39.《服务质量规范》中餐车炉灶运行中油炸食物使用前进方向(),用油量不超过容器的1/3
A、第二个炉灶
B、第一个炉灶
C、左边第一个炉灶
D、右边第一个炉灶
109.结块的铵油炸药可直接装人炮孔内。()
A、正确
B、错误
466.劳动安全中规定禁止列车运行中油炸食品用油量超过容器的()。【出自乌铁安〔2020〕2号《乌鲁木齐局劳动安全守则》】
A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/2
方法
提取液颜色
提取液澄清度
还原糖浸出程度
一
浅红褐色
不澄清
不充分
二
深红褐色
澄清
充分
三
浅黄色
请回答问题：(1)马铃薯提取液中含有淀粉，此外还含有少量麦芽糖、果糖和______等还原糖，这些还原糖能与_______试剂发生作用，生成_______色沉淀。(2)据表分析，三种马铃薯提取液制备方法中，方法_______（填写数字）最符合检测还原糖的要求，原因是这种方法制备提取液时还原糖浸出程度高，并且提取液的颜色_____，有利于对实验结果的准确观察。
35肝硬化患者禁食硬食、油炸、粗纤维食物的目的是（）。
A.减少肠道氨的吸收
B.严格限制钠的摄入
C.抑制假性神经递质
D.减轻肝脏解毒功能
E.防止损伤食管黏膜而导致出血
近年来，关于方便食品的各种说法盛传，如方便面因使用防腐剂而致癌、油炸食品不健康等，让消费者对方便食品产生了不良印象和抗拒心理，许多人都会认为方便食品是“垃圾食品”，方便面也因此背上了不少“罪名”。以下哪项如果为真，最能削弱上述说法？
A.防腐剂并不等于“毒药”
B.企业会考虑成本的增加而不会过度使用添加剂
C.从食品本身来看，并没有垃圾食品和非垃圾食品之分
D.研究实验发现，不同的食物加工方式会影响到淀粉的消化率
83炸鸡∶油炸
A.甜品∶烘焙
B.茶杯∶玻璃
C.酸奶∶发酵
D.鱿鱼∶菜品
8近年来，关于方便食品的各种说法盛传，如方便面因使用防腐剂而致癌、油炸食品不健康等，让消费者对方便食品产生了不良印象和抗拒心理，许多人都会认为方便食品是“垃圾食品”，方便面也因此背上了不少“罪名”。以下哪项如果为真，最能削弱上述说法？
55肝硬化患者禁食硬食、油炸、粗纤维食物是为了
A.预防损伤食道粘膜而出血
B.抑制假性神经递质
C.减轻肝脏解毒功能
D.减少肠道氨的吸收
E.严格限制钠的摄入
56肝硬化患者禁食硬食、油炸、粗纤维食物是为了
111预炸薯条，4公斤/袋，马铃薯经清洗、去皮、切条、油炸、冷冻、包装而成
19一、某男，40岁，公司职员，其父有高血压病史。有吸烟饮酒史，平素喜食油炸食品，口味较重。欲对其进行健康管理。应该限制该客户饮酒量，每日应控制酒精的摄入量在
A.35克
B.20克
C.15克
D.30克
E.25克
18一、某男，40岁，公司职员，其父有高血压病史。有吸烟饮酒史，平素喜食油炸食品，口味较重。欲对其进行健康管理。对该客户身体活动信息描述错误的是
17一、某男，40岁，公司职员，其父有高血压病史。有吸烟饮酒史，平素喜食油炸食品，口味较重。欲对其进行健康管理。该客户的尿液检查不应包括
A.尿酮体
B.尿糖
C.尿蛋白
D.尿潜血
E.癌胚抗原
37二、某男，40岁，公司职员，其父有高血压病史。有吸烟饮酒史，平素喜食油炸食品，口味较重。欲对其进行健康管理。应该限制该客户饮酒量，每日应控制酒精的摄入量在
36二、某男，40岁，公司职员，其父有高血压病史。有吸烟饮酒史，平素喜食油炸食品，口味较重。欲对其进行健康管理。对该客户身体活动信息描述错误的是
