为全面掌握南康区食品安全质量动态，保障公众食品安全，争创国家食品安全示范城市，把食品安全监管工作切实落到实处，现将2023年三季度食品安全抽检情况分析报告如下:
南康区市场监督管理局委托南昌海关技术中心，完成2023年第三季度食品安全抽检任务共计634批次，合格614批次，合格率为96.85%；不合格19批次及纯监测问题样品1批次，不合格率为3.15%。不合格项目涉及餐饮食品中阴离子合成洗涤剂、大肠菌群超标；炒货食品及坚果制品中过氧化值超标；糕点中过氧化值、菌落总数超标，富马酸二甲酯为问题项；食用农产品中噻虫胺、噻虫嗪、氧乐果、恩诺沙星、铅超标；食用油、油脂及其制品中黄曲霉毒素B1超标。
本次抽检的受检单位160家。抽检地点类型有菜市场、超市、成品库（已检区）、大型餐馆、母婴店、农贸市场、企事业单位食堂、商场、微型餐馆、小吃店、小食杂店、小型餐馆、学校/托幼食堂、中型餐馆以及其他。
本次抽检共634批次，不合格19批次及纯监测问题样品1批次，不合格率为3.15%，覆盖了省级转移、县级专项以及县级食用农产品共18个报送分类，监督抽检任务中，省级转移-快法检联动专项抽检不合格率最高，不合格率为8.33%，具体见表1、图1。
表1各报送分类抽检情况分析表
报送分类
抽检批次
不合格/问题批次
不合格率
省级转移
餐饮食品专项抽检
8
0
0.00%
节日食品专项抽检（中秋）
42
1
2.38%
快法检联动专项抽检
12
8.33%
农村市场专项抽检
7
食品跟踪抽检专项监督抽检（省级抽检）
15
校园食品专项抽检
30
校园食品专项监测
4
25.00%
养老机构专项抽检（保健食品）
3
养老机构专项抽检（不含保健食品）
9
执法稽查专项抽检（保健食品）
2
执法稽查专项抽检（不含保健食品）
县级专项
赣州南康区“四小”食品专项
68
赣州南康区餐饮食品专项
71
1.41%
赣州南康区节日食品专项
60
1.67%
赣州南康区其他食品专项
6
赣州南康区区域特色食品专项
49
8.16%
赣州南康区校园食品专项
24
县级食用农产品
市县食用农产品专项抽检
212
11
5.19%
总计
634
20
3.15%
?
图1各报送分类抽检情况分析图
本次抽检共634批次，不合格19批次及纯监测问题样品1批次，不合格率为3.15%，覆盖了流通、餐饮、生产环节，其中流通环节抽检批次最多，达到三季度抽检批次的76.81%，生产环节不合格率最高，不合格率为12.00%，具体见表2、图2。
表2?各抽样环节抽检情况分析表
抽样环节
抽检占比
合格批次
流通
487
76.81%
14
473
2.87%
餐饮
122
19.24%
119
2.46%
生产
25
3.94%
22
12.00%
100.00%
614
图2?各抽样环节抽检情况分析图
本次抽检共634批次，不合格19批次及纯监测问题样品1批次，不合格率为3.15%，覆盖有菜市场、超市、成品库（已检区）、大型餐馆、母婴店、农贸市场、企事业单位食堂、商场、微型餐馆、小吃店、小食杂店、小型餐馆、学校/托幼食堂、中型餐馆以及其他共15种类型,其中抽检占比最高为超市29.65%，不合格率最高为中型餐馆13.64%，具体见表3、图3。
表3?各抽样地点抽检情况分析表
抽样地点
菜市场
0.32%
超市
188
29.65%
182
3.19%
成品库（已检区）
大型餐馆
18
2.84%
母婴店
0.95%
农贸市场
101
15.93%
5
96
4.95%
其他
108
17.03%
105
2.78%
企事业单位食堂
10
1.58%
商场
0.79%
微型餐馆
0.16%
小吃店
34
5.36%
小食杂店
77
12.15%
小型餐馆
28
4.42%
学校/托幼食堂
1.42%
中型餐馆
3.47%
19
13.64%
图3?各抽样地点抽检情况分析图
本次抽检的食品品种覆盖29个食品大类,?其中食用油油脂及其制品、糕点、炒货食品及坚果制品的不合格样品率居前三，分别为10.71%、9.38%、5.56%，具体见表4、图4。
表4?各食品大类抽检情况分析表
食品大类
保健食品
饼干
餐饮食品
91
14.35%
89
2.20%
0.63%
炒货食品及坚果制品
17
5.56%
蛋制品
13
2.05%
淀粉及淀粉制品
调味品
1.74%
豆制品
1.89%
方便食品
1.26%
蜂产品
糕点
32
5.05%
29
9.38%
酒类
2.37%
冷冻饮品
2.21%
粮食加工品
1.10%
肉制品
乳制品
食糖
食用农产品
