全国职业院校技能大赛（酒水服务）考试题库（含答案）
一'单选题
1.下列哪款起泡葡萄酒是用Muscat葡萄品种酿造的？。
A、Cava
B、Champagne
GAsti
D、Prosecco
答案：C
2.酒标上方"MISENBOUTEILLEAUCHATEAU”表示为（）。
A、原瓶进口
B、原液进口
C、酒庄装瓶
D、酒商装瓶
3.以下哪个产区的霞多丽Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化？（）
A、普伊-富塞PouiIIy-Fuisse
B、夏布利Chablis
C、科多尔Coted1r
D、加利福尼亚州California
答案：B
4.一款标注“未下胶”，“未过滤”的葡萄酒（）。
A、很可能产生沉淀
B、甜型的
C、是一款加强酒
D、会使用橡木桶熟化
答案：A
5.以下哪种葡萄不常用来和霞多丽Chardonnay混酿？（）
A、鸽笼白Colombard
B、维欧尼Viognier
Cx白诗南CheninBlanc
D、长相思SauvignonBIanc
答案：D
6.1973年波尔多列级庄由二级庄提升为一级庄的是（）。
A、ChateauAusone
B、Chateauhaut-brion
C、ChateauMargaux
D、ChateauMouton-RothschiId
7.CaIifornia的Zinfandel红葡萄酒有什么特点（）
A、酒体轻盈，单宁低，体现出红色果香
B、经过在酒花下陈年，有酵母的味道
C、经过添加酒精强化，属于甜型
D、经过橡木桶陈年，本身带有黑色果香
8.以下哪一条陈述是正确的？（）
A、热年份的葡萄比冷年份的葡萄需要更少的水
B、凉爽年份的葡萄比温暖年份的葡萄拥有更高的酸度
C、冰雹不会破坏匍衡树和匍每）
D、降雨能够提高葡萄的香气浓郁度
答案:B
9.Veraison（转色）发生在（）。在北半球，转色期开始于7月下旬；在南半球,
转色期开始于1月下旬。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
lO.Carmenere①往往经过橡木桶陈年②通常颜色深而且酒体饱满
③经常与其他葡萄品种混酿（）。
A、①
B、③
C、①②
D、①②③
11.下列哪个产区以酿造干型、甜型和起泡葡萄酒而闻名？()
AxFleurie
B、Priorat
C、Vouvray
DxBarberad'Asti
12.现代鸡尾酒诞生于O。
A、美国
B、英国
C、法国
D、中国
13.酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？
A、色素、苦油、水分
B、色素、单宁、苦油
G酸、糖、水分
D、酸、糖、芳香成分
14.中国白酒米香型的代表酒是()。
Av茅台
B、汾酒
G五粮液
D、桂林三花酒
15.西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盘菜时一般选用()。
A、甜葡萄酒
B、黄酒
C、干白葡萄酒
D、干红葡萄酒
16.海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？()
A、葡萄酒酸度高
B、酒体过重
C、食物中的鲜味能强化单宁的苦味
D、会增加葡萄酒的果味
17.MontepuIcianod'Abruzzo是一款什么风格的酒？()
A、大批量，廉价，果香型白葡萄酒
B、高品质，高价位的甜白葡萄酒
C、大批量，廉价的桃红葡萄酒
D、大批量，廉价，果香型红葡萄酒
18.绝对伏特加产于()南部。
A、法国
B、瑞典
C、德国
D、比利时
19.下面的描述不正确的是()o
A、雪利酒被称为西班牙的国宝
B、餐后甜酒又称为强化葡萄酒
C、波特酒是西班牙生产的著名甜酒
D、波特酒属于强化葡萄酒
20.以下说法正确的是？()
A、只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
B、白仙粉黛(WhiteZinfandel)属于桃红葡萄酒，酿造时,其发酵温度为12℃
至22℃
C、旧橡木桶也不能给葡萄酒增加香味
D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎T发酵T压榨T熟化T装瓶
21.RiasBaixas的葡萄酒是()。
A、属于甜型的加强酒
B、未经橡木，酸度高
C、酒体饱满，高单宁
D、采用传统法
22.为了增强红葡萄酒的单宁并且增加颜色深度，可以在发酵过程中采用哪些方
法？（）
A、降温、加水和压帽
B、加温、加水、加酸
C、压榨、淋皮和压帽
D、淋皮和压帽
23.桃红葡萄酒的颜色来自于（）。
A、发酵前期带皮
B、发酵后期带皮
C、清汁发酵
D、装瓶前加入色素
24.Snifter一词是白兰地的0。
A、产地
B、品牌
C、等级
D、载杯
25.甜酒可以通过什么方式生产？()
①用高甜的葡萄汁发酵至酵母的极限②发酵中降温、加二氧化硫、过滤酵母③发
酵中加入酒精杀死酵母
A、①③
B、①②③
C、②③
D、①
26.“山迪文”的注册商标是头戴西班牙帽，身穿葡国学士袍，手持红酒杯的()
形象。
A、男士
B、女士
C、专家
D、博士
答案:A
27.白葡萄酒的发酵流程是？()
A、破碎T发酵T熟化T压榨T装瓶
B、破碎T发酵T压榨T熟化T装瓶
C、压榨一破碎一发酵一熟化一装瓶
D、破碎一压榨T发酵一熟化一装瓶
答案:D
28.在葡萄酒酿造过程中，糖转化为酒精时，需要什么？()
A、酵母
B、单宁
C、二氧化碳
D、细菌
29.对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？（D）
