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7.治多县食品药品安全事件防范应对工作规范(一)食谱的食品安全审查 1、食品监督员必须对食谱进行审查,食谱审查应遵守“三不用原则”:即未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用。每餐必须按已审查食谱进行复核。 2、食谱的设计应根据任务要求、厨房设备、就餐人员情况、季节变化等进行科学设计,食谱中供应的菜肴品种、数量http://www.zhiduo.gov.cn/html/848/115483.html