35二、某男，40岁，公司职员，其父有高血压病史。有吸烟饮酒史，平素喜食油炸食品，口味较重。欲对其进行健康管理。该客户的尿液检查不应包括
95某男士，45岁，公司职员，有吸烟、饮酒史，平素喜食油炸食品，口味较重，其父亲有高血压病史。欲对其进行健康管理。为该客户提供的体检之后的服务内容不包括（）。
A.建立终身电子健康档案
B.问卷与访谈
C.进行随访和评估
D.健康咨询
E.健康教育
94某男士，45岁，公司职员，有吸烟、饮酒史，平素喜食油炸食品，口味较重，其父亲有高血压病史。欲对其进行健康管理。该客户的尿液检查不应包括（）。
A.尿蛋白
C.癌胚抗原
E.尿酮体
93某男士，45岁，公司职员，有吸烟、饮酒史，平素喜食油炸食品，口味较重，其父亲有高血压病史。欲对其进行健康管理。该客户的血液检查不应包括（）。
A.血脂
B.血钙
C.血糖
D.血尿酸
E.谷丙转氨酶（ALT）
92某男士，45岁，公司职员，有吸烟、饮酒史，平素喜食油炸食品，口味较重，其父亲有高血压病史。欲对其进行健康管理。对该客户身体活动信息描述错误的是（）。
27某男，45岁，公司职员，其父亲有高血压病史，有吸烟饮酒史，平时喜食油炸食品，口味较重。欲对其进行健康管理。为该客户提供的体检检后服务内容不包括()。
A.建立终生电子健康档案
26某男，45岁，公司职员，其父亲有高血压病史，有吸烟饮酒史，平时喜食油炸食品，口味较重。欲对其进行健康管理。该客户的尿液检查不应包括()。
25某男，45岁，公司职员，其父亲有高血压病史，有吸烟饮酒史，平时喜食油炸食品，口味较重。欲对其进行健康管理。该客户的血液检查不应包括()。
E.谷丙转氨酶(ALT)
24某男，45岁，公司职员，其父亲有高血压病史，有吸烟饮酒史，平时喜食油炸食品，口味较重。欲对其进行健康管理。对该客户身体活动信息描述错误的是()。
88患者，男，60岁，因“坏死性胰腺炎”行剖腹探查术后2年，进食油炸食品后出现轻度腹泻。宣选用的药物是
A.复方阿嗪米特肠溶片
B.奥美拉唑肠溶胶囊
C.蒙脱石散
D.干酵母片
E.诺氟沙星胶囊
84患者,男,60岁,坏死性胰腺炎剖腹探查术术后2年,恢复良好。进食油炸食品后出现轻度腹泻。宜选用的药物是（）
20炸鸡∶油炸
82近年来，关于方便食品的各种说法盛传，如方便面因使用防腐剂而致癌、油炸食品不健康等，让消费者对方便食品产生了不良印象和抗拒心理，许多人都会认为方便食品是“垃圾食品”，方便面也因此背上了不少“罪名”。以下哪项如果为真，最能削弱上述说法？
90炸鸡∶油炸
47肝硬化患者禁食硬食、油炸、粗纤维食物的目的是（）。
116肝硬化病人禁食坚硬、油炸、粗纤维食物是因为
A.严格限制钠的摄入
B.减少肠道氨的吸收
C.减轻肝解毒功能
D.抑制假性神经递质
E.防止损伤食管黏膜而出血
39护士指导肝硬化患者禁食油炸、粗纤维食物的原因是（）。
A.预防食管黏膜出血
C.抑制假神经递质
E.减少肠道氨的吸收
29护士指导肝硬化患者禁食硬食、油炸、粗纤维食物的原因是（）。
8肝硬化病人禁食坚硬、油炸、粗纤维食物是因为
59、老年人合理的烹饪方法不包括()。
A、面食少用油炸
B、蔬菜急火快炒
C、为保证味觉有效,多放食盐
D、减少淘米次数
887、长期食用油炸食品增加患癌风险、加剧肠道疾病等。
A、会
B、不会
2407、油炸食品属于脂肪含量食品。
A、高
B、低
4630、下列人群中,更容易得高脂血症。
A、运动者
B、素食者
C、油炸食品爱好者
371、《中国居民膳食指南(2022)》建议:培养清淡饮食习惯,少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过。