A、橙色
B、琥珀色
G金色
D、紫红色
30.以下哪一个气候因素对于葡萄感染贵腐菌是最重要的？
A、海洋
B、海拔
G土壤
D、薄雾
31.酒庄常对采收的葡萄先降温处理，再进行后续工艺。这样可以：O
A、防止氧化，保持香气
B、降低酸度
C、增加葡萄酒的结构感
D、提高甜度
32.白兰地的主要生产原料是。。
A、龙舌兰
B、甘蔗皮、渣、废蜜
C、谷物
D、葡萄
33.我们所说的托斯卡纳产区的VinSant。是()类型的葡萄酒。
A、起泡酒
B、甜酒
C、干型红葡萄酒
D、干型白葡萄酒
34.在Pessac-L6ognan产区,S6miIIon常常与SauvignonBlanc进行调配,用来
增加。
A、糖度
C、酒体
D、酸度
35.国际调酒师协会成立于O。
A、1933年
B、1951年
C、1953年
D、1954年
36.红葡萄酒陈年后()o
A、酒体变轻，发展出蜂蜜味道
B、单宁被软化且发展出果干味道
C、酒精度和单宁含量都变高
D、酸度和颜色深度都增加
37.在德国，被称为Spatburgunder的是哪个葡萄品种()。
A、西拉子
B、黑皮诺
C、赤霞珠
D、雷司令
38.要开始发酵，必不可少的是()。
A、二氧化碳和酵母
B、酵母和糖
C、糖和酒精
D、酵母和酒精
39.CabernetSauvignon酿造的葡萄酒最有可能有什么特点()。
A、绿色水果香气和汽油
B、黑色果香和烟熏
C、红色果香和椰子
D、热带水果香气和青草
40.下面著名品牌中，属于味美思的是()o
A、马提尼
B、安哥斯特拉苦酒
C、金巴利
D、杜本内
41.波本威士忌，酒精含量一般为40—50%,玉米含量至少(B)%但最多不超
过75%。
A、52
B、51
C、53
D、54
42.下面酒标所示葡萄酒，可能用()葡萄品种酿造？
A、桑娇维塞
B、维欧尼
C、巴贝拉
D、内比奥罗
43.以下哪一个选项最贴切地形容了南非的PinotageO。
A、酒体饱满，覆盆子、咖啡和烟熏
B、甜型，干果味道
C、干白，高酸，桃子味道
D、高单宁，低酒精度，黑加仑果香
44.葡萄酒的最佳长期保存条件是()。
A、温暖且避强光
B、温暖且有强光
C、凉爽且避强光
D、凉爽且有强光
答案:C
45.下列哪个选项最贴切地描述了葡萄酒经过氧化的气味？()
A、丁香
B、纸板味
C、焦糖
D、蔓越莓
46.喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存？。
①塞上瓶塞，放入冰箱②将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮气
进行填充④换到更小的瓶中储存
A、①②④
C、②③④
D、①②③④
47.CasablancaValley用什么品种酿造葡萄酒？（）
A、Gamay
B、TempraniIIo
GPinotNoir
DvCabernetSauvignon
48.金酒的原产地在（）。
A\荷兰
B、法国
D、加拿大
49.以下哪种酒为谷物发酵酒。。
A、茅台
B、威士忌
C、黄酒
D\金酒
答案：c
50.SauvignonBlanc最适合以下哪种气候？（）
A、仅温暖气候
B、仅温和与温暖气候
C、仅凉爽和温和气候
D、凉爽、温和与温暖气候
51.下列酒的品牌中，（）属于伏特加。
A、KahIua
B、Absolut
C、Cointreau
D、Gordon's
52.AIbarino酿造的葡萄酒有什么特色？
A、甜型，有水蜜桃的味道
B、干型，低酸度
C、高单宁，饱满酒体
D、没有橡木味道的清爽型干白
53.以下哪一款酒属于干型并且在氧化状态下进行陈酿？。
A、OlorosoSherry
B、VintagePort
C、PedroXimenezSherry
DxTawnyPort
AxAuslese
B、Beerenauslese
CxEiswein
D、TrockenbeerenausIese
55.在酿造葡萄酒的过程中需要用什么将糖分转化为酒精？O
A、单宁
B、二氧化碳
G酵母
56.()是美国最著名的威士忌类别。
A、黑麦威士忌
B、波本威士忌
C、保税威士忌
D、肯塔基威士忌
57.在德国的葡萄酒法规中，QBA代表了（）o
A、日常餐酒
B、地区餐酒
C、优质产区葡萄酒
D、特别优质葡萄酒
58.法国最著名的白兰地产地是（）。
A、波尔多
B、勃艮第
C、雅文邑
D、干邑
59.传统的意大利桑娇维塞，多用。发酵熟化，香气（）
A、大型旧橡木桶，奔放
B、小型新橡木桶，奔放
C、小型新橡木桶，内敛
D、大型旧橡木桶，内敛
60.南非的主要红葡萄品种是什么？（）
A、皮诺塔吉Pinotage
B、歌海娜Grenache
C、幕维得尔Mourvedere
D、添普兰尼洛TrempaniII。
61.下列酒的品牌中，（）不属于朗姆酒。
A、Bacardi
B、Beefeater
C、CaptainMorgan
D、HavanaCIub
62.哪个国家将"MethodeCapCIassique"这一术语用于用传统方法酿造的起泡葡
萄酒（）。
A、意大利
C、西班牙
D、南非
63.雪利酒的主产国是（）o
B、德国
C、葡萄牙
D、西班牙
64.关于醒酒的说法错误的是？()
A、醒酒过程能让空气进入，会使一些年轻的葡萄酒表现得更出色
B、有些香气尤为雅致且容易消散的老酒也需要醒酒
C、随着酒液与空气的接触，葡萄酒都会发生一定的变化，但并不一定所有的葡
萄酒都会变得更好
D、醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来
65.安哥斯特拉苦酒是以(A)为基酒。
A、朗姆酒
B、葡萄酒
C、白兰地