237
37.38%
226
4.64%
食用油、油脂及其制品
10.71%
蔬菜制品
薯类和膨化食品
水产制品
水果制品
23
3.63%
速冻食品
0.47%
糖果制品
特殊膳食食品
饮料
婴幼儿配方食品
图4?各食品大类抽检情况分析图
本次抽检的受检单位共有160家，具体受检单位及抽样情况见下表5。
表5?受检单位及抽样情况统计
序号
受检单位名称
抽检
批次
赣州国光实业有限公司南康生活广场
赣州龙舌兰餐饮管理有限公司
赣州市茂业食品有限公司
赣州市南康区德宝置业有限公司南康大酒店
赣州市南康区东山中心幼儿园
赣州市南康区华龙实业有限公司华龙大酒店
赣州市南康区莲胜糕点加工厂
赣州市南康区蟠桃园老年公寓
赣州市南康区特殊教育学校
赣州市南康区夕阳红老年公寓食堂
赣州市南康兴嘉华食品厂
赣州市润澜唐江饭店有限公司
赣州市尚华食品有限公司
赣州天杯来酒业有限公司
赣州中添百货有限公司
16
赣州中添百货有限公司蓉江分公司
江西千秋食品有限公司
江西省南康中学（北校区）
江西友家食品有限公司
南康区步步高玛特超市
21
南康区常禾烟酒商行
南康区陈嗲嗲餐饮店
南康区村坊家豪吃餐饮店
南康区大锐餐饮店
南康区邓辉副食商行
26
南康区鼎食湘餐饮店
27
南康区东客隆副食商行
南康区繁荣猪肉店
南康区凤英副食摊
南康区福进门超市
31
南康区福俊门超市
南康区果真甜水果店
33
南康区好客隆副食店
南康区好妈咪母婴生活馆
35
南康区禾乡西饼店
36
南康区何记白肉摊
37
南康区横市水果冷饮店
38
南康区横市镇昌盛副食店
39
南康区横市镇老张副食店
40
南康区横市镇平香超市
41
南康区横市镇吴金平蛋糕店
南康区横市镇乡村吉祥饭店
43
南康区横市镇莹莹鲜果店
44
南康区横市镇永莲商行
45
南康区横市镇鱼思粉早餐店
46
南康区横市镇粤客隆超市
47
南康区泓盛国兴百货超市
48
南康区黄建萍食品店
南康区黄同伟母婴生活馆
50
南康区回味酒楼
51
南康区会传蔬菜店
52
南康区惠多超市
53
南康区惠乐多超市
54
南康区佳康副食商行
55
南康区嘉永餐饮店
56
南康区靖川薇零食店
57
南康区聚丰餐饮店
58
南康区君豪大酒店
59
南康区赖朝香蔬菜摊
南康区蓝健年猪肉摊
61
南康区老韩副食商行
62
南康区乐时尚超市
63
南康区黎光餐饮店
64
南康区黎氏鲜鱼摊
65
南康区莲华蔬菜店
66
南康区良运海鲜店
67
南康区廖文星鲜鱼摊
南康区刘康秀副食店
69
南康区刘群明粮油副食店
70
南康区刘天辉副食店
南康区刘有娣猪肉摊
72
南康区刘梓岚水果店
73
南康区刘佐富猪肉摊
74
南康区隆泰副食批发商行
75
南康区麻双老刘副食批发店
76
南康区麻双乡李春香副食店
南康区麻双乡严氏副食超市
78
南康区每天鲜肉店
79
南康区美佳副食商行
80
南康区明冬林水产品批发部
81
南康区坪市明经城副食店
82
南康区七彩宝贝婴童乳制品店
83
南康区齐福餐饮店
84
南康区千果香水果店
85
南康区清华购物超市
86
南康区瑞祥副食商行
87
南康区三棵松餐厅
88
南康区孙氏牛肉摊
南康区汤昌食品店
90
南康区唐江镇阿利大酒店
南康区唐江镇昌盛水果商行
92
南康区唐江镇纯蜜养蜂场
93
南康区唐江镇恩慧榨油厂
94
南康区唐江镇古镇蟹铺餐馆
95
南康区唐江镇好有多超市
南康区唐江镇红旗榨油厂
97
南康区唐江镇嘉和超市
98
南康区唐江镇兰英茶叶店
99
南康区唐江镇老邱榨油厂
100
南康区唐江镇乐来香土菜馆
南康区唐江镇李太阳榨油厂
102
南康区唐江镇卢羊苹餐馆
103
南康区唐江镇米多多生活超市
104
南康区唐江镇全萍美食店
南康区唐江镇树生榨油坊
106
南康区唐江镇私房小吃店
107
南康区唐江镇天天鲜牛记餐饮店
南康区唐江镇微马饭店
109
南康区唐江镇希希副食店
110
南康区唐江镇小周水果超市
111
南康区唐江镇欣雨冷库
112
南康区唐江镇严来平榨油厂
113
南康区唐江镇叶锡梅榨油厂
114
南康区唐江镇一一榨油厂
115
南康区唐江镇永发榨油厂
116
南康区唐江镇芸芸水果店
117
南康区唐江镇珍真榨油厂
118
南康区唐江镇钟村酒楼
南康区天天移动餐馆
120
南康区万家香酒楼
121
南康区温淑琴蛋糕店
南康区五湖大酒店
123
南康区相玉母婴用品店
124
南康区湘当有味餐饮店
125
南康区翔燕小吃店
126
南康区小云蔬菜商行
127
南康区校园驿站超市
128
南康区谢鲜生水果店
129
