《广州蓝皮书：广州国际商贸中心发展报告（2023）》
——原文见《广州蓝皮书》P186-201
广州食品食材专业市场高质量发展课题组
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食品食材市场高质量发展的
part03
主要方向、实现路径与重点任务
在新时期新背景下，着力建设立足广州、辐射大湾区、面向全国和国际的食品食材专业市场集群，有利于促进大流通、大贸易、大市场发展，形成供需高水平动态平衡，促进产业链、供应链协调发展，为打造国际食材之都、建设国际消费中心城市提供强大支撑。因此，研究广州食品食材市场高质量发展的主要方向、实现路径与重点任务意义重大。
01
主要方向
食品食材涉及品种多、范围广，不同商品有自己的特性，不同的领域又有差异性，因此不同品类市场高质量发展除了上述共性外，还有个性化的方向。
水产市场：
“全产业链+线上线下联动”
水产市场以鲜活水产品、冻品等批发零售业务为主。黄沙水产交易市场年交易量逾25万吨、年交易额达100亿元，是广州乃至全国最大的水产市场，有“全国水产品价格风向标”的美誉，其未来高质量发展方向定位如下。
积极引进国外优质产品，发展进口水产集中监管仓、水产品研发中心等新业态，强化进场车辆及食品溯源功能。与专业物流配送团队合作，实行干湿分离、人车分流、分区经营的规划布局，配置集中供氧、供冷系统及高标准环保设施，打造高质量水产品供应链平台。加强远洋捕捞、贸易采购、食品加工、物流配送、质量检测等产业链资源联动；建立健全食品安全监控体制及准入制度，严格把控食品安全关。对接产地政府和企业，实现产销有效联动，稳定“菜篮子”供应服务能力，打造集水产品进口、加工、销售全方位于一体的全球智慧型、高质量的产业链。
以大宗鲜活水产品为突破点，开发集中结算系统资金结算与清算功能，逐步实现交易大数据管理和水产品溯源等；加快互联网与实体市场的深度融合，打造线上交易平台，铺设线下专营店、策划直播电商活动，做优终端服务，满足消费需求。
粮油副食品市场：
“产业服务+展贸一体+供应链金融”
打造产业服务管理平台，为商户提供品牌孵化、智能仓储、物业管理等服务，提高内外交流的便捷性，增加互动。一方面，为村合作社或企业提供品牌设计、展示平台、资源导入等一体化、全方位服务，培育农产品品牌；优化市场商户结构，引进品牌厂商、代理商，扶持和引导市场商户打造自主品牌。另一方面，建设统一、密封、恒温的食品仓库，在市场内实现统一进货、入仓、出仓、物流，将商户各自储存转为市场统一储存，推进智能化和集约化管理。
整合粮油副食品、肉类禽蛋、调料干货等多个品类，举行各类展销活动，引入专业买手制，形成以会展带动市场商业运营的展贸一体经营模式。通过供应链金融平台，建立基于ERP数据的评估系统，对商户进行评估；与金融机构等资金方达成合作，为优质商户提供供应链金融及担保服务。
海味干果市场：
“推广网络化+业态多元化”
一德路商圈聚集山海城、海中宝、海之星等市场，销售量占全国的70%左右，是全国最大的海味干果集散中心。
推动网络化转型成为一德路商圈新的“财富密码”。由于商品独特性，中高端商品需要线下的展示服务，楼下应是实物商品的展示窗口，楼上是线上平台。随着社交软件和直播平台的涌现，商户要由传统B端重新定位为C端零售代言人，入驻直播电商平台，借助公域流量发力，推出主打产品，打造海味美食专家人设，凭借优质货源和高性价比，与下游消费者沟通互动，促成交易。
要打造自有品牌，推出鲍鱼粽子、燕窝月饼等创新产品。一德路周边有众多历史保护建筑，是名副其实的百年老街。引入多元化新业态，可促进一德路商业结构的调整升级，并将其打造成为集购物、餐饮、娱乐、观光等功能于一体的综合性商业街区。
中药材市场：
“全产业链溯源+社区大健康服务”
清平中药材交易中心是华南地区最大的中药材交易枢纽、全球最大的贵细药材及参茸滋补集散地，其未来发展方向较为特别。
为加快中药材种植生产的规范化、标准化，清平市场要自主研发适应市场、从源头到销售终端全过程管理的溯源系统，构建从种子种苗、田间管理、采收到初加工、仓储、贸易、物流的全产业链溯源体系，实现对中药材全过程的质量监控，有效提高行业管理水平，进而保证中药材质量。
要利用健康行业大数据，精准研发保健产品、健康食品、功能饮料等产品，依托社交电商等渠道，构建社区中医药大健康服务生态圈，将清平中药材市场的信息、贸易等延展至社区，开拓消费端市场。
果蔬市场：
“生产标准化+追溯管理体系”
江南果菜市场主要从事蔬菜和水果的批发经营，日交易量超过2万吨；其中，蔬菜交易量居全国第一位，水果交易量从2005年起居全国首位，是华南地区最大的果蔬集散地。
集聚国内外优质商户，引导商户发展示范基地，全面推行果菜标准化生产，全程监控，提高果菜质量，打造品牌。严格做好进场果菜检验检测，实现市场检测与省市检测系统相连，实现进出市场产品的规范化和标准化。对进口水果全部采取准入制，索证索票，凭海关出具的检验检疫单入场交易。
茶叶市场：