D、金酒
66.Merlot酿造的葡萄酒常常带有什么香气？()
A、西梅
B、醋栗
C、花朵
D、荔枝
67.红葡萄酒在发酵中通常采用()方法增加萃取。
A、压帽、淋皮
B、除梗、破碎
C、压榨、过滤
D、苹果酸乳酸发酵
68.B—52使用的载杯应该是()(,
A、CocktaiIGIass
B、JuiceGIass
GShotGIass
D、MixingCup
69.橡木桶陈年可以赋予Shriaz什么味道？()
A、泥土和薄荷
B、青椒和番茄叶
C、烟熏和香料
D、葡萄和柠檬
70.Gewurztraminer的典型香气是()。
A、香草
B、酸橙
C、青草
71.以下哪个词汇不是德国Pradikastwein级别的一部分？()
A、Kabinett
B、SpatIese
C、AusIese
D、HaIbtrocken
72.优质的Zinfandel会具有什么香气？()
A、生姜、香蕉和蜂蜜
B、黑莓、李子干和咖啡
C、菠萝、蜜瓜和橡木
D、覆盆子、樱桃和苦杏仁
73.ReciotodiSoaveDOCG是采用()酿造的。
A、葡萄干
B、罐中发酵法
C、传统方法
D、强化
74.意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是。。
A、A0C或AC
B、IGT
GDOC或DOCG
D、DO或DOCa
75.酒精发酵会散发热量，为了避免高温，酒庄可以()o
A、不添加酵母
B、使用小橡木桶
C、使用带有冷却装置的发酵设备
D、加入二氧化硫
76.“甜型，有复杂的干果、核桃和咖啡味道”，这最有可能是一款O。
A、RiesIingBeerenausIese
B、AmaronedeIIaVaIpoIiceIla
C、PaIeCreamSherry
77.关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？
()
A、果香
B、奶油
C、饼干
D、香草
78.滴金酒庄Chateaud'Yquem位于哪个产区()。
A、卢瓦尔Loire
B、普罗旺斯Provence
G波尔多Bordeaux
D\隆河RhoneVaIIey
79赛克特(sekt)产自哪个国家()o
A、西班牙
C、意大利
D、法国
80.酒标上的标注“1982”代表()o
A、葡萄酒酿造年份
B、葡萄采摘年份
C、葡萄酒装瓶年份
D、葡萄酒上市年份
81.意大利葡萄酒中常出现的词汇，古典(Classico)表示0。
A、这瓶葡萄酒历史悠久
B、这是一瓶具有顶级品质的葡萄酒
C、酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自当地历史上的核心区域
D、酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自同一块葡萄园
82.PaIeCreamSherry是()。
A、干型AmontiIIado
B、加甜后的Oloroso
G加甜后的Fin。
D、干型PedroXimCnez
83.PauiIlac是一款()o
A、SauvignonBIanc与SemiIIon混合酿造的量产酒
B、优质的CabernetSauvignon为主的葡萄酒
C、量产的Chardonnay
D、优质的PinotNoir
84.Non-vintageChampagne是()。
A、使用罐式法发酵
B、由多个年份的酒液调配而成
C、可以生产在法国任何地区
D、采用CheninBlanc酿造
85.侍酒师用()来表示。
A、sommeIier
B、bartender
Cxsommersby
D、waiter
86.葡萄酒的颜色大多来自葡萄果实的哪个部分()。
A、果梗
B、果肉
C、葡萄籽
D、果皮
87.木塞污染带有什么味道？()
A、湿石头
B、汽油和煤油
C、湿纸板和发霉
D、橡木
88.“自由古巴”这款鸡尾酒的创作灵感来自()o
B、空间侧面
C、博物侧面
D、典故侧面
89.酒泥搅动（）对葡萄酒产生什么影响？
A、增加单宁并增加香气
B、减轻酒体并增加香气
C、增加酸度并吸收香气
D、增加酒体并增加香气
90.以下哪些天气现象会对葡萄树和葡萄造成损害？（）
①冰雹②大量的降雨③干旱④霜冻
A、①②
B、①③④
C、③④
91.五大酒庄中，下列哪个酒庄不在波雅克Pauillac（）。
A、ChateauMouton
B、ChateauLatou
C\ChateauLafite
D、ChateauMargaux
92.以下哪个地方不属于科多尔Coted，Or产区？。
Av默尔索Meursault
B、普伊-富塞PouiIly-Fuisse
C、皮里尼-蒙哈榭PuIigny-Montrachet
D\蒙哈榭Montrachet
93.苹果酸乳酸转化对葡萄酒有何影响？()
A、会提高酸度
B、会降低甜度
C、会降低酸度
D、会提高甜度
94.VintageChampagne一定出自()。
A、单一葡萄园
B、单一年份
C、单一品种
D、单一酒庄
95.法国橡木桶可以为赤霞珠增添()香气。
Ax黑色水果
B、香草
C、皮革
D、丁香、甘草
96.陈化是蒸僧酒生产的重要环节，但是()不需要陈化而装瓶销售的蒸t留酒。
A、白兰地
B、金酒
C、威士忌
D、朗姆酒
97.构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的()o
A、含酒精辅料
B、不含酒精辅料
C、基酒
D、装饰物
98.白兰地杯通常容量为8盎司左右，但饮用白兰地时一般只到。。
A、1.5盎司
B、2盎司
C、1盎司
D、2.5盎司
99.RiberadelDuero生产什么风格的葡萄酒？()