A、5克
B、8克
C、9克
正确烹调米面的说法是（____）
A、米要多次淘洗
B、米饭最好是原汤焖蒸
C、油炸面食易消化
D、蒸馒头要加碱以防酸
2493.正确烹调米面的说法是
在餐厅及厨房的防火巡查中,发现,应当上报有关领导,制定限期改正措施。
A、油炸食品时,锅内的油超过2/3
B、消防通道有物品码放、被封堵
C、燃气阀门被遮挡、封堵,不能正常开启、关闭
D、灭火器没有摆放在明显位置、且被覆盖、遮挡、挪做它用
A.正确B.错误
将食品中的一部分水分排除的过程称为（）。
A.烘烤B.干燥C.油炸D.冷却
下列（）属于垃圾食品
A.是油炸类食品B.饼干类食品C.汽水可乐类食品D.烧烤类食品
以下关于辅食添加说法错误的是（）。
选项（3分）
A可选择油炸食物
B逐渐从稀到稠
C尝试多种多样的食物
D从一种到多种逐渐添加
A可选择油炸食物。
B逐渐从稀到稠。
C尝试多种多样的食物。
D从一种到多种逐渐添加。
11.下列人群中,【】更容易得高脂血症。
78.【多选题】学龄前儿童膳食指南要求尽量避免摄入。
A、油炸食物
B、清淡口味
C、刺激性食物
D、易消化食物
E、膨化食物
怎样安排早餐比较合理（）
A.清淡些，量少些
B.蛋白属丰富一些，量中
C.油炸食品多一些，量大些
下列食物中，具有减压效果的是（）。
A.胡萝卜B.蜂蜜C.油炸食品D.黄瓜BD
茄子容易吸油，以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量？
A.先腌制或焯水
B.先油炸再炒
答案解析
茄子的特点是含有较多的水分和空气，所以在烹调过程中很容易吸收油份，导致炒出来的茄子油腻不爽口。因此，为了减少茄子的吸油量，我们需要做一些预处理。
另外，为了让炒茄子更香脆，可以先将茄子用淀粉或蛋液裹上一层，再下锅炸至金黄色，这样不仅可以减少吸油量，还可以保持茄子的营养和口感。
在青少年日常饮食中，（）有益于身体成长。
A.多食蔬菜水果B.多食油炸食品C.多食保健产品
下列哪种烹饪方式能更有效保持食品营养，避免产生有损健康的物质？（）
A.油炸B.红烧C.清蒸
列哪种烹饪方式能更有效保持食品营养，避免产生有损健康的物质（）？
A.油炸
B.熏烤
C.红烧
D.清蒸
油炸用油需要每天检测油质。
自制油炸面点用的油是什么油？
A.申花转基因大豆油B.申花非转基因大豆油C.申花菜籽油D.申花玉米油
为了及时提醒作业人员及时切断电源或燃气，食品制造企业的烘制、油炸设备设置过热自动报警装置即可。（）
少渣饮食中可以选择（）食材。
A.油炸食品B.蔬菜C.汉堡D.豆浆
消化性溃疡的饮食护理哪项错误（）
A.蛋白质类食物有中和胃酸作用
B.忌酸辣.生冷.油炸食物
C.烟酒禁戒，浓茶、咖啡忌用
D.多食多纤维食物
E.规律进餐，少量多餐
消化性溃疡是指胃或十二指肠黏膜上出现的溃疡，常常与胃酸的分泌过多或黏膜防御机制的减弱有关。饮食护理在消化性溃疡的治疗中起着重要的作用，但选项D中提到的多食多纤维食物是错误的。
消化性溃疡的饮食护理原则包括
A.蛋白质类食物有中和胃酸作用蛋白质有助于减轻胃酸的刺激，可以选择摄入适量的蛋白质食物，如瘦肉、禽肉、鱼类等。
B.忌酸辣、生冷、油炸食物这些食物可能刺激胃酸分泌，增加胃黏膜的刺激和损伤风险。因此，消化性溃疡患者应避免食用辛辣食物、生冷食物和油炸食物。
C.烟酒禁戒，浓茶、咖啡忌用烟草和酒精会刺激胃黏膜，加重症状和延缓溃疡的愈合。浓茶和咖啡中的咖啡因也可能刺激胃酸分泌，因此应避免摄入过多。
