中与酪作奴"。
肃，即王肃，字恭懿，琅邪(今山东临沂)人。曾在南朝齐任秘书丞。因父亲王奂被齐国所杀，便从建康(今江苏南京)投奔魏国(今山西大同，是其国都)。魏孝帝随即授他为大将军长史，后来，王肃为魏立下战功，得"镇南将军"之号。魏宣武帝时，官居宰辅，累封昌国县侯，官终扬州刺史。
王肃在南朝时，喜欢饮茶，到了北魏后，虽然没有改变原来的嗜好，但同时也很会吃羊肉奶酪之类的北方食品。
当人问"茗饮何如酪浆"时，他则认为茶是不能给酪浆做奴隶的。意思是茶的品位并不在奶酪之下。
但是，后来人们却把茶茗称作"酪奴"，将王肃的本意完全弄反了。
6、李德裕与惠山泉
李德裕，是唐武宗时的宰相，他善于鉴水别泉。
尉迟偓的《中朝故事》中记述:
李德裕居庙廊日，有亲知奉使说口(注今江苏镇江)。李曰:"还日，金山下扬子江中急水，取置一壶来"。其人忘之，舟上石头城，方忆及，汲一瓶归京献之。李饮后，叹讶非常，曰:"江南水味，有异于顷岁，此颇似建业石头城下水"。其人谢过，不敢隐。
唐庚《斗茶记》载:"唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送不远数千里"。这种送水的驿站称为"水递"。时隔不久，有一位老僧拜见李德裕，说相公要饮惠泉水，不必到无锡去专递，只要取京城的昊天观后的水就行。李德裕大笑其荒唐，便暗地让人取一罐惠泉水和昊天观水一罐，做好记号，并与其他各种泉水一起送到老僧处请他品鉴，找出惠泉水来，老僧一一品赏之后，从中取出两罐。李德裕揭开记号一看，正是惠泉水和昊天观水，李德裕大为惊奇，不得不信。于是，再也不用"水递"来运输惠泉水了。
7、苦口师
苦口师是茶的别名。
晚唐著名诗人皮日休之子皮光业(字文通)，自幼聪慧，十岁能作诗文，颇有家风。皮光业容仪俊秀，善谈论，气质倜傥，如神仙中人。吴越天福二年(公元937年)拜丞相。
有一天，皮光业的中表兄弟请他品赏新柑，并设宴款待。那天，朝廷显贵云集，筵席殊丰。皮光业一进门，对新鲜甘美的橙子视而不见，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大瓯茶汤，皮光业手持茶碗，即兴吟到:"未见甘心氏，先迎苦口师"。
此后,茶就有了"苦口师"的雅号。
8、谦师得茶三昧
元祐四年(公元1089年)，苏东坡第二次来杭州上任，这年的十二月二十七日，他正游览西湖葛岭的寿星寺。南屏山麓净慈寺的谦师听到这个消息，便赶到北山，为苏东坡点茶。
苏轼品尝谦师的茶后，感到非同一般，专门为之作诗一首，记述此事，诗的名称是《送南屏谦师》，诗中对谦师的茶艺给予了很高的评价:
道人晓出南屏山，
来试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毛斑，
打作春瓮鹅儿酒。
天台乳花世不见，
玉川凤液今安有。
先生有意续茶经，
会使老谦名不朽。
谦师治茶，有独特之处，但他自己说，烹茶之事，"得之于心，应之于手，非可以言传学到者。"他的茶艺在宋代很有名气，不少诗人对此加以赞誉，如北宋的史学家刘攽有诗句曰:"泻汤夺得茶三昧，觅句还窥诗一斑"。是很妙的概括。后来，人们便把谦师称为"点茶三昧手"。
9、贡茶得官
北宋徽宗时期,宫廷里的斗茶活动非常盛行，上有所好，下必甚焉。为了满足帝皇大臣们的欲望，贡茶的征收名目越来越多，制作越来越"新奇"。
据《苕溪渔隐丛话》等记载宣和二年(公元1120年)，漕臣郑可简创制了一种以"银丝水芽"制成的"方寸新"。这种团茶色如白雪，故名为"龙园胜雪"。郑可简即因此而受到宠幸，官升至福建路转运使。
后来，郑可简又命他的侄子千里到各地山谷去搜集名茶奇品，千里后来发现了一种叫做"朱草"的名茶，郑可简便将"朱草"拿来，让自己的儿子待问去进贡。于是，他的儿子待问也果然因贡茶有功而得了官职。当时有人讥讽说"父贵因茶白，儿荣为草朱"。