A、Chardonnay酿造的优质白葡萄酒
B、SauvignonBlanc酿造的优质白葡萄酒
GTempraniIIo酿造的优质红葡萄酒
D、Garnacha酿造的廉价红葡萄酒
100.Cortese通常用于酿造()。
B、Gavi的干型白葡萄酒
GChianti的干型红葡萄酒
D、Port
101.HunterVaIIeySemiIIon有什么特色()。
A、干型，酒体饱满，酸度高
B、干型，酒体轻盈，酸度低
C、甜型，酒体轻盈，酸度高
D、甜型，酒体轻盈，酸度高
102.经过橡木桶陈酿的Merlot会拥有什么香气？()
A、薄荷和红李子
B、汽油和湿石头
C、香草和烟草
D、青草和番石榴
103.Barbaresco是一款()。
A、带有IGT(地理标志保护标签)的葡萄酒
B、风格与Soave相似的葡萄酒
C、用Nebbiol。酿造的优质红葡萄酒
D、用Primitivo酿造的廉价红葡萄酒
104.酒精发酵是()将()转化为()的过程？
A、糖；酵母；酒精
B、酵母；糖；酒精
C、酵母；酒精；糖
D、酒精；酵母；糖
105.下列哪个品种有浓郁独特的香气()o
A、白诗南
B、棠比内洛
C、赛美容
D、琼瑶浆
A、经过橡木桶陈年的干型葡萄酒
B、用冰冻葡萄酿造的甜葡萄酒
C、甜型加强葡萄酒，酒精度高
D、用感染贵腐菌葡萄酿造的甜型葡萄酒
107.下列哪个是意大利的分级制度？()
A、A0C
B、AVA
C\DOCa
D、DOCG
108.下列葡萄品种中，哪个不是皮埃蒙特的主要葡萄品种()o
A、内比奥罗
B、多切托
C、桑娇维塞
D、巴贝拉
109.乳酸菌可以将尖锐的苹果酸转化为()o
A、乳糖
B、乳酸
G酒精
D、黄油
110.用于储存葡萄酒的覆盖法能够保持葡萄酒的()。
A、干度
B、新鲜度
G甜度
D、酒精度
111.带梗发酵的红葡萄酒，会有更多()o
A、结构感
B、酸度
C、颜色
D、橡木风味
112.在"Burgundy,GrandCru"意味着()。
A、必须来自单一葡萄园
B、只能用PinotNoir酿造
C、原料可以来自该产区的任何部分
D、只能用Chardonnay酿造
113.以下哪个产区是典型的大陆性气候()o
B、普罗旺斯
C、加利福尼亚
D、勃艮第
114.Grenache最适合什么气候()
A、凉爽
B、温暖
C、温和
D、凉爽、温和与温暖
115.Garnacha与TempraniIIo会在以下哪个产区进行调配()
AvRioja
B、Chianti
CxMinervois
D、CotesduRhone
116.雷司令的故乡是()。
B、澳大利亚
D、意大利
117.1盎司约为()毫升。
A、15
B、20
C、30
D、40
118.下列哪种说法是正确的()o
A、雾气有助于葡萄园升温
B、海洋并不影响气候
C、河流能够将阳光反射到葡萄园里，有利于葡萄成熟
D、云层可加快成熟过程
119.歌海娜在西班牙被称为()。
AxGarnacha
BxRioja
CxBarossa
D、TempraniIIo
120.红葡萄酒发酵前，可能会对葡萄梗：①完全去除②部分去除③完全保留。()
B、①②
C、②
121.()是金酒中的著名品牌。
A、摩根船长
B、杰克丹尼
C、人头马
D、哥顿
122.随着陈年，PinotNoir能够发展出()的香味。
A、酵母和杏仁
B、青草和汽油
C、草莓和覆盆子
D、蘑菇和森林地表
123.“酒体饱满，酒精度高，有荔枝和玫瑰的香味”，这是一款()o
A、Pinotage
B、Gewurztraminer
GSoaveCIassicoDOC
D、AmaronedeIIaVaIpoIiceIla
124.苹果酸-乳酸发酵，由O菌进行。
C\贵腐
D、灰霉
125.Pradikatswein类别中，按照葡萄采摘时的含糖量可分为6个小类别，按照
含糖量由低到高的顺序依次是：
126.以下哪种储存方式是正确的？()
A、为了避免葡萄酒处在过高的温度条件下，长期将葡萄酒放置在冰箱里
B、担心酒液从密封的软木塞口溢出来，将酒瓶竖直放置
C、为了使葡萄酒避免接触到阳光和人造光线，将葡萄酒放置在光线照不到的地
窖里
D、为了方便随时取用葡萄酒，将葡萄酒放在饭厅的角落里
127.哪种食物应该搭配甜酒？()
A、高酸食物
B、甜食
C、咸食
D、低酸食物
128.在德国葡萄酒瓶上出现下面的图标，表示该葡萄酒为(B)。
A、地区餐酒
B、德国精英酒庄联盟
C、法定产区葡萄酒
129.“酒体饱满，酸度中等，带有柠檬、桃和芒果的香味”可用来描述用什么葡
萄酒？()
A、Corvina
B、Gamay
GPinotGris
DxSangiovese
130.Coonawarra酿造什么风格的葡萄酒O。
A、优质的Grenache干型红葡萄酒
B、廉价的PinotNoir甜型红葡萄酒
C、优质的CabernetSauvignon干型红葡萄酒
D、优质的CheninBlanc甜型白葡萄酒
131.食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来()o
A、干涩度降低且苦味不明显
B、酸度更高
C、果味更浓郁
D、更甜
132.下列那个产区以酿造高品质的PinotNoir而著称（）。
A、HawkersBay
B、RhoneVaIIey
D、Burgundy
133.PinotNoir最适合什么气候类型？（）
A、凉爽与温和
C、凉爽、温和与温暖
D、温和与温暖
134.茅台酒是（）风格的白酒。
A、米香型
B、清香型
C、浓香型
D、酱香型
135.酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？。
①在新橡木桶中陈年过②在大的旧橡木桶中陈年过③酿造中使用橡木片④在桶
