武夷岩茶是乌龙茶的始祖，武夷山是乌龙茶的发源地。
武夷岩茶的采制工艺，是武夷山人民经过千锤百炼而创造发明的，是集体智慧的结晶。
当代著名茶学家陈橼说：“武夷岩茶创制技术独一无二，是全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。”
2006年，武夷岩茶制作技艺作为全国唯一制茶技艺，被列入首批国家级非物质文化遗产名录。
对武夷岩茶制作技艺，近些年来，武夷山人民在传承的基础上，也不断进行着技术创新和改进。
萎凋技术的创新
萎凋是武夷岩茶加工过程中的第一道工序。
传统的萎凋方式主要是日光萎凋和加温萎凋，但近年来，随着科技的发展和人们对茶叶品质要求的提高，萎凋技术也在不断创新。
例如，采用智能萎凋设备，可以根据茶叶情况和天气变化，自动调节萎凋过程中的温度、湿度和光照条件，实现萎凋过程的精准控制。
做青技术的创新
武夷岩茶做青技艺的发明，是武夷山茶人对茶界的贡献。做青技术是乌龙茶半发酵工艺诞生的标志性工序。
做青的目的是经过摇青，破坏叶缘细胞组织。通过晾青或吹风促进青叶走水和继续萎凋，使青叶内含物发生一系列化学变化，形成武夷岩茶独有的色、香、味品质特征。
传统的做青方式主要依赖人工经验和手感，但随着科技的发展，做青技术也在不断创新和改进。
杀青技术的创新
杀青是武夷岩茶初制工艺中的关键环节之一，也是技术创新有广阔发展空间的领域。
杀青的目的是使做青叶迅速受热升温，以钝化酶的活性，并适量散发水分，同时低沸点青臭气进一步挥发，巩固、发展和完善做青形成的品质，俗称“炒青”“炒茶”。
揉捻技术的创新
揉捻的目的是将杀青叶搓揉成条索，充分揉挤出茶汁，凝于叶青，使茶条紧结重实，成茶耐冲泡。
揉捻是形成名茶外形特征的主要工序。
传统的揉捻方式主要采用手工揉捻或机械揉捻，但近年来，随着科技的发展和人们对茶叶品质要求的提高，揉捻技术也在不断创新和改进。
烘焙技术的创新
烘焙的目的，是散发茶叶水分，进一步挥发青气，破坏残余酶的活性，利于久藏、固定和紧结条索，发展和巩固香气，发展和完善武夷岩茶的色、香、味品质特征。
在烘干过程中，湿度对茶叶的品质影响很大。传统的烘干方式对湿度的控制较为有限，而现在的创新技术可以通过安装湿度传感器和除湿设备，实时监测和控制烘干环境的湿度。
在高湿度的情况下，及时启动除湿设备，降低空气湿度，防止茶叶因吸湿而影响干燥效果和品质；在干燥过度的情况下，可以适当增加湿度，避免茶叶因过度干燥而导致香气和口感的损失。