上个世纪80年代见证了新茶饮的诞生，其中最让人津津乐道的当属“奶茶”。经过三十余年的发展，如今，新茶饮已经进入了3.0时代。从最初的简单奶茶到现在的多样化口味和创新搭配，新茶饮行业不断演进，满足着人们对美味和健康的追求。
奈雪的茶于2021年2月11日递交招股书，6月6日通过港交所聆讯，6月18日启动公开招股。6月22日，奈雪的茶录得孖展额1048.45亿港元，超额认购205.82倍，为此提前一天结束招股。6月30日，新茶饮品牌奈雪的茶在港交所上市，股票简称为“奈雪的茶”。作为“新式茶饮第一股”登陆港股市场，奈雪的茶不仅打开了现制茶饮行业在二级市场的新局面，更为茶饮乃至中国茶文化迈向全球提供了思路。
继奈雪之后，“新茶饮第二股”终于来了!2023年4月23日，茶百道顺利在香港联交所主板挂牌上市。按照此前茶百道消息，其此次IPO发行价为17.5港元，发行1.48亿股，募资总额高达25.9亿港元，也让茶百道成为2024年迄今为止最大型的新股。
综合来看，中国新茶饮行业头部品牌主要有奈雪的茶，蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨等。
奈雪的茶
奈雪的茶，新茶饮赛道开创者，创立于2015年，领创推出“茶饮+软欧包”双品类模式。聚焦以茶为核心的现代生活方式，奈雪已形成“现制茶饮”、“奈雪茗茶”及“RTD瓶装茶”三大业务版块，成功打造“霸气玉油柑”、“鸭屎香宝藏茶”等多款行业爆品。
2021年6月30日，奈雪的茶正式在港交所挂牌上市。目前，奈雪的茶已覆盖全国近100个主要城市，门店数量超过1200家。
4月18日，奈雪的茶发布2024年第一季度运营情况。截至2024年3月31日止三个月季度内，奈雪的茶净新增23家直营门店，关停28家直营门店。截至2024年3月31日，集团共经营1597家奈雪的茶直营门店，以及205家奈雪的茶加盟门店。截至2024年3月31日，公司市值约为200亿港元。
展望2024年，奈雪的茶表示，预计需求端的压力仍将持续，公司将继续投入加盟业务和境外市场拓展，以面向更广泛市场的消费者。财报并提到，今年2月，公司优化了对加盟商的要求，开店店型更为灵活，初期投入成本要求也有下降，有望帮助降低加盟商的资金压力，助力加盟业务增长。
奈雪的茶，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司的茶饮品牌。据企查猫显示，深圳市品道餐饮管理有限公司成立于2014年05月12日。注册资本为45,500万元人民币，法定代表人彭心。经营范围包括：日用百货销售;餐饮管理;互联网销售(除销售需要许可的商品);餐饮服务;酒类经营;食品经营(销售散装食品);保健食品(预包装)销售;出版物零售;出版物互联网销售;食品、饮料零售(除烟草制品零售)等。
据企查猫股权穿透图显示，深圳市品道餐饮管理有限公司对外投资企业共34家，其中17家存续和10家在业状态及7家注销状态，包括深圳市美好自有力量投资有限公司、深圳市奈雪茶业科技有限公司、深圳市品道科技研发有限公司、北京奈雪餐饮管理有限公司、深圳市奈雪餐饮管理有限公司等。公司投资企业布局主要以深圳、上海、北京为主。
蜜雪冰城
蜜雪冰城自1997年创立以来，始终坚持高质平价原则的新鲜冰淇淋与茶饮全国连锁品牌。致力于推动全球冰淇淋与茶饮行业更好、更快的发展！经过20余年的发展，全国门店数量超过两万五千家，覆盖31个省(市、自治区)，并正在积极开拓海外市场。2024年1月，蜜雪冰城向港交所递交上市申请，联席保荐人为美银、高盛和瑞银集团。
古茗
随时随地，只要你想，就可以拿起茶喝，每天一杯喝不腻，这就是2010年古茗品牌诞生的初衷。古茗茶饮已在全国开设近9000家加盟门店，覆盖浙江、福建、江西、湖南、广东、湖北、重庆、四川等19省、190+个城市。
