类蒙昧，饮食式般异，寻觅切充饥植，食。饮食状态称“茹毛饮血”。
汉班固《虎义》：“古未纲六纪，，……饥即求食，饱弃余。茹毛饮血，衣皮苇。”，始懂火，饿鸟兽肉草木，渴喝血溪，冷披兽皮。，食，严影响健康，质普遍较弱。
饮食化史，史蒙昧。古，产低，填饱肚落存，落首领足族饮食需求致饮食，旧石器巢氏典型。
巢氏，古传，亦称“巢氏”。秦古籍载巢氏传，巢氏曾历史早圣。韩非：“古，禽兽众，胜禽兽虫蛇，圣，构巢避群害，悦，王，号曰‘巢氏’。”传，巢氏古巢居。
饮食角，巢氏食猎取禽兽食。茹毛饮血，寿短。肉食，巢氏“脍”“捣”肉类。“脍”指石肉割薄片食，“捣”石锤肉捣松散食。饮食延续周，“周八珍”“鱼脍”（鱼片）“捣珍”（松捣牛肉）即饮食。除，巢氏“脯”“鮓”肉食保存，“脯”肉割片干，“鮓”盐硝化料揉制肉食干保存。
伏羲氏创渔业畜牧业
伏羲氏，宓羲、包牺、伏戏，亦称牺皇、皇羲。伏羲即昊，姓。传圣，，故称昊。，华夏族始祖。传网，渔猎畜牧；始画八卦，造契。
传，伏羲华胥氏，雷泽脚印，奇华胥足迹丈量足迹，孕，怀胎，伏羲降。晋皇甫谧《帝王纪》：“昊帝庖牺氏，姓，燧巨迹雷泽，华胥足履，娠，伏羲纪。”晋王嘉《拾遗》：“春皇，庖牺号。华胥州，游，青虹绕，久灭，即娠，历二庖牺。”唐司贞《补史·皇纪》：“昊包牺氏，姓，燧氏继王。曰华胥，履迹雷泽，庖牺纪。蛇首，圣。”
传伏羲首蛇，妹娲婚，育，类始祖。传，伏羲类具推。非终依靠采集野导致营养良。，湖泊鱼，捕捉鱼效办，采取办提棒，鱼游棒，靠办捕鱼。
，伏羲树躺，脑依苦思冥捕鱼办。，树蜘蛛树枝吐丝网，蜘蛛网，伏，，虫飞，撞网捉。伏羲景，刻启，采野麻，晒干搓绳。细绳编织渔网，粗绳编网，网捕鱼捉鸟。，食单野野菜。
伏羲网狩猎，网捕获量猎，产极提，保障，类历史揭篇章。捕获量持续增，类始完狩猎品驯养，始狩猎状态初级畜牧业产。
网，促畜牧业产，肇始古，伏羲畜牧化。近，渔猎业流奉伏羲祖爷习俗。伏羲养六畜牺牲，始料烹调食，堪称古厨。
燧氏钻木取火
燧氏传钻木取火，秦古籍载。据《韩非·五蠹》载：“食蔬蚌蛤腥臊恶臭，伤腹胃，疾病。圣，钻燧取火，化腥臊，（悦），王，号曰燧氏。”《拾遗》云：“燧树遂，屈盘顷。圣，游，鸟啄树，粲火，圣焉，枝钻火，号燧氏。”
伏羲切，火梦，诉：“遥燧，火，火取。”醒，梦，决燧寻找火。
翻，渡河，穿森林，历尽艰辛，终燧。阳，昼夜，片黑暗，根火。非，坐棵“燧木”树休息。突，亮闪，闪，周围照亮。刻站，寻找源。燧木树，鸟短硬喙啄树虫，啄，树闪亮火。景，忽。刻折燧木树枝，树枝钻树枝，树枝闪火，燃火。灰，找各树枝，耐树枝摩擦。终，树枝冒烟，火。
乡，永熄灭火。，寒冷恐惧。勇智慧折服，推举首领，称“燧”，取火思。
取火束类茹毛饮血，创类纪元。，燧氏敬崇拜，尊皇首，奉“火祖”。
农氏尝百草
继伏羲氏，农氏华族颇贡献传。除农耕技术，医术，制历，创九井连灌溉技术。农耕技术称农氏，火王，故称炎帝、赤帝、烈（厉）氏。
《虎义》，农氏够根据宜、，制造耒耜农具，耕，获，故号农。《·帝系篇》则首炎帝农氏联系，称“炎帝农氏”，谓炎帝即农氏，炎帝号，农号。汉诱注《淮南·则训》，提赤帝赤帝农氏合，赤帝即炎帝，典，号农，南火帝。《左传》、《语》《礼》曾提烈氏够播植百谷百蔬。
古，靠捋草、采野、猎鸟兽维持。该，毒，毒。病，症药，硬挺，挺，挺。农帝犯愁，决尝百草，药，消灾祛病。
批落乡随州历，北。久，腿肿，脚茧，停，整整七七九，。峰峰，峡谷连，奇异草，闻香。农，突峡谷窜群狼蛇虎豹，团团围。农挥舞鞭，野兽。批，拥批，七七夜，野兽赶跑。虎豹蟒蛇鞭抽块块伤痕，皮斑纹。
，臣险恶，劝农。农摇摇：“！黎百姓饿，病医，怎！”领峡谷，座脚。
半截插云彩，刀切崖，崖挂瀑布，青苔，溜滑，登梯。臣劝算吧，趁早。农摇摇：“！黎百姓饿，病医，怎！”站石，，，，左瞅瞅，右瞄瞄，，办。，站座峰“农亭”。，丝猴顺悬古藤横倒崖腰朽木爬。农灵，！落喊，砍木杆，割藤，靠崖搭架，搭层，春搭夏，秋搭冬，管刮雨，飞雪冰，停。整整搭，搭层，达顶。农臣，攀登木架顶。
草，红、绿、、黄，各各，密密丛丛。农喜欢极，臣防狼蛇虎豹，采摘草，嘴尝。尝百草，百姓找，找医药，农落栽排冷杉，城墙防野兽，墙盖茅屋居。，农“木城”。
，领落尝百草，晚，篝火，火尝植详细载：哪草苦，哪热，哪凉，哪充饥，哪医病……清清楚楚。
，棵草嘴尝，霎旋转，栽倒。落慌忙扶坐，毒，，，指棵红亮亮灵芝草，指指嘴巴。落慌忙红灵芝嘴嚼嚼，喂农嘴。农灵芝草，毒，昏，。，灵芝草。
尝完草，另尝，木杆搭架办，攀登。尝七七九，踏遍岭岭。尝五谷充饥，随，黎百姓植。尝草药，《农草》，臣，百姓治病。
纪念农尝百草、造福功绩，百姓片茫茫林，取“农架”。
黄帝蒸谷饭
轩辕黄帝华族始祖，初祖，古落联盟首领。典，姓孙，居姬，故改姓姬，居轩辕丘（今河南郑北），故号轩辕氏，、创业建熊（今河南郑），故亦称熊氏，土瑞，故号黄帝。
黄帝华饮食贡献，据汉刘《淮南》载，“黄帝饮，乏灶”；谯周《古史考》载：“黄帝始蒸谷饭，烹谷粥。”黄帝，虽火，火灶坑烧，烹饪制约。黄帝改灶坑炉灶，按蒸热制造早蒸锅——陶甑。，“饭”概念产。
稼穑始祖：稷
稷古周族始祖。《史·周纪》载：“周稷，弃。邰氏，曰姜（嫄）。姜帝喾元妃。姜野，巨迹，忻悦，欲践。践，孕。居，祥，弃隘巷，牛，皆辟践。徙置林，适林，迁，弃渠冰，飞鸟翼覆荐。姜，帝收养，曰弃。”稷传反映系氏族际况。
稷夏禹古献传。据《诗·鲁颂·閟宫》，稷“奄土，”“缵禹绪”，即“禹治洪既，稷乃始播百谷”。指稷继承禹治洪造灾，领导农业产。
稷领，逐步摆脱仅靠猎、捕鱼采食野，庄稼品趋丰富，食烹调完善，改善件积极促。稷，纪念功劳，葬环绕“广野”。《·》称广野“膏菽、膏稻、膏黍、百谷，冬夏播琴，鸾鸟歌，凤鸟舞，灵寿华，草木聚，群。草，冬夏”。谓仙园，且古传“梯”“建木”附近。稷占极。
二章饮食化展史
夏商周：饮食化初步形
夏商周，农牧业展提供丰富食料，商业、业展提烹饪技艺、产饮食市创造件。青铜食具量，饮食史具划义，饮食化初步形。
夏商周农牧业展况
农业类展史步。早始类农业，农田耕。漫践，逐渐采集植栽植收获，猎获禽兽饲养繁殖。，随采集模式逐步展农牧合稳始农业形态。
夏商周统治视农业产，批奴隶农业耕，农业产展。《论语·泰伯》《语·周语》禹“尽乎沟洫”，禹治，减洪灾，且引灌溉农田，致“养丰”。商朝，农业产社产，甲骨量载农，卜辞“”“稻”“黍”词语。商王视察农，农业祭祀，令臣监督农耕，农产品较剩余，盛极酿酒嗜酒，侧反映农业产达况。
周，周春耕农忙举“籍礼”。“籍”，借，籍田指古、诸侯征耕田。逢春耕，、诸侯躬耕籍田，示农业视，劝率、勉励务农。春秋，各富强兵、称霸，视农业。齐宰管仲《管》：“农胜则粟，粟则富。”极促农业展。
“，唯祀戎”，畜牧业夏商周社济占举足，畜牧业改善，丰富祭祀，巩固防。夏专畜牧业落。古“莱夷牧”载，“莱夷”畜牧落。
商畜牧业达，卜辞祭祀牲繁，量，百乏例，牲量达“五百牢”“千牛”。
周虽农业迹，畜牧业周济仍。《诗》首“考牧”诗，反映畜牧业产况，“百维群”，“九椁”。牧群规模。广稀，野尽辟，农田般布邑近郊，郊则辟牧。《雅·释》：“邑谓郊，郊谓牧。”野农田牧规划，称“井牧田野”。《诗》，确划牧牛羊各类牧。《周礼》则载组织严密、细致牧。
夏商周商业展况
随农牧业业展，剩余产品量，始产交换，产兴商业贸易，市。夏朝“乘，乘船，泥乘撬”交局，夏朝交运输规模，交具类。
《左传》载，夏专司辆制造“”，奚仲，禹曾九，某程夏朝交展。商朝商业展铺。殷商，城商业繁荣，“商邑翼翼，极”称，今商善商，称“商”。周，商业社济缺，官府独裁，设“质官”市管，限制私商。商贸品、牛、具、珍异兵器，甚掠卖奴婢。周货币除贝，始铜币。
商业繁荣，随市贸易、市肆饮食兴旺，饮食业提供质件营，饮食化初步形展件。
夏商周业展况
业指依靠劳，简单具规模业产。始属农业，庭业。始社晚，随二社展，业脱离农业，形独产。夏、商、周，青铜业独树帜，夏、商、周称“青铜”。
石器、木器制造青铜器，食具限制陶土烧制甚具，量属制品。
殷墟土青铜器礼器，包括酒器、蒸煮器、盛食器、洗濯器，除礼器，量兵器及产具。商朝铸造技术精湛，著戊鼎，据计算，铸造斤戊鼎需百合完。周青铜业步展，产品趋化，且量增，量具、具、器，形状器皿栩栩。
，青铜食具供层贵族，百姓仍量陶器。制陶艺步展，商朝创制始瓷器。，玉石、牙骨、竹木材料制餐饮器具占，源禹王竹筷，商匙共餐具。
饮食初步形
夏商周饮食化包括：
食料量增
夏商周，随农牧业展，植养殖提供产品食源。商食，谷粟、黍、麦、稻。肉类食包括类，类畜，牛、羊、豕、犬、、鸡。另类野鱼类。周王室食材丰富，包括五谷、五菜、五、六禽、六畜。
调味品非丰富，调味品盐、梅、蜜、姜，调料醋、酒、酱、醢，周筵席添调味菜肴，醋浸渍瓜菜，牛百叶、蛤蜊制齑，鹿脯、豚脯、鹿肉酱、蟹肉酱、腌鱼。
蔬菜品异丰富，《诗》、《》载，各瓜类、蔓菁、萝卜、苦菜、荠菜、豌豆苗、竹笋、枸杞，蔬菜蒲、莲藕、姜、藻、莼菜、萍、葵、荸荠、菱角，包括韭、葱、蒜、紫苏、青椒、姜调味蔬菜，及各野菌类。
食料趋，殷商，蓄养、牛、犬类细，役、祭祀食区。，池塘养鱼捕鱼业展，据载，商鱼类鲻鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、赤鳟。随肉类食普及，始食脂膏。
烹饪艺初具局
夏商烹饪非，周，烹饪非，煮、蒸、烤、灸、炸、炒。煮食炊具釜、鼎、鬲。食品断增，各炊具继，烹饪烹饪涌顺章，炒、炸、炖、煨、烩、熬，及腊、醢、菹腌制菜肴，烹饪技艺展奠基础。
选料，周朝注按照令卫求选择料。《论语·乡党》载孔曾：“鱼馁肉败，食。恶，食。臭恶，食。饪，食。，食。割，食。酱，食。肉虽，胜食。唯酒量，及乱。沽酒市脯，食。撤姜食，食。”饮食久腐败，食臭，朝、、夕，食，及饭贪肉，量饮酒。饮食习惯科合。
切配，刀益精湛，注档取料按需切割。周根据礼仪求，料“七”（脊、肩、拍、髀）、“九”割，档取料，切块、片、丝、丁。
周讲究烹调火技术。火掌握辅料配合，烹制鱼、肉首注题。周食肉醢，即肉酱。制式，据《周礼·醢》载，肉干切细碎块，搀粱粉盐，渍酒，置容器，约百即。
饮食市初具规模
献资料，商朝邑市始饮食店铺售酒肉饭食，专饮食品营、专业厨、专业服务。商朝伊尹华夏厨首，尊“厨”“烹调圣”，据曾酒保。姜吕尚曾城朝歌城市孟津干屠宰、卖饮，据谯周《古史考》载，姜尚“屠牛朝歌，卖饮孟津”。周，商业展，足客商饮食需，饮食市展，甚邑区供饮食宿客栈，官办，称“诸侯馆”“传舍”。
《周礼·官司徒·遗》载：“凡野，庐，庐饮食。”饮食店铺断增。《韩非·储右》载：“宋酤酒，升概甚，遇客甚谨，酒甚，县帜甚，售。酒酸。”思宋卖酒，卖酒器量，待客态恭敬。酿造酒醇香，（店铺）酒旗挂，酒卖掉，酸。饮食店铺，竞争激烈，营存，必须提供优质饮食服务。
秦宋：饮食化蓬勃展
封建社展、欣欣荣历史背景，饮食蓬勃展。
秦汉宋农业展况
汉朝视农业产，仅兴，凿众沟渠，形灌溉网，积极推广铁制农具、牛耕农业产技术，破稻植仅局限南局，农产量提，府库充盈。帝提倡农，布谓令劝农，“农，展封建农业济。”强调：“，恃。”恢复古“籍田礼”田姿态鼓励农耕，另减免田租，减半，免。汉宣帝，谷价降石钱，城、湟区，石钱。
魏晋南北朝，南稳，北农断南迁，北农业产具技术，南田积扩，稻谷产量黍、麦旱农。唐，农业产具继续改，、筒灌溉，耕积幅增，粮食积累异丰富，史称“元、宝，耕益，，绝壑，耒耜亦”。户增，宝载（）唐王朝控制户达户、。阶级财富迅速积累，史称“粮储皆及，仓委积，陈腐校量”。政府仓储粮食，宝八载（）约石。
价稳，元（）宝，洛阳米价始终保持斗，贱达，青米、齐米斗，贱。
宋，农业济繁荣。粮食产量幅提，始谓商品粮；另则乡村副业转化专业化产迅速崛，某区农甚专足市需求专业化产。
秦汉宋商业展况
虽汉朝，统治采取系列农抑商政策，农业业展，交益达交流展，商品济展。汉，恢复汉武帝始五铢钱，货币统，束王莽货币纷杂况，商业展。汉，商牛辆充斥，首洛阳郡县商业。仲统：“豪室连栋百，膏田野，奴婢千群，徒附计。船贾贩，周；废居积贮，城。”汉商济势。
商业展，汉商业市，洛阳、邯郸、临淄、，江市吴（今江苏苏州），贸易番禺（今广州），汉商业城市。，汉始贸易，丝绸，南贸易，较频繁。