E.规律进餐，少量多餐定时、规律地进食有助于维持胃酸分泌的平衡，减少胃黏膜的刺激。同时，多次进食少量食物可以减少单次进食对胃黏膜的刺激和负担。
综上所述，选项D中的多食多纤维食物是错误的，因为在消化性溃疡的饮食护理中，多食多纤维食物可能会增加胃的负担和刺激，不利于溃疡的治疗。
85.三七常用的炮制方法是（）
A油炒
B油炸
C油脂涂酥烘烤
D煅法
E煮法
84.蛤蚧常用的炮制方法是（）
83.淫羊藿常用的炮制方法是（）
立井井筒施工中，可用于瓦斯及煤尘突出矿井的炸药是（）。
A．铵油炸药B．乳化炸药C．水胶炸药D．三级煤矿许用炸药
预防幼儿“脚气病”的膳食配置方法是（）
A．干稀搭配，少吃油炸食品B．荤素搭配，经常吃适量的鱼、禽、蛋C．蔬菜水果搭配，多吃新鲜蔬菜、水果D．粗细粮搭配，每天吃豆类及其制品
广播∶电视∶报纸A、卫青∶霍去病∶汉王朝
B、清蒸∶红烧∶油炸
C、股票∶基金∶纸张
D、恒星∶彗星∶哈雷
胃术后，康复指导建议禁食
A．牛奶
B．豆浆
C．西红柿
D．油炸食品
E．鸡蛋
排叉属于油炸类食品。()
阳热证忌食()
A、辛辣油炸及温补性食物和烟、酒等刺激性之品
B、生冷瓜果、清凉饮料及清泄性食品
C、生冷寒滑，油炸坚硬，粘腻壅滞，阻塞气机的食物
D、盐碱过多和酸辣太过的刺激性食品
肥胖病人食物的烹饪方式不应采用（）A.清蒸B.煮C.油炸(正确答案)D.低脂肪E.低热量
以下哪种饮食方式最合适（）
A.只吃肉B.只吃蔬菜C.爱吃油炸食品D.荤素搭配(正确答案)
“四宝”制作前必需先将竹片以高温火烤，再将外皮部分刨除，后用油炸透使用，使其发音清脆悦耳。
（）含量的高低，是油炸食品加工中对块茎品质要求最为严格的指标。
A.淀粉B.还原糖C.水分D.蛋白质
还原糖含量的高低是油炸食品加工中对马铃薯块茎品质要求最为严格的指标。
蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母
过食辛辣油炸食物会导致人体阴阳失和。（）
高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成。A.正确B.错误
以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味。A.正确B.错误
过多吃油炸食物对健康不好。（）A.正确B.错误
油炸油首先要求它有良好的色泽和风味，其次才是它的稳定性。
《冷菜间保质期指导表》中常温保存的物料有哪些？
油炸炉，油温应控制在（）以内，油温设置温度建议为（），每个门店应根据自己的实际情况调整设置温度。
油炸炉油温不超过（）℃，品质符合要求。定期过滤，无残渣，不得使用隔夜油；炸油和浇油不得混用或共用；
冷菜间以下哪些物料需要贴七彩标签？
结块的铵油炸药可直接装入炮孔内。()
在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易冒烟，味道变坏，这种现象称为油脂的聚合
在油炸食品时，食物中的水分渗入到油中，致使油脂的发烟点降低，油脂易冒烟，味道变坏，这种现象称为()。
拌合着色主要用于（）菜肴的调味着色。
“九转大肠”在红烧前的预熟工序是（）。
要做到合理膳食，以下选项中正确的是
预防幼儿“脚气病”的膳食配置方法是（）。
结块的铵油炸药可直接装入炮孔内。
学龄前儿童要注意避免进食()。
不适合经常吃以下哪种食品（）。
老化皮肤日常护理应多吃海鲜及油炸食品，以补充皮肤所需的油脂。
热油炸，适合于能够迅速起发的品种，如矾碱盐面坯成品。油温一般要烧至七成热，但在操作时要注意制品色泽的变化，避免出现()。