郑可简等儿子荣归故里时，便大办宴席，热闹非凡，在宴会期间，郑可简得意地说"一门侥幸"。此时他的侄子千里，因为"朱草"被夺正愤愤不平，立即对上一句"千里埋怨"。
10、吃茶去
吃茶去，是很普通的一句话,但在佛教界，却是一句禅林法语。
唐代赵州观音寺高僧从谂禅师，人称"赵州古佛"，他喜爱茶饮，到了唯茶是求的地步，因而也喜欢用茶作为机锋语。
据《指月录》载:"有僧到赵州，从谂禅师问'新近曾到此间么'曰:'曾到'，师曰:'吃茶去'。后院主问曰'为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去'师召院主，主应喏，师曰:'吃茶去'"。
"吃茶去"，是一句极平常的话，禅宗讲究顿悟，认为何时何地何物都能悟道，极平常的事物中蕴藏着真谛。茶对佛教徒来说，是平常的一种饮料，几乎每天必饮，因而，从谂禅师以"吃茶去"作为悟道的机锋语，对佛教徒来说，既平常又深奥，能否觉悟，则靠自己的灵性了。
茶文化到得唐朝，才算真正繁荣，应运而生了诸多名垂诗册的诗词妙句。
卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，可谓神清气爽。“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
此诗词一展茶的美韵，令人有临其境品茶之妙。青莲居士李白本以“斗酒诗百篇”名誉古今，可他对茶亦情有独钟，游历山川时，写到了“仙人掌茶”，名茶入诗，名流千古就可以想见了。
除了李白，杜甫也极好饮茶。其诗句有“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。”一边饮茶，一边侃聊，情趣荡然，别有味道。裴迪到陆羽的故居游览，便大发感叹：草堂黄蝉哈，茶井冷生鱼。
喝茶还可以促发灵感，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中有句云：白云满碗花徘徊，悠扬喷鼻宿醒散。茶味鲜醇爽口，提神醒脑，创作之源便由茶之香，茶之味流淌而出，因此“不可一日无茶也。”
写到茶的灵性，没有比韦应物更懂得茶了，“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。”茶是植物中最具灵性的精灵，高洁优雅，饮之，可以祛除尘世的烦恼。
道家祖师之一吕岩，不仅修道有成，对俗世生活也不避弃，他品茶真有点道家妙趣。“兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。断送睡魔离几席，增添清气入肌肤。”这茶想来是清淡的绿茶，增加人的精神，人有精神，就有阳气，阳气足者，自存清气啊。
白乐天为人写诗，大多有禅意，他对茶同样有好感，对四川的茶特别钟情。有好几个人寄川茶给他，他都以诗答谢。一首诗说：蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。川茶用陕地渭河的水来煮，他觉得很有意思。另一首则直接说：不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。瞧瞧多会捧自己，就因为他是懂茶的人，所以才先寄给他。
在唐朝的文人墨客的人生世界里，除了诗词，就是酒，就是茶，无不表现出达观乐天的精神境界。现代很多人也喜好酒茶，但是大多变样了，想要体会真正的茶的味道，茶的文化，茶的精神，唯有寻根溯源，一路之上，慢慢咀嚼那些发黄的茶诗茶事，方能悠悠然，宛若品了一杯古茶。
苏东坡爱茶，笔下的茶诗无数。他的诗词里写他自己出差途中去讨茶喝：“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”
他夜晚办事要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗绕栗宜宵征”；