唐朝势强盛，济繁荣，化达，唐朝，各济化交流，极推商贸济展。唐市空达，城市固交易，朝廷设税收管商品价构。随提，唐城市兴夜市，甚广农村举草市。唐朝，洛阳达济、化、政治市，繁荣商业城市。唐，江游流域济展，兴繁荣商业城市，益州（今）、洪州（今南昌）、扬州。扬州逐渐展唐繁荣商业城市，济超洛阳。“盛，扬首”，益州产丰富，“扬益二”谚语，唐朝商品济繁荣。
宋商业繁荣，彻底改历朝历土赋税收收源历史。，北宋税赋收共贯，农业税贯，占%，商税贯，占%。构财政收，农业逐渐转商业。宋宗，六富户持印造纸币，替铁钱川，交，早纸币。，随航业、造船业展，贸易达，宋朝南洋、、非洲、欧洲区商。
，济繁荣饮食化昌盛。江苏菜系淮扬味形。秦汉吴越广陵，逐渐淮南镇，济展较早；隋炀帝掘运河，沟南北系，扬州食盐集散际贸易城市，富商贾“腰缠贯，骑鹤扬州”。
隋唐陵饮食业甚繁荣，“夜市千灯照碧云”、“夜泊秦淮近酒”，达城市商业济，极刺激饮食消费，形具、典型味流派。
秦汉宋业展况
秦汉宋，业展。饮食密切业，铁器冶炼铸造、漆器瓷器制、盐酒产，取令瞩。
铁冶炼始，汉，冶铁技术熟，郑州古荣镇汉冶铁遗址号炉，炉腔截椭圆形，容积约米，残留炉缸积铁块达余吨，鼓设备简陋件，维持炉产颇易。河南巩县铁沟汉冶铁遗址土铁钟球墨，球墨铸铁纪欧洲产品，埋藏余。
铁器华烹饪餐炊具，随冶铁艺步展。春秋晚，铁器较普遍，仅刀枪剑戈铁制武器冶制精，产铁鼎、铁釜、割刀厨炊具。
展汉，铁锅普及，河南南阳瓦房庄遗址土径达米左右铁锅。
漆器产汉，极精细，沙王堆汉墓曾土漆器件，包括杯、盘、鼎、壶、勺餐具，盒、案、盆具。器具木胎、夹衍胎竹胎，泽亮、纹精、造型致、观，汉初漆器品。魏晋南北朝，漆器艺仍展，产量断降低。
春秋秦汉，漆器铁器基餐具炊具标，迥历史，漆器昙般绚丽绽，线隐退。
春秋，饮食器皿漆皿清蕴涵化逐渐替凝青铜器，领域广泛，流楚汉魏晋层统治，尤汉。
古漆器楚墓土，盛装食碗、盒、盆，食具案，舀汤勺，夹菜筷及酒器。漆器胎骨木、竹、皮、藤，精巧。
汉末及，漆器流社餐饮餐具功效慢慢消，某领域漆器艺品保存断展。漆器制艺复杂，，忌盐、忌酸诸，故具显优势价值瓷器饮食终流。瓷器制技术臻完善，产量益增。
瓷器质陶器坚硬，具瓷釉晶莹透，瓷胎洁、细密、较薄吸，故瓷土温烧制饮食器具，仅陶器精致观，且符合饮食卫求。
汉符合标准青瓷器皿，魏晋南北朝烧制青瓷、瓷彩瓷各类产品。，古饮食器具瓷制，迅速展。
唐朝，制瓷业质飞跃。据史载，唐瓷器烧温达℃，瓷达%，近级细瓷标准。宋瓷器胎质、釉料制技术，提，烧瓷技术达完熟程。宋，瓷窑遍及半，瓷业繁荣。钧窑、哥窑、官窑、汝窑窑称五窑，产瓷器各具。
饮食化蓬勃展
秦宋朝饮食化，包括：
烹饪艺展迅速
秦汉，铁刀、铁锅、炉灶、煤植油五素促，烹饪技趋精细。川阳土汉庖厨画砖画厨烹饪劳形，专切配，专热烹调，炉、案非显。博馆陈列汉朝厨具，制鱼，，各司职，红案厨案厨。
据《齐术》载，烹饪技齑（酱拌细切菜肉）、鳆（盐米粉腌鱼）、脯腊（腌熏腊禽畜肉）、羹（肉制羹）、蒸煮、煎（烧烩煎炒类）、炙（烤）、腌制、饧脯（熬糖甜菜）、菹绿（泡酸菜）类，类若干类，合计近百，烹饪技术展。南北朝，梁武帝萧衍厨够瓜式，菜味。
尤取，兴栀苏木汁染，枣、桂添香，蜂蜜助味，牛奶芝麻油，蛋黄浆挂糊，蛋雕及酥雕造型，菜品、香、味、形，跃。
汉，懂油（即脂膏）烹饪，脂角油，膏角油。汉，域引芝麻，榨油，植油，豆油、菜油、杏仁油、麻油，南北朝，植油品增，价非宜，油烹脱颖，烹饪升。
食雕艺展，食雕艺源秦晋“镂鸡”（雕卵），汉魏雕酥油，唐宋则雕瓜、雕蜜饯，纸刻龙凤盖醉蟹“镂龙凤蟹”。雕蜜乌组，盛宴，造型漂亮。食雕展推冷拼盘造型展，早商拼盘“钉”（整齐堆图案祭食品），演化五饼（即五饼、禽兽、珍宝形状，盘摆图案），唐宋各荤素料镶摆，“五盘”“九霄云”。唐末梵尼姑，擅烹饪，喜欢唐诗王维诗，启，招待贵客，突奇，鱼蚱、酱肉、瓜蔬菜五颜六食王维晚隐居“辋川墅”胜景移餐桌，件件惟妙惟肖，景绝二致。
造型热菜较，鱼片拼牡丹蒸制“玲珑牡丹”，红烧甲鱼装饰鸭蛋黄羊油“遍锦装鳖”，尺“羊皮丝”，缀蛋“汤浴绣丸”，及节馄饨，包括鱼“凤凰胎”、青蛙“雪婴”、鹌鹑“箸春”、鳜鱼“龙”、羊肉鹅肉“浑羊殁忽”，造型艳丽。
菜肴量涌
唐王维晚蓝田“辋川墅”隐居，《辋川图》，临摩。传唐尼姑梵曾根据图创制“辋川”型景冷盘。
随食料丰富烹饪技艺创展，产计味佳肴，随域素历史展各味流派。汉，菜肴南北味野，北菜菜品秦、鲁、豫、晋，猪犬牛羊料，注烧烤煮烩，崇尚咸鲜，汤汁醇浓，引胡食。南菜逐步，南南湖南、湖北、巴蜀导。华，淮扬菜陵菜较影响。岭南区则粤、闽菜品占。南菜淡鱼鲜，辅野味、鲜蔬拼配佳，注蒸酿煨炖，酸辣调滑甘，冷食。，黄河、江、珠江流域肴馔差异非显，苏菜、鲁菜、川菜、粤菜具雏形。
唐菜肴展阶段，菜肴烹饪显增，制精，品丰富、味，产量菜佳肴。“唐八珍”唐宫廷食，包括醍醐（精制奶酪）、沆（奶酒）、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、鹅脂、紫玉浆、玄玉浆。
除皇宫，唐皇戚官府邸菜异精。唐玄宗，宰李林甫佳肴曰“甘露羹”，首乌、鹿血、鹿筋配制，据转青。
“鹅鸭炙”易创血腥食。武则，易弟竞奢侈，铁笼鹅鸭置，笼炭火，铜盆盛酱、醋五味汁，鹅鸭火烤停，饮盆汁，待鹅鸭羽毛尽落，肉赤即食，据肉质鲜嫩。
宋，盛，创菜式——菜。菜简取胜，料求贵，尚繁复，简单形式，化俗雅。化素养，烹调制充推敲，且够艺术灼融菜肴。流除保存、撰饮食类籍诗，参烹饪制，创造味菜。菜包括苏坡创制坡肉、梅圣俞河豚、郑宝云、范仲淹苏州玉糕、寇准晶饼。宋五嫂擅制鱼羹，宗尊“脍鱼祖”，赐百。《江杂录》载京厨娘，羊羹馨香脆，形容。
饮食市繁荣兴盛
汉“景治”，富庶，催饮食市展。，洛阳市确，市商屠贩，市商酿酒业。汉魏驿馆制饮食繁荣补充。汉魏专专权贵提供服务酒店，汉城，皇墓葬“五陵区”，居守陵墓王臣，饮食及娱需求。域商办“胡姬”酒店，辛延汉府诗《羽林郎》载：“昔霍奴，姓冯。依倚势，调酒胡。胡姬五，春独垆。”北魏城洛阳永桥南馆区，宾节，迎合味，餐馆营精昂贵鱼类菜肴，“洛鲤伊鲂，贵牛羊”。
唐饮食市谓空繁荣，包括各酒楼饭店、坊、酒坊，激烈竞争创制批深各阶层消费欢迎食饮。唐坊牌酒楼闹市，呈棋盘式布局，各坊营项，兴坊卖包、胜业坊卖蒸糕、坊卖米酒、辅兴坊卖胡饼。餐馆首挂“胡食”“北食”“南食”“川味”“素食”招牌。杜甫《丽》：“黄飞鞋尘，御厨络绎送八珍。箫鼓哀吟鬼，宾杂，津。”店服务，菜仆络绎绝，井序。
宋，突破坊市、昼夜限，饮食市速展。《京梦华录》《梦梁录》《武林旧》史料，饮食市具征：营档齐，网星罗棋布。北宋封，城御街城厢，店铺林，形饮食市。二营式灵，昼夜兼营。服务周，精细。服务，承办筵宴“司六局”，各司职，服务周。专游览备办饮食餐船专富贵烹饪菜厨娘，技艺精绝，价极。
元清：饮食化熟繁荣
元清，农业、商业、业展，促饮食展，终饮食化熟型。
元清农业展况
元朝初，争落游牧济影响，北农业严破坏，元祖忽必烈始视农业产。各农业产获程展，产具产技术提、农产品产量提。
据元《农桑辑》载，元朝古农业科技术推广，古著农业科技著集元。据余阙《青阳集》载：“晋土厚深，田凡艺熟。”北区创造熟奇迹，农业产技术。农业产具，元，翻、转筒、转翻、牛转翻、卫转翻、转筒、转，，保障农致干旱灾。
朝建初，社片残破景。祖深“农，百需皆”，连制系列政策，鼓励农归耕，奖励垦荒，劝课农桑，农村济恢复。，朝农业济断展，突农业产技术化、稻单积产量提、农业产济普遍传播植。朝，产玉米、番薯、铃薯传，仅单亩产量，且适强，五谷争，旱、皆植，广泛传播，程缓增土造压。
湖广、江粮食产，承担福建、广供粮食务。江南唐宋粮食产区，谚云“苏湖熟，足”，，济展局化，谚语“湖广熟，足”。清朝初，频仍，武装冲突断，社济遭严破坏，《清祖录》载，即隶“极荒凉”。康熙，清政府奖励垦荒屯田，兴修，减免租税，农业产恢复展。
，耕积顷；突破耕统计，达顷；达顷。耕积增%，增.亿。康熙，推广双季稻植，乾隆，清政府提倡改革耕，推广熟植，粮食南增产亿斤，致南浙江宁波、温州“食半”。
元清商业展况
元朝商业展非视，（北京）城市，·波罗段精彩述：“汗八（即）城繁，若干城，附郭。居附郭各，贡，售货宫，城华屋巨室，贵族居，供商居，专宅。运价钱昂贵珍品各商品，。各货，川流息。仅丝项，城千。”除，杭州、苏州、广州、泉州、扬州、镇江、封商业展状况空。
，商非富，：“愿户侯，愿盐淮。”讲盐业商况。南北资交流畅，南运北商品米、麦、绸缎、棉布、陶瓷。北运南商品北土产域商品。商品互，各食材丰富。
朱元璋建朝，休养息，叶，社产较提，农业展，尤业产系萌芽，产产商品识显强，导致农业、业程卷商品济。背景，商业跃强社济展必趋势。具商广阔宽泛，商队伍断壮，商业资迅速拓殖，商社随提，商业流——产品途贩运广量、频繁密集。商品集散市镇，则兴盛勃，城市空繁荣，各农村集市区域城镇连，形遍布商业网络，市济萌芽，城镇济载——店铺业则熠熠辉，“京、江、浙、闽、广诸省，苏、松、淮、扬诸府，临清、济宁诸州，仪、芜湖诸县，瓜州、景诸镇”，店铺林，兴隆。
清朝统治阶级采取“抚商”“恤商”政策，促各商业繁荣。北京、广州牌商业城市谓“八兼，”。镇江“商贾，群萃错，转移百”，汉“烟，贾户千，鹾商典库，千樯舶归，货宝珍奇聚”，州“陆交，轮帆毕集，烟稠密，商贾纷纭”。，商品交换达。甚兴商业城市，贵州遵义纺织业，乾隆，“遵绸，竟吴绫蜀锦争价州，缴绝临区”。遵义丝绸产。贸易，嘉庆，际贸易始终保持领。富、商票商、江南盐商广商。
康熙叶，清朝政治统治稳固，社产恢复转迅速展阶段，清商业资领域逐步拓，历左右，乾隆盛，商业繁荣。嘉庆、际，资义“洋货”源源断输。商，寻找市，陆续广州沿区商，政府官传城镇。般居较，习惯，食品厨，雇佣服务。，式较影响。据载，华传汤若京居曾“蜜鸡卵”制“洋饼”款待，食皆“诧殊味”，餐流传。
清，尤鸦片争，越越。，餐烹调技术逐渐传。
清朝绪，始设赢餐馆（称“番菜馆”），及咖啡厅、包房。，餐业，据清末史料载，早番菜馆“品香”。随“春”、“江南春”、“春”、“吉祥春”番菜馆业。北京餐业始绪，“醉琼林”、“裕珍园”。
元清产业展况
元朝，制盐业、制瓷业展。
朝业各产规模基础继续扩，技术提。制瓷业吹釉替刷釉，施釉均匀泽，烧制型瓷器。
清朝，康熙、雍、乾隆瓷器展臻鼎盛，制瓷绘瓷技术达炉火纯青境。青瓷冷艳纯净，五彩瓷绚丽姿，铜红釉鲜艳夺，均巧夺。
瓷器价廉，饮食器具始终居替角，量销。
饮食化熟繁荣
烹饪艺熟完善
烹调量创，菜肴杯盘罗列，争奇斗艳。据载，仅弘治烹调推陈，食谱。据陶台考证，历，烹调，烹调较，且创。火腿制、焖炉烤鸭、皮蛋制录。菜肴制，切割、配菜、烹饪、调味、装盘技术及环节形较完善系。奇，烹饪，具烹饪派，习惯称、。炒，清朝派炒、熟炒、熟炒、爆炒、炒、酱炒、葱炒、干炒、单拌炒、杂炒。清朝末，烹饪超，则达百。
烹饪艺益厨巧辛勤创造。，御厨、官厨、肆厨（酒楼餐馆厨）、俗厨（厨）、厨僧厨众。《宋氏养》官府食，宋诩描述，跟官祖，菜，烤鸭。厨艺传，宋诩整菜品。
清初厨。菜谱茶“莫晓”董宛、川味珍“麻婆豆腐”创始陈麻婆、撰《馈录》曾懿、“遂食品擅千秋”萧、“景”压倒陶伯、五脍“妙及”余媚娘、嘉兴馔“芙蓉蟹”创始朱二嫂。
晚清，涌“狗包”创始贵、“佛跳墙”创始郑春、“化鸡”创始米阿二、“义兴烧鸡”创始炳、“散烩八宝”创始肖、“皮鳝鱼”创始曾永、“早堂”创始余、“锦饭桥”创始詹阿，及“抓炒王”王玉，鲁菜周臣、刘桂，川菜兴、黄晋龄，粤菜梁贤，苏菜孙春阳，京菜刘泉、赵润斋。
味流派各具
各味流派菜具宫廷菜、官府菜、寺观菜市菜。宫廷菜，汉菜，偏苏皖味。清汉合璧，偏京辽味。尤清宫菜，选料精，规严，厨务精细，盛器华珍贵，堪称“菜骄”。官府菜，宫保（丁宝桢）菜、鸿章（李鸿章）菜、梁（梁启超）菜、谭（谭宗浚）菜、孔府菜，孔府菜。取料产，陆珍错容，菜式齐鲁味，兼收各。韵儒化，广泛反映清社貌，故“圣菜”。寺观菜，乘佛菜观菜支，异。北京源寺、杭州灵隐寺、镇江寺、玉佛寺、宝寺、湖北武调制精细。市菜，形味流派，鲁、苏、川、粤菜系。古鄂、京、徽、豫、闽、浙、滇诸菜稳步展。兴族菜、朝鲜族菜、蒙古族菜纷纷市，“百齐”局。
