本文编自中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布的《中华人民共和国国家标准》。
本标准《地理标志产品:贵州茅台酒(GB/T18356-2007)》根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB17924—1999《原产地域产品通用要求》制定。
本标准代替并废止GB18356—2001《茅台酒（贵州茅台酒）》。
本标准与GB18356—2001相比主要修改内容如下：
——由强制性改为推荐性；
——对部分定义、原料要求、酿造环境、传统工艺等内容的文字进行了修改，使之更准确清楚
——增加了1L以上容量的产品规格。
《地理标志产品:贵州茅台酒(GB/T18356-2007)》的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
本标准起草单位：中国贵州茅台酒厂有限责任公司。
本标准主要起草人：季克良、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、杨代永。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：—GB18356—2001。
1.范围
本标准规定了贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的贵州茅台酒。
2.引用标准
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB1351小麦
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8231高粱
GB10344预包装饮料酒标通则
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T15109白酒工业术语
3地理标志产品保护范围
贵州茅台酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。
4术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
4.1贵州茅台酒
以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州仁怀市茅台镇的特定区域内按贵州茅台酒传统工艺生产的酒。
4.2酒龄
4.3陈年贵州茅台酒
酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。
4.4沙
贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。
4.5轮次
酒醅经蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入砂石窖发酵、蒸馏的生产过程。
4.6三高三长
“三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。“三长”指大曲贮存不少于六个月，原料经多轮次发酵，生产周期一年，基酒贮存不少于三年。
4.7勾兑
用不同典型体、不同轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程，不添加任何外来物质。
4.8典型体
贵州茅台酒基酒的感官特征有酱香、窖地香、醇甜三种香型酒。
5要求
5.1原料要求
5.1.1高粱
5.1.1.1产地
主要产于贵州省仁怀市境内，少数产于与仁怀市相邻的地区。
5.1.1.2技术指标
应符合GB/T8231要求，高粱品种应为糯高粱。
5.1.2小麦
应符合GB1351的规定。
5.1.3水
取自赤水河的水，应符合GB5749的规定。
5.1.4贵州茅台酒大曲
以优质小麦为原料，按传统工艺生产，贮存期不少于六个月的大曲。
5.2酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。
该区域位于黔北地区，紧靠赤水河东侧，地处赤水河中游，海拔为420m~600m，四面环山，是一个较为封闭的河谷。区域气候夏长冬短，常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温约18℃，最低气温约3℃、最高气温约40度，年平均相对湿度在78%左右，年平均风速1.2m/s左右，形成酿造贵州茅台酒独特的生态环境。
5.3传统工艺
贵州茅台酒传统生产工艺具有以下特点：季节性生产，三高三长。两次投料、九次蒸煮（馏）、八次摊凉加曲、堆积发酵、入砂石发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；轮次酒分为三种典型体入陶坛长期贮存不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年。
5.4感官要求。
表1感官要求
5.5理化指标
表2理化指标
5.6卫生指标
按GB2757的规定执行。
6试验方法
按GB/T10345、GB/T5009.48的规定执行。
7检验规则
按GB/T10346的规定执行。
8产品规格
表3产品规格
9标志、包装、运输、贮存
9.1标志
产品标签应符合GB10344、GB7718的要求。
9.2包装、贮存、运输
按GB10346的规定执行。
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