创作诗文要喝茶：“皓色生瓯面，堪称雪见羞。东坡调诗腹，今夜睡应休”；
睡前睡起也要喝茶：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿烦带茶香”，“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”。更有一首《水调歌头》，记咏了采茶、制茶、点茶、品茶，绘声绘色，情趣盎然。
长期的地方官和贬谪生活，使苏东坡足迹遍及各地，从峨眉之巅到钱塘之滨，从宋辽边境到岭南、海南，为他品尝各地的名茶提供了机会。在他的诗里，甚至将茶比作“佳人”——“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”
苏轼对烹茶十分精到。他认为好茶必须配以好水：“精品厌凡泉”，注重煮水的火：“活水还须活火烹”。
还对烹茶煮水时的水温掌握十分讲究：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”
对煮水的器具和饮茶用具，苏轼也有讲究：“铜腥铁涩不宜泉”，“定州花瓷琢红玉”。苏轼在宜兴时，还设计了一种提梁式紫砂壶。后人为纪念他，把此种壶式命名为“东坡壶”。他还以茶当药：“示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢七碗茶。”
因此，关于苏东坡的茶故事十分丰富。有这样一副茶联，上联是“坐，请坐，请上坐”，下联是“茶，泡茶，泡好茶”。其中有个典故，说的是苏东坡任杭州通判时，有一次外出游览到了一个寺院。接待他的和尚势利，以为他是个普通游客，便说：“坐。”又盼咐：“茶。”后来闲聊几句，发现他谈吐不俗，就客气起来，改说：“请坐。泡茶。”等到得知他就是大名鼎鼎的苏东坡，大吃一惊，恭恭敬敬地再次邀请：“请上坐。”大声盼咐：“泡好茶！”一盏茶毕，苏东坡起身告辞，和尚请他留下墨宝，苏东坡在纸上一挥而就，就是这两句奇文，现成典故，饱含讥讽，弄得和尚面红耳赤。
苏轼爱好佛学，更喜欢跟有德有才的僧人们讨论禅法，他在杭州任职期间，更是与当地许多诗僧、茶僧诗茶唱酬，传为佳话。
元裕四年（1089年），苏东坡第二次来杭州上任，这年的十二月二十七日，他正游览西湖葛岭的寿星寺，南屏山麓净慈寺的高僧谦师听到这个消息，便赶到北山，为苏东坡点茶。
苏轼品尝谦师的茶后，感到非同一般，专门为之作诗一首，记述此事，诗的名称是“送南屏谦师”，诗中对谦师的茶艺给予了很高的评价：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏免毫斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川风胶今安有。先生有意续茶经，会使老谦名不朽。”
谦师治茶，有独特之处，但他自己说，烹茶之事，“得之于心，应之于手，非可以言传学到者”。他的茶艺在宋代很有名气，不少诗人对此加以赞誉，如北宋的史学家刘攽有诗句曰：“泻汤夺得茶三昧，见句还窥诗一斑。”是很妙的概括。后来，人们便把谦师称为“点茶三昧手”。
苏东坡一生中与许多僧人相交甚笃，比如著名的佛印和尚。一天，苏轼让书僮戴上一顶草帽，穿一双木履，去佛印处取东西。书僮问：“老爷要取什么东西”苏轼说：“老和尚一看你就知道了。”书僮去到佛印处说：“老爷让我来取东西。”佛印问：“取何物”书憧说：“老爷说你一看见我就知道了。”佛印看了一下书，包了一包东西让书憧拿走了。书憧回家把那包东西给苏轼，问道：“老爷，是不是这包东西”苏轼笑道：“正是正是！”
是什么呢？是茶叶。苏轼道：“你瞧，头顶戴着草帽，脚上穿着木履，中间是个‘人’，这人在草木中不就是一个‘茶’字嘛！”书僮恍然大悟，才知东坡与高僧之间的哑谜，透着智慧与玄机。