奶油是一种重要的烘焙食品原料，是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，其营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。基于原料和工艺的不同，奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。
动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，其脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵，但打发性、可塑性和操作性差，无法给蛋糕塑形。
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，是美国人维益在1945年发明的，有植脂奶油、含乳脂植脂奶油等种类。植脂奶油口感与天然奶油相似，保存期更长，价格较低，具有良好的打发性、可塑性和操作性，更适用于蛋糕裱花塑形；含乳脂植脂奶油含天然乳脂成分，口感顺滑，可提升终端产品的口感、味道、营养等特性。
奶油行业分类及优缺点
二、行业产业链情况
根据观研报告网发布的《中国奶油行业发展现状分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，我国奶油行业产业链较为完整。其产业链上游包括鲜奶、植物油、糖等；中游为奶油制造；下游需求广泛，主要应用于烘焙糕点、新式茶饮、咖啡、糖果等。
1、行业上游情况
（1）牛奶行业
牛奶作为生产奶油的主要材料，近几年得益于规模化养殖方式的普及以及奶牛单产水平的不断提高，其牛奶产量稳步提高。尤其是2023年我国牛奶产量实现了显著增长，同比增长6.7%，总产量达到了4197万吨，相比2018年提升超1000万吨，且是首次突破4000万吨。
（2）棕榈油
棕榈油是一种植物油，通常是从棕榈树的果实中提取的油脂。棕榈油是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。由于棕榈油进口价格在2021年出现了较大的涨幅，2021年我国标榈油市场规模达到482亿元，同比增速为25.52%，2022年我国棕榈油市场规模稍有回落，约为475亿元。
2、行业中游情况
近年随着国民生活品质的不断提升，烘焙食品在人们的日常饮食中越来越受欢迎，占比也日渐增加。这一趋势促使我国奶油行业迅速扩展，市场规模持续扩大。数据显示，2023年我国奶油行业市场规模114.85亿元左右。
就我国奶油产量而言，随着整体国内需求持续增长，奶油产量稳步提升。其中目前我国奶油消费市场长期以植物性奶油为主，占比在8成左右。数据显示，2022年我国人造奶油行业产量约为192.75万吨，淡奶油产量达61.17万吨。与此同时，随着消费者对健康和口味要求的提高，奶油行业也在不断创新和升级。无糖、低脂、有机等健康型奶油产品的市场需求持续增长，推动了行业的转型升级。同时随着技术的进步，奶油的品质和口感也得到了显著提升。
3、行业下游情况
（1）烘焙市场
目前奶油主要应用于烘焙行业。烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等，再通过和面、成型、烘焙等工序制成。烘焙食品品类众多，按制品加工工艺及胚料性质可以分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
（2）新式茶饮市场
新式茶饮是指由上等茶叶，辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并根据消费者偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、坚果以及各种小料调制而成的饮料。新式茶饮是在茶饮行业的一大创新，其既没有原叶冲泡茶的单调，也没有珍珠奶茶的甜腻，在原料选择、生产流程、品牌运营上都做出了升级和创新。
近年来各类新式茶饮发展迅速，成为国内消费市场的新亮点之一，市场规模不断增长。数据显示，2019-2023年我国新式茶饮市场规模由659亿元增长至1498亿元，预计2024年我国新式茶饮市场规模将达1793亿元，较上同比增长19.7%。
（3）咖啡市场
咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。近年随着经济发展以及大众对咖啡接受度提高，我国咖啡市场规模不断增长。数据显示，2023年我国咖啡市场规模将达到6179亿元。预计到2025年我国咖啡市场规模有望达到10000亿元左右。
综上所述，我国奶油增长空间较大，前景乐观明朗。预计随着烘焙、新式茶饮、咖啡等下游市场不断发展，将推动奶油需求持续扩张。（WW）