面点熟制的炸，分温油炸和热油炸二种，温油炸，油温在()左右，而热油炸，油温一般要烧至七成热。
炸制眉毛酥时，()可以避免成品窝油。
一般需要保持水分的品种适合于()。
以下哪些检验项目适用于非油炸方便面的监督抽检（）
油炸、烘烤豆类的铅应依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）中哪类食品限量判定？（）
下列选项中哪类食品不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂
要掌握好油炸泡芙的油温,合适的油温控制在七八成热。()
油炸泡芙挤入()时,挤入口不易过大,以防果酱流出。
按油炸泡芙面糊时可以从()来判断。
医疗机构的厨房油炸食品时，锅里的油不应超过油锅的三分之二，并留意避免水滴和杂物掉进油锅。
焦溜方法中的主料一般需要经过。
熟钞的肉类原料需要经过的前期热处理方法是。
从保护维生素岀发，以下烹饪方法哪一种最好()
食管癌术后以下食物中可进食的有()
主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是()。
油炸食物时溅入水滴，会听到“啪、啪”的响声并溅出油来，其主要原因是
A.溅入的水的温度太低
B.水是热的不良导体
C.水的沸点比油的沸点低
D.油的沸点比水的沸点低
油炸、油煎食品会产生反式脂肪酸，食用反式脂肪酸会提高罹患管状动脉心脏病的机率。（）
0.正确
1.错误
油炸食物时、溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来，其主要原因是（）。
A.溅入的水滴温度太低
甲大学的所有女生都爱吃油炸食品。所有爱吃油炸食品的人都不会嫌弃自己不健康。而只有甲大学的女生才会注意别人的评价。假设上述论断都是真的，以下哪项也一定是真的？Ⅰ.所有不嫌弃自己不健康的人都注重别人的评价Ⅱ.所有注重别人评价的人都爱吃油炸食品Ⅲ.嫌弃自己不健康的人中没有一个注重别人的评价
A.仅Ⅰ
B.仅Ⅱ
C.仅Ⅰ和Ⅱ
D.仅Ⅱ和Ⅲ
广播∶电视∶报纸
A.卫青∶霍去病∶汉王朝
B.清蒸∶红烧∶油炸
C.股票∶基金∶纸张
D.恒星∶彗星∶哈雷
问题补充根据下表回答锅底有了孔，用焊锡补后可以烧开水，但不能用于油炸食物，为什么？（1标准大气压）沸点熔点水100℃油300℃锡232℃纯铁1535℃
A120-150℃B180-220℃C220-250℃D250-280℃
AfryBfruitfpCfringeD例句Thefishwasfrying.鱼正在煎着。
Avt.用油煎；用油炸Bvt.想像，设想Cvt.忠告，劝告，建议D例句Thefishwasfrying.鱼正在煎着。
Avt.鼓励Bvt.用油煎；用油炸Cvt.吞下；咽下D例句Anenterpriseshopdencourageinnovation.企业应鼓励创新。
羌族人过春节每家每户要做各种油炸面粉小牛、小羊、小鸡等祭品，用以祭祀祖先和天神，过年要喝咂酒，大家围坛而坐，由最长者唱《开坛词》，然后用约二尺多长的麦管从左至右，依次咂饮。()
关于痛风病人的饮食建议中，错误的是
A.吃的食物越少越好
B.痛风病人应少吃油炸食品
C.急性期与缓解期的饮食食谱应保持一致
D.痛风病人不能服用维生素C等酸性食物
使用油脂
A.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用
B.专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油