饮食市持续兴盛
依循唐宋饮食网集例，清茶楼酒肆步陆码、繁华闹市景胜迹区集，逐步形各食街，北京栅栏、城隍庙、南京庙、苏州玄妙观、杭州湖、汉汉街、庆朝、钟鼓楼、广州珠江岸、封寺、津南腔北调市“管”。段，“酒商食，蜂攒蚁聚，茶楼饭庄，鳞栉”。“卖酒青帘扬，卖茶红炭炉，游络绎绝，六酒店，七二管弦楼”。“迟芳樽槛畔，灯火照街。”“客丈筵，客客列肆市”，红火，财宝盈。
饮食市招式。《政》载：“（祖），思欲偕，乃（建筑程）楼江诸（指南京秦淮河），令（商）设酒肆，宾旅。”酒楼官办营质，网罗。《溉堂集》：“润州（镇江）郊，卖酒，设剧（艺）待客，值五，颇宽，列座千。庖厨器，亦复恶（差），计收钱。”酒楼兼剧，餐饮娱合。苏州河流餐船及旺季业、淡季停业旅游餐厅。，沿城市营餐，推销、俄、、食馔。
饮食化征
饮食化征包括：
烹饪式趋
烹饪具化集源设备，源省、、卫源，微波炉，烹饪速普炉灶～倍，保持食、香、味营养。烹饪设备，炊餐具城市、饭店逐渐，包括热设备，磁炉、微波炉、烤箱、热保温汤盆。制冷设备，冷藏柜、保鲜柜、冷饮柜。切割设备，绞肉、切肉、刨片、蛋、、磨浆。型餐厨房，灶具、排、调、储藏、餐、洗涤、冷藏、热烘烤类厨房设备。
随烹饪具化，烹饪产式逐渐化，。某传统操环节烹饪械替，绞肉替厨切割、制茸。二食品艺逐渐兴，食品厂，械化、化产，极减劳劳强，食品产规模化、标准化、规范化。梁樟茶鸭、贡灯影牛肉、武隆羊角豆干味食品，批量产。
菜化富
随断提，追求温饱基础逐渐求营养、健康，化品。随营养观念渗餐化，饮食化科化迈。
量具鲜味菜肴，五。化，菜设计蕴涵丰富化涵，坡菜、八景、仿膳菜。二奇，广州河木桶菜集桥、火锅、热火焖，木桶楠木制，越久越香功，保温。精细，菜制精巧细致，江苏菜煮干丝，豆腐干切细丝，随飘扬。乡土，菜制讲究浓郁乡土息，川庆江湖菜、庆乌江鱼、川石磨豆具浓郁土。五态，诸味餐馆讲究料态，喂饲料土鸡、土鸭料，汤提纯，煨炖。
饮食化交流
著饮食化专，浙江商授赵荣曾：“饮食态，饮食化流，绝族（聚合群）饮食化元、渠、层持续断传播、渗透、吸收、整合、流。”饮食化交流饮食化交流饮食化交流。
饮食化交流包括各族、各区交流。族，饮食化交流包括官互市、交节形式。豆腐称“菜”，除汉族习惯北豆腐、南豆腐，近兴酯豆腐、干豆腐各类豆腐制品，族习尚独品食，豆腐各族普及食品，历史各族饮食化交流。
随交捷流频繁，近区饮食交流频繁，饮食交流促菜系化改，麻辣著称川菜借鉴广菜系煲，制具乌鸡煲、兔肉煲，借鉴菜系脆浆炸制炸熘菜、炸烹菜。
礼仪邦，古化包容，骞域郑洋，玄奘求鉴弘，南沿区庶持续洋，千，群、式持续化交流，华族断丰富族饮食化，饮食丰富，饮食灿烂彩。改革，饮食交流断深，仅涉及食料、烹饪技、菜品，涉及产具、产式、管营销。今，式餐、料、韩烧烤、泰味菜异味竞登陆。
，饮食化影响越越，据初步统计，各侨设餐馆。华侨、华裔，营餐饮达%；华%营餐，仅纽约餐馆。圭亚，华占左右，乎完占领餐饮业。，断派遣烹饪专、技术讲、演、示厨，参烹饪赛，饮食化。
餐饮市空繁荣
纪初纪，餐饮市仅仅继承清，展。纪，随市济持续深，餐饮业逐渐破规，展产业坚量，饮食市空繁荣。改革，餐饮业展历步阶段、量型展阶段、规模化展阶段品牌建设阶段，初步形投资元化、营业态化、营式连锁化、品牌建设化、市需求众化、传统产业产业转型展局。
据粗略统计，，餐馆酒楼量.，营业额亿元，业.。，餐馆酒楼量，营业额亿元，业。，餐馆酒楼量，营业额亿元，业约。，餐饮业零售额达亿元，占社消费品零售额.%，均消费.元，餐饮消费继续济增量。
餐饮业具鲜，：丰富化底蕴融企业营思；二强烈品牌识，题选择、市、形包装营念努塑造品牌；颖营念模式，注各题促销，规模化、连锁化、元化展。
，纪，饮食化空展繁荣，反映饮食产品空丰富，反映餐饮化交流共展，享味、捷、营养食品。
章饮食境
饮食讲究、香、味俱。彩程决菜印，首饮食欲。
食彩源
食料彩、食素调烹唐宋食彩源。
食料彩较简单，须赘言。
食素调唐较，孙宪《北梦琐言》卷《崔侍省刑狱》载，唐崔侍潜“镇川，唯蔬食。宴诸司及药弱属染颜，豚肩、羊臑、脍炙属，皆逼”。槐叶冷淘唐夏季凉，诗杜甫曾《槐叶冷淘》诗歌咏：“青青槐叶，采掇付厨。近市，汁滓宛俱……露寒殿，冰清玉壶。君王纳凉晚，味亦须。”凉颜碧绿，槐叶煮、捣汁烹制。
清画薰《静居论画》：“设深浅准，彩调，则奇。”故彩段艺术品，必须彩配置、艺术。古悦，饮食思，艺术形式运饮食，塑形、染、刻画、香拼盘、彩艺术。菜烹饪核，即盘菜肴件术品，菜肴产染欣赏价值，忍筷，怕损坏艺术品。否，饮食艺术料彩搭配局限，术绘画随欲调，配烹饪艺术调彩效段。
烹热食颜，蒸煮食呈，烤炸食呈黄。烹程取决厨烹制技术，般烤炙肉类呈红，唐烤炙烤炙“浑羊殁忽”则呈。彩食合搭配，诱食欲。
彩食料合搭配
古，制各冷菜普遍注彩食料合搭配，隋唐宫廷享“齑玉绘”，洁雪鱼肉配泽黄叶。普食鱼绘，则鱼肉配黄橙丝，黄映衬，诱。
陶毂《清异录·馔馐》“缕脍”，“鲫鱼肉、鲤鱼，碧荀菊苗胎骨”，绿碧荀菊苗衬托底菜，鲫鱼肉黄鲤鱼。
唐制彩搭配，韦巨源《烧尾宴食单》“银夹截”（剔蟹细碎卷）“赐绯含香粽（蜜淋）”，黄蟹膏配饼，红蜂蜜淋米粽，彩鲜。
宋除冷菜，热菜始采彩搭配技术。北宋京饮食赤腰、二腰、五团彩肴馔。类肴馔南宋临丰富，吴牧《梦梁录》羹、肚丝羹、二龙粉、晶丝、饭二炙。林洪《清供》“雪霞羹”“玉羹”泽搭配取胜。，雪霞羹制：采芙蓉，、蒂，汤焯，豆腐煮，红交错，恍雪霁羹；玉羹制：药栗各片截，羊汁料煮。
追求彩透
食彩，极追求玲珑剔透、冰清玉洁、珠圆玉翠透效。唐食具洁透，段式《酉阳杂俎》卷七载：“今衣冠食，萧馄饨，漉汤肥，瀹茗。庾粽，莹玉。韩约樱桃，。”李肖：“萧馄饨，滤汤，汤液肥，瀹茶。”萧馄饨精细，洁，油脂渗漏，汤液透，瀹茶。庾粽，莹玉，称副玉馔。樱桃鲜蔬菜、肉食制陷食，烤熟，竟樱桃颜化，足洁透、莹玉食。
宋，洁透食品菜肴越喜，且贵族官僚市井百姓，北宋京市售旋索粉玉棋、晶皂、晶绘。肴馔南宋临市仍盛衰，吴牧《梦梁录》、周密《武林旧》献载玉板蚱、晶绘、晶包食品。林洪《清供》则载肴馔，蓝田玉、冰壶珍、锦羹、爆煮玉、玉灌肺、玉羹、玉延索饼、雪霞羹、酒煮玉蕈、玉羹、松玉。，透食品佳肴备追捧。
香
香醇、酚、醛、酮、酸、酯类化合挥，吸鼻腔刺激嗅反映。食食品菜肴香，引食趣、振奋食欲，香扑鼻乃食缺件。饮食料，肉类，具腥、膻、臊、臭味，需烹饪程除味，增肴馔香。
古饮食，增食香段：
调味料
古醋、酱、豉、油、椒、姜、葱、蒜、芥调料除食料腥膻增肴馔香，唐食鱼脍，食醋鱼腥，鱼脍添橙丝（橙齑）调料调香。韦巨源《烧尾宴食单》“丁香淋脍（醋）”，醋丁香拌鱼脍。唐胡食盛，胡食膻足羊肉，胡椒除羊肉膻。，唐“胡盘肉食”，胡椒味必调料。唐社层广流巨胡饼“古楼”，则斤半熟羊肉裹椒豉酥油除膻增香。
调香技术具操，宋各香料食料配、香料形态及投显精细，苏轼《类志·饮食》载：“煎肠百药末，临熟撒则香脆”；“烂橄榄研细，团鱼甚香”。
酒调香剂始量菜肴烹饪。宋，料酒始广泛菜肴烹饪。酒烹饪，仅除腥化膻，且烹饪菜肴芳香溢。酒乙醇，件即挥芳香，乙醇挥绝腥膻。宋酒菜肴，盐酒腰、酒蒸鸡、酒蒸羊、酒烧香螺、酒烧江瑶、酒炙青虾、酒泼青虾、烧酒蛎、姜酒决、酒蒸石首、酒虾、五味酒酱蟹、酒泼蟹、酒烧蚶。，宋采某芳香配菜，含丰富挥芳香油，菜肴具浓郁香，具。林洪《清供》收录梅、莲、荷、菊制余肴馔，梅粥、蓬糕、雪霞羹、广寒糕、饭、荼蘼粥。香菜肴连宋皇帝喜欢，林洪《清供》卷《牡丹菜》载：“（宪圣）治菜，必梅取落杂，香犹。”
热
热调香。谓热调香，热促食品菜肴香溢。食料含芳香质低温环境易释，热破坏组织，芳香质尽量释，增菜肴香。
烹调，容易挥化质避免流，采煎、炸、炒烹饪形式。韦巨源《烧尾宴食单》“香”“薄治群，沸油烹”。际烹饪操程，添调料热合，韦巨源《烧尾宴食单》“葱醋鸡（笼）”葱、醋香料拌匀笼蒸制鸡。香料热蒸，鸡料香溢复合香味。
宋，油煎、油炸调香北区广泛推广，沈括《梦溪笔谈》卷二《杂志》载：“今北喜麻油煎，皆油煎。”麻油称香油，香足。麻油温煎炸食，尤各食甜，含淀粉、蛋质氨基酸营养转甲基糖醛黑蛋，诱香。
积累识
践积累丰富除腥膻，“羊肉锅，胡桃二壳煮，滚，胡桃，，竟煮熟，锅，毫膻”（苏轼《粗谈》；“煮鱼羹临煮熟，川椒则腥”；“盐洗猪脏、肚则臭”；“夏鱼肉香油，久亦臭”；“煮猪肚及血脏羹，椒煮，猪粪”（苏轼《类志》）。
味
墨：“食必饱，求。”肇始味，味包含萌芽，显示具科识判断征。
“类审识展史，味，显具征（、超功、差异）。般，容易夹杂非审素，单纯智识，功考虑，。”
除，讲，味复合，仅包括酸、咸、甜、苦，且联系嗅、温食质肤。古烹饪伊尹论烹饪：“鼎，精妙微纤，弗言，志弗喻。”（《吕氏春秋·味》），饮食味审程“言”微妙。味，古典饮食化升华，件令惊。
，欧菜营养，菜味。际，古典诞初，饮食化系，影响影响系，否否系。普曼及康嗅、味、触引官视贬斥（艺术）领域。忘柏图言：“味香仅愉，且，拿柄。”（《艺集》）
饮食化，味食品菜肴决素。化语境，“味”食珍馐称。研究饮食化曾强调味食品菜肴，王辉称：“味，菜肴灵魂。菜，欢迎，味坏。味，尽管、形，评。”陈伟确指：“味菜，论形，决寡味，否则味烹调彻底败。”各味虽营养价值系，味食肴增强食欲，促消化吸收，改善营养状况。
餐桌，菜肴。菜肴称“夺”效，挥、香、味、形挥，“雅，绝句妙语，令反复品评；巧，传，拍案绝；趣，历史典故，味穷；俗，谐趣谈，逗仰合。化博精深，菜肴充。”
广菜尽华，五，求雷、词韵味，响亮，份早“碧绿琵琶虾”、“绿茵兔饺”、“雪凤凰球”、“磨蹄糕”、“沙湾奶挞”、“岭南菠萝批”、“椰茸草叶角”、“凤肝擘酥盒”、“鸡丝皮卷”……，川菜担担、龙抄、赖汤圆、粉蒸牛肉、菜、煮牛肉、干烧鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝……简洁，透质朴、灵秀。北饮食烤羊、抓羊肉、羊肉泡馍弥漫粗犷浑厚息。
菜传达蕴味，饮食品联移，挖掘隐藏食品味限深征蕴，获客双共鸣。锡帮菜宗刘俊创制“鸡茸蛋”。
纪，刘傅著族商业荣宗敬、荣兄弟寿宴设计款菜，献款精、雅、珍贵菜肴，刘傅选择鲜嫩鸡脯肉猪腱肥膘剁茸，蛋清拌匀，汤勺舀热油锅（蛋形），菜洁雪，嫩豆腐，即化，鲜异，蛋形饱，久瘪，配红、绿、褐丝缀，雍容悦。菜，广欢迎，尤喜，举，享誉滩。
，鸡茸蛋插曲。刘傅菜鸡茸球，妥帖，雅致，请晚清秀曹贞。曹秀品尝菜，提既取料鸡，菜品似蛋形，谓厨功仙蛋，鸡茸蛋，。改，豁朗，菜创造完臻。鸡茸蛋创制，称蕴概，设计灵魂创指南。
华菜肴含饮食品殊义。菜构思思，识喜欢。简单炒蔬菜，萝卜削似球、香菇片片、番茄切块，取“桃园义”，耐寻味。萝卜、红番茄、黑香菇寓刘、、肤，蔬集盘寓故，萝卜爽脆、番茄酸甜香菇香鲜，五味调，百味香。
形
食品菜肴形，指食品菜肴造型艺术，另指料烹饪形状。食品菜肴形际艺术化，提形标志。
菜肴造型，食副食类。食造型较简单，副食菜肴造型则复杂，视。
食各粥流质，造型言。米、粟饭，况碗、钵盛装，基造型。档较宴节，饭造型，唐韦巨源《烧尾宴食单》“御黄王饭”，“遍缕印脂盖饭，装杂味”。宋京社，“宫院猪羊肉、腰、肚肺、鸭饼、瓜姜属切棋片，滋味调铺饭，谓社饭”。粥饭米食，各食较讲究造型，各制千姿百态，形逼。韦巨源《烧尾宴食单》，七返膏（恐糕）、铃炙（酥揽印脂取）、二馄饨（形馅料各异，凡二）、晶龙凤糕（枣米蒸破，乃）、唐锬（）、双拌破饼（饼料角）、汉宫棋（钱印煮）、八寒食饼（木范）、素蒸（蒸，蓬莱仙，凡）。模具制模，蒸、煮、煎、烤、炸。
食，副食菜肴讲究造型优。食品菜肴形状，仅赏悦，增食欲，且产联、享。追求食品菜肴形，烹饪技艺展、提，步丰富饮食品推。
例，冷菜杨继林纪创制冷盘蝶扇颇具。蝶扇构思颖、独具匠冷盘，盘柄“牙”扇翩翩飞舞“蝴蝶”组合，构图简洁，清淡素雅，另卉状盘围衬盘。“百齐”、“百菜百味”寓食虚虚、虚。杨傅冷盘制仅刀精细，雕刻细腻，造型栩栩，且食材味、形、、食统，精质统盘，谓烹饪艺术创造。杨继林唐诗杜甫诗句“黄鹂鸣翠柳，鹭青。窗岭千秋雪，泊吴船”味佳肴，传谈。“鹭青”，鱼茸蛋清制雪鱼浮，漂精制清汤，形味。
境