中发酵过
C、③
136.（）是利口酒。
A、百利甜酒
C、香槟酒
137.保证雪莉酒风格一致性的系统叫做（）。
A、暖房法
B、索莱拉系统
C、酒泥接触
D、自动酿酒器
138.标准酒度的测量是在温度为（）时进行的。
A、10℃
B、15℃
G20℃
D、25℃
139.酒标标记“SURLIE”的意思是()o
A、瓶中熟成
B、酒泥陈酿
C、苹果酸乳酸发酵
D、酒精发酵
A、每年的9月
B、每年的10月
C、每年的11月
D、每年的12月
141.味美思是以()为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成，酒度在18°左
右。
A、葡萄酒
B、白酒
D、威士忌
142.鸡尾酒因含有（）而特别容易使饮用者兴奋,这有助于增添聚会的热闹气氛。
A、酒精
B、颜色
C、糖分
143.ClareValley在酿造什么葡萄酒而著名？（）
A、Garganega的甜型酒
B、RiesIing的干型酒
C、PinotGris的干型酒
DvSauvignonBIanc的甜型酒
144.“干型，酒体饱满，单宁高，带有黑莓、甘草和橡木的香味”，这是一款（）。
A、01oroso
B、BarossaShiraz
C、ReciotodeIIaVaIpoIiceIla
D、BeaujoIaisViIIages
145.下列哪个葡萄品种通常具有最明显的香味浓度？（）
AxGewurztraminer
B、PinotGrigio
C、CheninBIanc
D、Verdicchio
146.南非的uMethodeCapCIassiquen代表什么？()
A、Asti法酿造起泡酒
B、罐式法酿造起泡酒
C、传统法酿造起泡酒
D、染贵腐酿造甜酒
147.以下哪个产区可以酿造Bordeaux风格的CabernetSauvignon葡萄酒()。
AxSteIIenbosch
BxHermitage
C、Pommard
DvFleurie
148.大部分白葡萄酒发酵前除梗，是为了()o
A、增添清爽的植物气息
B、避免梗中的单宁带来苦涩感
D、充分释放皮上的风味物质
149.起泡酒的酵母自溶对酒有什么影响？()
A、提高酒精度
B、提供花香和葡萄香气
C、提供面包和饼干味道
D、降低酒精度
150.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO(ProtectedDe
signationofOrigin)和地理标志保护标签PGI(ProtectedGeographicaIIndica
tion)o广义上说，PDO指的产区()，而PGI所指的产区。。
A、较小，规定较少；较大，规定更严格
B、较大，规定更严格；较小，规定较少
C、较小，规定更严格；较大，规定较少
D、较大，规定较少；较小，规定更严格
151.下面哪个不属于我们通常所说的六大鸡尾酒基酒？()
A、金酒
B、白兰地
G配制酒
D、伏特加
152.酒标中的“MET0D0TRADICI0NAL”代表这款起泡酒的酿造方法为()。
A、传统法
B、转移法
C、罐式法
D、二氧化碳注入法
153.从酒标来看，这款葡萄酒的特色是()o
A、高单宁的干型红葡萄酒
B、甜度中等的起泡葡萄酒
C、高酸度的干型白葡萄酒
D、经过橡木桶陈年的加强葡萄酒
154.气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？()。
A、高酒精度轻酒体高酸度
B、低酒精度轻酒体低酸度
C、低酒精度轻酒体高酸度
D、高酒精度重酒体高酸度
155.在酿造Port的过程中，什么时候添加葡萄烈酒()o
A、陈年中
B、发酵前
C、发酵中
D、装瓶前
156.BruneIIodiMontaIcino是一款什么风格的葡萄酒？
A、酒体饱满，有陈年潜质，采用Sangiovese酿造的红葡萄酒
B、酒体饱满，有陈年潜质，采用CabernetSauvignon酿造的红葡萄酒
C、酒体轻盈，适合年轻饮用，采用PinotNoir酿造的红葡萄酒
D、酒体轻盈，适合年轻饮用，采用Gamay酿造的红葡萄酒
157.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是()。
A、卢云堡
B、喜力
C、嘉士伯
D、生力
158.在西班牙葡萄酒的质量标识中，依据法定最短陈化期的时长，等级依次为？
(A)
A、年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva和特选珍藏GranReseva
B、培养的Crianza、年轻的Joven、特选珍藏GranReseva和珍藏Reserva
C、特选珍藏GranReseva、珍藏Reserva、培养的Crianza和年轻的Joven
D、培养的Crianza、特选珍藏GranReseva、年轻的Joven和珍藏Reserva
159.苹果酸乳酸发酵可以改善葡萄酒的：①酸度②稳定性③风味
A、②③
B、②
C、①③
160.下列哪款Burgundy是最高质量的葡萄酒？()
A、BourgogneAOC
B、ChambertinGrandCru
C、Gevrey-ChambertinPremierCru
D、Gevrey-Chambertin
161.Syrah的特色是O。
A、柠檬和汽油
B、黑莓和巧克力
C、蜂蜜和烤面包
D、草莓和桃子
162.标示以“PX”的Sherry会是O。
A、甜型而且颜色淡
B、甜型而且颜色深
C、干型而且颜色深
D、干型而且颜色淡
163.冷浸渍是为了让（）中的风味物质进入（）中。
A、葡萄汁；葡萄皮
B、葡萄籽；葡萄汁