近日，据古茗官方小程序发布加盟费调整通知，宣布自2024年3月29日起，首年“0加盟费”政策，及加盟费延期首付，支持分摊三年的规则。签约后第13个月收取2.5万，第19个月再收取4.88万;第25个月收取剩余的2.5万元。期间如果由于某些原因无法继续开店，也不需要缴纳剩余加盟费。
茶百道
2008年，第一杯茶百道在“天府之国”成都诞生。秉持着“做人人都喜爱的日常饮品”的品牌使命，多年来，茶百道坚持独立自主的产品研发模式。截至2023年8月8日，茶百道在全国共有7117家门店。主要通过加盟模式来拓展门店网络，在上述7117家门店中，加盟店达7111家，直营店仅6家，占比约为0.084%。靠着这7000多家门店，2022年，茶百道一共卖出7.94亿杯奶茶，总零售额达到约133.32亿元。
4月23日，四川百茶百道实业股份有限公司(以下简称“茶百道”)在港交所主板挂牌上市，茶百道此次上市发行价为17.5港元/股，发行1.48亿股，募资总额为25.86亿港元。这意味着继奈雪的茶之后，茶百道成为中国“新茶饮第二股”，然而，茶百道似乎不受资本青睐，当日早间开盘即破发21.49%，午间最大跌幅达到38%，最终尾盘略微拉升至12.5港元，跌幅为28.57%，总市值184.7亿港元。
沪上阿姨
益禾堂
喜茶
2012年，喜茶起源于一条名叫江边里的小巷，从这家只有20平方米的小店开始，喜茶一直坚持使用真牛乳、真水果、真原茶、真蔗糖，带给大家“真品质”的好茶，开创了大家所熟悉的“新茶饮时代”。截至2022年1月，喜茶已在全球近70个城市开出超800家门店。其中上海、深圳等地门店数量已突破百家。2023年8月4日，喜茶宣布英国首店开业。据悉，喜茶在全球各地门店已超过2000店。
喜茶，是深圳美西西餐饮管理有限公司创立的品牌。据企查猫显示，深圳美西西餐饮管理有限公司成立于2016年01月11日。注册资本为1,000万元人民币，法定代表人聂云宸。经营范围包括：一般经营项目是：为餐饮企业提供管理服务;餐饮项目的投资(具体投资项目另行申报);企业营销策划;文化活动策划;展览展示策划;食品加工技术的技术开发、技术转让;初级农产品销售;服装、纺织品、针织品、日用百货销售;文化用品、体育用品销售;电子产品销售等。
茶颜悦色
茶颜悦色是湖南茶悦文化产业发展集团有限公司(原湖南长沙茶悦餐饮管理有限公司)旗下品牌，茶颜悦色以茶饮和甜品为主打，根据港粤台的饮品创意奶茶店，运用复合创新思维顺势推出的最新一代立体复合型餐饮业态。作为长沙本土新式茶饮品牌，茶颜悦色屡屡“出圈”，成为行业顶流。截至目前，主品牌茶颜悦色有门店500多家，分布在湖南、湖北、江苏和重庆四省;鸳央咖啡有100家门店，古德墨柠有50多家门店，均位于长沙。除了亲自下场开店外，2021年，茶颜悦色还投资了长沙当地茶饮品牌果呀呀，涉猎鲜切果茶饮品赛道。
据悉，2024年3月14日，湖南茶悦文化已选定中金和摩根士丹利负责香港IPO事宜，争取2024年进行香港IPO。湖南茶悦文化即为茶颜悦色。
书亦烧仙草
“书亦烧仙草”是源自四川省本土知名品牌，隶属于四川书亦餐饮管理有限公司。据企查猫显示，四川书亦餐饮管理有限公司成立于2013年08月27日。注册资本为18,973.627万元人民币，法定代表人王斌。经营范围包括：一般项目：餐饮管理;食品互联网销售(仅销售预包装食品);互联网销售(除销售需要许可的商品);工艺美术品及礼仪用品销售(象牙及其制品除外);针纺织品销售;服装服饰零售;箱包销售;日用品销售;日用百货销售;厨具卫具及日用杂品零售等。
一点点
上世纪90年代，一点点的前身“50岚”品牌于台湾创立。发展早期，“50岚”的线下门店集聚在台湾省内，门店数量逐步增加至数百家。2012年，“50岚”品牌正式进军内地市场，在上海开出内地首家门店，并将品牌名称更名为“一点点”。