饮食环境坏影响食欲，优环境氛增强食愉悦，食锦添效。舒适优雅饮食景华宴饮普遍追求。餐饮环境包括环境环境，环境选择既选择置，环境，济审统。
早秦品《诗》宫室宴饮载：“朋酒飨，曰杀羔羊，跻彼堂，跻彼兕觥，寿疆！”汉画砖宴饮餐厅设层，餐眺景。宋酒楼盛，京城辐辏，《清河图》店堂楼馆鳞栉，诸酒“彩楼，绣饰招，掩翳……诸酒店必厅院，廊庑掩映，排列阁，吊窗竹，各垂帘幕”，饰精雅，且“挂画”悦宾客。
景秀丽环境园芳圃饮宴，颇“合”趣，胸襟阔唐非喜欢环境野宴。野宴选择百盛春季，王仁裕《元宝遗》卷《油幕》载：“贵弟，春，游宴供帐园圃，随载油幕，遇阴雨，幕覆，尽欢归”；卷《裙幄》载：“游春野步，遇则设席藉草，红裙递插挂，宴幄，奢逸”；卷《探春》载：“，半，各乘跨，供帐园圃，郊野，探春宴。”韦氏族墓壁画《野宴图》，描绘唐春野宴景。宋，野宴仍盛衰。邵伯温《邵氏闻录》卷七载：“洛俗尚……牡丹。盛园圃，伎艺举集，载酒争，择园亭胜，池台引歌呼，复。抵暮游市，筠笼卖，虽贫亦戴饮酒。”今，饮食餐环境——餐厅建筑装修五，即宫殿式、园林式、族式、洋式、综合式。
宫殿式，封建皇模式，朱红，琉璃瓦檐，雕梁画栋，彩绘宫灯，富丽堂皇。北京“仿膳”谓。仿效皇派餐厅，及“龙船”“龙舟”餐厅采宫殿式装饰。
园林式餐厅园林餐厅，豫园“春堂”、扬州园“宜雨轩”、北京颐园“鹂馆”、锡园“庚厅”；餐厅园林“餐厅”、苏州“园楼”；园林式餐厅，广州泮溪酒、扬州“冶春园”则园林餐厅浑，尤幽雅致。
族式，质族建筑艺术典型式。族各具建筑装饰，各区各具。云南傣族竹楼餐厅、草蒙古包毡房、北京合院、石库、广骑楼、徽州居，具浓厚族趣、。近，各各族餐营致营造具族餐厅，具族菜服务，吸引旅游，川巴布衣、谭鱼连锁店，淮“店”、南京“排档”、“梅龙镇”、北京“湘鄂”。
洋式称式，近传形式，线倾征，楼厦敞厅堂，北京饭店、南京陵饭店酒、际饭店，挺拔恢弘、洁净，较符合审趣。
综合式，指显合形式餐厅式（餐厅建筑装饰程融合形式）。若设计适宜，确，北京香饭店、贵宾楼、城饭店，锦江、锦沧华，广州鹅宾馆、酒店，苏州竹辉饭店、吴宫喜登著饭店餐厅功组合科技、传统、化，园林景观衔，各草画，雅趣，赏悦，餐，令旷怡。
，式，游船、客，即火、飞、轮船交具移式餐厅。注消除旅疲劳，提供旅客雅俗共赏途餐环境，尤注创造“画舫”、“游艇”船宴舒适典雅环境，堪称移式餐厅典型。
章著饮食思
儒：食
秦儒典《礼·礼运》，饮食句百刊典言，：“饮食，欲存焉。”孟“食、，”彻底，食仅类欲，且欲，“”，饮食提置。
“欲”思具阐，鸿儒硕，虽流派，承，充肯欲，追求足食味题精辟。
《管》云：“调，。”故，春夏秋冬，落，、季节改。，“食”，该按照顺规律，健康。
荀：“若，耳，味，，骨肤愉佚，皆。”韩非：“毛羽，衣则犯寒。属，，肠胃根，食则，免欲。”
杨朱：“恣耳欲，恣欲视，恣鼻欲闻，恣欲言，恣欲，恣欲。”
《吕氏春秋》“圣深虑，莫贵”。“贵”，秦饮食论系统，《味》、《》、《尽》朽篇章，秦烹饪宝典，享千古。
秦诸即苦待《墨》例宣称：“食基。”
儒，饮食仅足欲需求，，《左传》“欲，必”欲必。汉董仲舒合思消费深化，观念系统化。承儒思秉承观念，释。宋儒朱熹：“饮食，。求味，欲。”
清戴震：“欲、、，血。”欲？：“怀畏，饮食，。”清寡欲载：“饮食皆，乌灭。”
儒饮食论凝练述食即伦观念。传授农艺劝农“邦，食”户户持训“食，非食矣，粒，存”，观念深。饮食、欲念确，，历王朝权“足食”富强兵基策；众，追求温饱食存、展享合求，饮食业达，烹饪技艺精益求精。
孔饮食思
孔古伟政治、思、育，虽饮食题专题论述，饮食良习惯严求。虽幼贫，迹（升官），享龄，（元五六纪）均寿仅左右，确“寿”，孔“食”寿奥秘。
孔饮食思丰富具，且践合。归纳，：
“食求饱，居求”
孔，哲，荣华富贵，宗耀祖，践“仁”，培养“仁君”。：“君食求饱，居求，敏慎言。”求：“志，耻衣恶食，未足论。”：“饱食终，，矣哉！”
孔提倡“耻衣恶食”。“恶食”饮食“食厌杂”营养科配膳、衡配膳论致。确提：“肉虽，胜食。”即席肉类食品虽，量超“饭量”，确诉辅食品合搭配。辅食品搭配合，充吸收食品营养，合养，陈谢健康寿。
“食厌精，脍厌细”
春秋，仅食品品丰富，且饮食讲究，孔饮食观具。岱《圭饕集序》：“古，味唯孔，食厌精，脍厌细，精细二，饮食征。熟食，则概饪食；蔬食，则概食。言，食，亦即养论。”
孔迹，鲁卿及鲁司寇，俸禄“六斗谷”，富裕，孔富裕奢侈，饮食讲究，“食厌精，脍厌细”，“精”，精细，粗反；脍，细切鱼肉，反复“厌”二，极言讲究致。
注饮食卫
饮食卫，孔“八食”，即“食钮蚀，鱼馁肉败，食。恶，食。臭恶，食。饪，食。，食。割，食。酱，食。沽酒市脯，食”。思粮食陈旧味，鱼肉腐败质，。食颜，。味，。烹调，。鲜蔬菜，指蔬菜采摘及，譬春韭夏苋，非鲜嫩。采，形柴草，味？，孔伦思灌注独具匠。《论语》阐述儒伦思著，讲食馁鱼、败肉，层含义仅仅食质量求，深刻寓，孔周礼崩溃痛惜及社秩序追求。
“唯酒量，及乱”
孔酒徒，酒量，控制，适量饮。《论语》“唯酒量，及乱”句，即“饮酒限量，醉”。《论语·罕》载段：“曰：‘则卿，则兄，丧敢勉，酒困，哉？’”思孔：“侍奉君臣，孝敬兄，丧敢努操办，喝酒酒醉倒，困。”众周，酒饮益，饮伤，古今医及量证。
“食语，寝言”
孔仅讲究，且注饮食礼仪。例“食语，寝言”“食语”饮食卫习惯，吞咽食，呼吸暂停止。饭谈，呼吸吞咽食必，，容易食误管鼻腔，呛咳、喷嚏、流泪。若鱼刺、碎骨、豆粒类旦误管，则堪设。
孔论饮食，祭祀，《论语·乡党》云：“祭，宿肉；祭肉，食矣。”君助祭肉食，完留。祭祀肉，超。“乡饮酒，杖，矣。”孔乡喝酒，喝完，，。“礼”反映古社森严级制。“盛馔，必。”客丰盛筵席，，站示谢。《论语·雍》云：“曰：觚觚，觚哉！觚哉！”孔：“觚觚，算觚吗！觚吗！”孔觚酒器形态容量改，食礼推。
综述，孔饮食题非视。饮食观完整系统，涉及饮食则、饮食礼仪、烹饪技术，古饮食论拓展思维空。
孟饮食
孟，思、育。徒孙丑、章著，提“贵君”号，劝统治视。继承孔，尊“亚圣”，儒仅孔。
孟孔规范，完承袭坚崇奉孔饮食念准则，仅，践，深化完整“食志——食功——食”坚食念鲜系统化“孔孟食”论。
食志
孟提碌碌饭“食志”则，则既适劳适劳。“梓匠轮舆，志求食；君，志亦求食。”孟称“养腹”“饮食”，“则贱矣，养”，“养，养”。孟“饮食”，即孔鄙夷“谋食”“谋”辈，孔“伍”则坚持，孟则述“群”标准，具论践。“非，则箪食；，则舜尧，泰”。劳益创造劳换取养食，“食志”。
食功
食功，值足量劳（劳劳）换养食程，即“素餐”，“食，”。
食
食，指坚持清食符合礼仪食则。孟赞赏齐仲准则：“仲，齐。兄戴，盖禄锺。兄禄义禄，食；兄室义室，居。”孟食尊“礼”乎食则题，即“礼食，则饥；礼食，则食”抉择，毫迟疑守礼。观，显孔答贡“食”守“”观辙鲜。，君晋晋贤亥唐拜访，“云则，坐云则坐，食云则食，虽蔬食菜羹，未尝饱”，“敢饱”守礼食取。
食，食亦“礼”规循：“食弗，豕交；敬，兽畜。”
饮食
，称聃，春秋楚苦县厉乡曲仁，古哲思，派创始，《》（称《》）存。品精华朴素辩证，治，哲展具深刻影响。
思庄传承，儒佛思构传统思化核。，尊“君”，《列仙传》始，尊仙。饮食思：
腹
腹示基存件质件，肚容量，睛穷尽，限欲。王弼（元～，魏晋玄论奠基）注释：腹养，滋养，役，奴役。饮食腹，，饮食，。
五味令爽
五味酸、苦、辛、咸、甘味，五味仅示五，示调味味食品。五味指食。五味令爽，食，嘴巴、、角错乱，辨食味。
甘食，服，居，俗
思，尽管落，。尽管穿衣服简朴，穿衣服。尽管居简陋，居。尽管俗，俗优。
味味
：“，，味味。”态，态，恬淡滋味滋味。饮食味味，包含层：，味味，味、饮食味味，味味，“味味”。素菜，咬菜根，粗茶淡饭菜根品味，品味，饮食静，提炼健康念，提炼恬淡幸福。二，味，味，味。食适止，味食味，达饮食构衡。
庄简朴饮食观
庄，周，休，晚宋蒙城（今河南商丘）。著哲，继承展“”观，“”限、，强调灭，否宰。思包含朴素辩证素。“”“”，“未始封”。
《庄》著，庄勾勒圣状态，达境，亦宣扬饮食观念。《运》云：“古，假仁，托宿义，游逍遥虚，食苟简田，贷圃。”《》云：“吾食执粗臧，爨欲清。”《宗》：“古，寝梦，忧，食甘，思深深。”
庄观念，饮食“食苟简田，贷圃”，清寡欲简朴单纯。“食甘”即追求味，饮食状态，宣扬庄简朴饮食观，追求珍馐味。“五味浊，厉爽”，追求味，追求官刺激，丧，庄提倡简单纯朴，恢复状态。
《达》篇言：“饮食，戒，！”饮食限，追求危害。曾“圣腹”，庄达，即圣饮食求适，贪欲。食品极丰富今，依适，规范饮食。追求喝始，继追求玩及享，越越松，越越益追求腐败堕落。饮食控，节制。
庄境，境莫《逍遥游》“食五谷，吸饮露；乘云，御飞龙，游乎”。极妙境，五谷农产品，追求精绝。境。，饮食观念取。
食，保持热量维持基料，维持必源。春秋思墨翟论述：“食，足增充虚，强适腹矣。”食补充热量。早医著《黄帝》“五谷养，五助，五畜益，五菜充……养精”载。庄笔追求饮食境显幻，充浪漫义彩，具义。随欲绝，社各司职。
庄讲：“害怕，椎席饮食，节制，。”饮食欲，般容易足，“啜菽饮”，费，即腹，易。讲：“渴饮，饥食”，担血，突抢救。善养养，善养养。养，恬淡脏腑，，流冲，各疾病；养极足腹求，极求滋味妙，穷尽饮食欢，虽肌肉躯充丰腴，容貌颜愉悦泽，酷烈，腐蚀脏腑，形空虚，“保合，臻遐龄”？庄思。
庄饮食言论及饮食思，形春秋，该，非圣贤。观影响估量，义深。尽管言论某程尚误，精辟深刻闪饮食思永忘。
李渔饮食养观
李渔，笠鸿，号笠翁，浙江兰溪。既清著戏剧论、，卓建树食。撰《闲偶》饮馔，较反映饮食观饮食思，饮食养亦提独，乏资今借鉴。
蔬食
《闲偶》，李渔提“肉蔬”，蔬食“渐近”故，养健。，扬古“蔬食，肥腻”遗，崇俭养。蔬菜营养价值防病保健，今证。谷、蔬菜、瓜，仅餐，且食疗、药膳广采。喜食鸡鸭鱼肉，偏偏蔬菜，缺陷。
食味
李渔述食谱，珍味言。“食味，食二佳味即，则腹运化。若饭包罗味腹，既杂岂矛盾”。值深思。李渔，“戒奢求简”饮食审段，达“戒奢求简”，须戒“饮食繁”，二戒“嗜欲”。
讲究鲜质纯
李渔膳讲究食鲜质纯，配料，保存味。科技展今，食品越越复杂，食品添剂类繁。，食品，恐怕纯鲜味，“返璞归”饮食渴求。
饮食清淡忌油腻
“馔，清淡，清则近醇，淡则存。味浓则味夺，。五味清淡，爽、清、病。五味五脏各宜，食节必损：酸伤脾，咸伤，苦伤肺，辛伤肝，甘伤肾。”李渔饮食，完符合烹调。李渔，油腻“堵塞窍，窍既堵，聪智”。今未必科，食油腻食肥胖症、冠病、血压密切，医肯。
饮食卫
《闲偶》云：“施蔬菜瓜，摘务鲜，洗务净，食菜叶类，必须绿鲜嫩，腐烂；食蟹，须冰盘盛整蟹，甲银肚，泽鲜；、改形、异味、碎食均食。”今食品卫标准倒似。
慎杀
李渔讲慎杀，非佛戒杀，儒“庖厨”仁。凡功牲畜尽量杀、忌食，飞禽兽须慎；吞猴脑、幼鼠类野蛮径，食容忍，痛斥非“虐”劣，狱，且炮烙刑。
注营养
李渔，米养脾、麦补，兼食补充，各取；饮馔益，饮食、速；饮食注绪境，悲怒食，保持松、愉悦，既品尝食味，消化吸收，益。
五章著治食
彭祖：食养祖
彭祖姓钱铿，颛顼帝玄孙，轩辕黄帝八传。“制羹献尧”封彭。传，故称“彭祖”。首创“雉羹”治尧帝厌食症留传，尊称“厨祖爷”。
烹饪载，早彭祖“雉羹”。《烹饪史略》厨，厨祖爷，绝夸，食养传统验，恐甚。
“雉羹”野鸡煮烂，稷米熬汤羹类食，具鲜香醇厚、易消化。源古，故“羹”称。《扈赐游》云，清朝皇帝“秋狝”典，澹泊城殿赐五臣“野鸡汤”份，概野鸡汤古圣君唐尧食，王臣皆品尝皇帝赐野鸡汤荣。《草纲》载稷米“益、补足效；饭食，胃宜稗，凉血毒”功效，雉具“补、益、止泻痢、除蚁瘘”功效。合二，窥斑。
另食疗养菜“云羹”彭祖。选药云料，谓具，彭祖食食验。除，“晶饼”、“乌鸡炖薏”食养菜品。食养延疗效，视。彭祖养延验，历视，沿袭。
伊尹：治若烹鲜
伊尹（约～），商初臣。伊，阿衡。今洛阳，伊洛流域古莘空桑涧（今洛阳嵩县莘沟），奴隶。伊居，伊氏。尹官，甲骨卜辞称伊，则称伊臣。
阿衡奴隶“御厨”，屠宰烹调；阿衡善良采桑妇，辛勤劳伊流域。晚，阿衡梦，梦仙跟：“臼，勿顾。”思，捣米饭、烹调食臼冒，，，乱，千管，千诉。妇善良，冒村怎办？诉村。，村跑，，村汪洋片。缓，，阿衡违背旨化株桑树，桑树片桑叶奇，收拢，众，桑叶竟包裹婴。婴伊尹。
