真的好酱酒科普：酱香酒宣传文案里的“三高三长”是什么意思？高温生产

说到酱香型白酒，只要是指以高梁为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采用高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。

“三高三长”是整个酿造工艺中尤为重要的。

其中，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒

1、高温制曲

制曲的温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，被称为高温制曲。

2、高温堆积

3、高温蒸馏

酱香型白酒蒸馏酒的温度比较高，通常在40℃以上，这个温度是相较于其他白酒而言，其他白酒的接酒温度在25℃左右，酱酒的蒸馏所以也算是高温了。

在这四十天里制曲工人要忍受着高温折磨，而制曲完成后，也并不是立马就能用的，而是要储存半年以上才能投入使用。

2、生产周期长

酱香酒完整的酿造工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料。

这个是由酱香型白酒多轮次发酵、多轮次取酒的工艺决定的。

生产周期长也是酱香型白酒的又一大工艺特点。

它从投粮开始到产酒结束(下沙、插沙到七次酒烤完丢糟),一批酒的生产周期就是一年。

而生产完成后的酱香酒也不能立马出售，而是要经过至少三年的储存。

贮存就是使酒老熟，去掉新酒的新酒味和暴辣感，使酒香幽雅圆熟，口感醇和柔顺。

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