C、葡萄皮；葡萄汁
D、葡萄梗；葡萄汁
164.下面不属于调酒器具的是（）。
A、摇酒壶
B、滤冰器
C、冰桶
D、醒酒器
165.以下哪一款西班牙葡萄酒没有在橡木桶中陈酿？（）
AxCrianza
B、Joven
C、GranReserva
D、Reserva
166.对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？（）
A、降雨越多越好，因为即使过多也无所谓
B、大多数分布在南北纬30°至50°
C、一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄
D、最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质
量造成巨大的伤害
167.AmaronedeIIaVaIpoIiceIIa（）。
A、用白葡萄品种酿造
B、用干化的葡萄酿造
C、加强酒
D、酒精度低
168.长相思葡萄酒常有以下（）香气。
A、樱桃味
B、黑胡椒味
C、青椒味
D、汽油味
169.麝香葡萄特别适合种植在（）气候下。
A、地中海
B、湿润的季风
C、冷凉的海洋性
D、冷凉的大陆性
A、荔枝和苹果
B、黑醋栗和黑加仑
C、草莓和樱桃
D、热带水果和香草
171.“干型，高单宁，浓郁的黑加仑和黑加仑叶的味道”最有可能描述的是（）o
A、RiojaGranReserva
CxPuIigny-Montrachet
DxMargaretRiverCabernetSauvignon
172.Coonawarra以（）为著称。
A\低价位的SemiIIon
B、干型CheninBlanc
C、酒体饱满的Grenache
D、优质CabernetSauvignon
173.顶级的赤霞珠可以陈年的原因是（）。
A、高单宁，低酸
B、低单宁，高酸
C、低单宁，低酸
D、高单宁，高酸
174.白兰地按地区划分为（）o
A、干邑和雅文邑
B、波尔多和勃艮第
C、大香槟区和小香槟区
D、苏格兰和爱尔兰
175.酒体饱满的红葡萄酒通常该在什么温度下饮用？（）
A、充分冰镇
B、轻微冰镇
C、室温
D、冰镇
176.起泡酒的酒标上标有MethodeCapClassque是来自哪个国家（）。
177.机器采收（）。
A、仅可用于高品质葡萄酒
B、仅可用于低品质葡萄酒
C、仅可用于起泡葡萄酒
D、可用于任何质量等级的葡萄酒
178.合作酿酒社co-operativecellar是一种生产模式,指的是()。
A、仅适用自己种植的葡萄来酿酒
B、购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒
C、酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有
D、以上皆不是
179.下列哪种风格的Port来自同一年份？()
A、Ruby
B、1OyearsoIdTawny
CxReserveRuby
D、LateBottledVintage
180.起泡葡萄酒通常()饮用。
A、冰镇后
B\在室温下
C、轻微冰镇后
D、充分冰镇后
181.比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？（）
A、高单宁的葡萄酒
B、甜型葡萄酒
C、干型葡萄酒
D、酒体饱满的葡萄酒
182.西班牙里奥哈（Rioja）酒标中“RESERVA”表示（）
A、新酒
B、陈酿
C、珍藏
D、特殊珍藏
183.VinodeIaTierra是哪个国家的酒标术语？（）
A、阿根廷
B、葡萄牙
D、智利
184.冲泡咖啡用水一般不用（）。
A、纯净水
B、磁化水
C、矿泉水
D、蒸t留水
185.“颜色淡，酸度与单宁含量高，有红樱桃和干草药香气”描述的是一款()o
A、Nebbiolo
B、Pinotage
CxCorvina
D、Barbera
186.在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？()
A、水分
G糖
D、氧气
187.同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的()。
A、年轻一年
B、老一年
C、年轻半年
D、老半年
188.长岛冰茶不含的基酒为()o
B、朗姆酒
C、龙舌兰
D、白兰地
189.下列哪种有关MaIbee的说法是错误的()。
A、它通常颜色深，单宁重，并有黑莓的香味
B、它是阿根廷最重要的红葡萄品种
C、它通常经过橡木桶陈年
D、它总是用于酿造单一品种葡萄酒
190.食物中的咸味会让人觉得葡萄酒似乎()。
A、酸度更高
B、果味不够浓郁
C、较为干涩并带苦味
D、酒体饱满
191.Trocken的意思是。。
B、晚收
C、干型
D、甜型
192.醒酒的方法有？（）
①将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒
②饮用之前提前打开瓶盖即可
C、①②③
193.温暖气候的Chardonnay酿造的葡萄酒有什么香气？（）
A、黑加仑、黑莓和薄荷
B、醋栗、番石榴和青草
C、覆盆子、草莓和红樱桃
D、桃子、菠萝和香蕉
194.坦布勒杯（Tumbler）是无脚平底玻璃杯，多用于盛载长饮酒或（A）。
A、软饮料
B、梅子酒
C、烈酒
D、番茄汁
195.以下哪款酒的酒体最轻
B、TrockenbeerenausIese
OxKabinett
D、SpatIese
196.()是无脚高杯。
A、古典杯
B、柯林杯
G烈酒杯
D、香槟杯
197.“酒体饱满，高酒精度，有杏子和桃子味道”形容了()o
A、SauvignonBlanc
