笋的种类有很多，有春季采摘的春笋，夏季的鞭笋，冬季的冬笋，其中以冬笋的质量和味道最佳，每年的１－２月都是吃笋最好的时期。冬笋是不用施肥，自然生长且十分地道的健康绿色蔬菜。冬笋味道鲜美，肉质细嫩爽口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，维生素等等，是典型的低脂肪，多营养的食材。冬笋适宜炒，煮，炖，煨等制作方法，与肉类搭配，味道鲜美，也可单独做菜，像干烧冬笋，冬笋鸡汤，味甘而肉厚，冬笋具有滋阴凉血，和中润肠，清热化痰，解渴除烦，清热益气，利隔爽胃，利尿通便，解毒透疹，养肝明目，消食的功效，还可开胃健脾，消油腻，解酒。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥，预防大肠癌的作用。它还对高血压，糖尿病有一定的食疗作用。Tips：竹笋不是夏天的专利，冬天亦可食用，同属同一品种，但冬笋营养价值较高。冬笋性寒老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用。
第1款竹笋闷鸡
【准备材料】
食材
三节鸡翅
450g
绿竹笋
2支
香菇
4-5朵
配料
葱
1支
姜
5-6片
月桂叶
3-4片
腌料
酱油
1大匙
米酒
白胡椒粉
适量
调味料
3大匙
蚝油
砂糖
高汤
40-50cc
【做法步骤】
1.这是所需要的食材和配料。
2.笋子冷水下锅，等水滚后大约再煮三分钟后，捞起冰镇。
4.姜切成片，葱白切段、葱绿切花，辣椒切片。
5.竹笋去壳，把旁边比较粗的纤维切掉，才不会影响口感。用滚刀法将竹笋切块。
6.锅内放一点油，先将鸡翅煎到两面变色。
7.加入砂糖，先炒出糖色。
8.把鸡翅拨到一边，放入姜片和葱白段爆香。
9.加入酱油和蚝油拌炒。
10.竹笋入锅，加入高汤，辣椒也可放入。(敢吃辣，辣椒就早点放下去爆香，不敢吃辣，就慢一点再放)
11.把香菇和月桂叶也入锅，稍微拌一下。
12.盖上锅盖闷煮约10分钟左右，中间记得打开锅盖搅拌一下。
13.煮到酱汁变浓稠，就可以起锅啰!
14.看看这鸡翅腿，是不是快要流口水了呢
第2款竹笋香菇鸡汤
绿竹笋，利用高纤低热量的竹笋搭配丰富蛋白质的鸡肉,加入干香菇一起小火炖煮,汤头里加了清甜的竹笋让鸡肉的味道更为鲜美。没胃口时,这道汤品非常适合享用喔
鸡肉半只(约900g)
绿竹笋4~5根(中小型)
干香菇5朵
姜片3~4片
枸杞少许
海盐约1/2大匙
1准备所有材料。将鸡肉剁成块状,用热水汆烫后清洗一下备用
2竹笋切块,干香菇稍微清洗用冷水浸泡20分钟后备用,香菇水可加入汤头里调味
3将汆烫后的鸡肉块及姜片放入汤锅里,加入适量的水(水量超过食材约5公分高度即可,煮滚后捞除表面的浮沫
4加入竹笋块及香菇和香菇水煮滚,盖上锅盖转小火炖煮约50分钟
5炖煮完成前加入枸杞和海盐调味即可
6竹笋和鸡肉的鲜甜加上香菇的香气,让汤头变得更加美味有层次
7经过细火慢炖的鸡肉,吸收了竹笋和香菇的美味精华,喝了这碗鸡汤好有饱足感
【小贴士】
1.绿竹笋要挑选牛角型,外壳呈现黄色为佳,竹笋顶端尽量不要有绿色会有苦味。
第3款竹笋肉丝咸粥
天气转凉，相当适合煮一锅咸粥，运用当季的竹笋，搭配上香菇、虾米及肉丝炒香，营养满分又美味。
白米
1.5杯
竹笋
250g
干香菇
8朵
