1、品酒讲解文案讲解内容关于葡萄酒的知识也好文化也好实在是博大精深，尤其是酒文化方面，比咱们的白酒文化历史还久远，但中国人最不缺的就是历史文化，不象美国才200年历史，所以今天我们会尽量少谈那些风花雪月而是提炼了一些更有针对性的知识点，不单只是一些空泛的概念而将是一些具有说服力的数字，随之令人信服的事实也将呈现。l新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒现在市面上进口葡萄酒的品牌非常多，仅按生产国家分就不下十个，法国、意大利、西班牙、德国、美国、加拿大、澳洲、智利、南非、新西兰等等，而按照这些出产国家可以非常粗略地分为新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒。象法国、意大利、德国等欧洲国家出产的葡萄酒就属于旧世界葡萄酒而美国
2、、澳洲、智力等国家出产的葡萄酒就属于新世界葡萄酒而这两大阵营的关系其实共生共存并没有相互对立你死我活，新世界也不可能替代旧世界，旧世界也不会压制新世界，因为市场的需求是不同的，那么这两大阵营有什么区别吗？1.新世界葡萄酒的特点（就一般惯例而言）酿造工艺全部采用不锈钢制罐进行发酵直接灌瓶存储。全部是机械化操作，生产周期极短6个月。产量澳洲6000万吨/年质量管理体系：法规系统极其简单无体系化香型自然果香、香气短暂、无层次感、酒体轻盈价格：低廉收藏价值：无讲解内容与新世界葡萄酒机械化大工业制造工艺恰恰相反，旧世界葡萄酒酿造工艺一直延续着古老的手工酿造的传统。现在有这样一个提法：贵族待遇什么叫贵族待
3、遇？就是手工采摘，手工粒选，手工压榨，手工酿造。象法国八大名庄、象我们今天的主角萨尔瓦诺酒庄出品的庄园葡萄酒都是享受这种贵族待遇。这种贵族待遇酿造的红酒必然品质超凡价值不菲值得珍藏。9粒葡萄一滴葡萄酒葡萄原酒被称之为生命之水水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。也被称为“生命之水”。自流汁象拉菲、萨尔瓦诺酒庄的巴罗洛红酒都是23棵葡萄树才出一瓶酒。而旧世界的庄园葡萄酒全部都会用橡木桶发酵，橡木桶贮藏。新世界为什么不用橡木桶呢，这个橡木桶实在是很奢侈很昂贵的酿酒工具啊。为什么一定要用橡木桶呢？橡木桶应该说是这个世界上最好的
5、。据统计，在法国波尔多的环境中，一个标准的波尔多酒桶中贮存的酒，年内可挥发掉120升的体积。挥发的是水和酒精，葡萄酒中的其他成分一点儿不漏地被留在桶里，相当于葡萄酒被浓缩了。所以经过木桶陈酿的葡萄酒，口感更加浓郁、醇厚。浸渍这是改变葡萄酒的色、香、味的重要作用。简单地说，和我国的“泡药酒”基本同理。稳定包括葡萄酒的澄清。还包括色素稳定。使酒体变得复杂、醇厚，结构饱满、均衡，葡萄酒酒体得到了一次升华。酯化葡萄酒中的多种有机酸与酒内的醇类发生化学反应，生成多种酯类物质，正是它们使葡萄酒更加复杂、优雅、丰满、稳定。氧化除了稳定色泽，氧化作用还有助于使橡木风味更快地溶入葡萄酒中，使酒的口味发生变