资料显示，2021年2月，一点点的线下门店数量超4000家，但截至2023年11月，一点点的门店数量减少至3018家。近两年门店数量减少了近1000家，缩减比例达25%。相较于同赛道竞争对手的大举扩张，一点点的门店规模却在逐步缩减。
一点点，隶属于生根餐饮管理(上海)有限公司，据企查猫显示，生根餐饮管理(上海)有限公司成立于2011年08月25日。注册资本为2,000万元人民币，法定代表人楼更深。经营范围包括：一般项目：受母公司及其关联公司的委托，为其提供投资经营管理和咨询服务、市场营销服务、资金运作、财务管理服务、技术支持和研究开发服务、信息服务、员工培训和管理服务，承接本集团内部的共享服务及境外公司的服务外包;餐饮企业管理;企业管理咨询等。
随着消费者对健康饮品的需求不断增加，新茶饮将更加注重天然、有机和低糖饮品的研发，以满足健康意识日益提升的消费者群体。同时，新茶饮将不断探索创新口味和配方，结合当地特色和国际化趋势，推出更多令人耳目一新的产品。数字化营销和智能化服务也将成为未来发展的重要方向，为消费者提供更便捷、个性化的消费体验。
——新茶饮行业发展阶段特征
根据中国连锁经营协会分析，新茶饮常被指代为“预包装奶茶”的消费升级。如果从新茶饮的食材构成上分析，新茶饮是一款“24合1”的多功能休闲饮品。一杯新茶饮，可以通过个人定制，从风味、温度、口感等多个方面，感受到多大类20+小类休闲食品的“类似体验”，包括：鲜奶、乳品饮料、冲调茶饮、袋泡茶、果冻杯、吸入式果冻、瓶装茶饮、坚果、奶昔、水果、水果罐头、果酱、果泥、冰淇淋、茶叶、水果糖、奶糖等。
历经三十余年的发展，新茶饮大致经历了三个发展阶段，每个阶段的特征都产生一定变化，体现出其作为消费升级的产物，主动或被动地迎合不同时期消费者主张和诉求：
——新茶饮行业市场规模
据不完全统计，2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，比2020年年底37.8万家，增长率为28%，年复合增长率约13.4%。其中，门店数量较多的品牌主要有蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、茶百道等。
根据中国连锁经营协会数据，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿增长至2021年的1003亿元，年复合增长率在20%以上。2020-2022年市场规模增速受到疫情影响波动下滑，初步估测2022年新茶饮市场规模为1040亿元，基本与2021年持平。
——新茶饮市场逐渐下沉
随着一线城市市场饱和，越来越多的新茶饮品牌在三四线城市已经基本完成布局，市场趋于“成熟”，将进一步发展下沉市场。根据美团数据显示，茶饮订单量目前主要集中于新一线市场，但下沉市场的订单占比已从2020年的15.9%，提升到2022年的20.6%，成为唯一一个连续三年出现订单量增长的市场。
——新茶饮消费者品类偏好
根据每日经济新闻联合慧辰股份对“Z世代”(出生于1995年～2010年)新茶饮消费者调研情况，30.5%的受访者将水果茶列为最喜欢的茶饮类型;其次是奶茶，占比为27.6%;奶盖茶排名第三，占比为16.4%。
前瞻产业研究院分析认为，目前，新茶饮行业仍然处于3.0阶段，行业整体还没有出现垄断寡头，行业竞争较为激烈，主要以“品牌+爆品”的模式，占领大量年轻消费者的心智。在产品上，不断研发创新同时快速复制对手优势产品是行业显性迭代方式;提升消费者认知是新茶饮能够引起年轻消费群体共鸣的核心竞争力，即隐性迭代。此外，诸多品牌也在通过打造不同场景下的产品探索扩大消费群体。
同时，前瞻产业研究院预测，随着疫情防控政策的调整，2023年第二季度后，国民消费热情有望被点燃，2023年新茶饮的市场规模有望恢复至1450亿元，恢复三年复合增长率近20%。结合历史增长速度，保守估计到2028年我国新茶饮市场规模有望突破2500亿元，2023-2028年复合增速约12%。