C、Viognier
D、Cortese
198.干型，酸度高，带有青柠、桃和汽油的浓郁香气，最贴切地描述了()。
A、阿根廷的Malbec
B、Tokaji
C、ClareValleyRiesIing
DxNapaVaIley的Chardonnay
199.与PouiIly-Fuisse相比，Chablis通常()。
A、酸度较低，风格上更甜
B、酸度较高，带有更多的绿色水果香味
C、风格上更甜，带有更多的热带水果香味
D、酒体更加饱满，单宁含量更高
200.以下哪一条陈述是正确的？()
A、在成熟期间，早采摘的葡萄拥有更高的含糖量
B、葡萄树一般来说在冬季进行修剪
C、香气最浓郁的葡萄来自于高产量地区
D、所有的葡萄园都禁止使用除真菌药剂
201.波尔多的高品质长相思经常与()混酿，以增加酒体。
A、赤霞珠
C、赛美蓉
202.以下哪个产区能够酿造干型、甜型和起泡葡萄酒？
A、FIeurie
B、Vouvray
CxPauiliac
D、Priorat
203.对于索莱拉系统的描述正确的是()o
A、用于酿造普罗塞克
B、用于熟化波特酒
C、混合熟化雪莉酒
D、使用龙舌兰为原料
204.在Rhone南部，Syrah用来与Grenache进行调配，因为它可以()。
A、增加单宁
B、增加红色果香
C、降低颜色的深度
D、降低酸度，让口感更柔和
205.以下生产霞多丽Chardonnay的产区中，哪一个位于勃艮第Burgundy最南端？
A、马孔区Maconnais
G科多尔Coted'Or
D\奥克地区Paysd'0c
206.Riesling适合酿造甜型葡萄酒，因为它O。
A、谷易染贵腐
B、是一个非芳香型葡萄品种
C、总是酒体饱满
D、喜欢炎热的气候
207.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）克/升。
A、大于5
B、5-12
C、小于或等于5
D、小于或等于4
208.白葡萄酒如果不进行苹果酸-乳酸发酵，是为了：①保留清爽口感②增加黄
油味③纯净的一类香气。
D、①③
209.威士忌的发源地是（）。
A、苏格兰
B、爱尔兰
G美国
210.适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？()
B、温和
C、温暖
D、以上都可
211.Cortese酿造的葡萄酒有什么特色？()
A、氧化陈年的加强型白葡萄酒
B、干型，酒体轻盈，柑橘类水果的香气
C、甜型，贵腐的香气
D、干型，单宁含量高的饱满型红葡萄酒
212.以下哪种葡萄容易被贵腐菌感染？
A、赛美蓉(SemiIIon)
B、维欧尼(Viognier)
C、长相思(SuavignonBIanc)
D、霞多丽(Chardonnay)
213.以下哪个产区不是著名的麝香葡萄产区？()
A、阿斯蒂Asti
B、阿德菜德AdeIaide
C、阿尔萨斯Alsace
D、康斯坦提亚Constantia
214.下列选项中，哪个不是卢瓦尔河产区的主要品种()o
A、雷司令
B、长相思
C、白诗南
D、勃艮第香瓜
215.“干型，充满黑莓、李子和雪松香气”描述的是一款()o
A、Verdicchio
B、ReciotodeIIaVaIpoIiceIla
C、RiberadeIDuero
D、Beaujolais
216.该款酒的风格与下列()产区风格最接近。
Av摩泽尔(Mosel)
B、皮埃蒙特(Piemonte)
G里奥哈(Rioja)
D、波雅克(PauiIlac)
217.以下哪个方法能够让用Chardonnay酿造的葡萄酒酒体更加饱满并且带有饼
干的香味？（）
A、压帽
B、淋皮
C、酒花陈年
D、酒泥搅动
218.以下Bordeaux的产区中，哪一个采用高比例的CabernetSauvignon（）
A、Saint-EmiIionGrandCruAOC
B、PauiIIacAOC
C、SauternesAOC
D、PomeroIAOC
219.下列哪些产区以生产大批量低价位的Chardonnay葡萄酒而著称？（）
AvPuligny-Montrachet,Meursau11和CentraIVaIIey
B、MeursauIt和WesternCape
GCentraIVaIley和WesternCape
D、Puligny-Montrachet和MeursauIt
220.FinoSherry有什么特色？
A、甜型，有酒花酵母带来的面包味道
B、干型，有氧化陈酿带来的坚果和干果味道
C、干型，有酒花酵母带来的面包味道
D、甜型，有氧化陈酿带来的坚果和干果味道
221.BloodyMary的装饰物是（）。
A、芹菜杆
B、红樱桃
C、柠檬片
D、青柠角
222.在霞多丽Chardonnay的以下产区中，哪一产区出产的霞多丽带有明显的矿
物质香味？（）
A、夏布利Chablis
B、科多尔Coted'Or
C、马孔区Maconnais
D、普伊-富塞PouiIly-Fuisse
223.霞多丽葡萄酒陈年后，最可能发展成（）o
A、浅黄绿色，蜂蜜、坚果、果脯香味
B、浅金色，香草、黄油、椰蓉面包香味
C、深金色，坚果、蜂蜜、果脯香味
D、深黄绿色，新鲜苹果味
224.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒？（）
①加强②移除酵母③苹果酸乳酸转化
225.一款来自法国的2010年份KRUG香槟，推荐的侍酒温度是（）。
A、3°C-5°C
B、6°C-10°C
C、11°C-14°C
D、15°C-18°C
226.酒标上“GRANDCRU”代表葡萄酒是（）等级。
A、列级酒庄
B、一级葡萄园
C、特级匍笛园
D、特级酒庄