梅花猪肉丝
120g
红萝卜
60g
虾米
20g
油葱酥
10g
芹菜
1株
盐
1/8茶匙
1茶匙
太白粉
1/2茶匙
2茶匙
1.5茶匙
香油
1.将干香菇表面冲净后泡发去蒂头切成丝；竹笋去壳切成丝；红萝卜削皮切成丝；虾米用份量外2茶匙的米酒泡软后沥干；白米洗净沥干；芹菜洗净成末备用。
2.将肉丝与腌料抓匀备用。
3.锅内倒入一大匙的油，将香菇丝及虾米下锅炒香，再放入肉丝炒散至略变色。
4.放入红萝卜丝、竹笋丝略拌炒。
5.再放入白米及水，开中大火至煮沸后转小火。(过程中要开盖略搅拌，以免锅底烧焦黏锅)
6.煮约10分钟左右确定米粒熟透转烂再放入油葱酥、芹菜珠略煮。
7.起锅前以酱油、盐、白胡椒粉及香油调味，拌匀关火就完成啰！
1汤(大)匙=3茶(小)匙=15ml
第4款竹笋排骨汤
这个时节喝点笋子汤真是令人感觉舒服，简单的与排骨ㄧ起熬煮，就能煮出一锅清香美味的夏日竹笋排骨汤。
鲜笋1颗
排骨300g
盐1.5茶匙
黑胡椒粉少许
1挑选竹笋时，可以注意竹笋尖端部分的颜色，如果已经有青绿色出现，就不要买，因为竹笋出土后，开始进行光合作用，导致表皮会呈现绿色俗称出青；竹笋所含的胺基酸Tyrosine会受到Tyrosineaminolyse作用，形成Taxiphyllin化合物，而这也是造成青笋具有苦味的原因。
2排骨先用冷水小火煮出杂质，再用清水洗净；
3笋子切薄片；
4与清洗后的排骨ㄧ起煮，大火先煮滚；
5捞除表面的残渣，转小火熬煮45分钟，用盐和黑胡椒粉调味即可。
第5款竹笋嫩鸡炊饭
绿竹笋属于高纤低热量,口感细致又鲜甜,每年春夏之交正是品尝它的最佳时机。利用竹笋的鲜甜多汁搭配有丰富蛋白质的鸡肉,经过爆香拌炒做成的炊饭,有着淡淡的锅巴香气...竹笋的鲜甜让鸡肉的口感更为鲜嫩,所有美味精华都融入米饭里,让人吃了好有幸福感。
绿竹笋1根
鸡胸或鸡腿肉150g
香菇3~5朵
虾米少许
红葱头2瓣
胡萝卜,毛豆适量
白米2杯(量米杯)
鸡高汤2杯(量米杯)
鸡高汤一小匙
芝麻香油一小匙
海盐一小匙
橄榄油或蔬菜油适量
1准备所有材料,白米清洗后备用。
2将绿竹笋去壳后切丁,鸡肉切丁加入酱油及芝麻香油和黑胡椒粉拌匀让它入味,红葱头切末,香菇切细丁,虾米清洗一下备用,胡萝卜切丁。
3准备一个宽口的锅(亦可将米饭所有材料拌炒后用电锅炖煮),倒入适量的油加热后,爆香红葱头及香菇和虾米。
4依序加入鸡肉丁拌炒上色,再加入竹笋丁和胡萝卜丁拌炒一下,最后倒入白米一起翻炒。
5加入高汤及海盐和黑胡椒粉调味,拌炒一下
6盖上锅盖用中小火炖煮约20分钟(或移至电锅炖煮亦可)
7当炖煮时锅盖边的水蒸气由多变少,完成前3分钟会闻到米饭煮熟的香气,这时将毛豆放入锅里一起煮,熄火后焖10分钟。
8开盖后将米饭拌成松软状再焖5分钟可让米饭更Q弹入味。
9用炉火炖煮可以煮出焦香的锅巴,米饭吸收了竹笋的鲜甜和鸡肉鲜嫩的口感,让人吃的好满足。
1.除了绿竹笋之外,也可选择其它时令季节蔬菜来做炊饭(什锦饭),一锅米饭料理同时可品尝到时蔬的鲜美,营养又美味。
第6款竹笋炒肉丝
大家的童年应该都有体验过这道火辣的竹笋炒肉丝吧现在我们就用鲜甜的竹笋来回味一下过去吧，各位快来尝试看看吧
主食材
猪肉丝
250公克
200公克
副食材
葱切末
2根
蒜头切末
5瓣
辣椒
随意
辣豆瓣酱
1大汤匙
糖
半大汤匙
