辅料郫县豆瓣酱1大匙番茄酱1大匙酱油1小匙姜5克蒜5克葱5克料酒1大匙白糖1/2小匙植物油4勺水淀粉1勺白胡椒适量
步骤1
鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线
步骤2
离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球
步骤3
将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
步骤4
锅烧热，倒入足够多的油，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
步骤5
锅中留3大匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
主料：
蟹味菇125克
虾12只
莴笋50克
真姬菇125克
辅料：
色拉油适量
水淀粉适量
食盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
白糖适量
蚝油适量
蒜2瓣
虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟
双菇去根后洗净，沥干水分备用
青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用
大蒜切末备用
起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出
步骤6
另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟
步骤7
入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油
步骤8
淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可
顺德私房秘招：
原料：
笋壳鱼一条（约1千克），辣椒圈、丝瓜各25克，花椒5克，鸡蛋清、生粉各15克。
调料：
盐、味精各4克，秘制酱汁75克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、将笋壳鱼宰杀制净，取鱼肉，鱼肉带皮切成薄片；鱼头、鱼骨上笼蒸熟。
2、鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆，单独放入蒸箱中蒸制7分钟，取出放在鱼骨上。
3、起锅烧热底油，爆炒辣椒、花椒及丝瓜，炒香放在盘中，上面放上鱼片。
4、将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上面即完成。
卤五花肉的做法1.主要用料，蒜米拍碎2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出3.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的，口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除异味5.控干水入油锅煸炒，炒的略久一些，这样可以把肥肉的脂肪炒出来6.依次是盐、米酒、酱油、冰糖八角茴香7.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品8.加入开水，抹过肉大火烧开，转小火，炖至1.5小时9.最后大火收汁，卤肉一定要有一点汤汁，用来拌饭，很香的
私房菜对于许多人来说是一种美妙的烹饪方式，它可以让人们在家中享受到高品质的美食。无论是为家人做一顿丰盛的晚餐，还是在朋友聚会上展示自己的厨艺，私房菜都能给人一种独特的满足感。
私房菜之所以受到人们的喜爱，是因为它具有以下几点魅力：
想要做出一道美味的私房菜，以下几个制作技巧是必不可少的：
以下是几道常见的私房菜做法，供大家参考：
步骤：
大家好，今天我要介绍一些特色私房菜的做法。私房菜是指在家庭中制作的独特菜肴，经过多年的传承和创新，形成了各地不同的特色私房菜系列。下面是一些非常受欢迎的特色私房菜，希望你会喜欢。
特色的干煸四季豆是一道美味的川菜私房菜。首先，将四季豆洗净切成小段，锅中加入适量油，油热后放入四季豆炒至微黄，加入蒜末炒香，最后加入适量的辣椒、盐和酱油调味，炒匀即可。这道菜色香味美，豆瓣的口感鲜嫩，辣椒的味道浓郁，在家里也可以轻松制作。
家常红烧肉是我们中国传统菜肴之一，也是私房菜中的经典之作。制作红烧肉的关键是选用适当的猪肉，切成均匀的小块。锅中加入适量油，放入猪肉煎至两面金黄，加入葱姜炒香，再加入适量的糖、酱油、料酒和水，炖煮约一个小时，使肉质酥烂入味。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，口感鲜美，是一道家庭聚餐的必备佳肴。
老北京炸酱面是北京地区非常有名的特色私房菜。面条的选择很重要，通常选用宽而有嚼劲的面条更佳。炸酱面的关键在于酱料，将肉末炒熟后加入豆瓣酱、蒜末、葱花等调味料，搅拌均匀后放入煮好的面条上，配上黄瓜丝和甜面酱，即可品尝到地道的老北京味道。
麻婆豆腐是川菜中的经典名菜，也是私房菜中备受喜爱的一道菜肴。选用嫩豆腐切成小块，用开水焯水去腥，捞出备用。另起锅加入适量油，放入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉煸炒出香味，然后加入肉末炒熟，最后将焯水后的豆腐放入锅中，加入适量的盐和鸡精炖煮片刻，即可开吃。这道菜麻辣鲜香，豆腐嫩滑，是川菜中不可或缺的一道招牌菜。
双椒鱼头是一道以鱼头为主材制作的菜肴，其特色在于香辣鲜美的口感。首先，将鱼头清洗干净备用。起锅加入适量油，放入葱姜、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、辣椒粉，再加入清水煮沸后放入鱼头，炖煮约十五分钟，最后放入青红椒丁焖煮数分钟，撒上葱花即可。这道菜汤汁鲜香，鱼肉鲜嫩，辣椒的火辣口感也增添了美味的风味。
以上就是几道特色私房菜的做法，希望你会喜欢。私房菜是家常菜的升级版，每一道菜都承载着家庭的情感和对美食的热爱。在家中品尝特色私房菜，不仅可以满足味蕾的享受，还能感受到家的温暖。大家可以根据自己的口味和喜好尝试制作这些美味的私房菜，也可以加入自己的创新与变化，让菜肴更加独特和有个性。
希望大家在闲暇时能够亲手制作一些特色私房菜，与家人和朋友一起共享美食的快乐时光。