方一知说后发酵茶（一）：从山东金花白茶说起
一、偶遇杨柳霞老师
今天下午，在云南昆明金实茶城创意设计师王鹏工作室，完善大叶茶厂的战略大单品“大叶传奇”、个人IP代表作“种茶翁”设计后，忽起一念，应该下楼去“濮女华琼”的金实体验店，听听店总小高对山东金花白茶的品鉴意见。刚进门摘下口罩，发现茶桌旁坐有一人，咦，这不是杨柳霞老师吗？
一年前也是在小高的茶室，我与杨老师有一面之缘。从上个世纪走过来的人，对杨柳霞这个名字并不陌生，你查百度，全国叫杨柳霞的真的有不少人。可是云南的杨柳霞是为中国普洱茶做出一定贡献的杰出人物。我也不怕打字麻烦，列一下杨老师的头衔：现任云南省茶叶流通协会专家委员会委员，2010年获“觉农勋章”奖，中国普洱茶研究院原院长，云南省普洱茶树良种场原场长、滇西应用技术大学普洱茶学院客座教授、曾任国家茶树新品种鉴定委员会委员、国家“十一五”及“十二五”茶叶产业技术体系综合实验站站长。
不赶晚、不赶早，不慌不忙恰凑巧，小高正在和杨老师对比品鉴云南白茶，见我到来，顺手拿出几天前我送她的两泡金花白茶，用盖碗冲了一泡给杨老师品鉴，杨老师不愧是行家，一语中的，她抬头说了一句话，“山东金花白茶比云南白茶多了菌花的香味”。顺口说出了金花的学名“冠突散囊菌”。金花又被称为“霸王菌”，对人体的良性作用也就是好处很多，这里省去180字。
二、一如《长江之歌》，后发酵茶从历史中走来
茶从历史中走来，见证了世事沧桑。
茶从远古走来，又从中国移民四海。
从“柴米油盐酱醋茶”，到“琴棋书画烟酒茶”，一片树叶，历经岁月洗礼，跨越浩渺时空，向你我他讲述有关茶的故事。这其中，就包括后发酵茶。
所谓后发酵茶，通俗的理解，原料制作成品，仅仅是半成品，后面一半要靠后发酵，经过岁月的陈化，得到茶叶本体有效的转化，那么你喝到的就是陈茶特有的老味道。而且不同的区域仓储环境不同，后发酵的效果还有所差异；倘若经过茶艺师的一双妙手，杨柳轻扬、上下翻飞，高山流水觅知音，哈哈，后发酵茶的老味，你喝过才知道。
三、山东金花白茶，此乃后发酵茶（1）
且听我慢慢道来。
话说2021年10月，山东人方一知回老家探亲，巧遇圣谷山董事长高建华先生，他煮了一壶茶给在座的朋友喝，一口入喉，眼前一亮，新茶不涩，茶气馥郁，这是什么茶？高总回答：“金花白茯茶”。白茶，还是茯茶？高总讲，这是我们在刘仲华院士亲自带领下，历时两年研发出的茶叶新品类。
创新的白茶，空间大挪移的黑茶，重新定义中国茶！
为避免产生歧义的茶品类联想，也为更高效的品类传播，企业外脑当面建议高总删减一个茯字，由“东夷金花白茯茶”精确定位“金花白茶”，而我们圣谷山茶场，勇于担当为金花白茶的倡导者和领跑者，山东金花白茶的旗帜型茶企。而金花白茶的发展路线：圣谷山金花白茶—日照金花白茶—山东金花白茶—中国金花白茶。高总是有格局的茶企业家，他后来的推文中，“山东金花白茶”清晰夺目。
然而故事并没有完。当圣谷山茶场注册金花白茶商标时，却发现“中国茶界的犹太人”福建茶人，早于两年前拿下。这样也好，中国金花白茶，自然被划分为“南方金花白茶”和“北方金花白茶”
山东金花白茶，此乃后发酵茶（2）
福建人的聪慧表现在何处？
云南普洱茶是后发酵茶，福建白茶是后发酵茶，湖南安化黑茶是后发酵茶，广西六堡茶是后发酵茶，半发酵的安徽省祁门县的特产“安茶”，谁说不是后发酵茶呢。