伊尹刚妻，悲痛，婴终丝慰，私收养，众奴隶莘王，莘王，，收养。
伊尹聪，厨，厨艺超。拿菜，哄，顺借读读。，伊尹识渐渐渊博，莘王伊尹识竟庭，习。莘王伊尹烹调食，丰富识熏陶，奴隶类拔萃，伊尹庭、御厨。汤王注。汤王伊尹颇华，派丰厚礼聘请伊尹效。律规，奴隶必须差遣，莘王愿伊尹离。汤王切，娶莘王妃，伊尹“嫁妆”陪嫁。
汤王励精图治，终灭掉残暴仁夏桀，建汤朝。伊尹政治、贡献，皆碑，厨艺贡献造诣千古，创“五味调”“火论”今仍烹饪规。
易牙：鲁菜始祖
易牙，雍，巫，雍巫狄牙，春秋齐。
易牙齐彭城（今徐州）渊源留今饮食化。齐菜早味菜，菜系（鲁菜）。易牙鲁菜形疑功。
易牙运调操烹饪庖厨，调味，善菜。厨，烹饪技艺，私饭馆，厨称祖。王充《论衡谴》：“狄牙调味，酸则沃（浇），淡则，火易，故膳咸淡。”即易牙、咸（盐）、火调，酸咸合宜、味适饭菜。
易牙齐桓御厨。齐桓劳，患眠症，夜睡，烦翻覆，唉叹。易牙齐桓：君既睡，您。俗，胃。齐桓：炒菜酒吧。易牙穿衣床，抖擞精，煎、熬、炒、炙，调五味，桌菜，香味俱。齐桓精，，滋味鲜差连舌吞肚，连酒忘喝。饱，齐桓睡亮，眠症治愈。
厨永复菜肴式品，况且易牙鲁菜，“深造”，，齐桓终腻易牙菜。，齐桓闲极聊，玩易牙：“肉，。”易牙蒸，齐桓，替管仲。管仲：“非，忍，君！”反易牙，齐桓管仲遗言，易牙、竖刁。齐桓病，易牙竖刁乱，填塞宫，筑墙，，齐桓饥饿。
虽，易牙臣，厨，易牙味惊鉴。传某孔：“，味？”孔：“即淄、渑河混合，易牙够辨。”易牙味敏，厨技超，连孔倍推崇。《临淄县志·志》载：“易牙善调五味，渑淄尝。”
：炙鱼
吴王继承兄终传弟。姬僚叔叔季札，姬僚归王季札，姬僚段叔叔逼，登吴王。姬僚堂兄姬，姬僚伯季札，姬僚破坏王沿袭规矩姬，找除掉姬僚，登王。
姬僚喜欢食，食厨宠，烤鱼，。，烤鱼，姬僚费聘请御厨，习惯，拒绝吴王邀请，味烤鱼献吴王，吴王尝君颜悦，赞赏。，提：“君王，习惯宫廷束缚，继续湖畔烤鱼，您鱼帮您烤。”姬僚虽舍，尊，批准，，宣扬。
姬僚争强胜，兵举伐楚，伐楚久展，姬僚班朝。姬僚班朝，姬找伍胥，帮忙找武功强刺客，伍胥推荐专诸姬。专诸荆轲齐刺客，专诸姬：“，姬僚喜欢烤鱼，找习烤鱼，借献义兵刃藏鱼肚，刺杀。”姬连连拍，专诸钱财，跟习烤鱼。
厨艺超级厨，且导习厨艺，专诸，钱财，兴，收专诸徒。专诸颇厨艺赋，短短烤鱼味。姬僚伐楚归，姬封，姬专诸仆二筹划半夜。二，姬献烤鱼专诸姬僚烤鱼。姬僚，甚喜。姬僚坐座专诸厅堂演烤鱼绝技。专诸烤鱼，匕首藏鱼肚。鱼盘端姬僚跟，片寂静。专诸鱼盘姬僚跟刹，撕鱼，握刀，刺姬僚咽喉，干净落呵。历史“专诸刺王僚”。，姬继承王，封“厨”，袭爵。超凡艺竟宫廷乱，连始料及。，伤欲绝，收徒，厨烤鱼艺传。
梵：众厨
历饮食烹饪厨，厨占席，留深刻印，算僧厨梵。
梵唐末尼姑、著厨，创制“辋川”景拼盘驰，菜肴造型艺术融，菜，盘溢诗歌。
“辋川图”，指唐著诗王维晚隐居“辋川墅”画图，包括辋、华岗，裴迪赋诗，纪诸景。梵拼“辋川图”，非易举。仅拼独景冷盘，且彼构“辋川墅”迷，料腌鱼、干肉，精巧艺术构思精湛刀，。，梵确化修养颇深，技艺超群厨。
膳祖：唐朝厨
膳祖唐朝丞段昌厨。段昌唐宪宗、唐穆宗、唐敬宗、唐宗朝皇帝宰。
段昌厨艺，仅厨艺精湛，烹调菜肴鲜，细，厨艺领悟章，《食》。段昌厨艺找传，喜欢喜欢，始收奴够继承厨艺衣钵。嫣红姑娘崭露角。品尝嫣红菜肴，厨艺颇赋，算厨艺传授嫣红。嫣红欣，跟随段昌习厨艺。
嫣红确赋，菜品烹调，，久久，嫣红完掌握段昌厨艺技巧，挥思维，创造鲜菜肴。段昌胜欢喜，菜肴味，府厨房“炼珍堂”，差，段昌驿馆厨房“珍馆”，跟随厨必徒弟嫣红，嫣红。
，段昌嫣红皇帝烹制桌食，皇帝尝龙颜悦，夸赞：“艺谓膳食烹制啊，膳食祖！膳食祖啊！”段昌膳食祖，：“陛，妨赐膳祖，显吾皇招贤纳，惜，皆吾皇，令唐兴盛，助吾皇创功绩。”皇帝欢喜，赐予嫣红“膳祖”。，“膳祖”号。
，段昌段式《酉阳杂俎》。鲁迅评价：包罗、志怪、烹饪技巧，，承六朝、启宋乃清初志怪著。段式食，膳祖食品尝。膳祖甚，膳祖菜讲菜菜源故。段式兴趣，详细询，编《酉阳杂俎》。
董宛：食饶致
董宛，董（～），宛，青莲，今江苏南京。末“秦淮八艳”（亦称“陵八绝”），均仰慕李。聪灵秀、窈窕婵娟，秦淮旧院流，称“针曲圣”，列古厨，曾“湖游黄岳”。
宛淡泊，嗜肥甘甜食。壶芥茶温淘米饭，佐碟菜香豉，餐。宛制食鲜香，繁。仅适量食盐酸梅调味，采摘初香蕊，汁渗香露。制露喷鼻，。鲜秋棠露，棠香味，宛秋棠露独独露凝香。酒，瓷杯盛露，品尝，单五浮，奇香溢，足消渴醉。
宛腌制咸菜黄蜡，绿翠。各野菜异香绝味。火肉松柏味，鱼麋鹿味，醉蛤桃，松虾龙须，油鲳鲟鱼，烘兔酥鸡饼饵，匕脔，妙言。
宛研究食谱，哪奇异味访求制。虎皮肉，即油肉，，，油肉鲜“董肉”，“坡肉”映趣。宛善制糖，秦淮曾芝麻、炒、饴糖、松、桃仁麻油料制酥糖，切、宽、厚块，酥糖黄酥，甜腻，称“董糖”，扬州灌香董糖（寸董糖）、卷酥董糖（芝麻酥糖）皋楼牌董糖扬产。
萧：糕贵
萧，清朝乾隆著，善制馒、糕、饺闻。
据清袁枚《随园食单》载：“仪南萧喜制，凡馒、糕饺类，巧，洁雪。”乾隆五二（）阳节，七旬袁枚请仪购共、萧制，运南京送。盛赞艺，吴煊赋诗：“妙纤粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。香江南，市传萧。”萧制糕唐红绫饼媲：“红绫捧饶味，州独擅。”甚糕黄贵：“改贵。”
据传，萧，诗词赞“昔丰姿，夹岸芙蓉，似澄澈秋。”，令嫉妒程，即徐娘半，“芳犹”。艺超，“婵娟巧楼，遂食品擅千秋”。味，“流舷馋煞饕牙”。即，技艺精湛仍减。
六章饮食典籍
《礼·则》：早饮食献
《礼》秦汉儒释《仪礼》章选集，儒思资料汇编，《戴礼》。《周礼》、《仪礼》合称“礼”。《礼》止，，篇章孔弟及品，兼收秦典籍。
《礼》容包括夏商周典章制、社迁、社。《则》《礼》，容载居室、舅姑，即指庭遵循礼则。孝敬、媳妇孝敬婆、妇礼仪，。除，《则》篇较翔录商周周饮食展状况饮食思，该称早饮食献。
商周饮食展史非历史，北菜系该，“周八珍”宴闻遐迩。
早八珍周，历八珍，容随朝化迁。八珍早提《周礼·官·冢宰》，载：“食医，掌王六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍齐。”具八珍古历史资料确载，《礼·则》，食品料、烹饪艺、炊具、注项具载。按照《礼·则》载，八珍食：
淳熬
“淳”沃思，指油搅拌；“熬”煎思，指煎肉酱。具，肉酱煎热浇陆稻制米饭，倒油搅拌。饭、肉酱、油脂组合，混合各味，需菜肴配。饮食盖浇饭类似。
淳
烹饪“淳熬”，淳饭食料陆稻黍米。“”读“模”，达“”思，即“淳熬”似。
炮豚
烤猪，烹饪非复杂。《礼注疏》载，“炮豚”：取乳猪，宰杀剖腹，摘除脏，肚塞枣，芦草裹，涂湿黏土，火烧烤，黏土烤干，壳剥，擦肉皮灰膜，米粉调稀糊状，敷乳猪，油炸。另准备汤锅，炸乳猪切片，配香料，鼎，鼎汤锅，火连续炖夜取，酱醋调味食。
南北朝烤乳猪烹调改，据《齐术》载，取极肥奶猪，宰杀，刮洗干净，腹，五脏，洗净，慢火炙转，涂刷清酒，。减裹芦草、涂黏土序，缩短烹制，清洁卫，泽较“炮豚”红润悦，味香。贾思勰“琥珀，类，则消，状若凌雪，含酱膏润，异凡”，堪称珍贵佳肴。
清朝“乾隆盛”，炙豚改曰“烧猪”。据《随园食单》载，取六七斤猪，煺毛污，炭火炙，待深黄，涂奶酥油，屡炙屡涂。，南北朝刷酒，改涂奶酥，烹制步，较炙豚酥嫩。
炮牂
炮牂烹调艺炮豚，材料猪，羊。
捣珍
烹饪调料选羊、牛、鹿、麋鹿、獐脊，反复捶，掉筋腱，煮熟取揉肉泥食。
渍
烹饪式选刚刚宰杀鲜牛肉切薄片，且酒整整浸泡夜，佐醋、肉酱、梅浆料食。菜品，肉鲜，切肉视肉纹横切。
熬
烹饪式食料选牛肉鹿肉、獐肉。首料捶，掉皮膜，摊苇篾，撒桂、姜盐末，火烘干。食类似肉脯，干、湿。干捶松散，湿肉酱煎制食。
肝膋
膋思指肠脂肪，泛指脂肪。制珍品需选狗肝副，且狗脂肪盖，适量油火烤，脂肪慢慢肝，烤制蓼草香料。米粉糊润泽，狼肝脂肪切碎稻米合制稠糊，食。
《礼·则》，祖早掌握复杂烹饪。仅懂选肉烹饪，烹饪程该注卫规范，烹饪化悠久历史。
《黄帝》：食疗基础论著
医食疗思源流，早《黄帝》（《》）载。初步确食疗论，古春秋医疗践断展验。
《》，食疗疾病治疗康复挥。键食疗必须遵“味合服”基则。具讲，：
五味调养五脏
《》强调五味调则，复杂，需营养素。患病，除药治疗，食品治疗调养。《素·脏论》指：“毒药攻邪，五谷养，五助，五畜益，五菜充。味合服，补益精，……谷肉菜食养尽。”五谷、五、五畜、五菜配合调养，《黄帝》录即五味调、膳食、荤素搭配、饮食化、偏食、挑食，足需各营养素。
寒温调养五脏
《》，五脏功协调，整“阴阳秘”健康状态。五脏功调，则整“阴阳调”疾病状态。食疗则，《素·论》指“热寒，寒热”，“诸寒热取阴，热寒取阳，谓求属”。“治寒热，凉；治热寒，温”。寒温调养五脏则，指导食疗。热质热证食寒凉食品，寒质寒证食热食品，阴虚热质食养阴食品，阳虚寒质食温阳食品。
食量、食调养五脏
《》，饮食五脏养伤。饮食五味化阴精质基础，必须饮食节、食量，挥养脏达寿。《素·古论》云：“饮食节，居，妄劳，故形俱，尽终。”脏腑强盛、健康寿提基础。
《》食疗基观包含：
顺按季节食疗观
《》息息整，共阴阳五则制约，遵循运化规律。《素·论》云：“食五，食五味。五鼻藏肺，五修，彰。五味，藏肠胃，味藏，津液，乃。”，五五味赖存质基础，影响。医根据味形“”达补泻。《素·论》指“春夏养阳，秋冬养阴”，即顺阴阳化选择合适味药食养食疗。，《素·元纪论》根据化，提“热热，寒寒”食疗则。即寒凉，避免寒凉食；温热季节，避免服温热饮食。
食药调整阴阳食疗观
《》，掌握阴阳盛衰化规律，围绕调阴阳膳食，保持“阴阳秘”，食疗论核。《素·论》指：“谨察阴阳调，。”《素·骨空论》云“调阴阳，足则补，余则泻”，传统食疗概括补虚泻。例，益、养血、滋阴、助阳、填精、津诸视补虚；、清热、、泻、寒、祛、燥湿则视泻。补泻调整阴阳、。
饮食宜忌，《》阴阳衡。凡“阴阳秘”则宜；反忌。病饮食调养，《》强调“虚则补”，“则泻”。“寒热”，“热寒”。，即“，阴阳，术，饮食节”（《素·古论》）。
具食疗程，食药，源，均属产品，具形、、、味、质。《》非强调食药、药食，即食药合食疗搭配药食调制制备。《》载，半涉及食，且属谷类、产类、禽蛋类、膏煎类。仲景“甘麦枣汤”（治疗脏躁病）、“归姜羊肉汤”（治疗妇脏寒证），《》“食疗”思指导创制。
《》强调饮食营养保持健康，强调饮食营养味偏质阴阳属影响，则质转，则寒证热证。《素·阴阳论》指“阴盛则阳病，阳盛则阴病。阳盛则热，阴盛则寒”，即寒苦酸食，则伤阳病；食热辛甘食，则伤阴病；食辛甘则热易转热质热病；食苦酸寒易转化寒质患寒病。转键“”。《素·论》指“粱，足丁”、“饱食，筋脉横，肠癖痔”。，饮食营养味偏质、健康密切系。病质及疾病形制饮食。，治疗六纠病质病症，首调整饮食，收“治病求”、半功倍效。
《饮食须》：食搭配需宜忌
众饮食著，元贾铭撰《饮食须》颇具。“饮食精养”“反忌”，火、谷类、菜类、类、味类、鱼类、禽类、兽类八卷，食味、反忌、毒、收藏编选介绍，提“养未尝害”观，诫饮食合膳食，注饮食卫，“食”，避免饮食损害健康。
贾铭，浙江宁，南宋卒初，历朝享。朝祖奇，召养，贾铭曰：“慎饮食。”随撰《饮食须》呈御览，《饮食须》源。
《饮食须》八卷，卷类，火类；二卷谷类；卷菜类；卷类；五卷味类；六卷鱼类；七卷禽类；八卷兽类。另附类食毒、毒、收藏。
谷卷列米豆类共。贾铭提，胡麻蒸制熟，食令脱；绿豆鲤鱼久食，令肝黄；豆酒毒。
菜蔬卷列蔬野菜共。贾铭，葱食令虚冲，损，昏志；蒜食痰，助火昏；秋食茄损，蒜食痔漏；刀豆食令闷胀；绿豆芽食疮；黄瓜食损阴血，疮疥，令虚热逆。
瓜卷列品瓜类共余。贾铭提，杏益，食伤筋骨，食昏，疮痈，落须眉；桃损，食益；枣食令热渴膨胀，损脾元，助湿热；柿食痰，酒食易醉；樱桃食令呕吐，伤筋骨，败血；瓜胃弱食，吐痢；椰浆食昏昏醉，食肉则饥，饮浆则增渴。
调味品卷，叙述盐、豆油、麻油、砂糖、蜂蜜、酒调味品。贾铭指，盐食伤肺咳，令损筋；麻油食滑肠胃，久食损肌肉；川椒食，令乏伤血脉；茶久饮令瘦，脂肪。
