酱香型白酒是我国三大香型白酒之一,另外两种香型分别是浓香型白酒和清香型白酒,而酱香型白酒中最典型的代表就是茅台酒,因此人们又称之为茅香型白酒。
首先,我们先来了解一下关于酱香酒的12987工艺。
可以毫不夸张地说,只要是正宗的酱香酒,其酿制工艺一定是12987,大家可以去看茅台、国台、钓鱼台这类中高档酱酒品牌的白酒,全部都是清一色的12987工艺酿制而成,当然不包括这些品牌旗下的子品牌酱香酒。其实原因很简单,12987工艺酿制的白酒品质、口感、酒香更佳。
12987工艺酿制的酱香酒又叫做坤沙酒,“沙”指的是仁怀市及附近区域所产的优质小红樱子糯高粱,而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工艺酿制的酱香酒(破碎率低于20%)。
有朋友会说了,红樱子糯高粱又不是仁怀地区的特产,为什么不用其它省份产的红樱子糯高粱呢这是因为独特的气候、土壤以及水源,本地的小红樱子糯高粱颗粒小、均匀饱满、含淀粉量高,可以多次取酒,而且用其酿制的酱酒品质是其它地区的糯高粱无法比拟的。
接下来,我们再来了解一下12987工艺的流程。
1、一年一个周期
2、两次投粮
12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。
3、九次蒸煮
12987工艺中的“9”指的是坤沙酒酿造工艺中,共需九次蒸煮。
4、八次发酵
12987工艺中的“8”指的是坤沙酒酿制工艺中,共需要八次发酵,每一次蒸煮后都要把酒曲铲入窖坑进行封存。
5、七次取酒
12987工艺中的“7”指的是坤沙酒酿造工艺中,共需七次取酒。虽然坤沙酒酿造过程中需要蒸煮九次,但是从第三次蒸煮才开始取酒,因此坤沙酒共需要取酒7次。
也正是经过如此繁琐且要求极为严苛的工序,才能酿制出滴滴酱香琼浆,才能让中华酱香文化在千年传承中屹立不倒。
当然,12987工艺不是茅台酒、国台酒等中高端白酒品牌的专属,还有很多品牌的酱酒同样严格采取这一工艺,而且它们的价格要远远低于这类高端酱香酒,如果你想花普通白酒的钱喝到正宗酱香酒,那么这些品牌酱香酒则是你不二的选择,下面小编就给大家推荐几款:
1、银质习酒
银质习酒是习酒的门槛酒,售价符合大众口粮酒标准。而且银质习酒有自己的特色,淡而不寡,伴有清香气息,入口柔和,下咽顺,略带苦味儿但收口快,有回味甘甜,不易上头,总起来讲算得上是非常不错的口粮酒了。
2、金沙回沙酒6星
金沙回沙酒听名字就知道,这并不是茅台镇的酱酒品牌,它产自贵州省金沙县。金沙回沙酒6星与茅台镇的酱酒有明显不同的风格,酱香较浓,其着重突出白酒的烈和燥,有弄弄酸香,略带焦糊香味,不过当各种香味儿混合在嘴中非常协调,入口柔顺稍有辣喉,整体来讲还是不错的一款口粮酒。
3、国康1935
国康1935绝对是大众口粮酒中的经典,其实贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的53度酱香酒,是茅台镇本土地道的坤沙酒。其在原料筛选与酿制工艺上完全复制茅台酒标准,而且其全程由国家级酿酒大师精心勾调,可以说是国康酒业大众口粮酒中的点睛之作。
国康1935酒体醇透清澈略带微黄,酱香浓郁且浓而不语,香醇细腻且甘润无比,醇厚优雅,入口绵柔且落口爽净,回甘明显空杯留香。可以毫不夸张地说,无论是从酒质、酒香还是从口感来讲,这款百元档的大众型酱香酒丝毫不逊于售价动辄数百的中高档酱酒。
4、红习酱1952
与银质习酒一样,红习酱同样是习酒旗下的一款大众口粮酒,而且它也是地地道道的粮食酒。相对而言它的酱香味儿可能会淡一些,不过入口绵柔,总起来讲还是非常协调的,而且它的价格要比银质习酒低一些,如果大家感觉银质习酒价格偏高的话,红习酱1952也是不错的选择。