C.应尽量避免过高的温度
D.油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃
A.油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃
D.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用
为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
A.胸痹患者
B.脾胃虚弱
C.疮疡、皮肤病
D.热性病
E.肝阳上亢
请回答问题：(1)马铃薯提取液中含有淀粉，此外还含有少量麦芽糖、果糖和__________________等还原糖，这些还原糖能与__________________试剂发生作用，生成__________________色沉淀。(2)据表分析，制备马铃薯提取液的三种方法中，方法__________________最符合检测还原糖的要求，原因是这种方法制备提取液时还原糖浸出程度__________________，并且提取液的颜色__________________，有利于对实验结果的准确观察。
泡面，从被发明出来以后，就成了年轻人最喜欢的速食食品之一。但油炸脱水后的面饼含油量太高，吃多了对身体不好，于是方便面生产商推出了热风烘干非油炸面饼，因为其含油量比油炸面饼少将近4成，所以生产商宣传其是低油、低脂的健康食品。但反对者认为，非油炸方便面，未必有宣传的那么健康。以下哪项如果为真，最能支持反对者的观点A.和面的时候非油炸面饼用水比较少，为保持面条口感需要添加ADA“增筋剂”B.非油炸面饼吸水效率不如油炸面饼，油炸面饼需要泡3分钟，而非油炸面饼需要泡6分钟C.高温油炸会让面条中的蛋白质、矿物质、脂肪和B族维生素受到破坏并流失D.对比二者的营养成分表发现，非油炸方便面的脂肪含量和油炸的基本一致
鲫鱼因其肉质细嫩、汤鲜味浓成为了我们餐桌上的常客，无论是清蒸、红烧还是油炸、炖汤都是不错的选择。金鱼也叫锦鱼、金鲫鱼，是由野生的红黄色鲫鱼演化而来，然而却很少有人吃金鱼。下列选项如果为真，最能解释这一现象的是（）。A.金鱼虽然是由鲫鱼演化而来的，但可能存在基因变异B.某个品种的金鱼比较稀有，价格高，远不如鲫鱼实惠C.金鱼体型小刺又多，口感极差，不如鲫鱼符合饮食要求D.金鱼因其体态优美、色彩鲜艳，具有较高的观赏价值
油炸食品会增加体内的胆固醇含量，胆固醇含量越高，血管堵塞的可能性大。因此，要想血管不堵塞就不能吃或少吃油炸食品。以下各项如果为真，能削弱上述推论的是（）。
A.不同油炸食品的胆固醇含量并不完全相同B.食用油炸食品会抑制其他食物的摄入，反而降低了从食物中摄入胆固醇的总量C.富含胆固醇的食物除了油炸食品还有其它的一些食品D.造成血管堵塞的不止有胆固醇，还有其它的因素，如缺少运动，睡眠不规律
布料∶窗帘∶裁剪（）。
A.果实∶种子∶耕种B.牛肉∶肉丸∶油炸C.监狱∶犯罪∶逮捕D.将军∶战争∶指挥
近年来，关于方便食品的各种说法盛传，如方便面因使用防腐剂而致癌、油炸食品不健康等，让消费者对方便食品产生了不良印象和抗拒心理，许多人都会认为方便食品是“垃圾食品”，方便面也因此背上了不少“罪名”。以下哪项如果为真，最能削弱上述说法
A.防腐剂并不等于“毒药”B.企业会考虑成本的增加而不会过度使用添加剂C.从食品本身来看，并没有垃圾食品和非垃圾食品之分D.研究实验发现，不同的食物加工方式会影响到淀粉的消化率
下列关于饮食与健康的说法，错误的是（）。