产品卷列鱼类。贾铭，鲟鱼食，久食令痛腰痛；鳖肉芥食，恶疮；淡菜食令昏闷，久食脱；虾猪肉食，令唾。
禽鸟卷兽卷共列。贾铭谈禁忌：鸭肉滑冷，患脚勿食；燕肉食，损；鸳鸯食，令患病；狗肉葱蒜食损，炙食易消渴疾；驴肉食，猪肉食伤；兔肉久食绝血脉，损元，令萎黄。
贾铭提萝卜“服首乌诸补药忌食”观科。虚弱服滋补药，般滋补药含糖，萝卜含量糖化酵素、芥油，刺激肠胃蠕，滋补排，抑制参滋补功效。今，服参忌萝卜奉。，蒜“消肉积”。根据科证，蒜含蒜氨酸，确降血脂抗脉粥硬化。
《饮食须》仅饮食烹饪参考价值，指导义。“饮食精养”“反忌”角，食味、反忌、毒、收藏质编选介绍，提“养未尝害”观。
客观，《饮食须》非，列禁忌，烦琐适。绝局限视。仅厨选菜参考价值，指导义。
《吴氏馈录》：厨编著饮食典籍
宋，职业烹饪冠厨、厨司、厨、厨丁称，称呼显指。宋始烹饪职业妇，称“厨娘”。城汴梁，思严，反倒惜，龄，训练厨艺，“烹饪专”，供贵族选。宋，历史厨——吴氏，仅厨艺精湛，著流传饮食典籍。
吴氏，南宋浙浦江。擅私菜烹制，菜取材浙江料，精细，菜，非具创。腌制、酱制、腊制诸具价值，技流传今。吴氏仅烹饪技艺超，，烹饪践整，收集浙南区菜制，著吴氏菜谱饮食专录——《吴氏馈录》。
《吴氏馈录》历史烹饪典籍，共脯蚱、制蔬、甜食，载菜采炙、腌、炒、煮、焙、蒸、酱、糟、醉、晒烹饪，宋浙江烹饪，今江南区流。
《吴氏馈录》仅丰富流传久“私菜”品，宴饮化凡奇，传统饮食化贡献。
《备急千》：药王食疗论精粹
唐朝初，社，济繁荣，科技化展迅速，医验各。
孙思邈（约～），称“药王”，京兆华（今陕耀县）。幼病，志习史百著，尤志习医识。青即始医乡，获良治疗效。待病，管贫富贵贱，视仁，论雨寒暑，饥渴疲劳，求必，赴救，深群众崇敬。著《千》《千翼》医著影响极深，食疗论述。《千》《备急千》，卷，卷食治专论，称《千食治》。
《千食治》绪论，阐述食疗思。孙思邈：根，饮食；疗疾效，凭药。饮食宜，足；药禁忌，根除病痛。件，忽，悲。饮食排邪，顺脏腑，悦志。食治疗疾病算良医，医，求摸清疾病根源，危害，食疗治。食疗愈，药。
《千食治》、蔬菜、谷米、鸟兽篇，容详细描述各食药功。篇，孙思邈提倡枣、鸡、樱桃，食仙。诫食：梅，坏牙齿；桃仁，令热；李仁，令虚；石榴，损肺脏；梨，令寒；胡桃，令呕吐，痰火。食杏仁尤注，孙思邈引扁鹊：“杏仁久服，令盲，眉落，切宿病，慎。”
蔬菜篇，孙思邈，越瓜、胡瓜、早青瓜、蜀椒食，苋菜苋菜、苦菜、苜蓿、薤、蒿、茗叶、苍耳、竹笋均久食，食仅松，延缓衰。
谷米篇，孙思邈，久食慧仁、胡麻、麻、饴、麦、青粱米，；赤豆则肌肤枯燥；黍米糯米令烦热；盐损，肤黑，食。
鸟兽篇，孙思邈，乳制品益；虎肉热食，坏齿；石蜜久服，强志，耐延；腹蛇肉泡酒饮，疗腹痛；乌贼鱼益强志功，鳖肉食治脚。
孙思邈脏脏似，具近功。医疗践验证，提“脏治脏”“脏补脏”术观，奠脏器疗论基础。羊骨粥治疗肾脏虚冷，猪肾汤治疗产虚羸，羊肝治疗夜盲症，鹿鞭治疗阳痿，羊靥治疗粗脖病（即单纯甲状腺肿）。
孙思邈“食毕摩腹，除百病”，“饭，即热摩腹，庭五六步，消息”。饭摩腹，健康。按摩腹血络、疏脉，胃肠脑血管系统疾病防治独。
孙思邈诫：“凡饮食，令节俭，若贪味餐，临盘饱，食讫腹彭亨（胀肚）短，致暴疾，仍霍乱。夏，迄秋，必须慎肥腻、饼、酥油属，酒浆瓜，极仿。疾病，皆春夏取冷，饮食节故。鱼脍诸腥冷，损，断益善。乳酪酥食，令筋胆干，肌润泽，卒食，亦令腹胀泄，渐渐。”段仅谈饮食搭配禁忌，谈饮食节紧密系，思包含科。
孙思邈仅“药王”，百余，饮食思具指导。
《随园食单》：厨典
《随园食单》清著袁枚著。袁枚（～），清诗、诗论，，号简斋，晚号苍居，钱塘（今浙江杭州）。袁枚乾隆、嘉庆诗，赵翼、蒋铨合称“乾隆”。乾隆（），授翰林院庶吉。乾隆七（）调官，曾江宁、元县，誉，督尹继善赏识。亡故，辞官养，江宁（南京）购置隋氏废园，改“随园”，筑室居，称随园。，近闲适，诗著述，编诗，奖掖，诗坛宗。袁枚参朝廷科考，试题《赋玉珂》，诗“疑禁院，似隔河”妙句，裁“语涉庄，置孙”，幸督尹继善挺，免落榜。
《随园食单》版，须单、戒单、鲜单、江鲜单、牲单、杂牲单、羽族单、族鳞单、族鳞单、杂素单、菜单、单、饭粥单菜酒单共。须单提既且严操求，戒单提注项。，量篇幅详细述纪纪流南北菜肴饭，介绍酒茶，选料品尝涉及。，菜肴百根化，推崇食今仍广追捧，非。
袁枚强调：菜肴味，若卫，必咽。烟灰、汗珠灶台苍蝇、蚂蚁，落菜，食掩鼻。
饮食具，袁枚求严。专器专，“切葱刀，切笋；捣椒臼，捣粉”。饮食器具清洁，“闻菜抹布，布洁；闻菜砧板，板净”。厨该“”，良厨“磨刀、换布、刮板、洗，治菜”。
袁枚求菜“味浓厚，油腻；味清鲜，淡薄……味追求肥腻，猪油；贪图淡薄，喝”。饭，袁枚严按照菜顺序置菜肴，“咸宜，淡宜；浓宜，薄宜；汤宜，汤宜”。
《随园食单》展示袁枚饮食深刻识，蕴涵趣观。哲思考，菜谱精髓。系统论述饮食化论、烹饪技艺、南北茶制技术容，思、饮食烹饪技艺思饮食保健思集，古饮食化精髓。
《随园食单》提烹饪技术、研究传统菜及烹制指导史籍。，厨典，、语均译。《随园食单》简单清爽，照。
《饮膳》：营养专著
《饮膳》专讲饮食营养籍。周，政府设“食医”，专管饮食医药题。历饮食治疗段材料及专，即谓“食疗”。，健康，讲究饮食营养，滋补，达强养籍，《饮膳》早。《饮膳》元朝饮膳医忽思慧撰，著元朝历（）。
忽思慧营养，食疗史医药展史占较。
元仁宗延祐二（），忽思慧选饮膳医，侍元仁宗兴圣。，供职宫，膳医份侍奉宗皇卜答。忽思慧担宫廷饮膳医，负责宫廷饮食调、养疗病诸，件元宗历朝宫廷食疗验及整。继承著草著医验食疗，注汲取食疗验。况，编撰营养著《饮膳》。
《饮膳》融合汉蒙族饮食化献，卷。卷养、妊娠、乳、饮酒诸忌。标“聚珍异馔”，述汤、粉、羹、、粥、馒、烧饼饭食，及蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬制菜肴。菜肴食疗效、材料、调味品、烹调技术。卷二诸般汤煎、仙服饵、宜、五味偏、食疗诸病、食害、食反、食毒、禽兽异。阐述保健医疗药饮料食品配料及制，寓养治病饮食，今仍参考价值。卷米谷品、鱼品、菜品，食品味逐，附绘图，品则简述制及疗效。
该载药膳食疗非丰富，注阐述各饮撰味滋补。健康际饮食需，膳食标准论，制套饮食卫则。具阐饮食卫、营养疗，乃食毒防治。附录版画余幅，图茂，存完整饮食卫食疗专，颇价值古食谱。
忽思慧“养避忌”冠篇首，饮食、持纯营养观，养健。
《饮膳》虽皇帝延益寿编专著，百姓。该序言：“宫览焉念，祖宗卫戒，臣陈义勤思，助呈诚推仁，政院臣拜刻梓广传。兹举，盖欲推举，推寿皆寿，恩泽厚，岂哉，既留守臣奴传。”
《遵八笺》：养玩
《遵八笺》刊，濂撰，供闲适消遣、养玩著。濂，深，钱塘（今浙江杭州），剧。著《雅尚斋诗集》、《玉簪》、《节孝》。
《遵八笺》容广博切养专著，古养献，参考价值。专供墨客闲适消遣，容甚丰富，涉及极广，古器玩类论述，研究古艺术史资料。该（即八笺）讲述修养预防疾病达寿。八笺《清修妙论笺》、《调摄笺》、《病延笺》、《居笺》、《饮馔服食笺》、《灵秘丹药笺》、《燕闲清赏笺》、《尘遐举笺》。
卷卷二《清修妙论笺》，养言，宗旨佛思。卷卷六《调摄笺》，按调养。卷七卷八《居笺》，介绍资颐养宝器。卷九卷《延病笺》，讲服导引。卷卷《饮馔服食笺》，收录饮食药及专论。卷卷六《燕闲清赏笺》，论述赏鉴清玩器况，附植卉。卷七卷八《灵秘丹药笺》验药。卷九《尘遐举笺》，介绍历隐逸百余迹。
《食》：序遗，垂示
《食》崔浩，伯渊，北魏清河武城（今武城）。北魏武帝初拜博祭酒，赐爵武城。历卿、侍、抚、左禄、司徒。君（元）六诛。
据《魏·崔浩传》收崔浩《食叙》称，崔卢氏及崔浩辈，“修妇功，蕴习酒食。朝夕养舅姑，祭祀，虽功，僮，焉”。，崔“虑久废志，，习业，乃占授九篇，辞约举，婉章”，崔浩“故序遗，垂示”。著崔浩《食》，际崔卢氏“授”。，既卢氏“遗”“九篇”，史崔浩《食》九卷，乃改篇卷。史题卷，估计合。
遗憾，历史迁，崔浩《食》佚。，《齐术》《北堂钞》、《御览》及王祯《农》收录未署姓《食》，容（复），涉及食储藏及肴馔制，“藏梅”、“藏干栗”、“藏柿”、“醪酒”、“七七酒”、“麦酱”、“豆千苦酒”、“豉”、“芥酱”、“蒲鲫”、“芋酸膈”、“莼羹”、“蒸熊”、“贩鲜”、“跳丸炙”、“犬臊”、“饼酵”、“饭”，，容丰富。，《食》佚，极源崔浩《食》。
《齐术》：“引”
贾思勰，益（今寿），曾北魏阳郡（今临淄北）守。
《齐术》古保存完整农巨著。虽属农，容“耕农，终区”。亦即，农耕段，终农产品制造食品，“齐”（）获“资”术。，《齐术》，既农业科技角研究，饮食烹饪探索。
《齐术》反映广区黄河游区汉族、族饮食习。黄河流域喜食鱼，沿区喜食“炙蛎”，族喜食“胡炮肉”、“羌煮”（煮鹿肉）、“灌肠”，吴喜食腌鸭蛋、莼羹，川喜食腌芹菜，。，夏食粽亦江游区形习俗；素食独树帜，《齐术》专节述。值视，载细韭叶食“引”详细制，，“引”肇始。
《齐术》共篇，涉及饮食烹饪容占篇，包括造曲、酿酒、制盐、酱、造酢（醋）、豆豉、齑、炸、脯腊、乳酪、菜肴。列举食品、菜品约达。汉魏南北朝饮食烹饪著基亡佚况，《齐术》食品、菜资料珍贵。
《齐术》食品、菜制较科技艺。载曹操献“九酝酒”，连续投料酿造，创霉菌深层培养河。提酒酒精浓，酿酒史具义。严强调造乳酪必须控制温，科吻合。菜肴烹饪，达，酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、绿（熘），。炒，旺火速确菜，义。另，详细录酵，史占页。
《艺类聚·食》：“酪苏”故
《艺类聚》欧阳询裴矩、陈叔达唐武七（元）奉唐祖令修型类，共卷，，，共余类。《食》该卷，食、饼、肉、脯、酱、乍、酪苏、米、酒。释，标引古，摘录诗。即唐饮食资料汇编，类似具。
《食》《饼》类，引《汉》、《辅旧》、《辅决录》饼段，摘录《饼赋》、《饼》，饼源、展状况致。《酪苏（即酥）》类，引《释》，“酪”释。引《汉武传》“酪苏”故，继摘抄南朝梁沈约《谢司徒赐北苏启》段，“酪苏”较清楚识。
除《食》，《艺类聚》《杂器》、《药香草》、《百谷》、《》、《鸡》、《兽》及《鳞介》涉及饮食具、器皿、料、调料，值参考。
七章著百店
聚
聚北京历史店，，清治（）业。创始杨仁乃河北蓟县，清五（）北京商，初街阳桥设鸡鸭摊，售鸡鸭。式设，取号“聚”，营烤鸭。盖七层烤鸭楼。
“聚”挂炉烤鸭著称，鸭，养颈短、短、纯羽毛“北京鸭”。鸭孵养，暗房群养，批房，挤鸭。鸭，待沉睡。饲料糠麸拌曲捏拇指般，晒干。鸭隔抓，填塞饲料，需非肥，菜。填鸭，脂肪丰，肉质极嫩，肌肉夹脂肪，肉红油，构丽纹。聚集序及秘诀烤制鸭，皮黄鲜艳油亮，皮脆肉嫩，味适，香，久腻，营养丰富。该店鸭舌、胰、肠、胗、掌、制百余味、味各异冷热鸭菜组“烤鸭席”，堪称绝。
顺
顺北京历史店。王府井街市北。清绪二九（）业，创始丁清初清宫养（市）北侧摆食摊。
，顺增添爆、烤、涮羊肉炒菜，顺羊肉馆。纪，顺涮羊肉驰京城。据纪账载，旺季，顺销羊肉千。
顺饭庄营涮羊肉久负盛，保持选料精、细、料、火旺。羊肉选蒙古区锡林郭勒盟产羊区产阉割优质尾绵羊脑、岔、岔、羊腿侧、黄瓜五；切肉片薄、匀、齐、著称，半斤羊肉切厘米、厘米宽肉片～片，片仅.，且片片折，纹清晰，“薄纸、匀晶、齐线、”，投米蘑汤涮即熟，香嫩，膻腻。
顺涮肉料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜、卤虾油、酱油、辣椒油及葱、香菜，集香、咸、辣、卤、糟、鲜味，制皮糖蒜芝麻烧饼，醇香味厚，独。除涮肉，该店营炒菜，菜品干爆羊肉、芫爆脊、烤羊肉串、似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、汤杂碎、抓羊肉、炸羊尾及烤鸭余，奶油炸糕、核桃酪味颇。
龙抄
抄，北称馄饨，称馉饳，广则称云吞。馄饨祭祀食品。宋《武林旧》载：“享则馄饨，‘冬馄饨，馎饦’谚。贵求奇，器凡余，谓‘百味馎饦’。”，南宋，馄饨早传市肆，。北齐颜推：“今馄饨，形偃，食。”
类，论南北，皆，津锤鸡馄饨、湖州馄饨、绍兴虾肉蒸馄饨、锡王兴馄饨、广州鱼肉云吞，川龙抄、庆吴抄、温江程抄、江鸡茸抄、县包，。