来增强阳光照射的？（）
A、将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上
B、将葡萄种植在河流旁边的高地上
C、将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤
D、将葡萄种植在向阴的山坡上
228.酒标所示的葡萄酒来自（）产区。
A、勃艮第
B、波尔多
C、巴罗萨谷
D、薄若莱
229.以下哪个词汇用来表示一款酒的原料来自于意大利某产区的历史核心区域？
（）
A、CIassico
B、Reserva
C、IGT
D、DOC
230.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造（）。
A、普罗寒克Prosecco
B、卡瓦Cava
G弗朗恰柯塔Franciacorta
D、香槟Champagne
231.以下关于Sherry的说法，正确的是。。
A、Amontillado拥有生物陈年和氧化陈年的香气
B、Oloroso始终带着酒花陈年
C、Fino酒精度被强化到高于17度
D、PedroXimenez是干型的
232.在CoteRotie产区，有一个白葡萄品种常常与Syrah进行混酿来增加花香,
它是（）。
A、Garganega
BxCortese
C、Verdicchio
DvViognier
233.匈牙利出产那种甜酒？（）
A、托卡伊
B、阿斯蒂葡萄酒
C、迟摘葡萄
D、品丽珠
234.生长在冷凉气候下的长相思(SauvignonBlanc)会产生什么香气？()
A、青椒
B、甜瓜
C、坚果
D、杏桃
235.世界著名的两大开胃酒产地是()o
A、法国意大利
B、法国英国
C、美国英国
D、德国美国
236.波美候Pomerol的主要葡萄品种是0
A、黑皮诺
B、西拉
G美乐
D、赤霞珠
237.红葡萄酒的压榨工序在()。
A、发酵前
B、发酵中
C、发酵后
D、去皮后
238.酿造西班牙CAVA的三个葡萄品种，下列哪个选项是正确的。。
A、Maccabeu,XareIIo,Chardonnay
BxGarnacha,Maccabeu,XarelIo
C、Maccabeu,XareIIo,Palomino
D、Maccabeu,XareIIo,PareIIada
239.调和法的英文是()o
A、Shaking
B、Stirring
C、BuiIding
D\BIending
240.属于碳酸类饮料的一组是()。
A、雪碧可乐橙汁矿泉水
B、汤力水七喜苏打水可乐
C、苹果西打干姜水蒸僧水菠萝汁
D、汤力水干姜水纯净水雪碧
241.瓶中陈酿能够让AlsacePinotGris发展出什么香气？()
A、香草和丁香
B、蜂蜜和生姜
C、皮革和蘑菇
D、荔枝和玫瑰
242.苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏（）年以上，才能上市销售。
A、4
B、3
C、2
D、1
243.在法国罗纳河谷南部教皇新堡产区，最多允许使用多少种葡萄品种酿造教皇
新堡葡萄酒？O
A、12种
B、13种
C、14种
D、15种
244.智利代表性的红葡萄品种是（）。
A、佳美Gamay
B、佳美娜Carmenere
G马尔贝克Malbec
D、皮诺塔吉Pinotage
245.与意大利的PinotGrigio相比,阿尔萨斯的PinotGris有什么特色（）
A、酸度较低，酒体更饱满
B、酸度较高，酒体更饱满
C、酸度较低，酒体更轻盈
D、酸度较高，酒体更轻盈
246.仙粉黛Zinfandel十九世纪有意大利传入美国，在意大利叫做（）。
A、Sangiovese
B、NebbioIo
C、Gamay
D、Primitive
247.以下哪一条陈述是正确的？（）
A、所有的橡木桶都能够隔绝空气
B、橡木桶烘烤的程度会对葡萄酒的风味有影响
C、橡木条比橡木桶贵
D、大型橡木桶比小型橡木桶更能够赋予香气
248.白葡萄酒通常（C）发酵。
A、带皮
B、发酵前期带皮
C、不带皮
D、发酵后期带皮
249.Pinotage通常带有（）的味道。
A、蔓越莓、香蕉和糖果
B、苹果、柠檬和湿石
C、草莓、巧克力和烟熏
D、黑醋栗、薄荷和雪松
250.采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于
使用机械采收？（）
A、葡萄园面积大，需要快速采收
B、采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高
C、葡萄园地势陡峭
D、保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性
251.高品质霞多丽经常采用橡木桶发酵和熟化，是为了（）o
A、保留清新果香和细腻酸度
B、增加酵母气息
C、增加黄油香气
D、增强酒体和香气
252.以下哪个温度最适合长期储存葡萄酒？（）
A、6℃
B、12℃
C、20℃
253.茶的故乡是？（）
A、斯里南卡
B、中国
C、澳大利亚
D、英国
254.比起相同产区的CabernetSauvignon,Merlot酿造出酒的特点是单宁O、
酸度（）、酒体（）。
A、更高更高更饱满
B、更低更高更轻
C、更低更低更饱满
D、更高更低更饱满
255.红'白葡萄酒的发酵温度分别为？（）
A、12-20℃；20-32℃
B、20-32℃；12-22℃
C、22-30℃；10-22℃
D、12-22℃；20-32℃
256.被称为“海盗之酒”的是（）。
A、伏特加
B、特基拉
C、朗姆酒
257.真正出现鸡尾酒"cocktail"这个名字一直要等到（A）世纪。