1.看见?致远第十三周师生食谱汤品素菜看见?致远 | 第十三周师生食谱 11月25日(周一) 午餐 晚餐 11月26日(周二) 午餐 晚餐 11月27日(周三) 午餐 晚餐 11月28日(周四) 午餐 晚餐 11月29日(周五) 午餐 供稿:凌锐珩 校对:汪洋 一审:周建军 二审:王磊 终审:孙念军https://chihe.sohu.com/a/829478649_121123993

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9.谈谈做大锅菜大锅菜采购篇 大锅菜基本上都是为大众食客服务, 由于大锅菜加工量大,消费对象相对固定,人均消费不高,所以 如何在采购中降低食材成本就格外关键。换言之,制定菜谱是关键中的关键一环。 大锅菜不能抢季节,大 锅菜材料不能选赶季菜。比如在刚进入春天的时候,我们就不能选用刚刚上市的小萝 卜,一斤好几块,价 格太高https://www.jianshu.com/p/20849c9bb2df

10.浅谈团餐大锅菜改良2、烹制工艺标准化。大锅菜是团体供餐,一道菜可能分批次几锅成菜,所以标准化尤其重要,避免同一个菜出现不同的口感和味道。 举最常见的“炒”为例,就分为“炒荤菜”和“炒素菜”两类烹制工艺需要标准化。 “炒荤菜”分为“不码芡不勾芡”和“码芡又勾芡”两类。 http://www.scscxh.com/detail/911.html