南康区心想事竞成食品店
130
南康区欣荣副食商行
131
南康区欣欣向荣鸭肉店
132
南康区新东方大酒店
133
南康区亚鑫鲜肉行
134
南康区杨安忠蔬菜摊
135
南康区壹路富超市
136
南康区益佳欢超市
137
南康区盈鑫食品部
138
南康区优牧猪肉店
139
南康区裕哥肉铺
140
南康区粤客隆超市唐江店
141
南康区张华俊蔬菜摊
142
南康区张淑华副食店
143
趣超（赣州）供应链管理有限公司南康第一分公司
144
无字号（曾玉莲）
145
无字号（陈玉明）
146
无字号（甘程林）
147
无字号（何承兵）
148
无字号（黄玉林）
149
无字号（黄宗彩）
150
无字号（廖家葵)
151
无字号（刘浦新）
152
无字号（罗天金）
153
无字号（邱海英）
154
无字号（巫殷海）
155
无字号（肖三平）
156
无字号（谢建明）
157
无字号（杨美莲）
158
无字号（叶秋红）
159
无字号（张传有）
160
无字号（朱华福）
三季度抽取的634批次中，共检出不合格19批次及纯监测问题样品1批次，其中餐饮食品2批次、炒货食品及坚果制品1批次、糕点3批次、食用农产品11批次、食用油油脂及其制品3批次。
南康区三季度食品安全抽检的19批次不合格样品及1批次纯监测问题样品中，不合格/问题项目涉及餐饮食品中阴离子合成洗涤剂、大肠菌群超标；炒货食品及坚果制品中过氧化值超标；糕点中过氧化值、菌落总数超标，富马酸二甲酯为问题项；食用农产品中噻虫胺、噻虫嗪、氧乐果、恩诺沙星、铅超标；食用油、油脂及其制品中黄曲霉毒素B1超标。不合格样品情况见表6。
表6?不合格样品信息汇总表
抽样编号
样品名称
受检单位
问题项目
XBJ23360703380333763ZX
脆皮老婆饼
过氧化值(以脂肪计)
XBJ23360703380333969ZX
花生油
黄曲霉毒素B1
XBJ23360703380333967ZX
XBJ23360703380333963ZX
SBC23360703380335573
菠萝风味口袋面包
富马酸二甲酯
SBJ23360703380335480
月饼（豆沙味）
菌落总数
SBJ23360703380335593
碗
阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)
XBJ23360703380335962ZX
脆皮葵花籽（烘炒类）
XBJ23360703380336003ZX
筷子
大肠菌群
XBJ23360703380333267
长豆角
噻虫胺,噻虫嗪
XBJ23360703380333414
氧乐果
XBJ23360703380333526
香蕉
XBJ23360703380333560
鲫鱼
恩诺沙星
XBJ23360703380333639
猪后腿肉
XBJ23360703380333638
猪瘦肉
XBJ23360703380333923
噻虫嗪,噻虫胺
XBJ23360703380333989
XBJ23360703380333997
XBJ23360703380334019
姜
铅(以Pb计)
XBJ23360703380335972
不合格项目分析见表7。
表7?不合格项目分析表
种类
参数
意义
不合格原因
危害
质量指标
过氧化值
过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，在一定程度上可以反映食品的质量。一般来说，过氧化值越高其酸败程度就越严重。
产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得产品油脂氧化。
微生物
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
主要在于引起各种肠道内外的感染症状，如大肠杆菌的肠道内感染等，还有可能影响消化功能。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度。
超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。
食品的菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
真菌毒素
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。
黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严；还可能与产品储存条件控制不当等有关。