1/4大汤匙
清水
2大汤匙
面粉
1.将竹笋以冷水入锅，开大火煮滚后盖上锅盖转小火煮45分钟捞起冰镇(若买的是煮熟的竹笋，可略过该步骤)
2.将煮熟冰镇后的竹笋切丝备用
3.将猪肉丝与酱油及米酒混合腌制10分钟，再加入面粉搅拌均匀
4.冷锅开大火加入2大汤匙的油，油热后加入猪肉丝拌炒至猪肉变色捞起备用
5.锅中加入1大汤匙的油，油热后加入笋丝、蒜头及辣椒拌炒1分钟
6.所有调味料拌炒30秒
7.加入猪肉丝及葱末再拌炒个30秒即可收工
第7款竹笋炒三丝
桶笋丝100公克
红萝卜20公克
青椒1/2个
葱绿10公克
中姜10公克
红辣椒1条
葱段(爆香用)10公克
中姜片(爆香用)10公克
大里肌肉60公克
调料
盐2/3t
糖1/2t
味精1/4t
胡椒粉1/4t
香油2t
太白粉1t
1葱绿、中姜、红辣椒，直切3~5公分，粗0.2以下。红萝卜直切3~6公分，宽高0.4~0.8公分。青椒、桶笋丝直切3~6公分，粗0.3以下。大里肌肉直切3~7公分，宽高0.2~0.5。
2葱绿丝、中姜丝、红辣椒丝加水快速均匀搅散，沥水不使结团。
3大里肌肉丝上浆。
4青椒丝烫三秒后入冷水冷却，沥干。桶笋丝、红萝卜丝烫15秒捞起入冷水冷却，沥干。
5热1.5T油锅，放入葱段、姜片爆香后捞弃。
6丝料入锅，和匀并撒上调味料，以中火快速拌炒均匀后起锅。
第8款香菇竹笋腰果汤
麻竹笋
1个
姜片
5片
10朵
腰果
1碗
1匙
1.麻竹笋去皮切片
2.锅中放水、腰果、姜片、香菇及笋片，煮30分钟
3.最后适量调味即可
第9款竹笋海鲜汤饭
使用干贝干熬汤底，再煮出竹笋鲜甜味并加入丰富的海鲜料滚煮，最后一大匙香气十足的红葱油酥多了点古早味，这多层次的味道及口感实在好满足！趁竹笋产季来试试这道清爽味道丰富的『竹笋海鲜汤饭』吧！
6支
干贝干
35个
花枝
1只
虾子
11尾
蛤蜊
23个
鲜蚵
120克
猪肉条
220克
地瓜粉
100ml
3小匙
水
3500ml
白米饭
4碗
红葱油酥
1.先将食材准备好。★尚未要吃的竹笋可以事先带壳川烫至笋子熟，放凉后放冰箱保存。
2.竹笋内弯处用刀子割开(割到可看到白色竹笋部分)再用手剥掉外壳→竹笋外层粗糙部分用刀切掉→接着竹笋切片→最后再将笋片切成笋丝。★竹笋丝不要切得太细，稍微宽一点比较有口感。
3.虾子清洗后剪掉头部尖锐虾嘴、须、脚及虾尾末端(里面会积杂水)；花枝剥掉表层红色膜，除去内脏后清洗干净，接着切成圈圈状备用。
4.蛤蜊浸泡比例3%盐水1~2小时让蛤蜊吐砂后清洗沥干，接着用米酒浸泡备用。
5.将水倒入锅中，冷水时就放入干贝干开始滚。
6.水滚后放入竹笋丝滚20分钟。
7.为了让猪肉条吃起来更滑嫩，鲜蚵不缩水，就趁滚干贝干及竹笋时同时来准备“肉条、鲜蚵裹粉川烫”的步骤；首先将猪肉条和洗净的鲜蚵均匀裹上一层地瓜粉(或太白粉)。★猪肉切成厚条状，这样才能吃到保有肉汁及咬劲的口感。
8.另起一锅水(份量外)煮滚，水滚后另外倒一点冷水让滚水降至约90度，转小火接着一颗颗放入已裹好地瓜粉的鲜蚵，再转中大火煮至裹粉便透蚵浮起即可捞起沥干，肉也同样方式川烫。
9.回到主锅，依序将虾子、米酒蛤蜊、猪肉及蛤蜊放入锅中。
10.煮至滚后放入花枝继续滚煮。
11.放入盐调味。
12.放入白饭搅拌均匀后关火。
13.最后加入适量的红葱油酥搅拌均匀就完成『竹笋海鲜汤饭』啰！