，龙抄悦业。纪迁集，纪，龙抄迁春熙南段今。据传，办武股集“浓茶园”，商议办抄店宜。议店，提借浓茶社“浓”谐“龙”，祈吉祥。，吾辈乃龙传，华孙孙穷尽矣，业传，永昌盛。武致示赞，龙抄论辅红汤、清汤奶汤，，龙，“龙抄”诞。
店初，营抄，兼营玻璃烧卖、汉阳鸡。抄品汤、炖鸡、味、清汤、酸辣、红油。龙抄：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄皮级粉配料，细搓慢揉，擀制“薄纸、细绸”半透状。肉馅细嫩滑爽，香醇。龙抄汤鸡、鸭猪肉，猛炖慢煨，汤、浓、香。
，抄店铺销售，，，首讲究质量。据，武股注汲取验。，曾介绍：古抄讲究，汤清。唐段式《酉阳杂俎》：“今衣冠食，萧馄饨，漉肥汤，瀹茗。”清袁枚《随园食单》：“邓诚注《京梦华录》‘馄饨，姑龙，鸡汤’。提及‘唯馄饨，亦贵清汤’。昔致斋馄饨汤，燕”。二馅细。元倪瓒《云林堂饮食制集》煮馄饨：“细切肉臊，笋米茭、韭菜、藤皆，川椒杏仁酱匀裹，皮略厚，切，粉末擀薄。汤煮，极沸汤转。盖，待浮，搅。馅砂仁，嗳。”
龙抄汲取验，讲究汤清馅细，除注制皮薄，，适量鸡蛋，食皮具韧嚼。馅细嫩，采纯猪肉，制馅。另据川，配清汤、红油、味、炖鸡、酸辣、汤味。
纪，龙抄址建厦。龙抄幢层楼综合餐厅，营业积达米，装修古朴，调雅，市餐饮娱佼佼。
松鹤楼
松鹤楼清乾隆二（）徐氏苏州玄妙观附近创建，营卖饭菜。绪（～）饭菜兴旺，营额超。，营善，餐厅濒临倒闭。祥店炳牵合股形式租赁该店，改松鹤楼，营苏帮宗菜。
炳松鹤楼，饭店。营酱、醋熘鲤鱼、焖肉豆腐、红拌、炒鲜菜肴。炳，件延聘厨。祥、锡、楼聘请苏菜厨。仅精苏菜炖、焖、煨、焙传统技，且讲究选料、刀、火。菜、香、味、形按苏菜宗味，陆续创制菜，汁扒翅、汁芜菜、松鼠鳜鱼、荷叶粉蒸肉、瓜鸡、巴肺汤暖锅佳肴，独，显示苏式菜肴汁味。松鹤楼店史转折。
松鹤楼坐落市古繁荣、热闹观街，故流聚宴。
陈麻婆豆腐店
陈麻婆豆腐店业，陈兴盛，厨陈兴盛婆，脸颗麻，周围称陈麻婆。店卖菜、饭茶野店，饭挑油担脚，买豆腐、牛肉，挑油担舀菜油，请板娘烧制豆腐。陈麻婆烧豆腐麻辣鲜烫、味浓郁，，烧豆腐称麻婆豆腐。益兴隆，饭店扩营，店改称“陈麻婆豆腐店”。
该菜嫩豆腐料，辅牛肉末及豆豉、辣椒、椒、酱油、蒜油料鲜汤，火焖煮。
，豆腐店虽迁，菜谱依保持传统味，依麻、辣、烫、鲜、香、嫩，仍红红油、细细牛肉粒、青青蒜苗叶、嫩豆腐块，彩艳丽、浓香诱。
景阳观
清绪（），梳乌亮辫浙江诸暨壮汉，乘船杭州，荐桥街（今清泰街）佑圣观巷“景阳观”酱菜店，壮汉寿达清。
寿达清诸暨湄池镇酿造厂徒。，腌制酱菜、豆制品艺。旧社规矩，仍厂，“谢”。，寿达清聘留酿造厂腌制“”（即技）。，积蓄，辞职离厂，渡江（浦阳江钱塘江）杭州设景阳观酱菜店，腌制酱菜、腐乳，尤“双插瓜”，北京浙江籍官京，除食，馈赠朝僚、王，传宫。双插瓜脆嫩，咸略甜味，鲜，“佛爷”（慈禧）、绪皇帝，诸宫妃，早晨必备佐菜，故“贡瓜”。
“景阳观”酱菜靡北京城，据传王韶段渊源。王韶，杭州，朝职。杭州历早餐“泡饭”习惯，王韶例。故杭州捎酱菜、腐乳类佐菜。景阳观双插瓜列捎。王韶官圆滑，交皇室族诸僚，馈送杭州土产，双插瓜，景阳观双插瓜摇皇御“贡瓜”，牵线王韶。
景阳观销售制酱菜、腐乳业，店坊，聘雇绍兴技制各式酱菜、腐乳，较双插瓜、甜乳黄瓜、八宝锦菜、糟油萝卜、蜜枣萝卜、洋腐乳、桂腐乳品。辟业，营宁波醉蟹、泥螺、虾，杭州酱鸭、酱猪、桂梅酱、酱油、各露酒季酱制品、调味品、礼酒及各味酱菜。品，品，“咸酸，南甜北辣”誉，杭州首屈指，故，誉极，称著酱菜店。
六味斋
六味斋酱肉源清朝乾隆（）北京城。，京赶考，落孙，盘缠差，合计买卖，单牌楼附近设熟肉店，取福号。店味量足，买卖越越红火。夜，守灶煮肉，喝酒聊，，兴，喝，竟睡。醒，肉塌烂锅，锅，肉软烂泥，“汁”肉汤，办，“肉汁”涂肉，绷盘凉售。，反肉味鲜。，传，传百，购买越越，兴隆，掌柜煮肉固，酱肉。，刑官，股肉香味飘，买块，，香嫩熟烂，肥腻，瘦柴，呼“瘾”。，酱肘传宫，乾隆皇帝赞赏。慈禧，“佛爷”鲜酱肘，赐送肘“腰牌”枚，宫证，酱肘皇宫御食品，价倍增。
，福号设号。号店掌柜伙计确费番思量，，凡，般酸、甜、苦、辣、咸，五味俱。另：“肉香味，甚？咱五味俱‘香’味，‘六味’嘛！”，化伙计“六味”优雅“斋”，“六味斋”。，“福六味斋酱肘鸡鸭店”，誉京宫廷贡品福号酱肘落户，寻百姓餐桌。
六味斋酱肉味独存，宗派今余，保持独技艺基础。选料、割，药材调味料，六味斋酱肉制品卤制、酱制、刷酱。装锅，层、顺序严求；煮制，武火、火握适，“闻二摸”：闻肉味、二肉泽、摸肉软硬、汤浓（煮制程严禁掀锅盖，“汤”）。酱汁卤制酱肉汤滤渣熬制，添添剂合制剂。刷酱六味斋酱肉独制艺，刷酱保护肉皮，形观，改善。
六味斋酱肉观呈酱红红褐，肉皮油亮，红透紫，香味溢，刀切，粉红，绵烂。仅味鲜，火慢慢炖煮，饱脂肪酸，食保健养功效，“医食源”。
厚福
清绪，栅栏北曾烟馆，禁烟，衍庆堂饭庄，营易。绪二八（），挂块披红绸黑招牌——厚福。掌柜河南杞县，陈莲堂，豫菜研究，宗豫菜。账房乡，姓苑，惯称苑二爷。饭庄股梁芝，梁芝宗梁秋祖，科举仕途，官，官品，厚福投资，值广卸京。，北京专豫菜饭馆。
厚福饭庄业际，逢帝制瓦崩，初建，袁凯，喜欢河南菜肴待客，久久，官宦投，竞效仿，厚福鹊，盛。扩充营业，厚福北城南游艺园、沈阳、春、黑龙江、、青岛、、香港、庆、北碚设号。陈掌柜徒，派赴各号掌勺。厚福拿菜肴烹制熊掌，系京城闻味佳肴。，铁锅蛋、鱼、核桃腰、罗汉豆腐……，袁凯愿南京统，策曹锟兵，饭庄抢，久恢复营业。
斋
斋酸梅汤流传追溯乾隆馆修《库》。修，纪晓岚率领批清朝翰林、詹“级识”苦干。琉璃厂必。琉璃厂寻、阅、查，虽旧铺落脚，依辛苦，尤夏热，铺茶，喝凉。，姓萧衡琉璃厂摆摊卖茶，伺。琉璃厂旧、古玩衡，衡帮称。翰林茶萧殷勤，卖酸梅汤，淘换宫廷制酸梅汤秘。茶萧琉璃厂租房按秘制，修翰、詹喝，取断改。《库》修，酸梅汤紧跟卖，越卖越红火，号：斋。
斋酸梅汤，酸、甜、香、凉，沁脾，饮唇齿留香，材细、货价，产品誉历久衰，墨客、社流享誉，梅兰芳、尚云、连良临顾。清末，帝翁龢曾斋题“途糜径，浦芬兰慧香”词句。
绪翰林、末皇帝溥仪朱益藩斋酸梅汤蜜脯非欣赏，曾题匾额。斋蜜饯、脯料考究，品蜜饯红、蜜饯棠、蜜饯杏干，供品各脯、酸梅糕、酸梅卤、秋梨膏，各食品，六七，且制精雅。
六必居
六必居北京历史店，栅栏。统业，历史。始售甲襄陵酒兴隆，庭若市。嘉靖，酒店噪京华。宰严嵩嗜酒，店酒众，遂试，品酒味凡，顾。久熟，酒请严嵩号，严嵩根据《礼·令》载古酿酒诀：“秫稻必齐，曲蘖必，湛炽必洁，泉必香，陶器必量，火齐必”六句，“六必居”遒劲。“六必居”号。
清乾隆，酒肆改酱菜园，营酱菜泽鲜亮、酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适、腻助食，振。独具味传统酱菜达余，八宝菜、酱乳瓜、黄酱、甜酱著。
六必居营，酱菜制保证质量，视商品社誉，尽管饱沧桑，历久衰，群众享誉。六必居腌制酱菜京城庭必备菜，宴必备菜。
居
据传，清室皇，宫喝玩，邀居，办居。初般，店。，缸瓦市掌管财政王爷馆饭，店百般殷勤伺，精烹制拿菜，深王爷欢，王爷食赞赏，，馆转。招揽，馆客，“宾归”，取“怀悦”，“居”。
，居饭庄城区街，创建，“怀悦”店。初建，系店，营菜，顾客贫众。
初，掌柜牟卿请御膳房袁祥福帮厨，袁祥福凭粘（粘盘、粘匙、粘牙）宫廷菜居。广居停业，厨居，居火红，越越，旧京城著“八居”饭馆首。
，该店店址南街北，悬挂溥杰题“居”匾额，迁河坛南街。店营业积米，座厅及环厅、、厅房组，配流响，功，环境舒适。待餐，各类艺演、赛、庆典提供。居饭庄，足宾客需，吸取菜系精华，增设鲜鱼、虾、蟹、蛙、蛇料，供顾客随选。烹制清蒸鳗鱼，黄焖清蒸元鱼，蛇（皮炸，骨汤，肉炒五彩蛇丝），油爆、宫爆、铁板烧技烹制牛蛙、秀龙鳝，糖醋脆皮鱼顾客青睐。
据史料载，居建店初，宫廷达官贵临店，喝玩。，墨客聚、吟诗、论画。
稻香村
北京稻香村始建，观寺，南店北（称“稻香村南货店”），店厂，，京城产营南味食品，产品社各广泛欢迎。
“稻香村”历。缘诗词，“畦春韭熟，稻香”、“稻香丰，取蛙片”、“城粳稻，五闻香”。“稻香”二食品糕铺铺，形味兼具，确妙。另颇味。传，江浙卖熟食店，清淡。晚，店忽讨饭瘸腿汉，板残疾怜，送，晚，店角落铺稻草，留宿。瘸腿汉辞，板睡稻草拿烧火，煮肉香味扑鼻。肆宣扬，瘸“八仙”铁拐李凡，店改“稻香村”。，逐渐兴旺，号争。“稻香村”称妙，，陵郭玉深谙南味食品制艺伙计北京，创京城产营南味食品，“稻香村”号二选择。
，派系五传刘振恢复享盛号食品企业。复业稻香村独具、品质优良产品赢消费赞誉，店厂营式优良服务争取市，产营展迅速，社效益济效益取令瞩。稻香村初复业，，企业管式逐渐传统验管制化、化管迈，昌区北七科技业园厂投，低科技含量、劳密集型、半操征传统产模式转，食品产械化、化、业化程极提升。悠久化历史展程，稻香村形属企业化。
柳泉居饭庄
柳泉居饭庄饮誉京城、创建华号，营北京味菜肴。
早柳泉居资办，店铺脸店堂，宽阔院。据史料载，院棵硕柳树，树泉井，井清洌甘甜，店清澈泉酿制黄酒，味醇厚，酒香溢，食客称“玉泉佳酿”。
柳泉居除卖黄酒，酒菜极富，清《陋闻曼志》载“故酒店‘柳泉居’著，制味醇，若酒店，设肴品糟鱼、松、醉蟹、肉干、蔬菜、酒干鲜品悉备”，清朝，柳泉居连合居、仙露居称“京城居”。
随历史迁，京城居仅存柳泉居。柳泉居饭庄早店，据“柳泉居”，朝奸严嵩落魄。
嘉靖，宗皇帝宠奸臣严嵩，曾：“杀刀、斩剑。”穆宗继，决除掉奸臣。皇言，取，罢免严嵩官职，抄产，严嵩留银碗，乞讨。北京百姓恨严嵩，根肯济。，饥渴交严嵩酒馆，闻浓郁酒香，严嵩，央求店酒喝。掌柜银饭碗，严嵩，早严嵩，取笔墨纸砚：“酒喝，店题。”严嵩稍思索，题“柳泉居”。隔久，严嵩饿街，“柳泉居”竟绝笔，店京城播。
，柳泉居迁址——街南街号。营鲁菜柳泉居饭庄，漫展程，断改，创独具京味菜，逐步展营北京味菜肴饭庄。
八章历史宴
汉席
汉席汉族味肴馔兼盛筵席。清初族，汉族始融合，皇宫市肆汉局。
汉席清皇室贵族、官府举办宴席，般。规模盛贵，程式复杂，汉珍馐、南北味兼，菜肴达，古宴席誉。
汉席始清叶，具浓郁族彩巨型筵宴。既宫廷肴馔，味精华，菜精，礼仪讲究，形引注独。
汉席官举办宴，汉合席。合，科举考试束官吏宴请考官。官，客钦差臣；客故旧，汉席菜极精细丰盛。席官律顶戴朝珠，服座。筵席、规模、级、陪宴职、供筵席烹饪料，、酒品量严规。官府举办汉席首奏、鸣炮、礼，恭迎宾客座。客座侍。茶，清茶、香茶、炒米茶，式席。汉席菜冷菜、菜、炒菜、饭菜、甜菜、，共菜，菜，般完。
汉席取材广泛，料精细，珍味包。烹饪技艺精湛，富。突族菜殊味，善烧烤、火锅、涮锅，显示汉族烹调，扒、炸、炒、熘、烧皆备，菜品味极丰富。汉席菜式精，且餐礼仪隆，烹饪化项宝贵遗产。
鹿鸣宴
鹿鸣宴古官祝贺考贡举“乡饮酒”宴，唐。鹿鸣宴曾唐清科举育化系延续。北宋，鹿鸣宴普及；南宋则强调鹿鸣宴古礼仪制政功恢复，缺改造，繁缛节济负担，继，故废礼。
鹿鸣宴，鹿“禄”谐，古鹿征“禄”含义，升官财盼，科举乃“禄”始。古谦含蓄，愿财富嘴，修齐治儒思，取“鹿鸣”富诗。
《唐·选举志》：“仲冬，州、县、馆、监举送尚省；举选取繇馆、，谓‘乡贡’皆怀牒列州、县。试，吏乡饮酒礼，属僚，设宾，陈俎豆，备管弦，牲牢，歌《鹿鸣》诗，耆艾叙焉。”
宋吴牧《梦梁录·赴殿试唱》：“帅漕殿步司排罗鞍仪杖，迎引武魁，各乘羞帽院，泊款待……状元差委充局职官，措置题登科录。帅司差拔六局，抚司借银器，差拔妓，丰豫楼鹿鸣晏，俱赴团拜楼。”
清吴荣《吾录·贡举》：“《礼》：顺乡试揭晓翼，燕考、考、执各及乡贡顺府，曰鹿鸣燕，府尹席。”燕，“宴”。
鹿鸣宴饮宴必须奏响《鹿鸣》曲，随朗读《鹿鸣》歌跃氛，显示某华。《鹿鸣》《诗·雅》首歌，共章，章句“呦呦鹿鸣，食野苹”；“呦呦鹿鸣，食野嵩”；“呦呦鹿鸣，食野芩”。鹿食忘伙伴，“呦呦”招呼类块食。古举，效，宴群臣，官宴请僚及举豪绅，举收买，展示礼贤。古歌“宾宴则君臣”，食忘伙，示君。据春秋孙穆聘晋，晋悼办饮宴款待嘉宾，席即颂《鹿鸣》章。
