的确，美食与酒存在着天然的联系。我们常说，民以食为天，而无酒不成席。正是“饮”与“食”的相互映衬，构成了中国传统文化绚烂多彩的坚实底色。
可以说，随着消费者对生活品质追求的提升和消费习惯的变化，餐饮与酒业的融合发展已成为大势所趋。事实上，梳理近两年的酒业发展，我们不难发现，葡萄酒和洋酒早已在餐饮搭配领域积累了丰富的经验，而白酒企业也开始在这个赛道上积极耕耘。然而，在众多品牌中，只有吴向东的“1912珍酒美食研究所”与众不同，并为酒业奉上了可复制、标准化、可推广的美食美酒融合样本。
酒业调整期最佳创新赛道
“对于美食，原来只是热爱，现在是研究。”吴向东指出，我们研究发现，米其林公司在轮胎销售遇到瓶颈时，通过进行美食研究，对全球餐厅进行评级，推出了米其林指南。结果，许多人为了品尝美食而开车出行，从而增加了轮胎的消耗，最终使米其林成为一个世界知名品牌。
“中国白酒现在也面临着类似的问题，我们需要创造新的需求。”吴向东指出，当前，酒业正处于穿越周期的关键时期，这也是酒业最好的创新机会期。通过加大对美食的研究，推动中华美食的升级，创造更多需求，可以有效推动白酒产业的发展。
这从近三年的酒业发展趋势中可以窥见一斑。随着产业进入此消彼长、存量竞争的调整期，马太效应持续加剧，行业集中度不断提高，企业生存空间受到严重挤压。为了摆脱困境，寻求新的增长点，庞大的餐饮市场自然成为酒企的又一个竞争热地。
根据国家统计局的数据，今年上半年，全国餐饮收入达到2.6万亿元，同比增长7.9%，总体上继续保持了较快增长态势，增速比商品零售额快4.7个百分点，对社零增长的贡献率达到22.8%。
但不容忽视的是，酒企想要在庞大的市场上掘金并非易事。一方面，消费者的口味和需求日益多样化，对美食美酒的搭配要求也越来越高；另一方面，餐饮行业竞争激烈，酒企需要在众多竞争对手中脱颖而出，树立独特的品牌形象和市场定位。
面对挑战，吴向东给出了一份破局模式——深耕美食赛道。
于是，2022年，他买下了长沙机床厂旧址，在保留工厂基本原貌的基础上，进行了精心的设计和改造，将工业遗产与现代美食文化完美融合，打造出一个独特的美食与美酒体验空间——1912珍酒美食研究所。
据吴向东透露，现在去1912珍酒美食研究所吃饭的客人络绎不绝，需要提前两个月预约。
“未来，希望可以联合中国头部酒企，建立中华美食标准，定期发布美食研究报告，把全中国最好的食材、产地，整理形成美食数据库，向公众推荐，打造具有中国特色的‘酒食搭配’。”吴向东坦言，美食与美酒的结合，不仅能够提升中华美食的魅力，吸引更多食客外出就餐，从而增加白酒的消费机会，还能推动中华文化的国际传播，使中国白酒在全球市场上获得更广泛的喜爱。
“文化是白酒扩张的一张大牌，其中，美食文化是白酒实现增量的重要依托。白酒要成为中华文化走向世界的积极参与者，让中国美酒飘香世界。”吴向东曾分析指出，伴随着中华美食的传播，美酒也会走向世界。
由此来看，美食与美酒的创新结合，使得白酒的消费不再局限于传统的饮用场合，而是成为一种享受生活、品味文化、传递价值的方式。而1912珍酒美食研究所的创新理念和实践，也为其他从业者提供了可借鉴的模式，鼓励他们探索更多符合现代消费者口味和需求的美食与美酒搭配，从而推动整个白酒行业的升级和蝶变。
从吴向东的美食哲学看美食与美酒的深度融合
其次是简单料理。吴向东倡导简单料理理念，即简单的料理方式更能凸显原料的本味与品质。在他看来，厨师的最高境界不在于掌握多少秘方诀窍，相反，对食材本身的深刻理解才是关键所在。酿好酒同样如此，看似简单的酿造过程，背后却有着无数的细节和工艺要求，酿酒师们需要具备精湛的技艺和深厚的经验积累，才能将简单的原料转化为醇厚的美酒。
在酒类生产过程中，科学的方法和技术升级同样至关重要。近年来，珍酒不断增加科研投入，与知名高校和科研机构合作，深入研究风味、香气和微生物等领域，以科研创新推动品质稳步提升。今年10月，珍酒两项科技成果《珍酒品质特征解析及酿造关键技术创新与应用》《贵州珍酒大曲特征特性分析及产业化应用》通过鉴定，达到国际一流水平。