A.高温油炸食物时容易产生致癌物质B.过量摄入盐分是中风、肾病的诱因C.糖尿病患者常食白粥有助于控制血糖D.过食辣椒易导致慢性胆囊炎病情加重
下列关于饮食健康的说法，错误的是
广播电视报纸（）。
A.卫青霍去病汉王朝B.清蒸红烧油炸C.股票基金纸张D.恒星彗星哈雷
柠檬对（）相当于（）对厨房。
A.薄荷；炒锅B.酸爽；耐用C.水果；砧板D.橙子；油炸
冷冻食品油炸食品
A.神经调节体液调节B.医疗器械手术器械C.冰川地貌海岸地貌D.复式住宅高层住宅
食盐咸鱼腌渍
A.猪肉熏肉熏炉B.腐乳米酒发酵C.面粉麻花油炸D.蜜饯果脯返砂
广播电视报纸
油炸食物时、溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来，其主要原因是（）。A.溅入的水滴温度太低B.水是热的不良导体C.水的沸点比油的沸点低D.油的沸点比水的沸点低
视频中的红烧排骨是如何上色的？（）
A.用生抽上色B.炒制冰糖上色C.用油炸制上色
从“本味主张”的角度，大闸蟹适宜的烹饪方式是（）
A.清蒸B.煲汤C.油炸D.拔丝
虾壳可以食用吗？（）
A.可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用B.不可以，营养价值低、口感较差
油炸、熏烤食物中含有（），可以诱发胃癌等消化道肿瘤。
A.亚硝基化合物B.黄曲霉素C.多环芳烃D.杂环胺
早餐质量的关键点是（）。
A.应有较高的热能（保证碳水化物的占有量）B.易消化（低脂、少油炸）C.营养丰富（适量的蛋白质、丰富的维生素、无机盐）D.体积不大（蔬果的营养密度高）
健康饮食要做到“四少一多”，“四少”是指少油炸、少肥肉、少油汤、少酱料，“一多”是指？
A.多蔬菜B.多蛋白质C.多矿物质D.多喝水
肥胖的饮食调理中，宜采用（）等烹调方法，忌用油煎、油炸的方法。
A.蒸B.煮C.汆D.烧
方便面面饼中添加增稠剂的目的是（）
A.提高面团含水量B.增加面条的黏结性C.减少油炸面的脂肪含量D.以上都是
当不饱和脂肪酸被（）时,就产生了反式脂肪酸。A.油炸B.氢化C.烘D.用于防腐
非油炸食品真的更健康吗？A.不一定B.肯定是
患儿大便干结，排出困难3天。既往饮食偏嗜，喜食油炸食品及肉类，不爱吃蔬菜，口干喜冷饮，小便短赤。查体：腹膨，腹软，右下腹触及条索状大便，无包块，压痛（—），舌红苔黄腻，脉弦滑。可以选择的穴位有（）A.补脾经、推三关B.退六腑、推下七节骨C.摩腹、揉龟尾D.清大肠、揉天枢E.运水入土、运内八卦
我们常用什么油炸食物来指称把头发分成三束交叉扎起来的辫子？
（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。A.管理者监管不力B.生产者隐瞒危害C.竞争商家的造谣D.风险交流缺失
虾壳可以食用吗（）A.可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用B.不可以，营养价值低、口感较差
油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。（）A.120—150℃B.150—180℃C.180—220℃D.220—250℃
方便面易于长期保存的原因是什么？A.高温油炸B.脱水处理
陆良麻依馓子是以小麦面、白砂糖为原料而制成的油炸类糕点，其状如千钧扣，色泽金黄，其表层为芝麻糖衣，内里灌满糖饴，味道甜润而柔腻。这种食物曾被作为下面哪个传统节日的代餐？（）A.清明节B.端午节C.重阳节D.寒食节