孔府宴
孔府孔诞居，典型族居古化祥，孔府既举办各宴，宴迎皇帝、钦差臣，各宴席包，集宴席。
孔“礼”社规范，宴饮礼基形式。孔府宴礼节周，程式严谨，古宴席典范。
孔府宴六九，单较级级，菜馔量、佳肴丰，颇惊。招待皇帝钦差臣“汉宴”，汉宴规。席宴，餐具件。形餐具，餐具菜，且件餐具层，层盖，层菜，层热。汉宴菜，菜佳肴，族“羊烧烤”，汉族驼蹄、熊掌、猴、燕窝、鱼翅。另，盒、火锅、汤壶。二寿、节、婚丧、祭待贵宾“鱼翅件”“参件”宴席。
菜肴随宴席类，席首件；件跟配伍件。鱼翅件始八盘（干、鲜各），件鱼翅，跟炒菜件；二件鸭件跟味件；件鲑鱼件跟淡菜件；件甘甜件，苹罐，跟菜，冰糖银耳、糖炸鱼排。顷，盘，甜咸。饭菜（瓷鼓）；品锅，替瓷鼓。锅松鸡、南煎丸油菜、栗烧菜、烧锦鹅脖。素菜，紧跟碟菜，食。若参件，八盘干鲜，参件，二、件仙鸭、篮鲑鱼（俗称季鱼）诗礼银杏。件跟菜，炸熘鱼、鲜汤，饭菜仍，元宝肉、黄焖鸡。燕席件，烧烤菜，烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠参、玉虾仁。饭菜，秋菊火锅，火锅荤素，冬杂烩火锅、锦火锅品锅。
千叟宴
千叟宴，始康熙，盛乾隆，清宫规模、宴盛御宴。康熙五二（）阳春园举千宴，康熙帝席赋《千叟宴》诗首，故宴。
乾隆五（）乾清宫举千叟宴，宴，即席柏梁选百联句。嘉庆元（）举千叟宴宁寿宫皇极殿，宴，即席赋诗余首。称谓千叟宴“恩隆礼洽，古未举”。
千叟宴桌共菜，菜乡镇及产，具玉汤（永福镇）、寿桃（桃城）、麻菇献寿（百寿镇）、汁鸡球（皇乡）、佛酿（龙江乡）、蹄胶（苏桥镇）、宫丁（永乡）、板峡竹鱼（堡乡）、锦寿（罗锦镇）、福敬（广福乡）。
乾隆五（），承，富足。适逢清朝庆典，乾隆帝示皇恩浩荡，乾清宫举千叟宴。宴，空。邀请约，皇戚，朝臣，奉诏京。乾隆皇帝寿星斟酒。推座寿，据。乾隆纪晓岚：“甲，七；古稀双庆，春秋。”
宴皇派，御厨精制免费汉席，皇贡品酒免费供。豪宴，朵颐，狼吞虎饮。据晕倒、倒、饱倒、醉倒。
乾隆六（），乾隆，逾越祖纪录，决皇禅五琰，皇。嘉庆元（）初，禅刚皇宁寿宫皇极殿举办千叟宴。，乾隆，龄差距，规，参宴龄改。，皇极殿异庄严、宏。皇极殿檐，陈设韶；宁寿，陈设丹陛。殿，陈设王、二品臣席；殿廊，布设朝鲜藩属臣席，宴千叟席殿阶。
宴始，韶奏响，嘉庆皇帝侍奉，皇乾隆帝升皇极殿宝座。嘉庆帝率领银须耄耋呼，皇祝寿。耆祝寿景，皇乾隆。宫习，祖康熙皇帝雄略树朽榜。继，继续推祖治略，治武功建树。著吟诗，领袖居，推治化。获争胜“武功”，维护族统。统治，幅辽阔，繁盛，势强盛，，晚“”称。辉煌，达顶！
宴程，喜悦严厉皇充温，召请王品臣宴叟御座赐御酒。皇、皇孙、皇曾孙、皇玄孙，殿王臣酒；皇宫侍卫负责殿宴酒。熊沛邱龙参千叟宴，乾隆称“百寿”“升瑞”，赏六品顶戴，梁廷裕赏七品顶戴，示皇养敬。
饮馔观剧束，宴即席赋诗，古君臣宴传统，清达极致。宴集诗共首。
琼林宴
“琼林苑”设宋京汴京（今封）城皇园，宋初苑，京洋梁城顺南，南临顺街，建乾二（元元）。北，牙皆松古柏，旁石榴园、樱桃园，亭榭，酒占。苑松柏森列、百芳郁，闽、广、二浙，缀亭榭，众。政，苑南筑华嘴冈米建横观层楼，碧辉煌。锦石缠、宝砌池塘，池画船凤炯，架拱桥若虹，堤岸植拂垂柳。赐二府官宴及闻喜宴皆苑举办，故状元及“领琼林宴”称。
《宋史·志》载：“政二（），赐贡闻喜辟雍，仍雅，罢琼林苑宴。”政二，改称“闻喜宴”。
元、、清，称“恩荣宴”，虽称，仪式容致，仍统称“琼林宴”。
据载，辽曾设宴招待科，园礼，沿袭宋，称“琼林宴”。宋朝状元祥曾首《御赐琼林宴恭诗》描琼林宴盛况：“奉诏弹仕冠，轩陛颜。云呈五符旗盖，露千官杂佩环。燕席巧临牛节，鸾章映壁奎。献诗陈雅愚臣，况赓歌。”
鹰扬宴
“鹰扬宴”武科考乡试榜设宴。清制，武乡试榜，考官考武举共参宴庆贺，宴“鹰扬宴”。清吴荣《吾录·贡举》载：“武乡试揭晓翼，燕（宴）监射考执各官及武举顺府，曰鹰扬燕（宴），仪鹿鸣燕（宴）。”
鹰扬既科武举勉励，考官诩。谓“鹰扬”，乃威武鹰飞扬，取《诗》“维尚，维鹰扬（颂扬威鹰飞扬）”句。按照规，武举乡试考周健，逢科考，奏准，科武举赴鹰扬宴，谓宴鹰扬。
武戍，血疆、卒，寿武罕，宴鹰扬功宴鹿鸣。清陈康祺《郎潜纪闻》卷：“官赋《鹿鸣》，宴琼林，屡载。武科虽亦赴鹰扬宴典，例案，仅嘉庆五（）陕巡抚奏朝邑武举蔺延荐，系乾隆午式，遇庚午科，奏乞恩施，奉旨赏千衔，赴鹰扬筵宴。”
赴鹰扬，例案仅蔺延荐例，显孤陋寡闻。清县雍朝例宴鹰扬。麦球距离沙井周村（今属镇），清康熙二（）朝廷粤设武闱，选拔武官。麦球参武乡科，。雍癸卯（）科，麦球举周，奏准宴鹰扬。曾韬沙井桥，康熙（）乙卯科武举，雍（）乙卯科奏准宴鹰扬。
武宴
“武宴”武科考殿试榜举宴。古科举唐始，武科殿试榜兵武科举宴，示庆贺，曰“武宴”。清吴荣《吾录·贡举》载：“《礼》武殿试传胪，燕（宴）各官暨诸兵，曰武燕（宴）。”清梁章钜《浪迹丛谈·武武举》云：“称鹿鸣宴，武称鹰扬宴，皆；称恩荣宴，武称武宴，则罕。”
武科殿试武科乡试，故武宴规模鹰扬宴派，排浩，群聚，盛况空。
封建，仅宴殊荣，且术、职低标志。尽管宴，具极吸引，视喜，奋追求。
曲江宴
曲江宴唐考榜宴曲江亭，曲江。
曲江（今）城南，游皇园林芙蓉园芙蓉池，池流汇集曲江池，曲江池游支渠，曲江。曲江池积约亩。曲江附近慈恩寺、雁塔杏园胜。曲江池曲江岸，贵族建楼台亭阁，建筑杨柳、酒旗、拱桥、画船交辉映，芙蓉园宫墙假紫云楼皇建筑，构幅“盛繁华图”。
春二，录取榜节，举录取，仕途宰、尚、刺史，著诗。曲江谓流流盛况。类始唐朝，榜，科考官谢恩，谢恩宴反复举办，考官坚辞止。找“团”商议庆祝规模、形式费。商议，请选“宴”“酒”“探”。拜谒宰，举盛宴，参吏“试”，待吏配职务。“试”，始达久系列狂欢游宴，“识”“识”“闻喜”“樱桃”“牡丹”“灯球”宴，游宴曲江岸举，故称“曲江”。
“闻喜”皇帝赐宴，“樱桃”杏园举办樱桃食宴，“灯球”晚著球宴球。除形式固宴，宴，“探宴”，请担“探”各园采摘，供赏饮酒赋诗，采摘奇异草，探罚杯酒。集探，各拿袋，装钱绢酒器，穿鲜衣服，骑探，遇停赏饮酒，孟郊曾“春蹄疾，遍”，酒饮。
曲江，城流、贵族、富豪携游，齐集曲江观。睹采，榜志读，选婿。待闺媛，竭尽吸引令科，仅盛装，众丫鬟仆妇，拿各类贵鲜，引注。喜流诗兴，频频豪媛递献诗，“携归”。
“节赐宴”“曲江”，各类游宴，虽空盛况，热闹胜朝。盛唐景况“史乱”曾衰败，渐渐恢复晚唐，续，唐朝衰亡落幕。
烧尾宴
“烧尾宴”唐著宴，“烧尾宴”习唐宗景龙始，玄宗元停止，仅仅流景。据史料载，韦巨源景龙官拜尚令，设“烧尾宴”请唐宗。
“烧尾”含义，：骤化，猛虎般，尾巴尚，故须烧掉；羊初羊群，羊群干犯宁，火烧羊尾，，阶层，羊羊群，适环境，故须“烧尾”；鲤鱼跃龙，必火尾巴烧掉龙。升迁，故宴取“烧尾宴”。
“烧尾”思，即指朝官荣升，宴请皇帝谢恩。《辩志》云：“唐宗朝，臣初拜官，例献食，曰‘烧尾’。‘烧尾’，取‘龙烧尾，青云欹’。”该含义“鱼跃龙”传，龙今陕韩城河津形似阙，传夏禹治凿。
春季，黄河鲤鱼溯，欲游龙，龙急，鱼屡屡冲击。鲤鱼逆游仍龙，游改跳跃，迎惊涛，劈骇浪，跃龙。，鲤鱼必遭雷袭击，尾巴烧掉，，龙。，“烧尾”含义颇深。
述，唐“烧尾宴”：庆贺登荣升，另朝官晋升设宴敬献皇帝。宴均低及突，追逐识，该宴设室，故食功游。
驴宴
“龙肉，驴肉”，北流传句谚驴肉照。驴肉温，营养价值丰富，具补养血、养颜，滋阴补肾肺功，尤止烦、、清脑具独效，《草纲》早载。印，驴肉粗糙堪，仅针推磨毛驴言；户养毛驴，肉质细嫩，富弹，非牛羊肉，市量，影响牛羊肉罢。
驴肉肉质殊，炮制颇易：火，驴肉韧，咬；火稍，肉烂。故集驴，烹饪席“驴宴”，北菜系餐馆，般悬挂宗河驴肉火烧，著品牌属“功驴”。
驴宴般：
凉菜：蒜泥驴耳、芥末驴肚、卤驴、姜汁驴唇、沾驴肝、酱驴。
热菜：黄芪红汤烩钱、鲍汁驴蹄、蔬驴皮锅、功驴肉、酱驴排、烧驴舌、蒜驴肚、扒驴、鲍汁驴圣、银芽驴卷、九转驴肠、浓汤驴筋、蝴蝶驴健、脆卤驴柳、掌驴宝、青瓜驴丸、香煎驴排、壮阳驴宝、味驴串、鱼香驴丝、麻炖驴肋、菜扒驴、财驴肉羹。
食：功驴驴肉火烧。
驴皮滑韧劲，清爽；键，驴皮含丰富胶蛋，养颜护肤；补血养颜阿胶，驴皮熬制。
合拢宴
侗族客闻，“合拢宴”侗族客具。
侗换古朴、热客族，流传“抢客”习俗。谓抢客，据介绍节庆，寨侗另寨客，客寨，寨蜂拥，尽哄抢客，热闹非凡。，抢，客商量，求客，客，提建议：客客食搬，桌够架板拼，合拢宴。
侗合拢宴源丽传：传侗族雄吴勉领义侗寨，寨佬留客。寨，留雄饭，谁，寨聪姑娘，寨找块空，菜，拿木板摆桌，饭菜凑，共请雄饭，沿袭“合拢宴”。“合拢宴”般村寨、族待贵宾举盛庆典举，木板摆桌限延伸，宾坐，且歌且饮，兴味盎。
合拢宴，仅止弟兄，兄弟房族、寨共贵客，客久留，户，各尽，共筹办酒席陪餐，谓“合拢宴”。根据各庭况，拿，坛取腌鱼腌肉，杀鸡杀鸭，炒猪、羊、牛肉，炒鸡、鸭、鹅蛋，炒雀肉野兽肉；甜酒、泡酒烧酒及粘米饭、糯米饭、粳米饭、糍粑、米粑陪客。合拢宴始，首、族、寨端杯致欢迎辞，宴始。
喝酒般喝“转转酒”示热，称“串杯”，即各喝邻座杯酒，举杯敬邻座，团氛极浓郁。菜“转转菜”，菜碗传，。酒半酣，斟碗酒，客换饮，按幼顺序客换饮。客酒量，，必碗尽饮，须稍抿，负盛。席，歌助兴。宴席束，饮转转酒，端杯递，依递，圈，饮尽。合拢宴侗族客荣誉，蒙厚遇必非般客。习俗历久。
板桥宴
郑燮，柔，号板桥，江苏兴化。乾隆元（），曾潍县县县，赈贫忤司，罢官，居扬州卖画。郑板桥“扬州八怪”，画兰竹石题，孤傲、清逸、淡泊、脱俗操。“绝诗画，官归”，概括。
郑板桥食。参卢雅雨举办“红桥修禊”，“筵赌酒夕，策登巅”“红桥斗酒卮，桃李艳芳姿；诗千古骚，幽怀砚”诗句，品尝淮扬宴菜。农“流雅谑，逢酒，各持砑笺执扇，求竿，墨渍污襟袖，亦惜”。哲观、观脉承，郑板桥饮食观。儒雅超逸，韵溢品；，返璞归；取材广泛，清鲜。
“菜腌菹，红盐煮豆，儒味孤清”。崇尚“左竿壶酒，右竿尾鱼，烹鱼煮酒恣谈谑……”。提倡田园清供味，赞扬“江南秋蔬菜，紫笋红菱煮鲫鱼”“冬菜偏饶味，九熟樱桃”。料取材，讲究鲜，“卖取青钱沽酒，乱摊荷叶摆鲜鱼。湖买鱼鱼，煮鱼湖”。郑板桥饮食返璞归，“瓦壶菊茶，青菜萝卜糙米饭”。
郑板桥喜食狗肉，姜。：“姜，食秀味，狗肉则味，亦味。”板桥官曾李，怀念扬州鲜鱼佳蔬，示“魂系”“惟莼鲈堪漫，官亦啖鱼”。
羊宴
“羊宴”根据羊躯干各肌肉组织布，烹调，、形、味、香各异各菜肴，冠吉祥称。羊宴虽系羊，羊，龙角、采灵芝、双凤翠，羊菜。制，刀精细，调味考究，炸、熘、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇腻，具清淡、味适、脆嫩爽鲜。选羊各“羊汤”，酸辣麻香，清素膻。、耳、舌、夜合、迎扇、迎香草、五福玲珑、八仙菜肴，质脆嫩，味形奇，各具。羊宴食，味独，菜程序凉热，羊羊蹄，素菜。
烹制整羊：选羊杀，烫羊毛，掏脏，煮熟蘸配料食，二料羊腹腔，整羊烤炉烤熟食。蒙古族饮食“火烤羊肉”基础“烤鸭”合。炉香味室，泽，皮酥脆，肉香。
整羊席：席整羊卧木盘，羊脖系红绸示隆。端餐桌宾客观厨房改刀，按羊构顺序摆，刀羊皮划块，首献席尊贵客，羊撤；羊背脊完整割，羊背划刀，割块块肉逐送客。请客刀随割，蘸兑适调味汁。整羊席，适量排凉盘、热菜及饭食。
洛阳席
洛阳席始唐，今历史，迄今保留历史久宴。席源洛阳，系。洛阳环，盆，雨干燥。古寒冷，产，膳食汤类。称席，菜离汤，二，换，仿佛云流般，故称席。
传隋唐，获取流社支持，僧尼潜研制精素食斋饭，款待颇施。王贵族腻鸡鸭鱼肉、珍味，乍素食倍清爽，味鲜，素食汤菜制宫，传播流社，改，配珍味，始登宫廷官雅堂。随讲究排、摆阔庶百姓素食荤汤菜搬筳席，洛阳席源雏形。
洛阳席席菜，即冷盘、件、压桌菜。菜顺序：席摆荤素八凉菜，菜，菜，菜，曰“朝”。菜甜菜甜汤，食，压桌菜，送“送客汤”。连菜汤，章序，毫紊乱。
洛阳席：荤素，素菜荤，选料广泛，飞禽、兽、游鱼、菜蔬均席。根据设席济状况，简繁，丰俭。二汤，味，酸、辣、甜、咸俱，舒适。菜顺序严规，搭配合，选料、火恰。洛阳席，、、低档，据，故深城乡普遍欢迎，盛衰。