????乌龙茶也被称作青茶，其品质介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶，其花色品种繁多，是我国六大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，享有“绿叶红镶边”的美誉。一般认为乌龙茶始于明末，盛于清初。
按现行国家标准GB/T30766-2014《茶叶分类》的规定，乌龙茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特点工艺制成的产品。乌龙茶的总体品质特征是：色泽青褐，汤色黄亮，叶底绿叶红镶边，并有浓郁的花香。
一、乌龙茶的种植产地
乌龙茶主要产于福建、广东和台湾三个省。近年来，浙江、四川、湖南、江西等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等，还主要销往港澳地区及日本和东南亚各国。
二、乌龙茶的加工制作
此外，形成乌龙茶的优异品质，选择适制的茶树品种鲜叶和严格的采摘标准同样至关重要。在适制茶树品种方面，主要包括铁观音、毛蟹、梅占、福建水仙、大叶乌龙、肉桂、佛手、金牡丹、茗科1号等审定品种以及大红袍、茉莉香单枞、姜花香单枞、玉兰香单枞、肉桂香单枞等珍稀资源；在采摘标准方面，要求“开面采”，即新梢形成驻芽时，采摘对夹梢和一芽三四叶。
三、乌龙茶的分类简介
乌龙茶主要有三种分类方式，按照产地分布可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶和其他乌龙茶；按照形态可分为条索形乌龙茶、半球形乌龙茶、束形乌龙茶和团块型乌龙茶；按照发酵程度可分为轻度发酵茶、中度发酵茶和重度发酵茶。
闽南乌龙茶?主要产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地，红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙茶的代表，安溪黄金桂、大坪毛蟹、本山、永春佛手、平和白芽奇兰、闽南水仙、梅占等名茶也属于闽南乌龙茶。
闽北乌龙茶?主要产于福建北部的建阳、武夷山、建瓯、邵武等地，其中以武夷岩茶最为著名，主要品种大红袍有“茶中之王”之称，铁罗汉、白鸡冠、水金龟、不知春、千里香、武夷肉桂、武夷水仙、建瓯水仙、矮脚乌龙、崇安乌龙等名茶也属于闽北乌龙茶。
广东乌龙茶?主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等，其中以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。
台湾乌龙茶?源于福建，但制作工艺又有所发展，主要产品有文山包种、冻顶乌龙、东方美人、阿里山乌龙、金萱、木栅铁观音等，其中以冻顶乌龙、文山包种、东方美人三种最为著名，前两者以轻度发酵著称，而后者以重度发酵著名。
其他乌龙茶?主要产品有浙江雯山乌龙茶、浙江早香乌龙茶、四川正大高山乌龙茶等。
四、乌龙茶的品尝与鉴赏
下面介绍几款代表性的乌龙茶产品：
▼安溪铁观音
安溪铁观音，历史名茶，创制于清乾隆年间，其外形紧结肥壮、沉重匀整，色泽砂绿油润，香气浓馥持久、富兰花香，汤色金黄明亮，滋味醇厚甘鲜，叶底软亮、肥厚红边。
▼大红袍
大红袍，历史名茶，其外形条索紧结、壮实，色泽绿褐鲜润，香气馥郁持久、富兰花香、“岩韵”明显，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘爽，叶片红绿相间。
▼凤凰单丛
凤凰单丛，历史名茶，其外形条索粗壮，色泽黄褐油润，香气浓郁花香，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底红边绿腹。
▼冻顶乌龙
冻顶乌龙，历史名茶，其外形颗粒紧结、匀整，呈半球状，色泽墨绿油润，香气香浓持久，汤色金黄明亮，滋味浓醇甘爽，叶底完整、绿叶红镶边。
▼正大乌龙
正大乌龙，新创名茶，产于雅安蒙顶山，其外形匀整肥硕、呈半球状，色泽墨绿乌润，香气花香持久，汤色绿黄明亮，滋味浓醇甘爽，叶底完整、厚实柔软。
五、乌龙茶的选购技巧
乌龙茶品种花色繁多，而且普遍价格较贵，如何才能选择一款健康好喝且适合自己的乌龙茶呢？首先，需要注意制造日期和有效期限，以免买到过期的乌龙茶。然后，可从以下四个方面来筛选甄别品质。
一看外观。闽南乌龙的外形为卷曲形状，闽北乌龙为直条形状，都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者陈年茶。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。
二闻香品味。闻其香气是否纯正、是否浓郁、是否持久以及是否是自己喜欢的香型等。品其滋味应注意滋味是浓是淡，有无韵味或品种味，不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。
三观茶汤。一般茶汤颜色为金黄色或橙黄色，而且要清透、不浑浊、不暗淡、无沉淀物，冲泡三四次后汤色仍不变淡者为上品。
四看叶底。品饮后要观察杯中的叶底，要平伏有光泽、有红边或红点、完整，用手捏茶渣感觉柔软厚实、不刺手，说明原料好且加工工艺掌握得当。
六、乌龙茶的保存方法
铝箔袋贮存法?在贮存优质乌龙茶时，宜选用较厚且带有自封功能的铝箔袋，装入茶叶后尽可能的将袋中的空气排出，并将密封好后的铝箔袋置于干燥、阴凉、无异味等适合的环境中保存。
茶叶罐贮存法?从材料种类来考虑，宜选用两层盖子的铁罐、不锈钢罐或锡罐来贮藏乌龙茶，如能配合以清洁无味的塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子则更佳。若是新买的罐子或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。装有茶叶的罐子同样应置于干燥、阴凉、无异味等适合的环境中保存。
七、乌龙茶的饮用贴士
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执笔专家：冯德建??中国测试技术研究院生物研究所副研究员