“交易平台+文化元素融合”
芳村茶叶市场约有3500多家商户，是全国茶叶流通枢纽和集散地、品牌孵化地，其普洱茶交易量占全国的80%，商品远销欧美和东南亚，是全国规模最大、辐射面最广、商户最集中的茶叶集散中心。芳村茶叶市场应通过强化茶文化、茶业态、茶品牌，发挥其对茶产业的全方位引领作用。
开发茶叶检测、估价等功能，创办茶叶交易平台，实时记录、更新全国普洱茶交易价格，为投资者及时响应市场波动调整库存提供全面准确的参考数据；发挥第三方监管作用，保障茶叶交易安全。平台需不断更新迭代，发挥广州茶产业集聚区特有的质量把控、定价等优势，扩大“广州价格”和“广州标准”影响范围。
为宣传制茶特殊工艺，可用插画把核心流程体现在包装上；联合设计广府文化、制茶工艺等茶文化手绘，印制在茶罐与茶具上，将茶产业与中华传统文化或时尚潮流文创结合，进行多元化输出，扩展销售渠道和圈层；打造新中式茶饮总部基地和茶饮文化体验馆，构建互动式场景；将茶文化与岭南特色建筑、粤剧乐曲等文化元素相结合，形成体验消费新方向。
咖啡市场：
“一站式平台+国际交流”
金达咖啡饮品城经营咖啡、奶茶、特调饮品、果汁、鸡尾酒等，提供餐饮品牌孵化服务，是全国首个以咖啡饮品为主题的产品体验中心，也是咖啡饮品行业原料最齐全、最集中的龙头标杆市场。
构建咖啡饮品产业链平台，集聚供应链品牌，为连锁品牌、个体咖啡店等提供丰富原料，也为初创品牌提供新品研发、技术培训、品牌策划等品牌孵化服务；拥有多家设备厂家和供应商，销售多种咖啡、茶饮店设备，提供全套店面设备一体化定制和及时厂家支援服务，打造高效、整洁、卫生的吧台流水生产线。成立抖音直播基地，帮助企业转型升级，致力于构建咖啡饮品生态系统。
举办“环球咖啡汇聚金达”精品咖啡豆杯测推介会、“印尼咖啡日”等以咖啡为主题的国际文化交流活动，吸引了来自20多个国家的大使、商务参赞和总领事参加，成为具有一定国际影响力的新名片，更成为世界咖啡豆产地与中国咖啡消费市场的重要纽带。举办各种赛事，把比赛创意转化成商品，推广到实际应用中。
02
实现路径
广州食品食材市场全面推进高质量发展，需要从市场主体品牌化、多元化、国际化，市场管理专业化、精细化、智能化，市场发展集约化、数字化、绿色化，市场环境透明化、标准化、协同化等方面着手，以确立市场发展新定位，挖掘新优势，优化新渠道，实现从传统的商品交易场所向产业链服务平台的转变，逐渐成为服务全产业链的决策支持平台、全要素的系统集成平台和协同创新的展贸中心。另外，广州食品食材市场不仅要成为数据资源的集散平台、品牌的孵化平台、商业模式的实验平台、中小企业的众创平台和个性消费的体验平台，而且要成为集个性化设计、规模化定制、体验式服务于一体的产业链要素与跨界要素的集成平台。
03
重点任务
推进全产业链融合发展
提升链主地位
强化产销衔接，优化供给结构，提高供给品质。与优势产区加强协作，建设优质的生产和采购基地；与食品加工业对接，丰富食品食材供给；以安全为核心、以营养健康为重点，为超市等零售门店提供优质食品；建立覆盖基地贮藏、物流配送、市场批发、销售终端全链条的冷链配送系统，督促商户严格执行进货查验记录制度和保质期标识等规定，加强农产品产地准出和市场准入的连接。
完善商流、信息流和资金流等服务
推动优化升级
食品食材市场高质量发展要完善商流、信息流、资金流等服务设施，重点向展贸化、数字化、多元化等升级。商流方面，市场干湿分离、人车分流、分区经营，创新智能化集中交易方向，规范经营，统一管理。信息流方面，打造信息共享平台，实现产品定制、柔性生产、智能制造和精准营销。资金流方面，打造供应链金融服务平台，提供融资担保等服务。
打造展贸服务平台
推动国际贸易
积极打造现代化展贸平台，围绕公开展示、现场体验、公平竞价等原则，充分发挥广交会的龙头作用，打造食品食材国际会展新高地，带动产业投资和高端消费；通过跨境电商搭建世界食品食材和中国消费市场连接的平台，在把优质产品销往全世界的同时，引进推广进口食品食材，延伸产业链、供应链和服务链。
依托信息技术
实现数字化转型
食品食材市场高质量发展朝着数字化方向转型。一是商品数字化，用数字化体系支持供应链原材料管理、有效获客、产品质量控制、库存管理等，提高运营效率，提升消费体验。二是供应链平台数字化，将仓储资源和运力资源并网，实现供应链信息互联互通、信息共享以及全国运营集中垂直管控，实现多物流中心、多级运力的智能调度协同运营和实时可视、可追溯的数字化管控。三是经营决策数字化，借助大数据技术，实时采集、梳理和存储业务流程数据，并由数据分析引擎生成报表，帮助企业实现经营决策数字化。
着力直播电商
助推商业方向创新
培育引进一批头部网红、直播电商和MCN机构，推动品牌营销、市场推广、技能培训、供应链管理等服务机构在食品食材市场集聚发展。支持重点商圈打造电商直播基地，推动电商平台设立绿色产品销售专区，构建线下场景体验展示与线上交易相结合的模式。
报告完整版刊登于《广州蓝皮书：广州国际商贸中心发展报告（2023）》。