6、化，呈现出咖啡、无花果、榛子等香气。橡木里的丹宁会给红酒带来什么呢？由于橡木桶神奇效果，旧世界红酒的味道：以萨尔瓦诺酒庄为例讲讲每一个酒庄是如何追求极致，保留“活着的传统”l黄金树龄的葡萄树是葡萄酒行业竞争的一大核心力。在国际上，好葡萄酒的标准有两种，一种以窖藏年份划分，一种则以葡萄的树龄为划分标准。40岁树龄的葡萄树首先，这个时候地上部分的植株足够强健能生长出稳定和具有品种特性的果实，充分表现出品种应具备的特征和风格。其次，地下部分的根系分布广泛深入，扎入深层土壤。葡萄树龄不同，根系深入土壤的层次也就不同，而组成每一层的土壤的性质、蕴含的矿物质也不尽相同，这样就造成了树干汲取的营养有了差别。
7、只有穿越多重的土壤，汲取更为多样、丰富的矿物质，葡萄树才能成就“黄金果”，带来更为复杂的香气和多层次的口感，看似简单，入口则更具品尝价值。因此只有“黄金树龄”的葡萄树，才能充分吸收土壤矿物和内容丰富的养料，使果实成熟和发育充分。40岁树龄的葡萄树葡萄的产量与葡萄的品质呈现完美的结合。因此，40岁树龄是葡萄树的“黄金树龄”。庄园有8500棵黄金树龄的内比奥罗葡萄树，而每年100%以内比奥罗酿造的巴罗洛仅有25000瓶。像这样由贵族待遇酿造的红酒绝无可能产量巨大！拉菲不断刷新了红酒拍卖的纪录：2010年10月在香港284瓶拉菲葡萄酒共拍出840万美元的高价，比预先的估价高出3倍多。其中，两瓶估
9、。PPT页面讲解内容共性：都是旧世界葡萄酒的典范代表。在品质方面意大利法国都是一流的，可以说意大利酒绝不比法国酒差，顶级红酒之间的对决更是各有千秋不分伯仲但从这两张图片你就能看出点苗头来，法国的卢浮宫可以容许这样一个纯现代造型建筑与之并列，而意大利境内的那些辉煌宏伟的大教堂是绝不能容忍有一点“异教徒色彩”意大利酿造葡萄酒历史比法国更久远。意大利素有酒神的故乡酒之国度之称，撇开这些浮云，意大利人其实是当年把葡萄酒酿造技术推广全欧洲的古罗马帝国的直系后裔，其影响力彻底性是现代酒庄商业行为无法相比的。古罗马军团的当年口号是，只要有橄榄树的地方就一定能种植葡萄，只要有河流的地方就一定能够出产好的葡萄酒
10、意大利DOC制度管控要比法国AOC更加严格，尤其是产量严格控制，不能有丝毫变通。其实无论是DOC还是AOC都对于葡萄酒整个手工酿造工艺流程进行非常细致严格的规定，比如阳光照射要达到1300小时以上，为了让葡萄日照均匀，酒庄想尽办法搭建铁丝螺旋架、地面铺鹅卵石；任何农药化肥是绝对禁止，出现病虫害只能通过人工抓捕或者生物天敌的方式处理。讲解内容对于葡萄酒爱好者而言，花费同样的价值，如果在法国红酒和意大利红酒之间选择，更愿意购买意大利红酒，因为品质和口感要远远高于同样价位的法国红酒。这款萨尔瓦诺出品朗格特拉布奇价格远远低于小拉菲，但口感品质却远远高于小拉菲。要知道特拉布奇同样是享受贵族待遇纯手工酿造
11、的，小拉菲却没有享受到这种待遇，但价格却是特拉布奇的几倍。位于Alba村庄的Salvano（萨尔瓦诺）酒庄成立于十九世纪初，是整个皮尔蒙特大区屈指可数的用Nebbiolo（内比奥罗）葡萄生产DOCG红酒的酒庄。萨尔瓦诺庄园与同样位于Alba的费列罗巧克力（FERREROROCHER）被意大利人誉为皮尔蒙特巴罗洛地区最受人尊敬的手工业传承者。16世纪，SALVANO家族与菲利贝托公爵移至皮尔蒙特居住，在经历了漫长的法意对皮尔蒙特的争夺之后，19世纪初，SALVANO家族开始在这片祖先曾为之浴血奋战的土地上经营自己的葡萄庄园。并将代表其法国皇室高贵血统的皇冠与代表其家族英雄辈出的盾牌与