主料:老板鱼翅配料:青红尖椒末调料：盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油
做法:
1、老板鱼翅洗净，改小块，腌制入味。
2、鱼翅拍粉，入六至八成热油中炸熟后捞起。
3、炒尖椒末，烹料酒，加椒盐粉。
4、加入鱼翅炒匀即可。
特点：外焦里嫩，香辣适中。
提示：鱼翅拍粉不宜太厚，炸时注意油温。
浙江回收鱼翅之排翅和鲍翅发制方法
将排翅和鲍翅用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。如原料是生翅，其方法为：将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软化后备用。
鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄，含水手感比较饱满。
浙江回收鱼翅之鱼翅的历史
华夏之地地大物博，山珍海味更是数不胜数，但要说最负盛名的，当属“鲍鱼、燕窝、鱼翅、海参”这国宝四珍，而这其中最难捕捞的就是鱼翅了。
鱼翅最早是在明朝时期上了餐桌的，相传郑和下西洋时路过一个孤岛，正赶上船上的粮食都已经吃没了，郑和便和船员在荒岛捡了前人不要的鱼翅充饥，觉得口感颇为奇特，便将鱼翅带回了王朝，皇帝没见过这新奇东西，当即就要一饱口福。让御膳房合着山珍海味做成了一道“一品锅”，皇帝尝后大加赞赏，鱼翅也自此成了美食届的“皇亲贵胄”。佛跳墙、金针火腿鱼翅烩、党参鱼翅煲鸡汤、花胶虫草翅汤煲....各式各样精致金贵的宫廷秘菜都离不开鱼翅的身影。可要我说，鱼翅却是这“四珍”里最名不副实的美食了！
浙江回收鱼翅之怎样浸发鱼翅
鱼翅为席上佳肴，许多人以为浸发鱼翅非常麻烦，其实，一般家庭送礼的小鱼翅，要处理起来也不太繁复，以下简述有关方法：煲滚水。
煲滚水，放几片姜，水滚放下鱼翅，加白酒滚１５分钟，捞起即可。老鸡一只洗净，瘦肉１０两，金华火腿１０两作汤料同放煲鱼袋内，放入锅内，加水，加鱼翅，煲３～４小时，调味，即可上桌。
如果是急冻的即食鱼翅，那就更方便了。只要煲水，放姜片，水滚放入急冻鱼翅（无须解冻），滚15分钟，随后捞起，与上述的汤料齐煲30分钟，调味即可上桌。
浙江回收鱼翅之砂锅鱼翅的做法
原料：水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克鸡汤1000克清汤150克。
做法:1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。3、砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。4、用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅‘烧开后倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。
浙江回收鱼翅之干鱼翅的泡发步骤
1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。
3、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。
4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g，小火盖上盖子煮5小时，关火。
5、取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。
6、蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
7、另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。
浙江回收鱼翅之鱼翅的制作方法
1.割翅、浸泡：鱼翅加工方法是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下，放入淡水中浸泡1天，将鳍基部的血污浸出后，洗净晒干，备作原料。
2.烫软、煺沙：将水浇至60℃左右，鱼鳍下锅，烫至柔软，取出泡在冷水中，用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞，称为“煺沙”。
3.开翅：经漂洗后，持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断)，开出中间的软骨，称为“开翅”。
4.干、熏硫：再漂洗，然后煮成半干，置鱼翅于木箱中，用硫磺烟熏一夜。烟熏目的有二：一可杀菌，二以漂白。
5.晒干：最后晒干就象一只只白色的蝴蝶。
浙江回收鱼翅之鱼翅的加工过程
第一步热水浸泡，鱼翅加工厂家将买进的生鱼翅在适量沸水中煮15min，然后熄火煲约1h，目的是去除鱼翅表面的渣滓和使鱼翅表面的薄翅膜更易剥离；
第二步打沙或去沙，用餐刀轻轻刮去鱼翅表面的薄翅膜，目的是去除鱼翅外层的灰色薄膜，使鱼翅更有色泽和口感；
第三步冷水浸泡，将退沙后的鱼翅放入冷水中浸泡10h以上，目的是让翅骨与翅更易分离，同时在冷水中加入适量的双氧水，目的是去除残肉，使翅身清洁；
第四步起骨，即用餐刀将翅骨撬出。起骨后的鱼翅经过漂洗去除双氧水和杂质后即成为水盘超，可直接送往酒楼进行烹饪，也可继续将翅针挑出，制成散状、饼状、砖状或月状后熏制、干制，分别加工成翅针、翅饼、翅砖和翅月。