具有致癌性，可导致人类肝癌和食道癌。大量摄入时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
有机污染物
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基磺酸钠计）
离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，被我们在日常生活中广泛使用。
可能是（1）清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。（2）洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底，造成餐具上残留洗涤剂、消毒剂。（3）餐具数量过多，洗涤剂、消毒剂浸泡餐具重复使用，造成交叉污染，使得阴离子洗涤剂残留在餐具中。
餐具清洗不干净,就会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体的健康产生不良影响。
污染物
铅
铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。
重金属铅超标原因主要是环境污染带入原料，说明生产企业对原料把关不严，可能是使用了铅含量超标的原料，也可能是从生产设备迁移入食品的可能。
长期或过多摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能会影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。
农药残留
噻虫胺
噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效
执行《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
噻虫嗪
噻虫嗪是新烟碱类杀虫剂，可选择性抑制昆虫中枢神经系统烟酸乙酰胆碱酯酶受体，进而阻断昆虫中枢神经系统的正常传导，造成害虫出现麻痹机时死亡。
可能是种植户对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。
长期食用噻虫嗪超标的食品，可能对人体健康产生一定的影响。
氧乐果是一种广谱高效的内吸性有机磷农药，有良好的触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。
豇豆中氧乐果残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。
少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
兽药残留
恩诺沙星是第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物，广泛应用于水产等养殖业中。
长期摄入恩诺沙星药物超标的食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
本次抽检发现1批次脆皮老婆饼与1批次脆皮葵花籽（烘炒类）中检出过氧化值超标，过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得产品油脂氧化。
本次抽检发现3批次花生油黄曲霉毒素B1超标，可能是原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是加工储存过程中卫生条件控制不严，餐饮从业者的原料及环境卫生问题不容忽视。
农药超标现象表明蔬菜、水果用药情况仍然存在不安全因素，建议加大蔬菜、水果农药超标的整治力度，使得蔬果质量安全有保证。
本次抽检发现2批次猪肉、1批次水产品中恩诺沙星超标，表明以恩诺沙星为代表的限用药安全风险因子仍然存在。建议继续加大对兽药残留的监督抽检力度。
监管部门将加强对高风险区域和不合格率高的产品的监管力度及抽检频次，加强经营流通行为的监管，对违法生产和销售不合格食品的行为依法严惩，组织开展专项监督抽检活动，不断加强质量控制。
加强对从业者的宣传教育，增强从业者的食品安全意识。
对于重金属污染物超标的农产品是无形的，不可能通过视觉的识别进行判断，所以消费者应尽量选择正规售卖点购买。可以在商超或市场采购时，注意查看公示的快检记录。