拉酒线，就是在倒酒的时候，把酒瓶抬高，缓慢倒酒，让流出的酒体被“拉”成一条细长不断的线。有的酒线可拉长至1.5米以上而不断。一般来说，酒线条像油一样柔软。酒的品质越老，酒线条越细。那么，酒线是如何形成的呢？
酒线是怎么形成的？
因此在一定程度上，拉酒线的长短状态和酒质是有一定关联的。很多行家里手就可以通过拉酒线来判断该瓶酒是否为纯正的酱香好酒。
酒花的作用：辨别度数
古方确实存在“赏花摘酒”通过酒花的不同状态来分段采酒，但实际上并不是看酒花来区分酒的品质，而是判断酒的度数：
大清花，花如大豆，整齐一致，清澈透明，消失极快。酒度60-75度；
小清花，花如绿豆，消失速度稍慢，酒度50-60度；
油花，酒花如小米的1/4，布满液位，多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最为明显。
怎样才能拉好酒线？
②先放低，再收高。瓶口先放低，挨着杯口倾倒。待酒液缓缓流出后，再慢慢仰高酒瓶，将酒线收细，同时缓慢抬高酒瓶，在距离杯子40-50厘米高度时候停住，平稳地倾倒，酒线就会稠润如油一般丝滑流出。
拉酒线的时候，也要注意瓶子不能太高或者太低。如果太高，酒花就会被打破，如果太低，酒花就不会被打破。因此，拉酒线仍然是一项技术。
拉酒线的作用归纳
【解酒】：通过高扬拉丝，酒体与空气中的氧气充分结合，起到快速醒酒的作用。
【鉴酒】：通过拉丝酒花的长度和酒花的密度，酒的年份越长，酒花越密集，越丰富。
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