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2024.06.30
肉末豆腐，又称麻婆豆腐，是一道源自四川的传统名菜。它以豆腐的细腻口感和肉末的鲜美味道为特色，辅以辣椒和花椒的麻辣风味，让人回味无穷。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和宴请客人的理想选择。
下面，就来详细介绍一下肉末豆腐的制作方法。
一、准备材料
制作肉末豆腐，需要准备以下材料：
1.嫩豆腐：1块
2.猪肉末：150克
3.葱：2根
4.姜：1小块
5.大蒜：3瓣
6.干辣椒：适量
7.花椒：适量
8.豆瓣酱：1大勺
9.生抽：1大勺
11.老抽：1小勺
12.糖：1小勺
13.水淀粉：适量
15.食用油：适量
16.盐：适量
二、烹饪步骤
1.豆腐处理：将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出备用。
2.炒肉末：热锅冷油，下入猪肉末，用中火煸炒至肉末变色，加入姜末、蒜末和部分葱花，继续翻炒出香味。
3.调味：加入豆瓣酱、干辣椒段和花椒，炒出红油，然后加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
4.炖煮：加入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上调料，加入适量水，水量以没过豆腐为宜，盖上锅盖，中小火炖煮5-8分钟。
5.勾芡：待豆腐入味后，调入水淀粉，轻轻翻动，使汤汁变得浓稠，最后撒上剩余的葱花，即可出锅。
三、注意事项
1.豆腐选择：应选择质地细腻、口感嫩滑的嫩豆腐，以保证菜肴的口感。
2.肉末处理：猪肉末不宜炒得过老，以免影响口感。
3.调味平衡：豆瓣酱和辣椒的用量可根据个人口味调整，但要注意保持味道的平衡。
四、营养价值
肉末豆腐是一道营养价值丰富的佳肴。豆腐作为主要食材，富含优质植物蛋白和多种维生素，如维生素B族和钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康和肌肉修复。猪肉末提供动物性蛋白质，含有必需氨基酸，易于人体吸收，促进身体组织的构建和维护。此外，猪肉还含有铁质，有助于预防贫血。肉末豆腐中的辣椒和花椒，虽然含量不多，但它们含有的抗氧化物质和微量元素，如维生素C和硒，对增强免疫力和促进新陈代谢都有积极作用。整体而言，肉末豆腐不仅味道鲜美，还能为人体提供均衡的营养，适合各年龄段人群食用。
食用功效
2.促进消化：豆腐含有植物蛋白酶，有助于消化和吸收。
4.美容养颜：豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，有助于保持皮肤弹性。
五、烹饪小贴士
1.豆腐选择：选择盒装的嫩豆腐，避免豆腐在烹饪过程中破碎。
2.火候控制：炒肉末时使用中火，炖煮豆腐时使用中小火，以避免豆腐破碎。
3.调味技巧：可以先将豆瓣酱和辣椒炒香，再加入其他调料，以增加菜肴的香气。
4.勾芡技巧：勾芡时要注意火候，避免淀粉结块，影响口感。
肉末豆腐，一道色香味俱佳的传统川菜，不仅能够满足您对美食的追求，还能为您和家人带来健康的营养。通过以上的详细介绍，相信您已经掌握了这道菜的精确做法。不妨在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣，同时品味这道菜肴带来的美妙口感和健康益处。