如今移动互联，一部手机游天下，天下茶人谁不知，只有后发酵茶才具备越陈越香、越陈越醇、越陈越浓、越陈越佳的特性。卖不掉，无所谓，说不定过几年，还升值。
然而，冒昧地说一句，聪慧的茶界犹太人毕竟不如孔孟之道加孙子兵法熏陶出来的山东人文化底蕴厚实。白茶配套金花，是不是具有了双重价值？戳透一层窗户纸，茶叶价值翻番。
四、从利烽的“观茶听水”跳脱至中华茶叶大融合下的后发酵茶
跟我来云南打江山的山东青年才俊张利烽，去年送我一把他新做的紫砂壶：“观茶听水”，正合吾意！听着茶水在茶壶里慢慢安静下来，理性地观察中国茶业的跌宕沉浮和历史演变，人世间还有比这种骚操作更惬意且自在的事情吗？
我把10克山东金花白茶注入利烽茶器，在茶香弥漫的一知茶书房里，自觉不自觉地梳理横七竖八的思绪，忽有一天，“后发酵茶”四个大字在我的眼前愈加明朗起来。
三年多来，犹如下棋一般，一会走方格，一会穿越缝隙，疫情它并不妨碍我做普洱茶策划的空闲，走访全国各个茶区，或蜻蜓点水，或聚焦静观，越来越强烈的一个感受是，中华茶叶大融合，集中体现在后发酵茶上，无论原料、工艺、市场，你中有我，我中有你，相生共赢，相融共存，已成中国茶行业大趋势。
五、山东金花白茶，后发酵茶的下一个热点
日照是我们山东的沿海城市，地处北纬35度左右，日照东方，风景这般独好，被世界茶学家公认为中国三大海岸绿茶城市之一，而日照绿茶作为中国最北方的茶，自然被誉为“中国绿茶新贵”。但是你知道吗？日照绿茶第一品牌“日照圣谷山茶场有限公司”，开风气之先，在绿茶产区生产出品了“圣谷山·东夷金花白茶”。白毛茶的原料，黑茶的工艺——“白+黑”，为山东茶叶闯出了一条创新求变的产业发展新途径。
企业外脑方一知自告奋勇，毛遂自荐，为金花白茶代言：白茶的原料，黑茶的工艺，白+黑重新定义中国茶。
山东金花白茶的当代茶界三国演义，甚或中国金花白茶的军阀混战，诸侯割据，悄然开始了。
六、杨柳霞老师回答了日照茶的一个产业化难题
方一知从云南普洱茶走来，又朝广西六堡茶走去。
春天从云南和广西出发，夏天和秋天向山东迈进。
做职业策划24年，转战南北20年，深耕普洱茶行业17年，如果再不为山东老家做点事情，年龄和精力就不允许了，一个甲子、垂垂老矣。
因此，圣谷山茶场董事长高建华先生担忧的问题，当然也是企业外脑考虑的攸关山东金花白茶后期延续和健康发展的问题——假若山东白茶做大规模，圣谷山自有基地已达有机认证，自然不会有问题，但是，还有很多当地茶园的农残问题怎么解决？
为此我咨询了杨柳霞老师，普洱试验站原站长、云南省唯一的国家茶树新品种鉴定委员会委员杨柳霞根据她的经验，回答如下：
第一、菊酯类农药不能用，农残安全期15天内，茶叶不能采；
第二、茶叶发花之后，检测农药降解情况；
第三、就像厨房，不但食材要没农残，厨房设备也必须有机，换句话说，金花白茶的生产线是有机的。
杨老师还有一句话含金量非常高，她说出了金花白茶的商业本质。要知道，做过茶场生产经营若干年的普洱茶专家杨柳霞老师，早已把专业和商业打通了，经营智慧也是国家级的。这句话有关金花白茶的商业密码，此处就留白吧。
今天遇见杨老师，更坚定了我的文化自信和经营自信。日照茶一定会在绿茶这一主赛道之外，开辟另一条创新赛道：金花白茶。金花白茶必定为山东茶产业做出应有的贡献，山东金花白茶一定会为中国金花白茶的崛起注入源动力。